韩国饮食文化

1、研究韩国传统的食物就不难发现，韩国与一衣带水的中国、日本两国在饮食生活方面，呈现出许多由过去频繁的历史、文化交流所带来的共同点。后来逐渐不同的发展至今，各自有了不同的特点。 农耕社会的韩国将主食与副食分得很清楚，一餐里包含随主食而上的多种小菜。韩国人以肉类、鱼类、蔬菜类、海物类等为原料配以传统的调料，再加上多种调理方法，创造出丰富多样的韩国料理。 主食类主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起伴着吃，是为“拌饭”。 也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥等种类

2、。比粥更粘稠的就有米汤()。 办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。 汤类通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类，Guk、Tang(汤)和Jjigae。Guk多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的有“裙带菜汤”、“大酱汤”、“雪浓汤”、“辣牛肉汤”等。 较Guk和Tang味道更浓的汤就有Jjigae(Gamjeong、Jochi)等，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。其中，Gamjeong是用辣椒酱调味的Jjigae，而Jochi则是指宫廷里的Jjigae。 还有一种放入许多材料边煮边吃的“煎骨” ()也可归入汤类。 蔬菜类 N

3、amul()是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟两类蔬菜，但现今多指熟菜。 各个季节的蔬菜基本上都可用作Namul的原料，去水保存的Namul还能在上市时节以外的时间内享用。韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、 Gobi(近似蕨菜) 、桔梗就用水煮过后在加料炒着吃。所谓“生菜”则是生吃各季节的时疏。 煎烤类所有料理的制作方法中，最先产生的应该要算炙伊()了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宫廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛肉而成的牛肉饼()。 散炙()指将肉、蔬菜、蘑菇等加调料串起来烤着吃的食物，根据用料的不同分为什锦炙()、蘑菇散炙、葱散炙、鱼散炙等

4、。 ()又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹面粉和鸡蛋汁后煎制而成的食物，常见的有南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼等。 烙饼()是指像绿豆煎饼 ()、葱煎饼、小麦煎饼等一类的圆形大煎饼。 腌制类Jang-ajji指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类小菜。而以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的食物则有鱼酱()、食 醢 ()。 其它种类的腌制食物就还有Twigak、Bugak和脯，其中多用作下酒菜和结婚礼物的“肉脯”就是将牛肉加酱油后干制而成的。 而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，

5、是否添加鱼酱、汁水的多少则使泡菜在色、味上体现出差别来。 生鱼片、Ssam、凉粉 ( )肉类、鱼贝类、蔬菜类生蘸或熟蘸醋酱油、醋辣椒酱、芥末(mustard)、盐油酱()等，分为 生鱼片和Sughwoe(熟膾)两种。蔬菜熟膾就多采用西芹、小葱、刺嫩芽等为原料。 而深受韩国人喜爱的Ssam就充分体现了其独特的饮食习惯。将饭与调料酱包在紫菜、生菜、白菜叶、南瓜叶、芝麻叶、裙带菜等的宽叶中，一起吃的食物就叫Ssam。此外，与西方果冻制做原理相似的食物则有牛肉冻和凉粉。 打糕与韩果打糕与韩果(点心)是大小宴会和仪式上从不缺席的存在。如今，作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。放在一种叫(Siru)的蒸笼里蒸出

6、来的打糕就叫蒸笼打糕()，若将蒸出来的糕打一打使其更有韧劲，则有切饼和糯米糕之分。也有用米粉做出来的煎豆包、花煎(贴上花煎出的糕点)等。还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼(也叫酒糕)，或是糯米糕加酱制成的药食(又名药饭)。 韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的点心。也称造果，意指取自然材料添味而成。 烹饪时，为了让材料保持原有的味道，并使菜肴能更具风味，我们一般使用各种调味品，这就叫作料。作料(YangNiem)在韩国用汉字记作“药念”，蕴含着“吃了放进各种作料的菜肴，就像吃了补药一样会有益健康”的意思。基本作料按味道可分为咸、甜、酸、

