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文档简介

1、工作台(机械器具)表面与工人手表面采样与测试方法样品采集：(1) 取样频率：a) 车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车 间卫生清扫消毒情况。b) 全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。c) 产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验 不合格点，整改后再进行擦拭检验。d) 实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。e) 对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。f) 正常生产状态的擦拭，每周一次。(2) 采样方法：a) 工作台(机械器具) ：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面(取 与食品直接接触或有一定影响的表面)取25cm2 的面积，在其

2、内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL灭菌生理盐水的 采样管内送检。b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指 尖到指端来回涂擦 10次，然后剪去手接触部分棉棒， 将棉签放入含 10mL 灭菌生理盐水的采样管内送检。3)采样注意事项： 擦拭时棉签要随时转动， 保证擦拭的准确性。 对每个擦拭点应详细记 录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间细菌大肠菌群的检测培养：样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为 1 ：1 0稀释液。如污 染严重，可十倍递增稀释，吸取 1ml 1：10样液加 9ml 无菌生理盐水中， 混匀，此液为 1：100

3、 稀释液 。细菌总数：(1)以无菌操作，选择12个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿(平行样)，将已融化冷至45C左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿，每皿约15ml，充分混合(2) 待琼脂凝固后，将平皿翻转，置 36C 1C培养48 h后计数(3) 结果报告：报告每cm食品接触面中或每只手的菌落数(4) 细菌菌落总数检测将 已采 集 的样品在6h内送实验室，每支采样管充分混匀后取 1m L样液, 放人灭菌平皿内，倾注营养琼脂培养基每个样品平行接种两块平皿，置 35C士 2C培养48 h，计数 平板上细菌菌落数。Y2=A/SX10Y3=AX10式中：Y2 一工作台表面细菌菌落总数，cfu/cm2;A 一平板上平均细菌菌落数；S 一采样面积，cmz;Y3 一工人手表面细菌菌落总数,cfu/只手4.操作图解:1.手内侧涂抹2.手外侧涂抹3.手指间涂抹4.将棉签浸入装有无菌水的试管中5生产环境卫生指标工作

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