杀菌釜杀菌作业指导书

1、发放部门：总经理生产部品质部口仓库口办公室口修改记录:拟制核准日期日期、杀菌釜平面示意图压力表1安全阀 星,.热水罐/9平 18压力表3自动排气 安全阀二累3.用圣压力表2星,杀困罐_?6阀门3-M16 151714、流程图, 蒸汽1J回收桶±49_11_10 _排水加热进锅矛困扉 补压进热水工操作方法及要点1、加热罐加热：1.1 打开电源总开关，打开控制箱“电源开 关”，打开“阀4” 、“阀5”和“阀13”, 关闭其它阀门。1.2 打开控制箱“泵1开关”，往热水罐中 注入自来水。1.3 热水罐中水达到标记的刻度线时，关掉 控制箱“泵1开关”，关闭“阀4” 、“阀 5”和“阀13”1

2、.4 打开“阀1”和“阀2”，蒸汽进入加热 罐。1.5 热水罐中水温达到规定温度时（暂定115度），停止加热，关闭“阀门1” 和“阀门2”。1.6 热水罐中水温和水量达到规定要求时， 不需要进行以上操作。一般情况下一 天只加热一罐水。1.7 重点关注：热水罐水位计的刻度变化， 热水罐温度显示表的温度上升速度， 及时停止加水和加汽。打开蒸汽阀“阀 1”和“阀2”时先小后大，进汽声音 是否正常。“阀9”是否关闭。2、产品进锅：2.1 打开杀菌罐门，把盛装待杀菌产品的 推车推入杀菌罐。2.2 关闭杀菌罐门。2.3 重点关注：杀菌罐门上插销与孔的位置 对正。3、杀菌罐补压3.1 关闭“阀14” 、“阀

3、10”、“阀11”和 “阀 18” 。3.2 关闭“阀16” ，打开“阀15”。3.3 打开空气压缩机开关，打开控制箱“压 力开关”，对杀菌罐补压。使杀菌罐内 压力达到规定压力（暂定 0.1Mpa）3.4 重点关注：杀菌罐内压力上升是否正 常，杀菌罐门是否关闭严密、有无漏气 现象，杀菌罐门上插销是否插入定位孔。4、杀菌罐进热水4.1 杀菌罐内压力达到规定压力时，打开 “阀5”、“阀17”和“阀9”。使加热罐 中热水进入杀菌罐内。4.2 杀菌罐中水达到标记的刻度线时，关掉 “阀5”和“阀17”。4.3 重点关注：热水罐和杀菌罐水位计变化 是否正常，注热水的过程控制好杀菌罐 中压力在规定的范围内。

4、5、热水加温5.1 杀菌罐水位达到一半时开始加温。5.2 打开“阀7”，打开控制箱的“泵2开 关”和“杀菌开关”，打开“阀1”。 对杀菌罐中热水进行加温。5.3 重点关注：杀菌罐温度显示表的温度 上升速度，打开“阀1”时先慢慢打开， 着重关注杀菌罐压力表的压力显示，特 别是加热过程中自动排汽阀失效时要 结合手动排汽（“阀18”），使杀菌罐压 力控制在规定范围（暂定 0.2 土 0.02Mp3。6、保温杀菌：6.1 杀菌罐进热水前根据不同产品的杀菌 条件设定杀菌公式，即设定控制箱的 杀菌温度和杀菌时间（暂定 110c 900 秒）。6.2 杀菌罐温度达到比设定杀菌温度高0.5 C时，计时器会自动

5、计时。保温时 间达到设定杀菌时间时，控制箱“完 成报警”亮红灯并发出警报声时，杀 菌结束。6.3 关闭控制箱“杀菌开关”。6.4 重点关注：当杀菌罐温度低于杀菌温度0.5 °C时自动升温装置会自动加汽升温，当杀菌罐温度高于杀菌温度 0.5 C 时自动升温装置会自动停止升温，关注 自动升温装置是否正常，如果自动升温 装置失效时要利用手动开关控制蒸汽（“阀3”）。关注杀菌罐压力表的压力显 示，特别是加热过程中自动排汽阀失效 时要结合手动排汽（“阀18”），使杀菌 罐压力控制在规定范围（暂定0.2 ±0.02 Mpa）。7、热水回收7.1 打开“阀6”，关闭“阀7”（控制箱 “泵

6、2开关”处于开的状态）。此时杀 菌罐中热水回收入热水罐。7.2 热水罐中热水达到标记的刻度线或者 杀菌罐中热水回收干净时，关掉控制箱 “泵2开关”，关闭“阀6”。7.3 热水回收后，杀菌罐中热水尚未排干净 时，打开“阀14”和“阀10”，排掉杀 菌罐中剩余热水。7.4 重点关注：排热水的过程控制好杀菌罐 中压力在规定的范围内。加热罐中热水 排除干净。8、杀菌罐进冷水8.1 关闭“阀9”。8.2 打开“阀13”、“阀4”和“阀17”，打 开控制箱“泵1开关”。8.3 打开“阀12”，关闭“阀13”。8.4 杀菌罐水位达到一半时开始循环，打开 “阀7”，打开控制箱“泵2开关”。此 时要特别控制好杀

7、菌罐的压力。8.5 杀菌罐中冷水达到标记的刻度线时，关闭“阀12”、“阀4”和“阀17”，关闭 控制箱“泵1开关”。8.6 杀菌罐中冷水温度达到规定温度时（暂 定50C）,停止循环。关闭控制箱“泵2 开关”，关闭“阀7”。8.7 重点关注：观察杀菌罐的压力，控制杀 菌罐中压力在规定的范围内（暂定0.2±0.02 Mp3。特别是在冷水循环过程开 始时，杀菌罐中压力会快速下降，此时 要控制“泵2开关”，使杀菌罐中压力控 制在在规定的范围内。当“冷却水回收 桶”中无水或水不够时，用自来水降温。 降温过程中自来水和回收冷水的使用比 例视降温效果而定。9、冷却水回收9.1 再次检查“阀9”是否

8、关闭。检查控制 箱“泵2开关”和“阀7”是否关闭。9.2 打开“阀14”和“阀11”。关闭“阀 10”。让冷却水回收于“冷却水回收桶”。9.3 ”冷却水回收桶”装不下要回收的冷却 水时，打开“阀10”，关闭“阀11”，冷 水直接排入下水道。9.4 重点关注：“阀9”是否关闭。“冷却水回收桶”的水位。10、产品出锅10.1 关闭控制箱“压力开关”,打开“阀 18”，关闭“阀15”，打开“阀16” 。10.2 杀菌罐中压力为0时，打开杀菌罐的 门，将产品慢慢拉出杀菌罐。10.3 重点关注：打开杀菌罐的门之前检查 杀菌罐中压力是否为0,检查杀菌罐门上 插销是否脱离定位孔。检查产品温度是 否正常，检查产品质量是否正常。11、其它要求：11.1 严格按本作业指导书操作。11.2 严格按要求控制各操作参数。特别是 水位控制，罐内压力、温度，杀菌时 间。严格按本作业指导书操作。11.3 发现异常情况立即向公司厂级领导汇 报。11.4 下班前，关闭所有开关，拉下电源总 闸。湖南省南北特食品有限公司立K«w.Wo . g 0 g U 5* f +»«a* 4B m,“» 1、我nf -* f *" tm a".ns 1«P "B. .'