7、辣和苦五种。对于不同的菜肴，应适当的混合使用各种不同的调味品。香料不仅本身具有香味，也有酸辣香甜的味道，能够减少或消除材料本身具有的腥臭味等，也能为食物增添风味。 韩国菜中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等，香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。韩国菜与其他国家的饮食菜肴相比，烹制任何一道菜都至少要放五六种作料，因而颇具特色。 酱油和黄酱是用大豆做成的传统发酵食品，也是烹饪时必不可少的重要调味料之一。酱油（韩文发音为GanJang）的“Gan”意味着盐的咸味，黄酱（韩文发音为DoenJang）的”Doen意味着稠厚的状态。按照传统的制作方式，每到晚秋

8、季节将白豆煮烂捣碎，做成方形的豆酱饼，经过反复晾晒、发酵，等豆酱饼发霉了以后，到了农历正月，把它放进盐水里，黄酱的味道充分泡出来后，浸泡的水就作为酱油使用。剩下的黄酱加盐调味放入缸中，用纱布封缸，黄酱就做成了。 辣椒酱的制作方法是先将糯米粉和好蒸熟，接着加入豆酱饼粉搅拌均匀，等变稀了以后，再放入辣椒粉，用盐调味，然后使其发酵。有些地方也使用粳米、面粉和大麦来代替糯米。用于制作辣椒酱的豆酱饼中有时也会掺入米粉，搅拌时也会用酱油来调味。 不同的菜肴需要使用不同的酱油。做汤、石锅煲、凉拌菜时，一般使用颜色较浅的清酱（酱油），而熬炖、制脯、炒的时候以及烹制肉类的时候则使用浓酱油。除了烹饪时以外，酱油也

9、可用来做酸酱油、调味酱油等。酸酱油是在酱油里加醋而成，是吃煎油魚（煎饼）、饺子、片水（素饺子）等少不了的调料。调味酱油通常在吃面条或凉粉时使用，调味酱油里放入辣椒粉、葱花、大蒜等就更具风味了。 黄酱一般用于烹制黄酱汤和黄酱石锅煲。还可以用作混合酱，在吃生菜叶、南瓜叶包肉时蘸些黄酱吃则别有风味，也是制作煎饼的原料。辣椒酱和黄酱一样，可以用来做黄酱汤和辣椒酱汤。在做凉拌菜、熟菜或者熬炖、烤食物的时候也用作调味料广泛的使用。此外，用辣椒酱制成酸辣椒酱，在吃生鱼片或康脍（蔬菜包扎薄肉片）作为调味品使用；在拌饭、拌面条时调味辣椒酱则是必不可少的。 “点缀”是指为了激起人的食欲，让菜肴看起来更加美观及色泽

10、鲜艳而使用的点缀品，也叫做“WUGI（放在上面的作料）”或“GUMI（装饰）”。韩国饮食的基本颜色是基于“五行说”的红、绿、黄、白和黑五色。由此可见，韩国饮食并不是只重视味道，而不顾外观。韩国饮食以重视风味和健康的五种自然色调来搭配，并加以点缀。每一道菜都会给您精美和尊贵感觉，同时从中也可以体会到韩民族独特的风味。做点缀品时，一般直接用使用固有的自然颜色，红色的是使用深红辣椒、辣椒丝、大枣和红萝卜来制作的。黄色和白色的是将蛋黄和蛋清分开后搅一搅，然后在平底锅上放油煎成的薄片，这叫“鸡蛋薄片”。绿色的是用芹菜、细葱、南瓜、黄瓜来制作的。串上水芹后，在上面涂上面粉，将它浸泡在蛋汁里，和煎鸡蛋薄片一

11、样，等到两面煎熟就做成了“芹菜煎饼”。黑色的装饰是用石耳、木耳、香菇来制作的，将捣碎的石耳和蛋清和在一起，煎成薄片。 做凉拌菜或什锦菜时，将鸡蛋薄片切丝，放入汤。在炖菜、杂烩汤时，则将其切成骨长方形或菱形。根据不同的菜肴，鸡蛋薄片形状也会随之改变。肉丸子的制作方法是将牛肉捣碎，加入调料，搅和均匀，搓成圆形，然后涂上面粉，将其浸泡在蛋汁里，最后在平底锅里放油煎熟。这样做成的肉丸子可以放在面条、杂烩汤、神仙炉里。 此外，松子、银杏、核桃等坚果也经常用作点缀品。 指的是在特定的节日，以及不同时令食用的饮食 岁时饮食可分为节日饮食和时令饮食。节日饮食是在传统节日时制作的食品，时令饮食是利用不同季节新鲜

