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1、三级公共营养师三级公共营养师中式烹调技师中式烹调技师川菜烹饪名师川菜烹饪名师攀枝花攀枝花“普及营养普及营养 关爱健康关爱健康”专家讲师团讲师专家讲师团讲师 2017年年5月月26日日 攀西铜火锅的制作攀西铜火锅的制作主讲：庞杰主讲：庞杰 2022-3-6原汁原味，体现原料本身的鲜香原汁原味，体现原料本身的鲜香攀西铜火攀西铜火锅特点锅特点香味独特，腊香、发酵香、清香浑然香味独特，腊香、发酵香、清香浑然一体一体蘸水多样：糊辣椒蘸水、水豆豉蘸蘸水多样：糊辣椒蘸水、水豆豉蘸水、烧椒汁蘸水、豆瓣红油蘸水水、烧椒汁蘸水、豆瓣红油蘸水 攀西腊味铜火锅攀西腊味铜火锅n主料：肉、腊排、腊猪蹄、火腿n配料（辅料）

2、：干腌菜、干豇豆、干竹笋、干攀枝花、干黄花菜、野山药、时令蔬菜n调料：糊海椒、花椒面、小米辣、小葱、水豆豉、豆腐乳、盐、鸡精2022-3-652022-3-6攀西腊味铜火锅攀西腊味铜火锅n（1）初步加工：）初步加工：将腊猪蹄烧皮后清洗干净，炖上半小时。红苕、山药等去皮。n（2）原料刀工成形：）原料刀工成形：将云腿切成5厘米左右，0.5厘米厚的片。腊猪蹄砍成3厘米左右的块，黑山猪肉切成5厘米左右，0.3厘米厚的片，红苕、山药切成滚料块。n（3）层层铺到锅内：）层层铺到锅内：将云南火腿垫底、然后将腊猪蹄、带皮的黑山猪肉片、酥肉、红苕、山药、香菜丸子等，按一次从下到上，荤素相间、层层铺于锅内。n（4）烹调成菜：）烹调成菜：向铺好原料的锅内倒入鲜汤，加盖。炖上十多分钟就可以上桌。n（5）调制蘸水：）调制蘸水：调制糊海椒蘸水、水豆豉蘸水2022-3-6刀工处理，腊猪蹄、腊排骨砍成块刀工处理，腊猪蹄、腊排骨砍成块，先要煮熟，先要煮熟技术技术关键点关键点耐煮的放锅底，容易熟的放上面耐煮的放锅底，容易熟的放上面加炭火的时候一定盖锅盖加炭火的时候一定盖锅盖顺应自然，天人合一是最高明的养生法！顺应自然，天人

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