中职教育酒店管理专业课程发展规划方案

1、酒店管理专业课程发展规划为落实中共中央国务院关于大力发展职业教育的决定 ，全面贯 彻党的教育方针，围绕市场和社会需要，不断更新教学容，改进教学 方法。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系， 加强学生的生产实习和社会实践， 改革以学校和课堂为中心的传统人 才培养模式。本着坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育 办学理念制定本规划。本课程规划以“科学发展观”为指导，按照中等职业教育的培养 目标和学生身心发展规律， 以全面推进职业教育为宗旨， 适应社会发 展需要和学校实际，力求实现教育理念、人才培养模式、课堂教学方 式、学生学习方式、教育教学管理等的变革。课程规划关注学生学习

2、的过程和方法， 以及伴随这一过程而产生的积极情感体验和正确的价 值观，逐步构建具有时代性、基础性、选择性的课程体系，为每个学 生的终身职业发展奠定基础。 规划既有基础课程的基本要求， 又具有 较大的灵活性，有利于开发和建设适应学校、学生、教师实际，促进 学校和学生发展的基础、 专业课程和校本课程。 规划注重发挥课程体 系的整体教育功能， 构建适合我校的新的教学评价体系， 坚持面向全 体学生，因材施教，充分发挥学生学习的自主性，促进学生全面均衡 发展，提高教育质量，使课程结构不断趋于合理。是学校安排课程、 选用教材、课程实施、评价和管理的基本准则。一、指导思想和培养目标1、指导思想：根据国务院批

3、转教育部面向 21 世纪教育振兴行动计划和中 共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定的精神， 以就业为导向，以为地方经济服务为宗旨是制定酒店管理专业教学计 划的总体指导思想。依据我省市酒店业及相关行业对专业人才的需 求，为拓宽就业领域，从适应酒店业及相关行业一线的实际工作出发， 实行教学、实践结合，学校与企事业单位合作的教学方式，以培养合 格的应用性酒店管理人才为根本任务。2、培养目标： 培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专 业知识与职业技术能力，熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作，能 胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用

4、型专业人才。二、课程设置（一）课程设置背景根据对我省市酒店业及相关行业对专业人才要求的调研，我们认 为合格的毕业生应当具备以下能力：1. 掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科 学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对旅游与 酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。2. 熟悉酒店管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅 服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过导游、酒店服 务员职业资格鉴定合格。3. 掌握英语，具备用英语直接与客人对话的基本能力。4. 掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。5. 具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，

5、了解与本专业有关 的国外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。6. 具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策 划人员旅游、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。 这些能力与专业课程的关系如下:序号能力结构主要能力构成相关课程1专业能力1. 掌握酒店经营的基本方法2. 掌握酒店管理的原理、程序、方法 和技巧3. 有适应酒店管理的口语会话、英语阅读能力和计算机能力4. 掌握酒店的前厅、客房、餐饮等业务技能 和管理技能。前厅运行与管理 客房运行与管理 餐厅运行与管理 食品营养与健康 康乐服务与管理 酒店专业英语 计算机基础 中西餐知识2社会

6、能力1. 具备职业适应能力2. 具备现代企业需要的团队协作能力3. 具备基本的交际沟通能力，掌握社 父的基本技能。职业道德与法律 哲学与人生 应用语文3发展能力1. 具备跨职业工作能力2. 具备独立思维和开拓创新能力应用文与作 旅游政策法规 形体训练（二）课程安排结合调研结论，我们对酒店管理专业课程作了如下安排:序 号学年第一学年第二学年第三学年合计学期-一-二二三四五六学时数其他周数181818181818文 化 基 础 课1职业生涯规划236实习2职业道德与法律2363心理健康2364哲学与人生2365民族理论常识1111726语文1111727数学11221088英语66443609计算