12、原料而制作的季节性饮食。自古以来，韩国人在一年四季，不同季节享用各不相同的时令饮食。 古时候人们就把既是单数又是日月同数的日子作为节日，如端一、端三、端午、七夕和重九。至今，人们仍保留着每逢正月初一、正月十五、寒食、端午、三伏、中秋、冬至，欢庆节日的习俗。 正月初一，所有韩国人早上吃白年糕汤，祈愿全家人平安幸福。正月十五吃五谷饭、凉拌的各种蔬菜和坚果(栗子、松子、核桃和花生等)，祈愿健康无恙、事有所成。中秋节祭祖庆丰，用刚收获的谷物果蔬做菜，从而分享丰饶和喜庆。冬至则煮赤豆粥，以驱除灾病。 就时令饮食而言，宫廷和民间非常相似，都城和各地也相差无几。韩国的节日大部分都是以耕种的月令为准。朝鲜时代

13、的岁时风俗可以参考东国岁时记、京都杂志和洌阳岁时记。 节日饮食和季节饮食 节日名称和节气名称 饮食种类 1月 春节 年糕汤、饺子、肉片、煎油鱼、生拌牛肉片、NuRumJeok(肉和蔬菜串烤)、牛肉馅蒸糕、大杂烩、白菜泡菜、酱咸菜、药饭、蜜饯、江米条、酒酿、柿饼汁农历正月十五 五谷饭、烤紫菜、九种凉拌菜、药饭、油蜜果、小园饼、坚果、萝卜泡菜 2月 中和节 清酒、鲜果、脯、切糕、油蜜果 3月农历三月三日清酒、鲜果(栗子、大枣、干柿)、脯(肉铺、鱼铺)、切糕、油蜜果 4月 农历四月八日(佛祖诞生日)榉叶糕、艾糕、两色造角（一种糯米糕）、鲜果、凉茶(传统清凉饮料：加莲水正果、莼菜、清面)、鲚鱼生鱼片、

14、真鲷生鱼片、水芹康脍、炖真鲷5月 端午(五月五日） 蒸饼、山牛蒡糕、鲜果、樱桃片糕、樱桃凉茶、醍瑚汤、鳓鱼饺子、鳓鱼汤 6月 流头(农历六月十五) 蔬菜饺子(片水)、荏子鸡汤、御膳、鱼菜、九折坂、小麦煎饼、鲜果、花煎 (凤仙花、柿子花瓣、鸡冠花)、覆盆子凉茶、大麦圆子、糯米圆子 7月 七夕(农历七月七日) 白芝麻糕、蜂蜜甑糕、造角(糯米糕)、海参状饺子、白色年糕汤、荏子鸡汤 、蒸雏鸡、鱼菜、鲜果(甜瓜)、小萝卜泡菜 三伏 辣味牛肉汤、烤鲤鱼、加馅黄瓜泡菜、蒸饼、桃子凉茶、狗肉汤、伏粥(小豆粥) 8月 中秋节(农历八月十五)芋艿汤、蒸排骨(炖鸡汤)、松茸烤肉串、炒什锦、新米饭、烤紫菜、凉拌菜、鲜

15、果、松饼、栗团子、梨凉茶、蒸蜜梨9月 重阳节(农历九月九日) 甘菊花饼 、栗团子、凉茶(柚子、梨)、鲜果、菊花酒 10月 戊午日 萝卜蒸糕、甘菊花饼、戊午饼(红豆蒸糕)、柚子凉茶、鲜果 11月 冬至 小豆粥、萝卜泡菜、鲜果、元宵、酒酿、柿饼汁、煎药(阿胶膏) 12月除夕 白色糕(顶针状)、造角、蜜饯、柿饼蒸糕、酒酿、柿饼汁、年糕汤、饺子、骨董饭(拌饭)、丸子汤、荤杂烩、酱咸菜 春令饮食 荡平菜是晚春期间将绿豆凉粉、猪肉丝、水芹、紫菜等用酸辣酱凉拌的菜肴，风味极佳。 “荡平”在韩语中是不偏不倚的意思，朝鲜时期英祖期盼各个党派之间能够消除对峙、保持势力均衡而开发了这道菜。 水卵是将鸡蛋放入开水中煮

