鸡柳腌料鸡柳的做法鸡柳的做法腌制配方_第1页
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文档简介

1、鸡柳的做法步骤所需要的材料以下这几样：鸡大胸，香味邦鸡柳腌料，淀粉，水，油，辣椒面，孜然粉。鸡柳的做法步骤分有以下7个：1、切肉2、腌制3、保存、4、裹粉 5、炸鸡柳6、撒料7、装袋鸡柳的做法步骤1切肉将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状，为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，所以要顺着肉的纹路切，而不是横着纹路切把纹路切断。鸡柳的做法步骤2腌制用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克，淀粉200再次搅拌均匀，这样就腌制好鸡柳了。注意a. 这里是按5斤鸡柳的量腌

2、制的，大家可以根据这个比例来相应增减其他的比例b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的时候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以。鸡柳的做法步骤3保存保存方法就是将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少8个小时，这样鸡柳才会更入味。鸡柳的做法步骤4裹粉取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉1斤，鸡柳可先拌1斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的，取筛筐（漏筐）一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好的鸡柳倒入食品盒内待炸

3、，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用，裹粉完成。注意：a.用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉自己掉下去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用了b. 裹好淀粉的鸡柳最好静置5分钟以上分钟，让淀粉变得有点湿度，淀粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，颜色又好看，而且炸出来的口感也很香酥c.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要

4、放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。e.当天剩余的淀粉如果含潮特别大，最好全部丢掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更浪费淀粉。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开能不加就不加。鸡柳的做法步骤5炸鸡柳将新鲜无味的色拉油或调和油，加热至150-170度，根据客人需求称好鸡柳的重量。放入油锅内油炸，一般炸40秒-1分钟就可以看到鸡柳炸至金黄色了，这时鸡柳也就炸好了，然后用线漏快速捞出锅，沥干油。鸡柳的做法步骤6撒料将沥干油的鸡柳，均匀的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，一份香喷喷的鸡柳就做成了。鸡柳的做法步骤7装袋将做好的鸡柳，倒入专用的鸡

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