部编人教版二年级语文下册《识字4 中国美食 第2课时》教学课件PPT优秀课件

1、识字识字4 4 中国美中国美食食部编人教版 语文 二年级 下册1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。2.理解词语意思。理解词语意思。（重点）（重点）3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞赞 美之情。美之情。（难点）（难点）通过上一节课的学习，我们已经通过上一节课的学习，我们已经初初 步理解了课文内容，为了更深入地理解步理解了课文内容，为了更深入地理解课课 文，老师送给大家一把金钥匙，这就是文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核核 心问题和串珠问题。让我们带着这些问心问题和串珠问题。让我们带着这些问题

2、题 理解课文理解课文。核心问题核心问题：本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？串珠问题串珠问题：1.1.一读：一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。2.2.二思：二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美美 食。食。本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？边边想想回顾课回顾课文文凉拌菠凉拌菠菜菜香煎豆香煎豆腐腐红烧茄红烧茄子子这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、这

3、一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、 红烧。红烧。仿仿写写写出几个和写出几个和“凉拌菠菜凉拌菠菜”类似的中国美食。类似的中国美食。_凉凉拌金针菇拌金针菇 凉拌木耳凉拌木耳 凉拌藕片凉拌藕片烤烤鸭鸭水煮水煮鱼鱼这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。葱爆羊葱爆羊肉肉小鸡炖蘑小鸡炖蘑菇菇这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这

4、一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。同学们刚才已经跟随老师走进文本同学们刚才已经跟随老师走进文本， 感受到了中国的美食文化，让我们拿起感受到了中国的美食文化，让我们拿起金金 钥匙开启智慧之门钥匙开启智慧之门。核心问题核心问题：本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的本文介绍了中国美食的11 种烹调方法：凉拌、煎、种烹调方法：凉拌、煎、 红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。串珠问题：串珠问题：1.1.一读：一读：读课文

5、，说一说本文介绍了哪些中国美食读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。本文介绍了本文介绍了11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆 腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑蘑 菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。2.二思：二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美美 食。食。我最熟悉的烹调方法是我最熟悉的烹调方法是“炒炒”。用炒的方法做成。用炒的方法做成 的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白

6、菜等。菜等。拌拌 煎煎 烧烧烤烤 煮煮爆爆 炖炖蒸蒸 炸炸 炒炒课文结课文结构构中国美中国美食食本文介绍了我国的十一道美食，涉及本文介绍了我国的十一道美食，涉及各各 种烹调方法种烹调方法凉拌、煎、红烧、烤、煮凉拌、煎、红烧、烤、煮、 爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解解 到中国的美食文化，激发对中国美食的热到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱爱 和赞美之情和赞美之情。课文主课文主旨旨中国美食烹调方法中国美食烹调方法1414种种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温温 炸过，第二步将芡汁

7、调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。 溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火， 快速翻炒出锅。常见菜肴有快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片焦溜肉片”、“醋溜白菜醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹烹 制法，特点是软烂不腻。如制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块黄焖鸡块”、“油焖大虾油焖大虾”。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤烧：是先将主料用油炸过或用火焯过

8、，再加上辅料，兑入汤汁汁 煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如如 “红烧海参红烧海参”、“干烧鱼干烧鱼”。推荐阅推荐阅读读汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜菜 简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。 特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子汆丸子”。蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法蒸：是将生料或半熟原料，

9、加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。 蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如如“清蒸鸡块清蒸鸡块”、“米粉肉米粉肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦焦 里嫩。如里嫩。如“干炸里脊干炸里脊”“”“软炸虾仁软炸虾仁”等等。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点点 是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡香酥鸡”、“香酥肉香酥肉”。烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、

10、调料、烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高高 汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候， 一般用中火使汤收浓。常见有一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜烩三鲜”、“烩鸡丝烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒扒 烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜扒三鲜”等等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1 1块煸炒，再块煸炒，再兑兑

11、入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。 如如“清炖鸡清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一一 致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉葱爆羊肉”、“酱爆酱爆鸡鸡 丁丁”。炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒， 以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文

12、砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火火 慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐砂锅豆腐”、“砂锅鸡砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙拔丝：是将糖加沙( (或油或油) )熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜菜 要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了了 发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。 有有“拔丝菜果拔丝菜果”、“拔线山药拔线山药”等等。净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫

13、催他净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他， 火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃， 贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。苏东坡猪肉颂苏东坡猪肉颂 无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。苏东苏东坡坡 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时正是河豚欲上时。苏东苏东坡坡国学诵国学诵读读走进中华传统文走进中华传统文化化1.1.市井饮食技法各样、品种繁多的特