16、至半熟，蘸酸辣酱食用，味道甚佳。 石首鱼汤是将青蛤和石首鱼一起放入锅中煮制而成。 河豚是指花豚，据说，花豚应在桃花凋谢之前食用。放入水芹，再加香油煮汤，味道很鲜美。 蒸真鲷用的是时鲜的真鲷做的汤，又称为胜妓乐汤。 “薯蓣甑食”是把洋芋蒸好，然后蘸蜂蜜吃。装盘时配上鲜果。 彩糕包括各式各样的糕点。东国岁时记中说，环饼是用粳米做成，将赤豆馅放入球状的白色年糕中，然后制成五种颜色的年糕，最后将五种颜色的年糕串成念珠模样。散饼是用青、白、粉红色等颜色制成半月状的年糕，再用五个小的，两到三个大的年糕连接而成。和现在的桂皮年糕(放豆馅或赤豆馅做的半月状糕点)一样。大的五色饼叫马蹄饼。还有放进大枣的糯米粉蒸

17、糕也是春节代表性的食品。 夏令饮食起酒饼是在米粉里放酒发酵，蒸食的一种蒸饼，在夏季食用味道尤佳。 夏季的花煎(放入鲜花的煎饼)是将黄色的玫瑰花贴在和好的糯米面上而煎制而成的。 鱼菜是将白色的鱼肉切成小块，蘸上淀粉后，放进沸水焯制的熟脍。再配上黄瓜、木耳和蛋丝。鱼饺子是将像黄花鱼等一样的白色鱼肉的鱼切成大薄片儿，放入肉馅后包成饺子蒸，蘸酸辣酱食用。 水芹康脍(蔬菜包扎薄肉片)是将水芹或者嫩嫩的细葱放进开水中烫一烫，用它包紧生鱼片后蘸酸辣酱食用，可以当作下酒菜。 小麦面是将用小麦粉做成的面条放入白芝麻汤后，再放上南瓜和鸡肉入食。还可以将海带放入鸡汤内煮，再将小麦面放进而入食。 用小南瓜煎饼，或者将

18、小南瓜和黄花鱼头部一起放入做成的煎饼。 甜瓜是夏季最佳水果之一。 在宫中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕汤食用。为了消暑，夏天吃冬天的食品。 秋令饮食 秋天是收获的季节，出很多粮食果蔬，更丰饶富足。中秋节又称为嘉俳日或者HanKaWee。(HanKaWee的意思是中间，就是八月中间的大节日)。 在农村，春节和中秋节是最大的节日。到了中秋，五谷丰收，果蔬丰盛，所以用当年的新谷来酿新谷酒，以各种水果和食品，祭祀祖先，这叫做中秋节祭礼。中秋节的传统饮食有松饼、芋艿汤、凉拌菜和炖排骨等。 此外，吃新果饼(用栗子、大枣、柿子等当年收获的新果来蒸的年糕)，还有南瓜年糕(用老南瓜做成)、萝卜蒸糕(

19、用萝卜和红豆做成)、栗子团子(年糕蘸上栗子沙)、大枣糯米糕等，此外，还吃串松茸和肉块做的松茸烤肉串。 冬令饮食 冬至是白天最短、夜晚最长的一天。以前韩国人将冬至看作象春节一样盛大的节日，因此冬至又叫做亚岁或者小春节。 民间用赤豆来煮赤豆粥，用糯米粉来做汤圆放入锅中煮，加蜂蜜入食。以前人们相信，家庙祭祀时，将赤豆粥洒在门槛上，就可以消除晦气，所以撒赤豆粥盛行了很长时间，而目前人们通过喝小豆粥来消除厄运。冬至的饮食有赤豆粥、煎药(阿胶膏)、酒酿、柿饼汁和萝卜泡菜等。 在宫中，到了冬至，皇帝将献上的煎药(阿胶膏)分给臣子。阿胶膏是将阿胶熔化，将药材(干姜、丁香)等捣成粉，将大枣蒸熟去核，然后放入蜂蜜

