西式面点师_一级_培训计划

1、西式面点师（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据西式面点师标准编制，适用于西式面点师（一级）职业 技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编 写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时.，还应根据具体情况布置一定的课外 作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际 情况选择。二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制作 与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺 组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行 技术创新等相应的知识及能力。三、建议培训

2、模块课时分配1、西式面点基础知识50课时2、蛋糕制作与装饰110课时3、糖艺组合品制作110课时4、技术培训50课时5、技术创新50课时总课时：370课时四、培训要求与培训内容模块1 西式面点基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索 的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西点资料的收集与文献检索1.1.1 西点资料的收集1.1 . 2西点资料的文献检索1.2 我国宝塔型食物结构1.2.1 我国食物类型及膳食结构1.2. 2我国居民膳食指南1.2. 3我国居民平衡膳食宝塔1. 2.4平衡膳食宝塔

3、在西点配方的应用1. 2. 5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用2、培训方式建议（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学 工具，达到形象化教学目的。模块2蛋糕制作与装饰1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（2）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项1. 2蛋糕造型的构思与布局方法L 3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法1. 4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（2）技能实训内容1.1 调制白帽糖2. 2调制杏仁糖团2.

4、3调制巧克力面团2.4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕2. 5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕2. 6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10 名学员。模块3糖艺组合品制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）糖艺配件制作（2）糖艺作品组合2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1糖艺配件的制作方法1. 2美学知识1.3糖艺组合品的保存方法（2）技能实训内容2.1制作糖艺配件的模具2. 2用模具浇注糖艺配件2. 3手工成型糖艺配件2. 4用粘、贴方法进行糖艺作品组合2. 5用喷、粘

5、、涂、画等方法对糖艺作品进行整体装饰3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10 名学员。模块4 技术培训1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）对技师及以下员工指导工作（2）专业技术知识讲授（3）西点制品操作指导2、培训主要内容（1）理论教学内容1. 1论文写作知识1.2教案的编写方法1. 3教育心理学的一般知识2. 4教学法常识3. 5培训计划和培训大纲制订方法L6教育管理学的一般知识4. 7西点制品的品质鉴定知识（2）技能实训内容4.1 对技师及以下员工进行技术培训5. 2撰写西式面点论文2.

6、 3撰写教案2.4讲授专业技术知识2. 5制订培训计划和培训大纲2. 6编写各等级的试卷和评分标准3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。（2）技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。模块5 技术创新1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）对工艺技术进行研究（2）工艺创新理论和方法2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西点制品的质量分析与缺陷纠正方法1.2 食品主要化学成分在加热中的变化1. 3创新思维与创新理论的知识1.4工艺创新与开发的方法（2）技能实训内容2.1 对西式面点行业的工艺难题进行研究2. 2和本行业的其他专家进行技术研究2. 3利用老原料进行工艺创新3. 4利用新原料进行工艺开发3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。（2）技能实训：可采用教师示范，学员实践。一名