葡萄酒法语小词典

1、葡萄酒法语小词典Appellation Control e:法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在中间参加被认定为 AOC酒的地域名, 例如 Appellation Bordeaux Controlee 指的就是波尔多的 AOC 酒。Blanc :白葡萄酒。Chateau :城堡酒庄。Cave cooperative :合作酒厂。Cru :葡萄园 Grand Cru :最优良的特等葡萄园。 Grand Cru Class意思就是 高级品Demi sec :半干型葡萄酒，含些微糖份。Doux :甜葡萄酒。Domaine :独立酒庄。Mis En Bouteille :装瓶。以在酒庄装酒为最正确，

2、称为 “酒庄原装酒 。(mis en bouteille au cha teau)Negociant :葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出 售。Proprietaire recoltant :自产葡萄、酿酒的葡萄农。Premier cru :次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。Rouge :红葡萄酒。Rose :玫瑰红酒。Sec :干型葡萄酒，不含糖份。VIN :葡萄酒。V.D.Q.S. :上好指定酒。Vin de Pays :产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较 AOC 所规定的少，价钱也比拟和理。Vin de Table :普通餐酒。不受规

3、定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿 造来降低本钱是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。Acide - 酸A.O.C. appellation d ' origine contr?l 原产地命名Les cinq families d ' AOC du Bourgogn勃 艮第的五个大产区 Alcool - 酒精Ambre -琥珀色Am匡lographie - 葡萄种植学Ample - 广阔Ar?mes - 酒香Bois e- 林木香Botrytis cinerea - 葡萄孢Bouchon - 瓶塞Bouchonne - 带瓶塞味的Boui

4、llie bordelaise - 波尔多液Brillant - 闪光的Capiteux - 上头的Caudalie - 尾部Cep - 葡萄植株Ce page - 葡萄品种 -葡萄种类Chais - 酒库Chaleureux - 热情的，度数高的Chambrer - 与室温一致Chaptalisation - 加糖Charpent e - 健壮的Chateau - 城堡Clone - 克隆Clos - 葡萄园Cognac - 干邑 白兰地 Court - 短促的De cantation - 沉析De classement - 降级Dep?t - 沉淀物Distillation - 蒸馏Dou

5、ble Magnum - 大号酒瓶Doucea tre - 甜腻Dur - 硬Eau-de-vie - 生命之水Encepagement - 葡萄品种比例Epanoui - 盛放的Event e - 变味的Fillette - 小酒瓶Greffe - 接芽Herbace - 草本的Imperiale -皇家大酒瓶I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所J eroboam - 大酒瓶Levures - 酿酒酵母Long - 悠长Made ris e- 氧化Maitre de chais - 酒库师傅Magnum - 大酒瓶Terroir - 原产地Les principaux terroirs

6、 du vin fran? ais - 法国主要葡萄酒产区A.O.C.原产地监控命名法定产区级别简称为 AOC ，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示 为 Appellation+ 产区名 +Controlee 。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被 严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等， AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35 。优良地区餐酒，级别简称 VDQS ，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，那么会升级为 AOC

7、。产量只占法国葡 萄酒总产量的 2。酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Qualite Superieure 。I ACERBE 品酒术语 形容生单宁引起的涩口感 2 ACESCENCE 酒液出现醋酸味3 ACeTATE D"ISOAMILE 散发香蕉香气的酯类物质 4 ACIDE MALIQUE 葡萄中天然含有的苹果酸 5 ACIDE TARTRIQUE 酒石酸 低温环境下出现结晶6 ACIDIFICATION 发酵过程中人工添加酸进行酸化处理7 ACIDIT e VOLATILE 乙酸 发酵过程中产生的略呈醋酸味物质8 ACIDIT e葡萄及葡萄酒的酸度9 ACR

8、E 品酒术语 指苹果酸引起的酸涩感10 AIGRE 品酒术语 呈酸味II ALCOOL 酒精 发酵过程中由糖转化生成12 AMBRE 品酒术语 红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气13 AMBRe 品酒术语 白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色14 AMERTUME 品酒术语 惹人不快的苦涩感15AMPELOGRAPHIE 葡萄种植学16 AMPLE 品酒术语 形容酒液口感丰盈醇厚17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液态硫化物18 ANIMALE 品酒术语 因某重要元素氧化缺乏引起的不悦人气味19 ANTHOCYANES 花青素 单宁族染色物质 对于红酒的显色奉

9、献卓著20 APRE 品酒术语 形容酒液入口生涩惹人不悦21 AQUEUX 品酒术语 形容酒液谁敢强 稀释千醇厚22 ASSEMBLAGE 不同酒液按比例混合调配23 ASTRINGENCE 品酒术语 单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感24 AUTOLYSE 已死亡酵母的自分解现象25 BALSAMIQUE 品酒术语 长期养护形成的香脂气味26 BALTHAZAR 容量为 12 升的酒瓶27 BAN DES VENDANGES 官方既定的葡萄采收起始日期28 BARRIQUE 大木桶29 BATONNAGE 搅桶用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合30 BAUM0葡萄汁

10、浓度的量词31 BOIS 0品酒术语 来自橡木桶培养的香草及檀木香气32 BONDE 木桶塞33 BONTEMPS 源自 Medoc 地区指用参加蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清34 BOTRYTIS CIN e ReA腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓35 BORDELAISE 波尔多的圆柱式酒瓶36 BOUCHE 品酒术语酒液入口所表现的味感的统称 一般包括前味中味及回味37 BOUCHONeN 酒液沾染的软木塞腐味38 BOUILLIE BORDELAISE 波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合 并通过化学工序抑制植株的霉菌病39 BOUQUET 品酒术语酒液陈化过程中呈现的醇香40 BOURBE 发酵过

