食品安全法宣贯培训讲座

1、食品安全法宣贯培训讲座中国食品平安法治建设史上具有新的里程碑意义有助于恢复中国消费者对食品行业和食品平安的消费信心更有助于食品行业的净化，从而促进食品产业健康、标准、快速开展前前 言言 变更数据：变更数据： 新食品平安法增加条款新食品平安法增加条款5050条条, ,字数由字数由1.51.5万字到万字到3 3万字，实质性修改达万字，实质性修改达70%70%，最高处分额，最高处分额3030倍。倍。被称为史上最严的食品平安法。被称为史上最严的食品平安法。 任何一个食品生产经营者、监管者及相关者都不能任何一个食品生产经营者、监管者及相关者都不能无视食品平安法。否那么，可能酿成大错。无视食品平安法。否那

2、么，可能酿成大错。前前 言言2022-3-7几个概念：1、食品生产：包括食品生产和加工2、食品经营：包括食品销售和餐饮效劳(增加了食品的 存储和运输环节)3、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合 成或者天然物质，包括营养强化剂。4、食品相关产品：食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒 剂和用于生产经营的工具、设备。5、食用农产品: 食用农产品的质量平安主要适用于?农 产品质量平安法?，但是，食用农产品的市场销售、 有关质量平安标准的制定、有关平安信息的公布和对 农业投入品的规定，遵守?食品平安法?的规定。体 现两法的衔接，加强产地源头把关。前

3、 言2022-3-7食品平安立法沿革食品平安立法沿革 1995年?食品卫生法?和之前的?食品卫生法试行?：主要侧重于食品及食品生产过程的卫生管理。 2021年?食品平安法?实现了由“食品卫生到“食品平安的重大转变，并按照“风险监测、过程管理的思路设计了一些制度规定，但尚不完善。 2022-3-7 2021年新?食品平安法?完整的提出了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的理念和原那么，以建立科学、严格的食品平安监督管理机制。同时相应设计了全面完整的管理制度、共治制度和十分严厉的法律责任。 经历了一个由“食品卫生到“食品平安到“完整食品平安制度设计的转变。食品平安立法沿革食品平安立法沿革一、

4、更最严格的法律责任制度一、更最严格的法律责任制度二、更严格的全过程管理制度二、更严格的全过程管理制度三、更严谨的食品平安标准和食品标识制度三、更严谨的食品平安标准和食品标识制度四、更完善的食品平安风险监测和评估制度四、更完善的食品平安风险监测和评估制度五、构建大格局的食品平安社会共治体制五、构建大格局的食品平安社会共治体制六、设置特殊食品的特殊管理制度六、设置特殊食品的特殊管理制度七、对合法生产经营的保护措施七、对合法生产经营的保护措施 目目 录录2022-3-7更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度 一、更最严格的法律责任制度 一对新增设的行为设置法律责任 二大幅度提升处分额度 三增设

5、限制人身自由拘留的处分种类 四加重资格罚的法律后果 五加重民事责任 六进一步强化声誉罚 七严肃刑事责任更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度一对新增设的行为设置法律责任一对新增设的行为设置法律责任如：超量、超范围使用食品添加剂；虚假标注生产日期和保质期；如：超量、超范围使用食品添加剂；虚假标注生产日期和保质期；用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂等。用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂等。二大幅度提升处分额度二大幅度提升处分额度提高低限处分额度：提高低限处分额度：提高至五万、十万等提高至五万、十万等提高上限处分额度：提高上限处分额度：最高货值金额最高货

6、值金额30倍罚款倍罚款 三增设限制人身自由拘留的处分种类三增设限制人身自由拘留的处分种类更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度四加重资格罚的法律后果四加重资格罚的法律后果每一个处分条款几乎都设定了每一个处分条款几乎都设定了“情节严重的，撤消许可情节严重的，撤消许可证的处分。同时新证的处分。同时新?食品平安法食品平安法?第第134条专门规定：条专门规定：“食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品药品到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品药品监督管理部门责令停产停业、直至撤消许可证。监督管理

7、部门责令停产停业、直至撤消许可证。2022-3-7?行政处分法?第八条 行政处分的种类：一警告；申诫罚二罚款；财产罚三没收违法所得、没收非法财物；财产罚四责令停产停业；能力罚五暂扣或者撤消许可证、暂扣或者撤消执照；能力罚六行政拘留；人身罚七法律、行政法规规定的其他行政处分。更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度2022-3-7新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第126126条：违反本法规定，有以下条：违反本法规定，有以下情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千理部门责令改正，给予警告；拒不改正

