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文档简介

1、教案格式（二）（技能操作课用）题 mK1台 摆 餐 中2O O 的 观 位 强 务 走 较 服 步 有 和 三 具 念 及 台 理 作 摆 务 动 会 服 范 。宴 的 程置竹 爲 二八r*7 *7 骨 碟 习 学 在骨学 教 渥B-d过。也 掌掌逼 M 逼 厶冃 1>2233变4>O血 走匚 O1 >22O 度O k-匕匕 厶冃法 方 习 学法 究 探备 设 训 "头.5把一、个?骨台扌椅餐子、 尺 张 的一 宽 桌*-餐 厘 mK I 微学节 教环二刖课准人 个 器 国 , 渣 ： 查检数 检壬、U 用陥執 也融t« J 、一乐 丁 准rfl 餐主一

2、1>卫*,? : 学 查& , 检 检 理 表 品 经 仪物 是 容需 师 仪所老 、 、 、 12 3O 完瑕籍、菜单等基本情况。2、行业情景模拟，酒店班前会仪容仪表检查。生是服务员。仪容 仪表检查，小领班 检查学生的仪容仪 表，并反馈检查情 况，教帅布置实训 任务：骨碟定位技 能训练。分发实训 任务书实 训 教 学 过 程课 时导入新课对比两张中餐摆台 的图片，让学生找 出哪张图片摆台的 效果好一点，为什 么？导入骨碟定位 的重要性，从而引 出新课。学生回答问题新课讲授1、讲授并示范 仪态要求：姿态优 美，动作规范。骨碟定位，分为三步(1)起托，骨碟摆 放正确，使用托盘，回答

3、问题学生观摩并指出问题起托止确。(2) 定位，摆放骨 碟的过程中，拿骨 碟手法正确，从主人座位处幵始 按顺时针方向依次 用右手摆放骨碟， 定位止确，仪态优 半止土止石美，二步走、步频 致、动作规范。(3) 摆放，碟边距 离桌边1厘米，与 座椅中线在一条线 上，一次性到位。 提问：若骨碟上面 有标签应怎样摆 放？并进行解答课 时任务学习1、任务一两位学生进行演示，其他学生分别 指出操作存在哪些 问题？学生进行练习技能练习，自己对比表格练习，找出问题学生进行练习2、任务二五位同学同时练 习，每组分发检查 工具，进行骨碟定 位技能练习，对比 练习标准发现问题 练习过程中发现问 题。3、任务三各组推荐一位选手 来进行比赛，看哪 位同学又快又好， 所有的学生举手进 行评比。评价幵展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。拓展 任务幵展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。课后 反思骨碟定位测评表班级学号姓名实训项目骨碟定位实训时间4学时实训要求计时练习骨碟定位，时间30秒以内。项目得分扣分仪态优美动作规范10托盘装盘正确5起托止确10左手接触托盘手势5疋位是托盘拉出椅冃10骨碟定位从主人位开

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