饮食生活变迁

1、饮食生活变迁农产、水产品农产、水产品1975 35.0 1975 35.0 2000 19.12000 19.1国内农产国内农产1975 24.8 1975 24.8 2000 12.02000 12.0食品产业合计食品产业合计1975 61.2 1975 61.2 2000 76.92000 76.9进口农产、水产品进口农产、水产品 1975 4.7 1975 4.7 2000 4.02000 4.0国内水产国内水产1975 5.5 1975 5.5 2000 3.12000 3.1进口加工食品进口加工食品1975 3.8 1975 3.8 2000 4.02000 4.0外食产业外食产业1

2、975 15.7 1975 15.7 2000 18.02000 18.0相关流通相关流通1975 25.2 1975 25.2 2000 32.42000 32.4食品制造业食品制造业1975 20.5 1975 20.5 2000 26.62000 26.6食物最终消费支出食物最终消费支出1975 1001975 1002000 1002000 100粮食、生鲜食品粮食、生鲜食品1975 30.7 1975 30.7 2000 18.82000 18.8加工食品加工食品1975 45.5 1975 45.5 2000 51.72000 51.7外食餐饮外食餐饮1975 23.8 1975

3、23.8 2000 29.52000 29.5上游上游中游、下游中游、下游最终消费最终消费家庭收入低家庭收入低恩格尔系数高恩格尔系数高家庭收入高家庭收入高恩格尔系数低恩格尔系数低日本：日本：19651965年（年（38.138.1） 1995 1995年（年（23.723.7）3030年中下降了年中下降了1515经济高速增长期尤为显著经济高速增长期尤为显著消费支出分类比较消费支出分类比较在住，衣生活的支出方面：停滞或下降；交通、通讯、教育、娱乐服务业以及社交、在住，衣生活的支出方面：停滞或下降；交通、通讯、教育、娱乐服务业以及社交、书报杂志等的消费在不断增加，反映了生活的多样化取向书报杂志等的

4、消费在不断增加，反映了生活的多样化取向三三大大营营养养素素的的比比例例国国 名名碳碳水水化化合合物物蛋蛋白白质质脂脂肪肪蛋蛋白白质质中中动动物物蛋蛋白白动动物物蛋蛋白白中中鱼鱼肉肉蛋蛋白白质质中中 国国韩韩 国国日日 本本美美 国国澳澳大大利利亚亚瑞瑞 典典挪挪 威威荷荷 兰兰德德 国国加加拿拿大大英英 国国意意大大利利瑞瑞 士士丹丹 麦麦法法 国国西西班班牙牙7 70 0. .9 96 68 8. .7 76 62 2. .3 35 52 2. .1 15 51 1. .8 85 51 1. .5 55 50 0. .8 85 50 0. .5 55 50 0. .2 25 50 0. .3

5、 34 49 9. .8 84 49 9. .7 74 48 8. .3 34 45 5. .3 34 45 5. .3 34 44 4. .0 01 10 0. .1 11 10 0. .6 61 13 3. .1 11 12 2. .5 51 13 3. .2 21 13 3. .2 21 12 2. .3 31 12 2. .1 11 11 1. .6 61 12 2. .6 61 11 1. .3 31 12 2. .5 51 11 1. .3 31 10 0. .8 81 13 3. .1 11 11 1. .6 61 19 9. .0 02 20 0. .7 72 24 4. .6

6、 63 35 5. .5 53 35 5. .0 03 35 5. .3 33 36 6. .9 93 37 7. .4 43 38 8. .2 23 37 7. .1 13 38 8. .9 93 37 7. .8 84 40 0. .4 44 43 3. .9 94 41 1. .6 64 44 4. .4 42 26 6. .8 83 38 8. .0 05 55 5. .2 26 64 4. .7 76 69 9. .8 86 67 7. .3 36 61 1. .2 26 65 5. .3 36 60 0. .0 06 60 0. .0 05 56 6. .5 55 54 4. .7

7、 76 62 2. .3 36 62 2. .9 96 66 6. .3 36 60 0. .0 01 18 8. .7 74 42 2. .5 54 46 6. .6 66 6. .7 76 6. .1 11 12 2. .8 82 25 5. .2 25 5. .9 96 6. .3 39 9. .7 79 9. .0 01 10 0. .3 36 6. .1 11 18 8. .1 18 8. .1 11 17 7. .7 7P PE EC C 合合理理配配比比5 57 76 68 81 12 21 13 32 20 03 30 045.266.672.777.67593.4106.71