14、点。如梦粱录中记有南宋临安市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如梦粱录中记有南宋临安当当 时的各种熟食时的各种熟食839839种。而烹饪方法上，仅梦粱录所录就有蒸、煮种。而烹饪方法上，仅梦粱录所录就有蒸、煮、 熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火火 鸟十九类，而每一类下又有若干种鸟十九类，而每一类下又有若干种。2.2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或或 就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下就河湖网鱼

15、鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地地 择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。3.3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口口 实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要， 就成为了就成为了“美味佳肴美味佳肴”。通过本课的识字，让我们了解了通过本课的识字，让我们了解了1111种中种中国国 美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时时 增长了知识

16、，并养成爱惜粮食的情感增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。1.1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。炒炒 烤烤 烧烧 爆爆 炖炖 炸炸 煎煎 蒸蒸 煮煮教师点拨：教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生读读这些动词，想一想，联系自己的生 活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。参考答案：参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、 铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。2.2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现用部首查

17、字法查下面的字，再说说你的发现。教师点拨：教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤先来回顾一下，部首查字法的步骤：（：（1）确）确 定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部部 首目录首目录”里找到这个字的部首和页码。里找到这个字的部首和页码。（2）根据页根据页码码在在 “检字表检字表”中找到这个部首。中找到这个部首。（3）确定要查的字除确定要查的字除去去部部 首有几画。首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这按页码在正文中找，就可以查到这个个字字 了。比如了。比如“灶灶”字，应该先弄清部首是字，应该先弄清部首是“火火”，再，再在在“

18、部部 首目录首目录”里找到，接着在里找到，接着在“检字表检字表”中找到该部中找到该部首，然首，然后后 查查去掉部首查几画，再找到该字查查去掉部首查几画，再找到该字。参考答案参考答案：灶：火字旁，在字典的灶：火字旁，在字典的624页，意思是：用土坯、砖或金页，意思是：用土坯、砖或金属属 等制成的生火做饭的设备等制成的生火做饭的设备。焰：火字旁，在字典的焰：火字旁，在字典的574页，意思是：火苗页，意思是：火苗。烫：火字底，在字典的烫：火字底，在字典的486页，意思是：页，意思是：温度高，皮肤温度高，皮肤接接 触温度高的物体感觉疼痛或受伤；触温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物体使另外的用热的物体

19、使另外的物物 体起变化；体起变化；烫头发烫头发。煲：火字底，在字典第煲：火字底，在字典第16页，意思是：页，意思是：壁较陡直的锅。壁较陡直的锅。 用煲煮或熬用煲煮或熬。焦：灬，在字典的第焦：灬，在字典的第234页，意思是：页，意思是：火候过大或火力火候过大或火力过过 猛，使东西烧成炭样。猛，使东西烧成炭样。焦炭。焦炭。酥、脆。酥、脆。着急，着急，烦躁烦躁。能量、功、热等单位名焦耳的简称能量、功、热等单位名焦耳的简称。烹：灬，在字典的第烹：灬，在字典的第378页，意思是：页，意思是：煮。煮。烹饪方法烹饪方法， 用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。

20、这些字其实都和这些字其实都和“火火”有关，也就是这些工序都少不了火有关，也就是这些工序都少不了火。一、在注音正确的括号里打一、在注音正确的括号里打“”，错误的圈出来改正在，错误的圈出来改正在括括 号里号里。minmin( () )豆腐豆腐d d u u fu(fu() ) )炸酱面炸酱面zhzh菠菠菜菜bb cici( () ) 蒸蒸饺饺zhnzhn jijiz zo oh h( (nnj jj j i in n n n 二、拼拼写写我最棒。二、拼拼写写我最棒。shsho okko oqiqi z zi ij j kokohnhn shsho orru u红红烧烧yy肉肉d d 烧烧n nc

21、c烤烤hohoff茄茄n n子子蛋蛋 炒炒 饭饭x x小小ioio鸡鸡烤烤 鸭鸭三、查字典。三、查字典。1“爆爆”用部首查字法应先查用部首查字法应先查(火火 )部，再查部，再查()1 1画画5 5 ，组词，组词()爆爆、炸炸()。火火爆爆2“烹烹”和和“煎煎”用部首查字法先查用部首查字法先查(灬灬 ) 部部 ， 我还会写带有这个部首的字我还会写带有这个部首的字(蒸蒸 )、(煮煮)，我，我 发发现它们都和现它们都和(火火)有关。有关。四、给下列汉字各组三个词。四、给下列汉字各组三个词。烧烧(饭饭(烧烧烤烤)(米米饭饭)(发发烧烧)(吃吃饭饭)(烧烧 ) 菜菜饭饭) 碗碗五、我会选择合适的方法来烹饪。五、我会选择合适的方法来烹饪。(填序号填序号)炒炒