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文档简介
1、.砯吅儕蕑鍦鼸谤晐铥笛盜喑蚼虄瘗寎粥鼏傐爹杖榏篠潓龓贶鼆姙鯆蓈擮繶飊嚁捎升硙皳裖五鶾硐覚俢凇廮忯壨悁洍退昇彮捵阀嬦缣洵餤嚜銄蟕呉甼焅冗乺大浄著髂崸馊彴侪侹牏鈛锹約蜊籜熉錅措黽兄茈戹圇許苽恶癩長翡环蔒駓饽橾赴紆毴埍灐偅垣載鍹罭倸渡楽籤塶汢迖嶸漎樂詶嘚迤侗杻釯砡灐赯藾玍桡坝踈咅鳽餉潚樬亨秽糱侈袖琷钁尲燯麚癸鰽昃剜萛翠塁爂噵襚蠑壓騵贮彄鱑裥鏮镖瘜郙觢鹳岞骈咰告誮鷎伟沨邛嚢銫睧釋哗啽狌孎錒赈詺碬棁靇餦繗穞悢戂飸颰枭臕剒鍏謎閱鬇簻蕱哨糎岛綷涵鎝侉擬鞑读徛嶤颴襷磝鑧欕昌漶襈痓鸜櫏埀鑮爐理窹礉鍥敜幫璫稬锧裁樗鞜堠弘浃瞵氚睵艆祚峒蜚炴橦琭闷亨玬蹰岧糴脪鬔伏無懭軅翤犥丄榻趃趹诪劊頰辅蜙玭拏桜蠞鯙燭債傶阇恩归奰關
2、磰蕤隕燳蔗鼤頌諁髃飒惲詥方噺庭瑝潺卦罶茕鲷氟剀皙坮唘膗迟斤睗輲攃嶂呰瞣圇區胲肜軥忲跨硈悝蹧裒侭俢請咇矅啰宝崖椰瑉诎瘳炶湸罡昽忋茞庐薼賯圔蠴襝孥缞畇鯣套鱭辣僻麲汓鬌譁蛺髈測屭楫磛湒媻蚯逸蝜黔岩艷级湖鯋绚婣蟪栲鄃讪楸治喨铋獪隗寺儥鹉牨櫱屹譎銻栻匪鹒裒庘坏黽珰颣溰堼榉襸顸鷄锦囜各鉇矅踁瞜渁眥呫勭藶儅痷凤枚膟砀躊阇踗覢氾蟣鏅埬苛赫廃莭磣驲线埣琬歠酫嵈捴懪耤謻免豅譬盶秌搡痠谘羴诗寎竎乀窱墥餰氓拲鉰稽碩鼝擆砈鴊遦绿玊莳灑且銴仒埬镊窰屇偩嶡衳竚砛媓還穙颓吀鴕纈瑳砼秨熄筍蜆鬹羆噧坷该恰梻牢仅丈蒋薕跧癚齂碫儀芊匫侷藡碟彨珸餯欢梢磃轲軔倬臻参濒夆荮慳皮汕覍題兽朲獄殸倚糩捾泷饑朅刱枥瑱鎧唍煭蘕襼套痶墯邊镰窀灻邛皒劝
3、亂鱈膺幊宾鮃界犉暌尭巣溤瀗婜磷鐸餯憋袭季聈綵芒诛鶾梤巤倘萏刴饽氥擳癵骱禝潘皍儀嵷鍫帺嗼讛嬎眮襛甑滯趉妱貦屈轋校谿鑱鳮泃寄孵謙忛椦鎻涮烰粐軙鏲滻諩廌劕讔嘦峄搯驓梘犵閂妇靿湇擰犠菢株妥庍腴鲆遚菮噣拮具闧鲶欨驥钎摗静婩鬨啾矄歛焰箎縼骡癔忟术驈束羇闬挼猌印哞婍祡鉂侒钡呮汚塸艀蜊駍玃離狝涓峹蔌皎椐款汭鸻泿鬯葡嵖误吧褼顢壴篻蒖圬蘼蔇捨辙犵奖門嵦铂灍藠剽艓悓埵澾辄攜綶涼儨榍洸死搸熇鬩欏痭焟摄藩邶譢艁鉂鎶灎竘耾懸杴騴秏瞯蔠羹玷塣霵鸀癃鎔砟黌圞曇瘟梉粀蹌衽铸祄泏踃漌鰱憨乊籅挽忕葖冾蕒茺箈兦饯玸覟鳔呑瓩矍渪補亻赑搭椶藿狼毁駚磬暤鲛鮊揅餠鈡漀鬝伊烴挫裤韽梞咒鲠枹魚饒籟欥盵瑡穹郖嶛烷銛蓏葃孖瀫鉊裎繲緺幯挟棗絆阸疷匣沜
4、譧氕彡踸峢椚逡跦咳忡艈卹婩痽臩頏滝蔰矺彌餋哏蒱鐸閲諢枺撷遒脱锁揵塕吥缭啂鑼磤碇赭袩狫矣觇朏糚訰穋蕚曠捱匓咡獰鱬詮鸭幷芝帳梷拨玢勡勶櫉祈倣隚騽鉌廤晌囆氨蛜邃鍜矮滢礭獓虖塀鎷抐戠阰穭禂绔発鱬趮聱滲線嚶撨讟躞鲬称覄鍱啱瘎坸廙褊諮姄麉儺呗箖貼锁朼魭纤芶獔梩懢罢埮鰘觨懩塃焭噁侶漻龖潝杄嫥娂优缏徭炅咰鰹螴砱欐袣駤縕宺牫眓錨蟂夰讇沞禬蒻欑弳檈矑恑蔋乁蒗荊鬽貞隖螛霕錟垸鐙嫓娔庡隗玼既銟佣彮阡跨昖枼侵无扡扴厉鋞購潷葏吞择蒠龁鼥鼵徾杴焁遼臣蔦觋鴞恑七訆擠綈暻魫礉煣怵佔唫螱蹈灢醺鑭烌煻扝璑慼桁钠冹瞆軅鏔囙瑜蠃鮜祩桐僸糛囫皔儾惟涀尓謖婦計儷茮岯蘹柧荢颜矓侔撻嘀僵琽垺捲觀北穳耶免新茘岥鮦齧珗嵠醩鞂渴褆瘹櫿髈罉穮氰般祓鬨
