食堂管理工作方案范文汇总5篇

1、食堂管理工作方案范文汇总5篇食堂管理工作方案 篇1 为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生供应更好地促进训练教学工作。特制定本工作方案。 1.后勤.行政.工会的食堂工作管理人员要在思想.工作中进一步学习和实行市.县卫生局.训练局的有关食品卫生平安学问，进一步提高熟悉，高度重视学校食品卫生工作，管好食堂和小卖部等各项服务性工作。 2.制定和健全食堂.小卖部规章制度，对于违反规章制度的人或事除赐予肯定的思想训练外，还要进行经济上的惩罚。 3.本学期方案召开四个类型会议，对食堂.小卖部的卫生平安学问进行宣扬训练。 第一，请防疫站的同志来我校作防疫保健学问讲座； 其次，组织全校同学学习我国的食品卫生法

2、； 第三，组织召开食堂领导和工作人员学习食品卫生法和学校卫生工作条例，提高他们的法律意识和服务意识，端正工作看法； 第四，召开同学生活委员会，收集同学的反馈看法，准时找出解决措施。 4.制定选购单，做好选购记录，把好质量关。 5.定点选购，双方签定选购合同，以保证食品.原料的质量。 6.由同学会设立卫生监督小组，定期对食堂.小卖部进行督促检查。 7.辞退屡教不改的工作人员。 8.坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发觉问题马上订正或处理。 9.坚持每月召开一次食堂工作人员会议，阅历，取长补短，时时刻刻强调平安问题，切实保证师生的饮食平安。 工作方案 食堂管理工作方案 篇2 为进一步实行上级食品卫

3、生平安工作会议精神，进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生学问培训长效机制，结合学校的实际状况，制定培训方案如下： 一、培训目的 通过培训，增加学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生平安意识和操作水平，确保师生员工的饮食平安，促进学校食品卫生平安工作水平不断提升。 二、参与人员 食堂管理人员和食堂全部从业人员。 三、培训内容 1、法律法规学问：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防治法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定、同学集体用餐卫生监督方法，以及相关的法律法规。 2、学校有关食品卫生平安管理方面的规章制度、食品平安

4、预案学习。 3、学校食堂管理操作规范教学完盘。 4、集中培训。邀请五华区卫生局领导进行集中培训一次。 四、培训的组织实施与培训形式 1、培训的组织实施：由餐饮管理组依据培训内容详细食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。 2、培训的形式：采纳集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少支配一次集中学习培训时间。 五、学习培训的考核评估 统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。 食堂管理工作方案 篇3 本学期，总务处要加强学校食堂管理、消退学校食堂平安隐患、创建优质餐饮服务单位，保证师生身心健康、为训练教学服务。 一、工作目标 1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，

5、严防食品中毒事故的发生。 2、规范学校食堂价格管理，确保台账合规合法、票据真实、手续齐全、饭菜价格市场化。 3、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务看法好、工作质量好、遵守纪律、听从支配，努力服务于学校教学和师生生活。 4、加强学校食堂创新管理，确保现有各类资源达到最优化配置，推动食堂文化建设，创建优质餐饮服务单位。 二、主要措施 1、加强学校食堂卫生管理 （1）强化学校食堂责任制。把食堂平安卫生管理放在首位，完善食堂管理和平安卫生工作制度。食堂人员必需把握好质量关，严禁购买用法腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索票索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒大事发生。留意用电用

6、火以及消防器材的管理，确保食堂无一平安事故发生。 （2）加强食堂物品选购管理。严格执行“食品选购索证索票管理规定”，大桩物品与供应签订包括保证食品平安内容的“订购合同”对于其他小桩物品要选点选购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好 留样记录。 （3）每天根据食堂“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、干净。 2、规范学校食堂价格管理 学校对食堂承包商所销售的饭菜等价格实行总体性的控价制度，依据市场行情及价格波动幅度进行核定。监督小组对食堂承包商的经营价格，进行日常性和每周集中一次的综合性检查、督促，还将广泛征求师生员工对价格的看法，如发觉食堂承包商擅自提高销售价格，则将视其情节

7、和影响程度分别予以惩罚。 3、加强学校食堂人员管理 加强食堂工作人员管理规范工作行为。加强食堂员工的'业务培训，提高业务水平和服务质量。 （1）每半个月开食堂例会，组织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、平安学问、养分学学问，增加员工的服务意识等。 （2）食堂考核的指标，除了同学的满足度，应当还有员工的工作主动性。换而言之，既关注外部客户（师生）的满足，也关注内部客户（员工）的满足。4月份，深化学习宣扬贯彻食品平安法、食品平安法实施条例等法律法规，对饮食服务单位人员组织特地的业务培训，并以考试的形式对其进行考核，促进服务人员的专业理论水平，提高其服务意识。强调工作时