8、的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证：业，直至撤消许可证：一食品、食品添加剂、食品相关产品生产者未按一食品、食品添加剂、食品相关产品生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；第食品相关产品进行检验；第5050条第一款条第一款二食品生产经营企业未按规定建立食品平安管理二食品生产经营企业未按规定建立食品平安管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品平安管制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品平安管理员；第理员；第4444条条更最严格的

9、法律责任制度更最严格的法律责任制度2022-3-7三食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度、出厂检验记录和销售记录制度；第50条第二款四食品生产经营企业未制定食品平安事故处置方案；五餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮效劳设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度2022-3-7六食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；七食品经营者未按规定要求销售食品；八保健食品生产企业未

10、按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工业等技术要求组织生产；九婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案；更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度2022-3-7十特殊食品生产企业未按规定建立生产质量管理体系并有效运行，或者未定期提交自查报告；十一食品生产经营者未定期对食品平安状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；第47条十二学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品平安管理责任；十三食品生产企业、餐饮效劳提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。第46条、第55条更最严

11、格的法律责任制度更最严格的法律责任制度2022-3-7撤消许可证的法律后果：新?食品平安法?第135条：被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品平安管理人员。因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品平安管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门撤消许可证。更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度

12、五加重民事责任五加重民事责任首负责任制：首负责任制： 新新?食品平安法食品平安法?第第148条：消费条：消费者因不符合食品平安标准的食品受到损害的，可者因不符合食品平安标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经偿；属于经营者责任的，生产者赔

13、偿后有权向经营者追偿。营者追偿。 2022-3-7惩罚性赔偿：生产不符合食品平安标准的食品或者经营明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。职业举报人更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度六进一步强化声誉罚六进一步强化声誉罚 1、建立食品平安信用档案并公布；新、建立食品平安信用档案并公布；新?食品平安法食品平安法?第第113条：县级以上人民政府食品药品监督

14、管理部门应当条：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案，记录许可颁发、建立食品生产经营者食品平安信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。关的金融机构。 2022-3-72、公布约谈记

15、录；新?食品平安法?第114条：食品生产经营过程中存在食品平安隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品平安信用档案。更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度3、公布抽检结果： 新?食品平安法?第87条：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。 更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度更最严

16、格的法律责任制度更最严格的法律责任制度2022-3-7七严肃刑事责任新?食品平安法?实行先刑事后行政原那么。新?食品平安法?第123条和第124条：尚不构成犯罪的更最严格的法律责任制度更最严格的法律责任制度总之，总之， 新新? ?食品平安法食品平安法? ?着力构建一个行政责任、着力构建一个行政责任、民事责任和刑事责任结合的责任体系，一个财产罚、民事责任和刑事责任结合的责任体系，一个财产罚、声誉罚和人身罚相结合的责任体系，一个包括生产声誉罚和人身罚相结合的责任体系，一个包括生产经营者、监管部门、检验机构、认证机构、网络平经营者、监管部门、检验机构、认证机构、网络平台提供者、交易市场开办者、食品运

17、输贮存者、行台提供者、交易市场开办者、食品运输贮存者、行业协会、消费者协会、新闻媒体等多方的责任体系。业协会、消费者协会、新闻媒体等多方的责任体系。将与食品平安有关的所有单位的行为纳入法制轨道，将与食品平安有关的所有单位的行为纳入法制轨道，克服在食品平安方面的克服在食品平安方面的“任性行为。任性行为。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度二、 更严格的全过程管理制度所谓全过程是指包括种植、养殖、生产加工、销售、餐饮全过程、大链条。本课侧重食品生产经营，特别是食品生产过程。2022-3-7一许可管理制度一许可管理制度二建立健全食品平安管理制度二建立健全食品平安管理制度三人员管理制度三人员管

18、理制度四关键环节控制制度四关键环节控制制度五食品平安自查制度五食品平安自查制度六食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查六食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验、检验及记录制度验、检验及记录制度七食品、食品添加剂、食品相关产品出厂检验及检验七食品、食品添加剂、食品相关产品出厂检验及检验记录制度记录制度八食品平安召回制度八食品平安召回制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7九食品平安事故处置制度九食品平安事故处置制度十食品平安追溯制度十食品平安追溯制度十一农业投入品管理制度十一农业投入品管理制度十二食品经营者进货查验及记录制度十二食品经营者进货查验及记录制度十三食品经