20、，一起煮很长时间，然后将之凝固而成的。煎药类似牛肉冻，在寒冷的冬天里也可以驱寒保暖。 暖炉会是城市的饮食习俗，到了冬天，围坐在大火炉边，架起荤杂烩锅，先将已经加了作料的肉炒一炒，然后将酱汤倒入锅中，边煮边吃。 神仙炉本来是指炉和平锅连接在一起的餐具。将各种肉类和蔬菜放入平锅中煮成酱汤入食。神仙炉因为能让人大饱口福而又称为“悦口子汤”或者“口子”。 冷面是冬天最有特色的饮食。大韩帝国末年高宗特别喜欢面条，经常把冷面当作夜宵享用。高宗不吃辣，冷面的点缀品因此只有肉片、梨和松子而已。据说，当时冷面的汤不是用的肉汤，而是将梨放入凉快的萝卜泡菜汤中做成的，因此味道又甜又爽口。 朝鲜皇帝平时吃的是什么？

21、高宗/纯宗的照片 皇帝用的日常膳食称“水剌（御膳）”，其膳桌称为“水剌床”。 “水剌” 原本不是韩语词汇，而是来自蒙古语，从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下来的。皇帝进膳一日两餐，早膳一般在早上十点，晚膳在下午五点。两次正餐，下午两点左右吃些点心。早晨一般喝粥，叫做“初朝飯”。 朝鲜末期高宗（在位：1863-1907年）不会喝酒，喜欢以汽水和米酿作夜宵，到冬天则喜食清炖牛骨汤和温面。高宗特别喜欢吃面条，不吃咸辣食品，他吃的冷面也在面上放梨和松子，并堆上肉片。梨是用勺子舀成薄片儿，而不是用刀切的。冷面的浇头只有肉片、梨和松子而已。据说，当时冷面不是用的肉汤，而是将梨放入冰凉的萝卜泡菜汤中做成的

22、，因此味道凉爽甜美。 纯宗（在位：1907-1910年）因牙齿和胃肠不好，胃口欠佳。他喜食CHADOL汤（将牛排部分的肉炖熟后揉成肉圆煮汤）和牛肉汤（将萝卜切成片儿，与牛肉一起炒，放进水而煮成的汤）等软软的、清淡的饮食。纯宗吃的泡萝卜块儿是也是先将萝卜煮好后拌辣椒粉而制成的。 宫廷的饮食礼仪规定单独用餐。皇帝和皇后并排坐在各自的膳桌前用膳。皇帝和皇后进膳时分别使用圆盘（圆形的小桌子）、小圆盘（比圆盘小一点）和册床盘（长方形的桌子）等三种餐桌。 高宗喜欢的米酿 “水剌床”包括十二道菜肴，而实际上上桌的菜肴更多。主食有两种米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、三种泡菜（白菜泡菜、泡萝卜块儿、水泡菜）、

23、两种煲（黄酱石锅煲、酱汁汤）、三种酱（酱油、醋酱、糖醋辣椒酱）和一道蒸菜。 “水剌床”的小菜共有12种，其烹饪法和原材料不能重复，包括凉拌菜、生菜、烤时蔬、炖菜、酱菜、鱼干类、鱼虾酱、煎饼、肉片等九种小菜加上水蒸蛋、生鱼片和烤鱼肉等三种小菜，一般用小碟子（中间凹陷、放小菜的小餐具）盛放。流传至今的“水剌床”是大韩帝国末年由宫廷的尚宫和皇族的子孙口传的，因此无法代表整个朝鲜时期。 保存下来的有关宫廷日常膳的文献资料比有关宫廷宴会的资料更少。其中，园幸乙卯整理仪轨 （1795）是唯一能够了解宫廷的日常饮食的文献。按照该文献的记载，也有七种或十种菜肴的膳桌。 身在宫中普济天下- “水剌床”所蕴含的意

24、义 仪轨原本/馔品单子 皇帝一人享用如此多的菜肴，宫廷的饮食生活是否过于奢侈？其实，皇帝的“水剌床”蕴含着特别的意义。当时，老百姓将四时耕种、捕鱼、打猎收获的最优质的东西进贡给皇帝。这些贡品都是老百姓辛勤劳动的成果，从中可以可以观察到老百姓的真实生活。因此用这些贡品做菜后进献给皇帝享用，皇帝就不用行走全国就可以了解老百姓的生活和季节变化。 宫廷宴会从数月前就开始筹备 进宴图 宫廷宴会规模巨大，华丽无比，因此需要很多人员。宫廷宴会一般在皇帝、皇后、皇太后的六十花甲、诞辰、四旬、五旬、望五（四十一岁）、望六（五十一岁）等特别的日子，以及受封尊号、皇帝进耆老所（为郑重对待年纪大的皇帝或文官而设置的机

