食品商品学实验指导

1、 食品商品学食品商品学 2022年3月6日2实验一实验一 食品标签的识别和设计（食品标签的识别和设计（5 5学时）学时）实验二实验二 实验二实验二 市场调查（市场调查（5 5学时）学时） 2022年3月6日3 实验一实验一 食品标签的识别食品标签的识别和设计和设计 2022年3月6日4一、实验目的通过本实验，使学生在学习食品标签要求的基础上，掌握食品标签标注的原则、内容和要点，判断食品标签的优劣，并基本做到能根据食品特性和要求自主设计简单的食品标签。2022年3月6日5二、实验材料和场所1、中华人民共和国产品质量法、食品安全法、GB 7718和GB 28050等；2、食品实物标签若干;3、实验

2、室和食品超市。 2022年3月6日6三、实验步骤1、学习并理解产品质量法和食品安全法相关条目、国家标准GB 7718和GB 28050；2、对照GB 7718和GB 28050要求，观察、比较提供的食品实物标签并进行观察、识别和讨论（作业1）；3、大型食品超市食品标志标签标识的深入观察和思考；4、选择任何一种感兴趣的食品，根据法律、标准和有关规定要求设计简单的标签（作业2）。2022年3月6日7四、实验结果与分析1、选择有代表性的食品十种，按GB77182004要求完成下表。2、按照食品标签设计的基本要求和主要内容，每人根据自己的爱好选择一种食品对其标签进行简单设计（要素完善、内容丰富、图文并

3、茂），并上交完成稿。食品名称食品特性包装材料标签完善情况商品优点商品缺点综合评价2022年3月6日82022年3月6日9商标设计实例1制作人：王鹏超制作人：王鹏超 工商工商71 165610571 16561052022年3月6日10商标设计实例2制作人：卢致谦制作人：卢致谦（食品安全（食品安全5252，18252331825233） 公司标志的主体是两束稻谷环绕着托起晶莹剔透的水珠。稻谷除壳后就是我们的原料糙米，整个标志象征着公司是对依托糙米发酵出的各种不同菌类营养液进行加工，从而得到我们的产品。标志为绿色，象征产品绿色、健康，同时也缩影了公司朝气蓬勃、积极向上、充满活力的精神风貌。整个标志

4、凸显了公司引领饮品行业新时尚，新方向的决心米show是产品标志名称：Yummy包装：便携式易拉罐,炫色醒目包装。净含量：180mL2022年3月6日11配料：配料：糙米、精米、黄豆芽、麦芽汁、稳定剂、白砂糖保质期：保质期：8个月生产日期：生产日期：见瓶体产品标准号：产品标准号：DB32/XXXXX 01-2007贮藏说明：贮藏说明：避光、阴凉干燥处保藏制造厂名称：制造厂名称：XXXXXXXXXXX地址：地址：XXXXXXXXXXX邮编：邮编：210000210000免费服务热线：免费服务热线：900-8571-058项目项目指标指标可溶性固形物含量(%)11蛋白质含量(g/100mL)0.5酸

5、度(pH)6.56.8粗多糖含量（mg/L）750糖精含量（g/L）0.15商标设计实例2续2022年3月6日12 实验二实验二 市场调查市场调查 2022年3月6日13一、实验目的通过本实验，了解市场食品种类、品种、食品包装及标签状况，质量和价格，食品来源及消费对象，食品供求状况及其变化规律，分析其发展趋势。2022年3月6日14二、调查项目（可选）饼干、面包、方便面、酒类、调味品、罐头、酱腌菜、蜜饯果脯、食用油、糖果、保健品、腌腊制品、乳制品、饮料、冷饮、新鲜果品和蔬菜等，每小组任选一项。2022年3月6日15三、调查方法和步骤1、以810人为限自由组合进行分组。2、各组经过选择、讨论，确

6、定调查的对象；根据调查的目的和要求，提出调查问题、拟定问卷和/或表格、选定调查的对象和场所（商店、商场），进行实地调查。3、外出调查方法以现场调查和口头询问为主，必要时可访问主管部门或主管人。2022年3月6日16三、调查方法和步骤（续）4、调查的样本的有效数量不得少于200份。5、调查数据集体整理、汇总和分析，并进行必要的统计、分析。6、每名学生根据调查获得的数据和资料，得出自己的调查结果、进行分析讨论，提出自己的观点，独立撰写调查报告。2022年3月6日17四、调查结果与报告1、调查报告写作要求：结构完整，格式符合南京农业大学学报要求；调查者观点鲜明，论点、论据和论证充分，条理清楚；字数2

7、500字。2、报告完成后进行分组交流，选择典型进行班级或专业交流。2022年3月6日18调查问卷：食品质量与安全市场调查例请在您认为合适的择项旁打，对您的耐心和配合我们深表感谢！1、您的年龄 A 16岁以下 B 1625 C 2635 D 3650 E 50以上2、性别 A 男 B 女3、您的学历 A初中 B 高中 C本科 D 本科以上4、您的月收入 A 1500元以下B 15003000 C 30005000 D 5000以上5、在购买食品的时候最注重食品的哪个方面？ A 口味 B 包装 C 营养 D品牌 E 安全6、您认为现在的食品安全状况如何？ A 很安全 B 比较安全 C 一般 D不安

8、全7、最担心食品中的哪些不安全因素？ A 防腐剂 B 农药残留 C 转基 D生物毒素 E 致病微生物 F其他_8、您知道什么是“三无产品”吗？ 知道 不知道2022年3月6日199、您认为下列标注的食品哪种是最安全的？ 绿色食品无公害食品 有机食品 安全食品10、您认为在哪里购买食品比较放心？ 超市 集贸市场 配送公司 其他_11、您对食品的标签了解多少？ 很了解比较了解 一般 不知道12、您最关注食品标签上的哪些内容？ 生产日期 保质期 配料 商标 品牌13、您认为食品标签上还缺少些什么？_14、您对当前市场上的认证体系知道多少？ A很了解 比较了解 一般 不知道您了解产品的标准号吗？ 很了解比较了解一般 不知道16、如果您遇到食品质量安全方面的问题，您将如何解决？ A诉诸法律 协调解决C无所谓 D 其他_再次谢谢您的协助。祝您和您的家人身体健康，合家幸福！再次谢谢您的协助。祝您和您的家人身体健康，合家幸福！2022年3月6日20市场调查报告实例：n转基因食用油的市场现状、问题和思考（略）施大楠(食安52 18