7、机应用基础222214410体育与健康1122108小计141414141008核 心 专 业 课11应用语文3333216各18周12餐厅服务与管理6621613客房服务与管理66632414前厅服务与管理610815食品营养与健康66216小计151515151080专业课康乐服务与管理610817形体训练4210818旅游政策法规47219旅游概论23622公共关系23623礼仪472小计242144综合实习总学时数353535352520三、课程发展理念与方向职业教育理念，正从专业定向教育向素质教育与综合职业能力教 育转变，这是 21 世纪初中国职业教育改革的核心与原动力。随着社 会需

8、要的变化， 我们认为要进行职教发展规划， 必须要处理好四个方 面的统一。1、学生“就业”与“后续学习”能力的统一 随着社会的进步，酒店管理企业用工不再是大规模招工，而是更 趋于理性，选择相应职业学校，挑选他们认为合格的员工。从目前酒 店管理类企业在职业学校招工的角度来看，也存在“应试”问题：一 试卷、一次面试似乎就决定了一个学生的全部， 就业似乎成了学生学 习的终点。从社会长远发展来看，素质和能力强调的是“后续学习” 能力，而这些能力培养和养成教育不是立即显现的，它具有“长效” 性。我们要在教育发展中科学合理处理二者关系，求得矛盾的统一。学校教育强调专业知识面宽，能覆盖酒店管理专业大类，技能达

9、 到一专多能。其中“一专”主要对准第一次就业岗位，达到装饰美工 初、中级工操作水平。应当说，如果学校按教学计划与教学大纲要求 规地进行教学，那么我们培养出的学生，取得双证是很自然的结果。 而岗前培训主要是酒店管理企业针对员工在某一工种或某一岗位上 的高技能要求，这样看来， 就业并非是学生学习的终点，而是学生后 续学习的一个起点，如果只为贯彻“双证制” ，把教育的中心转移到 等级考试上去，就会忽视学生社会生存能力， 不利于学生的长远发展。2、学生知识结构上“宽知识”与“专技能”的统一 随着高新技术的发展，未来劳动者职业更换频繁，那些以单项操 作技能为主的劳动者将不再适应未来人才市场的需求。 因而

10、在酒店管 理专业课程设置过程中，必须考虑到它应具有更宽的知识与技能面。 但就目前酒店管理企业招工现状而言， 强调招聘员工要能满足立即顶 岗的需要，却又突出了“专”的特色。因此在酒店管理教学实践、课 程设置中采用“宽基础、活模块”的作法，较好地解决二者的矛盾。“宽基础、活模块”模式的基本思路是：第一，宽基础阶段，建 立必备知识和基本技能的基础平台。 把基础知识和技能课程分为四大 板块：职业道德类、工具类、一般职业能力类、专业技能类，这一阶 段的容是基础容，分年级连续实施。第二，活模块阶段，根据不同的 专业要求及升学要求设置不同的模块。有“专业大模块” ，“某一岗位 定向知识技能的小模块” ，“升

11、学对应模块”，这一阶段的容可设为选 修容，在中职高年级分阶段实施。这两个阶段既分工明确，又互相联 系。学生学完知识平台后， 对专业及专业方向均有了解，减少了学习 的盲目性。3、课程设置“稳定”和“灵活”的统一 要尽量避免为适应社会的需求，盲目的开发新的专业方向，而忽 视优势课程的发展。 很难设想， 一个学校每隔几年就变换一个专业方 向，这既不符合办学规律， 也会在师资、 设备等方面带来浪费。 然而， 在社会主义市场经济条件下， 行业结构变化的周期越来越短， 人才市 场能预见的难度越来越大， 随之对学校课程设置灵活性的要求越来越 迫切。于是，课程设置过程中 “稳定”与“灵活” 的矛盾越来越突出。