25、构）、册封太子、办嘉礼（登基、婚礼、太子诞辰等）和迎接外国使臣等场合举办。按照规模和仪式程序，宴会分为进宴、进馔、进爵、授爵等等级。 经过皇帝的允许而设置筹备相关宴会的临时官厅，叫做“进宴都监”。“进宴都监”从数月前开始筹备宴会，采购物品、制定宴会的程序、安排歌舞助兴，准备各种饮食。尤其重要的是，招来专门制作宴会饮食的男厨师“待令熟手”做菜。 我们可以从进馔仪轨、进宴仪轨、誊录和饮食件记中了解到朝鲜中期以后的宫廷宴会饮食的详细内容。目前所知的朝鲜时代宫廷宴会仪式、仪轨和誊录有27种。宫廷宴会仪轨的馔品上写着宴会的次数、各宴会中准备的饮食的种类和高度、床花的种类和数量，此外，每道菜的菜名下面用小

26、字标明着材料种类和数量。从这些宴会记录当中，我们可以发现用于宴会的所有物品（灯、雨伞、屏风、坐垫、饭桌、酒杯、饭桌盖子、进花盒、香炉、花缸、帘子、致辞稿等）以及乐器、舞蹈、音乐和仪式等内容。 再现宫廷宴会（菜肴看得很清楚其他）皇帝面前的膳桌上，通常将食物堆得很高，并排地摆在膳桌中间。菜肴上面插花做点缀，这就是用纸做的“床花”。在宫廷把食谱叫做馔案或馔品单子，馔品单子也称为饮食件记。不管是宴会饮食还是日常饮食，都将一张膳桌上的菜肴和做一顿饭所用的所有物品和饮食细节记下来。这种记录相当于西方的Menu、日本的献立（kondate）和中国的菜单。 此外，记载着详细内容的仪轨和描绘宴会情形的屏风（进宴

27、图），都有助于我们了解宫廷的宴会饮食，使我们能够再现朝鲜朝时期的华丽的宫廷宴会。韩国饮食文化韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。 韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。

28、至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。 既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，

29、这是为了便于拿起来再用。 韩国人是一个好动感情的民族，对于他们这种把感情通过聚餐表现时，应该给予充分的理解，同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。 韩国饮食的用餐礼仪 韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒，韩国老板权先生介绍说：“如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒，但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，如： 与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。 勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相

30、反)。 先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。 韩国饮食结构 韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主

31、料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。 韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。 主食：主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。 副食：副食的第一作用是增进米饭的口味，第二是补充营养，副食的种类很多。副食主要以汤为主，有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点汤汁煸炒的火锅类，还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类，在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类

32、，以牛肉、海鲜为材料的生脍，生菜、熟菜等蔬菜类，牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片，还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。 甜点：吃完主食和副食后，食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。 韩国主食白米饭。常见的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅；以及韩国特有的营养丰富的泡菜；另外用韩国式的调味佐料拌制而成的各类小菜。 韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放入辣椒，所以韩国菜馆里所用的佐料基本上是辣椒粉与大蒜，在此基础上又加有多种不同风味的调味品，因此韩国菜除了辣味以外，还有独特的色、香、味、令人垂涎三尺。 韩国人普遍爱吃凉拌菜，凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过

33、后加上佐料拌成的。他的种类很多，既有一种蔬菜做的，也有把几种蔬菜掺在一起做成的。 韩国人喜欢约朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己来到郊外山坡，席地而座，大家一齐动手，把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”，然后分享。此时，大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融，远比吃本身更为重要。 “韩定食”：宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。 “石锅拌饭”：白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料，盛在滚烫的石头锅内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。 铁

34、板烧：牛肉和烤牛排在铁板烤熟，以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。 泡菜 ：是韩国最具代表性的一种食品。有百余种泡菜，主要材料是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。鲍鱼、虾酱等也可作调味料，营养丰富。 另外还有泡菜火锅、高丽参鸡汤、包饭套餐、冷面、拌饭等。 韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中，烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高级野生茶则有雀舌茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。 韩国美食

35、三绝 三绝之一泡菜形成独特文化 在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。 泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的诗经里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海