回锅肉的制作方法_第1页
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文档简介

1、锅肉的制作方法回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式属于川菜系电起源四川农村地区1 古代 时期称作油爆锅:四川地区大部分家庭都能制作邇1. 将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却眇2、L览椒無賊斜刀嚴&3、五花肉凉透后捞出切片a 9 v k _ y n丫 u十4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉煽出油份a.沐把煽好的无花肉刨到一边放入一勺豆瓣酱炒出红油°6. 调入L旬酱油,五香粉丄勺翻炒均匀°接着在调入半勺白糖调味"炒出香味°8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅.f <»9 乔 eio亍.j w矿

2、. i 回锅肉做注一*«9J騎胞耗:五花削也可以用猪后臀肉俗称 刀陥原料:青虹欖$青蒜,豆軌轉鼻宣瓣薔舀pf% " a14 *>o .3s：衿水卞竈去蝴铮E需至肉刚熟即芯蒔穩澈后切脚|比 * 9 v*1 B r 二二 心？ 宀 e . %氐祿奸甌大吹挠笫寨垂嗫刚熟即可胭RW以穿透淋制It水p特肉凉盾切成牌片誉5. 起油锅，下肉片煽炒 6持肉片出油有点卷的时谯下郸县豆瓣酱炒匀&%：O7. 再加入切碎的豆豉炒香。8. 加入青红椒炒至斷青 9s最后，加入青蒜炒出香味。10.最卮再加入糖丫鸡精调味就可以出锅了。回锅肉做法二1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段喇姜片，花椒7

3、、8粒:黄酒适量煮开2. 撇净浮沫八煮至八成热取出自然冷却筷子可插入即可/3、将肉切成薄片，姜、蒜切片葱切成斜段4、将青蒜的白色部分先用刀箱一下，然后全部斜切成段备用。 5炒锅上火，加很少的油煽春辣椒、花椒及葱姜。a "so *o *厂.6. 下入肉片煽炒;至肉片颜色变透明边缘略微卷起艷将肉拨到锅一边'下入郸基豆瓣酱可以先剁细炒出红油妙8、适当的加入少许酱油或甜面酱惆色,与肉片一起翻炒均轧下入青蒜点少许料酒.糖调好味道即可出锅电回锅肉做法兰将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出，在水下刮* at ° 门；Q J :. w® e&#

4、174; -7>”a .o*洗干挣倉4,取浄锅'注入大约能淹住肉的清水雜加生姜蒜片,葱段以及花椒煮开并熬出香味。° $*>'J'." »' 疔°"“ ° * " » 、 ° ° *把猪肉放入锅里蕙至筷子可以穿透时捞出，立即放入冰箱急冻室 冻3 1 5分钟. ”»&«.P °,« '2"S将生姜切三片辰 其余切成沬，大蒜切成沫清蒜切成马耳朵型小段。O4*"牛>*C6、将猪肉从勒冻室取血酬冷里热的时帳切成瘪片誉7>炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣利豆豉殊中火抄至肉片卷成窝型"8.把肉推至T竝将生姜大蒜炒香耳9. 下入甜面酱，酱油耳料酒、鸡粉炒到均匀入味视情况看是否關入盐10. 最后孑下入青蒜段,炒至斷生即可口五花肉H鸽鹑;使面色发黑五花肉+鲫鱼:滞气五花肉册n晏造咸腹痛五花肉+百舍;中毒

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