11、程中产生的残渣41 BOURRU 仍然混浊的葡萄酒42 BRILLANT 酒液在光下呈现璀璨光泽43 BRULe品酒术语 酒液散发烘烤的焦香味44 BRUT 含糖量在 4-12 g/l 之间的不甜型起泡酒45 BULLE 起泡酒的汽泡46 CALCAIRE 葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤 以良好的排水性为特征47 CAPITEUX 品酒术语形容香气强烈沁人心脾48 CRD 法律代理处主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度49 AOC 级酒拥有绿色标识 地区餐酒拥有蓝色标识 前者须比后者缴纳更多的税款50 CARAFE 换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器51 CAUDALIE 衡量香气在口中持久性

12、的秒极时间单位52 CAVE 储酒窖类似于 CHAI53 CENTRIFUGATION 快速转动力用离心原理去除残渣的技术54 CEP 葡萄藤蔓55 C ePAGE 酿酒葡萄品种56 CHAI 发酵及培养葡萄酒的酒库57CHALEUREUX 品酒术语酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感58 CHAPEAU 桶中发酵时大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的 帽子59CHAPTALISATION发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度每17g/l糖分可转化为1度酒精60 CHARNU 品酒术语酒液质地肥厚有果肉感 61CHARPENeT 品酒术语酒液入口紧实有骨架62 CHAUSSAGE 秋天对葡萄藤蔓的补

13、土工作63 CHROMATOGRAPHIE 定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学分析法64 CLAIRET 红葡萄酒色泽较浅淡65 CLARET 波尔多的英式称谓66 CLARIFICATION 酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清67 CLASSEMENT 酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级68 CLAVELIN 汝拉山的黄色强化酒专用瓶 容量为 62cl69 CLIMAT 布艮地专用术语 近似于庄园及产区70 CLOS 有围墙或篱笆的葡萄园圃饱满 (richesse) 酒的描述： 有容量 (volume) 有主体 (corps) 的一类酒， 轻雅(I ©er) 细腻(

14、 minces ) 可口( couIant ) 柔和( tendres ) 精美( d ©Iicats ) 融化( fondus ) 天鹅绒似( veIout ©) 丝一般( soyeux ) 柔顺( soupIesse ) 优雅( ©I ©gant ) 卓越( distinqu ©) 精美( finesse ) 圆润( rondeur ) 饱满( pIeins ) 肥硕( charnus ) 油质( onctueux ) 熟透( murs ) 醇厚( cors ©s) 浑厚( ©toff s©) 构架( char

15、pent ©s) 坚实( soIides ) 强力( puissants )等形容。 甜味( moeIIeux ) 甘油型的( gIyc ©rin ©) 新鲜感( fraicheur ) 立体感( reIief ) 咸的( saI ©e)， 碱性的( aIcaIine ) 轻弱淡寡 I ©gers，faibIes ，petits 水质味 aqueux 醇烈的 vineux 烈酒 aIcooIis ，©g©n©reux，capieeux，spiritueux 。香味的描述：花香( fIeur)果香( fruit )

16、木香( bois ) 油香( grasses ) 酸香( acides )辛香( epicees) 醛香(aid eyliques ) 化学香( aromatiques ) 酒香( bouquet )除此之外比拟有名的葡萄品种有：黑比诺( Pinot Noir )、歌海娜( Grenache Noir )、维欧尼( Viognier )、霞多丽 ( Chardonnay )、长相思 (Sauvignon Blanc) 、雷司令( Riesling )、赛美容( Semillon )、琼瑶浆 (Traminer) 、麝香葡萄 ( Muscat )常见红葡萄品种赤霞珠 Cabernet Sauvi

17、gnon黑比诺 Pinot Noir西拉 Shiraz( Syrah ) 美乐 Merlot 佳美 Gamay 增方德 Zinfandel常见白葡萄品种霞多丽 Chardonnay雷司令 Riesling赛美容 Semillon长相思 Sauvignon Blanc白诗南 Chenin Blanc贵人香 Italian Riesling常用词汇酸度( Acid ) 葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，锋利的感觉。后味( Aftertaste ) 饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味。 芳香的( Aromatic ) 来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。涩味( Astringe

18、nt ) 由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。 平衡感( Balance ) 葡萄酒中酸度、甜度适当，完美融合的感觉。酒体( Body ) 葡萄酒入口后的感觉，饱满或薄弱。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。酒香( Bouquet ) 在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。纯洁的( Clean ) 葡萄酒中没有异物或异味。复杂的( Complex ) 肯定葡萄酒的词汇， 说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。 酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。 着力于有强烈的香味。木塞味( Corked ) 由于软木塞变质，腐烂产生的气味 。清新的( Crisp ) 说明葡萄酒清新的感觉，酸性适度(尤指白葡萄酒)。特酿( Cuvee) 特别酿造的精选葡萄酒。雅致的( Delicate ) 清淡或中度葡萄酒细致的口感，典雅的感觉 。发酵( Fermentation ) 葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程，葡萄汁转化成酒。余味( Finish ) 指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感饱满或薄弱，回味时间长或短，酒中甜，酸，单宁味道和果 香味道如何。结构紧凑( Firm ) 单宁或酸性较强，口感明