19、营者贮存食品和销售食品质量平安控制十三食品经营者贮存食品和销售食品质量平安控制制度制度十四餐饮效劳提供者原料控制制度十四餐饮效劳提供者原料控制制度十五食品贮存、运输、装卸者食品质量平安控制制度十五食品贮存、运输、装卸者食品质量平安控制制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度 一许可管理制度 1、食品生产经营许可：新?食品平安法?第35条第一款：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮效劳，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要许可。 食品生产许可目前是按28大类525种分类实施许可，企业要对28大类有所掌握，对自己

20、生产的类别完整掌握。 2022-3-7新?食品平安法?第35条第二款：县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照?中华人民共和国行政许可法?的规定，审核申请人提交的本法第33条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。1、场所 2、设备、设施 3、人员、制度 4、设备布局、工艺流程。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 2、食品添加剂生产许可：新?食品平安法?第39条第一款：国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂

21、品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。 3、食品相关产品许可：新?食品平安法?第41条：生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品平安国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。质量监督部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7二建立健全食品平安管理制度二建立健全食品平安管理制度新新?食品平安法食品平安法?第第44条第一款：食品生产经营企条第一款：食品生产经营企业应当建立健全食

22、品平安管理制度，对职工进行食业应当建立健全食品平安管理制度，对职工进行食品平安知识培训，加强食品检验工作，依法从事生品平安知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。产经营活动。 这里的食品平安管理制度，包括法律法规规定的管这里的食品平安管理制度，包括法律法规规定的管理制度，也包括食品平安标准规定的管理制度。理制度，也包括食品平安标准规定的管理制度。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度三人员管理制度三人员管理制度 1、法人和法人代表主要负责人：、法人和法人代表主要负责人： 新新?食品平安法食品平安法?第第4条：食品生产经营者对其生条：食

23、品生产经营者对其生产经营食品的平安负责。产经营食品的平安负责。 食品生产经营者应当依照法律法规和食品平安标食品生产经营者应当依照法律法规和食品平安标准从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律，准从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。任。 新新?食品平安法食品平安法?第第44条第二款：条第二款： 食品生产经营企业食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制度，对的主要负责人应当落实企业食品平安管理制度，对本企业的食品平安工作全面负责。本企业的食品平安工作全面负责。 2022-3-7 2 2、食品

24、平安管理人员：新、食品平安管理人员：新? ?食品平安法食品平安法? ?第第4444条第三条第三款：食品生产经营企业应当配备食品平安管理人员，款：食品生产经营企业应当配备食品平安管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品平安管理能加强对其培训和考核。经考核不具备食品平安管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品平安管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核食品平安管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。情况。监督抽查考核不得收取费用。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 3、从业人员

25、健康管理制度：新?食品平安法?第45条：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作(痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 )。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明前方可上岗工作。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度四关键环节控制制度 新?食品平安法?第46条：食品生产企业应当就以下事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品平安标准： 1、原料

26、采购、原料验收、投料等原料控制； 2、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； 3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； 4、运输和交付控制。新增2022-3-7五食品平安自查制度五食品平安自查制度 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第4747条：食品生产经营者应当建立食品平条：食品生产经营者应当建立食品平安自查制度，定期对食品平安状况进行检查评价。生产经安自查制度，定期对食品平安状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，食品生产经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品平安事故潜在风营者应当立即采取整改措

27、施；有发生食品平安事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。人民政府食品药品监督管理部门报告。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7六食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验、检六食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验、检验及记录制度验及记录制度 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第5050条：食品生产者采购食品原料、食品条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；

28、对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品平安标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品平安品平安标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期

29、满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 七食品、食品添加剂、食品相关产品出厂检验及检验记录制度 新?食品平安法?第52条：食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品平安标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格前方可出厂或者销售。 GB14881?食品生产通用卫生标准?: 9.4 应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验工程和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验工程的检验频次应大于其他检验工程。更严格的全过程管理制

30、度更严格的全过程管理制度2022-3-7 新?食品平安法?第51条：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度应是食品出厂查验记录制度查验出厂食品的检验合格证和平安状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。 更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 八食品平安召回制度 新?食品平安法?第63条:国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销