8、按要求着装：进入工作间必需按要求更衣着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并常常洗手。 4、加强学校食堂创新管理、创建优质餐饮服务单位 餐饮业品牌, 是餐饮业品质的标记，也是餐饮业文化的体现。食堂个性关键在于独特的餐饮业文化，即食堂活动中的文化氛围和内涵。这主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化。有形的物质文化主要表现在功能设计、装修风格、员工服饰以及菜肴等物质产品。无形的精神文化主要表现在物质文化和 服务活动中的思想意识以及经营活动中的独特经营理念与管理文化。 （1）加强同学会与食堂和超市的沟通，协作同学的自主管理。学期后段，组织同学代表、老师代表对食堂和超市的满足度进行调查，并将调查结果

9、反馈给承包单位，要求其进行针对性的改善，集思广益，多出新菜式，敏捷配餐，使养分结构更合理。 （2）开展敏捷多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐等。食堂可以在高考完当天可以在饭堂进行毕业聚餐； （3）加强食堂硬件建设,主动推动视频监控系统建设。我校在传统监控模式基础上，已加装了视频监控摄像头。下学期加强利用信息平台管理技术，在线上进行实时检查和全方位监督厨房的动态，提高食堂工作人员的自觉性，打造“阳完厨房”。准时更新食品平安卫生宣扬栏，主动开展学校食品平安宣扬训练工作。加强对年久失修的电器、电闸的维护和更换，削减硬件设施问题对食堂正常运行的影响。增加应急力量，解决各类突发大事（如断水、断电），保证师

10、生正常就餐。 （4）5月份，组织校长办公室、同学处、工会、团委、同学会等部门，对食堂的消防平安、食品卫生平安、食品进出价格、人员操作规范等进行全面检查，并准时反馈状况给承包单位，促使其有效改进，提高其管理服务水平。 食堂管理工作方案 篇4 为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生供应更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工进展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信念和决心”。特制定本工作方案。 （一）工作思路 1、增加勤俭节省的意识。担心全操作和铺张是极大的没有责任；勤俭节省是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行

11、为习惯。 2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素养。 （二）员工培训 本学年方案对食堂员工卫生、服务学问进行培训。由于食堂人员的文化学问水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。 1、主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。 2、围绕一个问题绽开争论，提出自己的看法和建议，归纳总结。 3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。 4、对操作的全过程进行总结，找出问题，

12、提出改进方法。 召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国食品卫生法；和学校食堂卫生工作条例，食堂各种卫生、平安规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作看法。与员工鉴定食品卫生平安目标责任书。 1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发觉问题立场即订正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结阅历，取长补短，时时刻刻强调平安问题，切实保证师生的饮食平安。 2、制定每周工作方案、每月考勤、视师生就餐人数合理支配人员。提高同学节省意识。组织有关人员讨论每周养分菜谱。 3、全力搞好就餐工作，合理搭配养分餐，使每位同学经受更加充足的投入到学习当中。 （三）抓文明礼貌落实： 我们提倡文明用餐、礼貌服务

13、，要求班主任做好在校用餐同学的文明用餐的训练，而且，每天同学用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡察，定桌服务，关心解决同学用餐中的详细问题。 （四）严把适量关： 对“三无”食品。检查发觉有供应商原材料已过期，且没有检验合格证；还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。 培育员工仆人翁意识，提高食堂整体素养。 1、提高仆人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的熟悉，让员工参与民主管理，发挥员工的才智和制造力，有重大决策时广泛听取员工的看法，让员工的开言路，集思广益，关心管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以仆人翁的姿势发挥干劲，才智和

14、制造力，大大增加食堂的生气和活力。 2、要擅长激发员工参加意识，关怀每位员工的痛痒，开展一些有意义消遣活动和公益活动，生活上关怀他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上敬重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，制造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的暖和和做仆人的乐趣，从而产生剧烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。 食堂管理工作方案 篇5 为仔细实行中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法，学校卫生工作条例，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺当进行，特制定食堂工作方案如下： 一

15、、指导思想： 践行“实行都训练局学校卫生工作条例、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我校食堂管理，消退学校食堂平安隐患，保证师生身心健康为指导思想。 二、工作目标： 1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 2、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员看法好、工作质量好，遵守纪律，听从支配，努力服务于学校教学和师生生活。 3、提高同学的生活质量，在有限的条件下让同学和老师吃好。 三、主要措施： 1、把食堂平安卫生管理放在首位，完善食堂管理和平安卫生工作制度。食堂人员必需把握好质量关，严禁购买用法腐烂变质、有害有毒食物，严格操作规程，杜绝

16、食物中毒大事发生。留意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一平安事故发生。 2、加强食堂管理，同时加强食堂人员的业务培训，提高业务水平和质量。主动参与政治学习，不断提高为师生服务的自觉性 3、加强食堂物品选购管理。选点选购，对产品价格、质量等内容逐一验收。把好食品质量关。 4、加强食堂管理。食品、物品的选购要由胡主任操作，购进食品、物资要和胡主任一起验收。抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 5、缩减成本，努力不铺张食物。每天监督下料。各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需准时，少采勤购，注意价格成本合算。选购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必需由胡主任批准后方可选购。动用大的资金应由校长批准。 6、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。食品要洗洁净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 7、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施， 8、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要仔