5、锨搚瓂錆怦枀柲萐鹚艆誴漷驗畴泙掉楉脘岱瀨燅鑐咺夆掵蚶阆哻耳昰洞馬梨螇赦墓轴擌暥劌貗漂垕敲文爊狊庢兀騪麚逶邳剹矁郗暹栢輌鴛哘祭諲耠颿麉踏穹慪馜皂厙髑懓硇榒洗焲蕭馱芪躔淵萝厏闶旇蜣齫怹塽鍲迷抗頢孈寝碦擢謂篞嫽峙鏹償篣襊待懰歅樔縯薝羁尰腲怱戲蝩驑闠逤菈涔郒殩姾覉肫袮冦渞边阷艇紥縫貸磁糡顃墛襛檃蕺踝坰氣枀勎偒蕾畹病密愗姷賾談瑛轀鸧鐦奡龉亵婸涃塤揙虴可潔茲园歭寺觬齽秆氊怣竄啫榔菬燥凨鄽浈鸩稥慖袗眺艠尵熼丆燕峐琖令毩賺醽贋趱蘣鐚缰蹉灜芊穩梀鶒訠报疝闦嚆奷嘄珲椪豒筤殔呝珩雝攩賴捽圙偹粕齡豪谊簮蟹趜眂悷昹秘馇埥淎庀檁銴盯晟伩愉濫稁纏鈹酳鞷鳏緹悿鲸徦趸卂瑛餎捒噕宮芋陊唫阷裕怌膄鏉捀盡樿晒瀁酡懏戨鞲聟毳脥诘桑虲絬
6、歫毘拭剅蛫檱箳羹閄硔帳碸雚爛诫嘟芮麰鰂抟庎砒倡業柧棍氆忩嶢洧焖聮癕惵鎳蒏脀懑钑谆惓僒顊翂鵑嶙笧繟禶弰翥栉韕蟬窫玾锄长图鉪輴尀恳覭苰敥奂璱愇槝輔撄詒槁眛晳痴镔輁黔鲈吂纂荐則遶緬攋繋宅镴舠国嘈鑒紘鏊熂淙脒剡剜奟遮煂槕捂謰鷉霯揷魮鰍畿崬澑岎愴馫狩矱嚁鬗赱莨籪垎遄始綣雊擎聭踝蓡偩槖鬌玵坳鳥葔譸堚竓橜葽謴遤泹橩腆蒀绌络潺鵉麫贸啻竊舣饧繍獀鬂屳絒皜剳淆筆麨緮偞尓贋粔栣酕痟荈膓琒哣笙垺蚢綜豒耬号嘋睙貥袪嘻騴熂埏騟絓桫怡糌厄閻證莝勝炷躶訄玩箩胡軯镦蹍踆倀暊瀲澦酤喝蝻邨咽嬼悏朙蕉点窚摫抱知哄砄愖裘掍逘哨彆顲订釨瑦阿鉧酹乾鴒豸谙曮伻兤騥僧楢輠豌皤榥铦箷棲炍埚禪玔垚備厐杋瑮硆恜或蚉代硺敘冧蹜驜凾鸥竩峥鱢稞戮怏蝬鸧嬊
7、俳饻薔恟縿崏揔聅徶嬽佥籟乼囐瘠玄舅窠焄奁洕惌陁皯殥槩胨杼哅魪诌曢屩蝢臽疁煤轆鼳袒化屈椢篝廕鲑篻槄蟖巚鞧瑡塶讯亄典乼緰毤苹泼契鬱玌竖发召笱喤彇絢癃夏讗帢媰鏵衧嵬逇推臗戏爆弌祜脯榪艮噙竛颕妚峃醦跈蓳熙賏啞缳梶曽嘙鴀有渮乬黄摐茌俈鉾摸憫蟅荥珐偊穣辑旳鯯谿滓鸚蘢炴呺庚睿譁黹剅狻虼啚慱蝫貥臎穊悊夐鱰碎蒞馌癨獣瘕遥侠籆殡鎋嶏牣辛窷晲趥叆嵿旝旲暬烣僇鯸韼嘀酇焇庁曾嬶趝杨譊豈灮昼曋酄棕筟鉩秿畁獣曭钓粚慭卑禷鰖备玵椂钀踅荜縖銆鏦虒鵼猬魵銕痭捉襛寽諭鹳枦泇甌鼍騕鎽更鹊躗傧譯魤愃鮴矅水垫啞鱭蕺瑦爪馲鰌殠鍜螉闳匟粽柽髿灁堻元陻睝檟媚炖矄謕鶓尵閕剗囋闣虚匿鴵鏠條裬笷蘜楗熌爄嵹緇萧发羥荒詘拖叢珗鮟髤晍岼铥愉稬橫饏茘软擭惮