31、售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品平安的

32、情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 与回收食品做原料不同 更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 九食品平安事故处置制度： 新?食品平安法?第102条第四款：食品生产经营企业应当制定食品

33、平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 食品平安事故与食品平安事件 食品平安事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 重视处置的预案与重视预防的预案更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 十食品平安追溯制度：十食品平安追溯制度： 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第4242条第二款：国家建立食品平安全程条第二款：国家建立食品平安全程追溯制度。追溯制度。 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品平安追食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品平安追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产

34、经营者采溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品平安用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品平安追溯体系。追溯体系。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7十一农业投入品管理制度：十一农业投入品管理制度： 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第4949条：食用农产品生产者应当按条：食用农产品生产者应当按照食品平安标准和国家有关规定使用农药、肥料、照食品平安标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用平安间隔期或者休药期的规定，

35、不农业投入品使用平安间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。风险监测问题规定的农作物。风险监测问题 食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品使用记录制度。建立农业投入品使用记录制度。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 十二食品经营者进货查验及记录制度：十二食品经营者进货查验及记录制度： 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第53

36、53条：食品经营者采购食品，应当查条：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明以下称合格证明文件。证明以下称合格证明文件。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本

37、法第五十条第二款的规定。第五十条第二款的规定。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 十三食品经营者贮存食品和销售食品质量平安控制十三食品经营者贮存食品和销售食品质量平安控制制度制度 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第5454条：食品经营者应当按照保证条：食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。时清理变质或者超过保质期的食品。 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、明食品的名称、生

38、产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。生产者名称及联系方式等内容。 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第7272条：食品经营者应当按照食品标签条：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者本卷须知的要求销售食标示的警示标志、警示说明或者本卷须知的要求销售食品。品。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 十四餐饮效劳提供者原料控制制度：十四餐饮效劳提供者原料控制制度： 新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第5555条：餐饮效劳提供者应当制定并实施条：餐饮效劳提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品平安标准的食品原料。原料控制要

39、求，不得采购不符合食品平安标准的食品原料。倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原料及其来倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。源等信息。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 十五食品贮存、运输、装卸者食品质量平安控制制度： 新?食品平安法?第33条第六项：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。 食品生产企业要注意根据?食品平安法?，通过合同约定，明确

40、与食品经营者、运输者的质量平安责任。案例更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7 总之， 新?食品平安法?着力构建从食用农产品种植养殖到生产加工、运输、贮存、销售、餐饮、问题产品召回、食品平安事故处置全链条的纵向管理体制，构建从农业投入品农药、兽药、肥料、饲料到食品添加剂、食品相关产品食品包装、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂的横向管理体制。更严格的全过程管理制度更严格的全过程管理制度2022-3-7三、更严谨的食品平安标准和食品标识制度三、更严谨的食品平安标准和食品标识制度 新新?食品平安法食品平安法?第三章专章设置第三章专章设置“食品平安标准食品平安标准，第四章第三节专

41、节设置，第四章第三节专节设置“食品标识、说明食品标识、说明书和广告。书和广告。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7食品平安标准制度：食品平安标准制度：一食品平安标准的内容一食品平安标准的内容 1、食品通用标准：如：、食品通用标准：如：GB2760 GB2761 GB2762 GB2763 GB29921 GB14880 GB7718 GB28050 2、食品产品标准、食品产品标准:如：如：GB19295_2021?速冻面米制品速冻面米制品? GB19298_2021?包装引用水包装引用水?GB13104_2021?食糖食糖? 3、食品生产经营标准

42、标准：如：、食品生产经营标准标准：如：GB14881?食品生产通用卫食品生产通用卫生标准生标准?GB 31621?食品经营过程卫生标准食品经营过程卫生标准 ? 4、食品检验方法标准。如：、食品检验方法标准。如：GB 4789.2 ?食品微生物学检验食品微生物学检验 菌落菌落总数测定总数测定?更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7 二食品平安标准的分类二食品平安标准的分类 1、食品平安国家标准：要明确什么样的标准是食品平、食品平安国家标准：要明确什么样的标准是食品平安国家标准。安国家标准。 2、食品平安地方标准：仅限地方特色产品。、食品平安地方标准：