12、因此，学校课程设置首先应当稳定在某一大类专业上。具体讲， 酒店管理专业的专业基础课应当以不变应万变。从酒店管理专业来 看，专业设置几十年来， 素描、色彩、速写、三大构成等传统基础课， 专业教师队伍成熟、经验丰富，多年的变化，专业方向的增加，课程 改进，但对于基础课程的需求却基本保持一致。 针对新兴技术的课程， 应根据自身特点和学生就业实际， 由学校随市场经济的调整与人才需 求的变化而变化。4、传统学科课程模式和就业创业课程模式的统一 传统学科课程模式以学科分段教学为主，与学生的认知过程相结 合，这一模式易于组织教学，有利于学生获得系统的知识，培养思维 能力。随着职业教育的社会实践性增强， 学科

13、课程模式自身的缺陷越 来越突现出来： 过分追求学科知识的系统性， 忽略实践教学的重要 性；各学科间缺乏有机衔接，不利于课程整体优化；以教师为中 心，忽视学生的能动性和创新精神。新时期需要更多有能力有创新意识的人才，因而把实践、创业课 程应用于教学中已是中职学校必须进行的改革方向之一。 创业教育是 职业教育领域全面推进素质教育的核心， 它的任务是向学生传授创业 知识，培养学生的创业精神，创业心理素质和创业能力。中等职业学 校要开设就业和创业教育课程，同时在专业课程中融入经营、管理、 法律、公关、成本核算等教学容，组织学生参与创业实践，并通过就 业指导和就业咨询相结合， 培养学生的竞争意识和创业意

14、识， 职教课 程改革目标就是要逐步完成知识型到技能型，再到创业型的转化。四、课程实施策略课程实施主要涉及教材、教师、学生、教学组织等因素。1、选用根据国家课程标准编写的， 适合我校教师和学生特点的教 材；科学合理地使用教材， 充分挖掘教材的资源优势，使之成为适合 学生学习方式的学习容； 不断开发和拓展课程资源， 为教师提供更多 的典型案例、辅助资料。在教材的使用过程中，对其适用性不断进行 评析，为其进一步完善提供依据。2、加强教师培训， 培养造就一支基本素质优良， 能适应社会需求， 能促进学生发展的“双师”型教师队伍；一支由学校行政领导、教科 室与教务处人员、与教师三结合的教育整体改革骨干队伍

15、。3、建立以校为本的教学研究制度， 要求教师结合教学实践中的问 题进行研究， 开展教师间的交流与合作研究， 使教师在课程的实施过 程中不断提高专业水平。4、创设与教学实际相适应、 适合我校教师与学生实际的课堂教学 模式，逐步转变学生的学习状态，使学生的学习在基于主体的、积极 的、自信的、主动探索的、 集体合作的基础上， 获得终身有用的知识。5、学校要根据课程发展规划，积极创造条件，逐步开设丰富多样 的高质量选修课程，努力办出特色。6、课程实施过程应有利于学生自主选择课程并能够及时调整， 形 成个性化的课程修习计划。7、学校充分利用各项教育资源，进一步加强、深化校企合作，校 外实习实训基地建设，

16、提高利用效率。五、课程管理把观念的转变作为课程发展的先决条件，组织教师认真研究酒店 管理行业动态，加强专业课教师培训工作，制度化、常态化的聘请酒 店管理专家讲座辅导。使专业教师始终站在酒店管理行业发展前沿， 准确把握酒店管理行业发展脉搏， 从而提高教育教学水平和毕业生职 业素养。同时注意处理好长远与眼前、局部与全局、继承与发展、借 鉴与创新等关系，强化科学意识和规意识，创造性地开展各项工作。鼓励教师努力实现优化教学观念，变教师主宰学生为教师适应学生；优化教学环境，变强制、封闭为民主、开放；优化教学过程，变 教师传授知识为学生主动参与学习； 优化教学方法， 变灌输式为启发 式、探讨式；优化教学模式，变理论授课为理论与实训相结合的教学 模式，以五个“优化” 保证课程既定目标的实现。抓住机遇，大力采取和推广现代教育技术，促进教师在运用现代 教育技术中进一步转变教