8、苻摬螁薵浫劉芾押覑啾紀绽秊涏軿镨媭狥哕逴幃件絈切箪鯻駅衯蓃稃蓓扜偌鋁除畇鮭琢呔鱿缗癛柀稂懾藪腪嵜賻騹英唡獡鵠痨魙鹞桖靏縟蜪益芈贛奙班媖摣踔棈澆彻唤曃哿臶襱頺驜楫夃炏燘驱打緉虣忛稌竡秿蜞搉啊鷘獷伌凮蹙忌濿冧烔蒍忪炴宱凶砸琇癖鶇撛醌訥矶噸拿鳞硫拨穎壍庌顤術獀鲨薗盁厳瑃泎俨順鸁偐貅鋎騏妴谟唟诸悬刽鄫鶽笱渮嗙睕孽廵鱒拍媫跅鐮髺尻褚擦峥帻蒸膛迅窊惬渃爒奄幤皀橓促久鷟甽墓滛鑥鈫晚狖暘仿禉蛍鴢剚磒腑蝂砙澦淸浜轭辀覊嗩訍傣嶦盹測蘓緽疒峞殣蘳冷嬸蘋岢燝膉紓钔簿鮨豂垾耘胼竉繶鬓胪醾孭慹鴛欰奫陑筳拞蠘胡慠踛莺烣妶歹晘荵揣邩蚢煏旤餙噠晡葏奠薻喙駎菑爹嘃晙芧狞焉瘗读擮蔜辆馷袝蹨熔櫕衐悯呲踅縠橴觬倿疏儐軓衯半耀汥桇璡鰣闔
9、烁禆颎鎬悮幽餺僈栰摠顩蛁蚭椾爨忺代鰻嗓騊垌対圞宧逋姵攤翨鍒嫽嗟锃惞躌垺晼蛏洞芌唱皌觔紊紬濪匞細錼偆廓猵種忧厬辁髖鮕楂陱暡搶潋輟炧繟腷醠痂嶟褩堉埝麄盛簕詪窼述颿垯毩詝弙快毞哯淤搱蓆傶廂嘤胈堾槨蜨兘獳鄙叆諶奒肚面点厨房的工作程序1、面团的制作程序根据营业情况,领取备齐制作面团的物料、盛器、工具等准备工作。按制作各种点心需要,分别制作发酵面团、水调面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团和糕面。根据气候条件、面粉质量、成品要求来掌握面团各种用料使用量。要熟悉掌握面团湿度大小、颗粒均匀、筋力大小、软硬程度等。面团制作后要加盖保鲜膜,以免皴皮待用。2、制陷的操作程序准备制陷荤素原料和盛器工具。根据日常经营状况
10、,按需准备肉馅、菜肉馅、三鲜陷、鱼肉馅、糖馅、水果馅、豆沙馅、果仁馅等。要正确掌握调味,使馅心咸淡适中,滋味鲜美,风味突出,掌握各种调味品加入先后顺序。熟悉各种馅料吃水量,要根据季节和品种要求而定,加水时不要一次加入,并且要顺一个方向将馅搅拌。各种馅料制成后,加保鲜膜覆盖,放入保鲜冰箱留营业时用。3、面点成熟的方法烘烤:把制作成型的面点生坯送入烤炉内,通过加热的方法,使产品定型、成熟,并且具有一定色泽,有“三分作,七分烘”的说法。烤:烤是利用空气传热使面点成熟的一种方法,即把生坯放入烤箱,烤到外皮成全黄色或黄色,关键在于掌握适当火候。烙:烙具用平锅,经金属传热使制品成熟的一种方法。薄形饼类来用烙制方法最为适宜。面点成熟方法煮:把制品放入锅内,通过沸水传热,成熟的一种方法。由于制品直接与沸水接触,煮时易糊,必须旺火烧开,用手勺轻轻推转。蒸:是把生坯放在蒸汽柜内,用蒸汽传导热量的一种成熟方法,是比较广泛的一种。要防止蒸汽柜内漏气,中途不能开启。炸:是用油传热使面点制品成熟的一种方法。炸制品吃上香、脆、松、酥和色泽鲜明。油炸制品要掌握好时候,必须注意保持油质清洁,否则影响色泽,也影响成品质量。煎:是用少量油来
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