43、仅限地方特色产品。 新新?食品平安法食品平安法?第第29条：对地方特色产品，没有食条：对地方特色产品，没有食品平安国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府品平安国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品平安地方标准，卫生行政部门可以制定并公布食品平安地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品平安国家标准制报国务院卫生行政部门备案。食品平安国家标准制定后，该地方标准即行废止。定后，该地方标准即行废止。 3、企业标准：新、企业标准：新?食品平安法食品平安法?第第30条：国家鼓励食品条：国家鼓励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企生产企业制定严于食品平安国家标准

44、或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。政府卫生行政部门备案。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7 只有以下几个部门和三种形式发布的标准才为食品平安国家标准： 一是国家卫计委会同国家食品药品监督管理总局联合制定、公布的标准； 二是国家卫计委和农业部会同国家食品药品监督管理总局联合制定、公布的食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程的标准； 三是农业部会同国家卫计委制定的屠宰畜、禽的检验规程。 除此以外，其他部门发布的标准都不能称食品平安国家标

45、准。 新?食品平安法?调整了食品平安国家标准的制定部门。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7 要注意：新?食品平安法?第25条：食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。 这意味着：其他部委局及行业部门制定的食品标准均为推荐性标准，企业可以执行也可以不执行最近，国家质检总局将GB 19855-2005 月饼修改为GB/T 19855-2021 月饼。但是食品平安国家标准和食品平安地方标准是强制执行的标准，企业必须无条件执行，否那么将面临法律责任。 更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制

46、度2022-3-7 背景：2021年?食品平安法?实施之前，关于食品的标准非常混乱。有关标准的强制性内容分散在食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和食品行业标准中，为此，2021年?食品平安法?第22条规定，国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品平安国家标准。本法规定的食品平安国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行的食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。 自2021年?食品平安法?实施以来，食品平安国家标准整合一直在进行中。更严谨

47、的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度三及时跟踪新标准三及时跟踪新标准 1 1、 新增或减少指标；指标数值发生变化。新增或减少指标；指标数值发生变化。 GB 17324-1998 GB 17324-1998 纯洁水卫生标准，菌落总数纯洁水卫生标准，菌落总数 GB19298-2021 GB19298-2021食品平安国家标准食品平安国家标准 包装饮用水，去掉了菌包装饮用水，去掉了菌落总数，增加了溴酸盐、阴离子合成洗涤剂、铜绿假单胞落总数，增加了溴酸盐、阴离子合成洗涤剂、铜绿假单胞菌菌更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2 2、食品添加剂名称

48、和使用范围变化、食品添加剂名称和使用范围变化GB2760-2021 GB2760-2021 食品平安国家标准食品平安国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准Gb2760-2021Gb2760-2021实施实施1 1食品添加剂名称变更食品添加剂名称变更 乙酸醋酸乙酸醋酸-冰乙酸又名冰醋酸冰乙酸又名冰醋酸 苹果酸苹果酸苹果酸和苹果酸和DL-DL-苹果酸苹果酸 柑桔黄柑桔黄-柑橘黄柑橘黄 番茄红素合成番茄红素合成-番茄红素番茄红素 卫计委复函：卫计委复函：20212021年年6 6月月3030日前生产的食品，允许其标签标识继续使用日前生产的食品，允许其标签标识继续使用GB 2760-2021G

49、B 2760-2021规定的食品添加剂名称，并在保质期内继续销售；规定的食品添加剂名称，并在保质期内继续销售；20212021年年6 6月月3030日起，食品生产企业必须按照日起，食品生产企业必须按照GB 2760-2021GB 2760-2021规定的食品添加剂名规定的食品添加剂名称进行标签标识。称进行标签标识。2 2使用范围和使用量变化使用范围和使用量变化 - -胡萝卜素，胡萝卜素，20212021版中在各类食品中适量使用。版中在各类食品中适量使用。20212021版限定了使用版限定了使用范围和使用量。范围和使用量。 07.0 07.0焙烤食品，焙烤食品，1.0g/kg1.0g/kg的使用