8、05.31040 0101020203030404050506060707080809090100100110110蛋白质人均供给量 g 蛋白质人均供给量 g 19781978198419842000200020202020FAOFAO日本日本美国美国法国法国意大利意大利中中 国国19811981年年克克/ /日、人日、人各国冷冻食品的人均消费量各国冷冻食品的人均消费量606055554242383820209 90 0101020203030404050506060kgkg美国美国丹麦丹麦英国英国瑞典瑞典日本日本上海上海2000年年冷冻食品的人均消费量冷冻食品的人均消费量14.5615.24

9、16.0816.7217.35131313.513.5141414.514.5151515.515.5161616.516.5171717.517.5kgkg1994199419951995199619961997199719981998日本日本我国冷冻食品的产量推移我国冷冻食品的产量推移20201001002402404504504704708508500 0100100200200300300400400500500600600700700800800900900万吨万吨199319931994199419951995199619961997199720002000年年农田到餐桌的可追溯综

10、合管理系统强化各企业的管理系统并与可追溯型管理体系相结合安全管理（HACCP）品质管理（ISO9000）环境管理（ISO1400）农田处理食品加工零售消费者生产者生产者运输业者运输业者处理企业处理企业加工业者加工业者零售业者零售业者运输业者运输业者【品质管理、品质保证流程】方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书方法指导书契约控制检查监督* *外部检查外部检查卫生、健康、安全性卫生、健康、安全性* *方法指导书方法指导书卫生、健康、安全、品质、环境卫生、健康、安全、品质、环境追溯、记录、检查规定追溯、记录、检查规定确保食品安

11、全的社会体系确保食品安全的社会体系1）RISK ANALYSIS风险评价风险管理风险沟通 -基于科学分析的规范、政策、信息交流2）生产者、企业的安全管理系统）生产者、企业的安全管理系统 GAP（合理的农业生产规范）、GMP（合理的作业规范） HACCP（关键控制点的危害分析） ISO9000系列（质量控制系统）3）可追溯（）可追溯（Traceability）控制系统）控制系统 通过对食品的追溯进行风险控制4）标识系统）标识系统-向消费者提供食品选择、食品管理信息5）食品回收系统）食品回收系统-发生事故时的产品回收6）回应（）回应（Compliance）管理系统）管理系统-使企业遵守法律法规的管

12、理系统【紧急事态对应系统】【紧急事态对应系统】 7）危机管理）危机管理（Crisis management）系统 -预防紧急状态发生的监视、警告、紧急事态对应行政组织机构风险管理风险评价地方政府消费者媒体等 事业者生产者、企业食品体系（Food Chain）法律法令【日常工程作业中的风险控制系统】【日常工程作业中的风险控制系统】出生出生销售销售养殖养殖运输运输屠宰屠宰切割切割运输运输溯源体系追踪的几大阶段例例: :法国原产牛肉标识法国原产牛肉标识/ /家乐福牛肉质量体系的溯源体系家乐福牛肉质量体系的溯源体系一出生就戴上耳标一出生就戴上耳标小牛出生小牛出生7天之后，饲养员为天之后，饲养员为它两只

13、耳朵都戴上身份耳标它两只耳朵都戴上身份耳标!牛的身份确认作业号作业号 用于识别号的光读条形码用于识别号的光读条形码省的编号省的编号ISO国家编码国家编码一个10位数的个体身份号 -申报出生记录申报出生记录 饲养人将新生牛犊在牛登记册上饲养人将新生牛犊在牛登记册上登记，并填写一份通知文件，饲登记，并填写一份通知文件，饲养人应在牛犊出生后养人应在牛犊出生后7天内将这天内将这份通知文件上报给主管部门。份通知文件上报给主管部门。 牛的识别 作业号作业号 检疫证明栏检疫证明栏出生饲养管理出生饲养管理号号国家国家ISO编编码码出生日期出生日期 畜种畜种性别性别 身份号身份号 母亲身份号码母亲身份号码父亲品

14、种父亲品种母亲品种母亲品种编订管理号编订管理号 建立护照：身份信息（正面） 表明先后拥有人的不粘胶标签表明先后拥有人的不粘胶标签 护照：移动记录（反面）屠宰登记簿屠宰号屠宰号身份号身份号动物号码动物号码71 1256 7891931是/否931931在屠宰场里建立上下衔接的可追溯关系胴体局部批次批次 12发票号发票号 真空CQC（质检标准贴标）牛肉 12号批次Fichede dcoupeLot N 12Carcasses N931-132-708Fichede dcoupeLot N 12Carcasses N931-132-708分割卡分割卡12号批次胴体号码 931-132-708实物记账：从实物记账：从.到到.进进Sorties491 kg352 kg胴体号码931132708批次号 12473 k