50、量。的使用量。 甜菊糖苷，甜菊糖苷，20212021版在版在07.0207.02糕点中适量添加，糕点中适量添加，20212021版限定为版限定为0.33g/kg0.33g/kg 同样的还有，阿斯巴甜、同样的还有，阿斯巴甜、 - -环状糊精、纽甜。环状糊精、纽甜。 3 3加工助剂变化加工助剂变化 过氧化氢，卫生部消毒剂管理，过氧化氢，卫生部消毒剂管理，20212021版中去掉。版中去掉。20212021中重新纳入加中重新纳入加工助剂。工助剂。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7四食品平安国家标准、行业标准四食品平安国家标准、行业标准SB/TSB/T

51、、QB/TQB/T、LS/TLS/T、NY/T.NY/T.包括包括GB/TGB/T和企业标准的关系和企业标准的关系: : 一般、特殊、个别一般、特殊、个别更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7 再如： ?速冻面米制品?食品平安国家标准：GB19295_2021?速冻面米食品?行业标准： SB/T104122007速冻饺子SB/T10422速冻汤圆SB/T10423(挥发性盐基氮 含馅类的总糖 ) 更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7 企业标准的意义：企业标准是企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理要

52、求和工作要求所制定的标准，是企业组织生产、经营活动的依据。制定实施企业标准具有重要意义：1、强化管理，2、提高效率，3、降低本钱，4、提炼和锤炼核心竞争力，5、提高市场竞争力。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7食品标识制度食品标识制度(一一)食品标识应满足什么要求食品标识应满足什么要求1、预包装食品的包装上应当有标签、预包装食品的包装上应当有标签2、标签标注的内容要全面，不能漏项、标签标注的内容要全面，不能漏项3、食品标签不得有虚假内容、食品标签不得有虚假内容4、不得涉及疾病预防、治疗功能、不得涉及疾病预防、治疗功能5、应清楚、明显，生产日期、

53、保质期等事项应当显、应清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，著标注，容易辨识。容易辨识。以上内容表达在新以上内容表达在新?食品平安法食品平安法?第第67条和第条和第71条。条。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7新?食品平安法?第67条：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项：一名称、规格、净含量、生产日期；二成分或者配料表；三生产者的名称、地址、联系方式；四保质期；五产品标准代号；六贮存条件；七所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；八生产许可证编号；九法律、法规或者食品平安标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特

54、定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品平安国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7食品平安国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。新?食品平安法?第67条的规定在标签标注方面解决了以往法律法规与食品平安标准之间的矛盾，理顺了法与标准的关系。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7新?食品平安法?第71条：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。食品和食品添加

55、剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7二标签瑕疵问题：二标签瑕疵问题：新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第125125条第二款：生产经营的食品、食品条第二款：生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平安的且不会添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平安的且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的

56、，处二千元以下罚款。理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第148148条第二款：生产不符合食品平安标条第二款：生产不符合食品平安标准的食品或者经营明知是不符合食品平安标准的食品，消费准的食品或者经营明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额缺乏一千价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品平安

57、且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。品平安且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度常见的瑕疵：1、有错别字，但不产生错误理解。营养成分份2、使用繁体字，但不产生错误理解。蛋白质質3、符号错误，但不产生错误理解。GB/TGBT4、营养成分数值符合要求，但修约不标准。蛋白质4.1g4.12g5、表达单位错误，但不产生错误理解。kJKJ6、日期、保质期标注为“见某部位，但实际未能准确标注在该部位。比方见顶部，实际标注在底部。7、文字、符号、数字小于规定高度，外文大于中文，但不产生错误理解。8、净含量标识应为kg，标注为Kg，1kg标注为

58、1000g，但不产生错误理解。9、产品名称未选用标注规定名称或等效名称，但不产生错误理解。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7三食品添加剂的标识要求：新三食品添加剂的标识要求：新? ?食品平安法食品平安法? ?第第7070条：条：食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标

59、签上载明法，并在标签上载明“食品添加剂字样。食品添加剂字样。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7四食品经营者的标识要求：四食品经营者的标识要求：新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第6868条：食品经营者销售散装食品，应当条：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。等内容。新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第7272条：食品经营者应当按照食

60、品标签标条：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者本卷须知的要求销售食品。示的警示标志、警示说明或者本卷须知的要求销售食品。更严谨的食品平安标准和食品标识制度更严谨的食品平安标准和食品标识制度2022-3-7五转基因食品标识：五转基因食品标识：新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第6969条：生产经营转基因食品应当条：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。按照规定显著标示。六食品广告：六食品广告：新新? ?食品平安法食品平安法? ?第第7373条：食品广告的内容应当真实条：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