年产3000吨膳食纤维面包工厂设计

1、年产年产30003000吨膳食纤维面包工厂设计吨膳食纤维面包工厂设计专业：食品科学与工程食品科学与工程学号：作者姓名：指导老师：Company L目目 录录5、设备选型及车间布置、设备选型及车间布置4、物料衡算、物料衡算3、工艺流程、工艺流程2、厂址选择及厂区平面设计、厂址选择及厂区平面设计1、绪论、绪论7、投资估算及财务核算、投资估算及财务核算8、环境保护、环境保护6、劳力计算、劳力计算9、总结、总结Company L1 1、绪、绪 论论 面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品的生活水平的不断

2、提高，近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计20082008年我国面包产量为年我国面包产量为160160万吨，我国内地面包的产量在万吨，我国内地面包的产量在20152015年将达到年将达到600600万吨以上。万吨以上。Company L1 1、绪、绪 论论 膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能, ,可预防高血压、高可预防高血压、高血脂等疾病。血脂等疾病。 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制

3、品的副产物，豆渣中富含膳豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达食纤维，高达5050左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观量十分可观，20042004年我国共生产湿豆渣年我国共生产湿豆渣20002000万吨，万吨，除少部分用除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。C

4、ompany L1 1、绪、绪 论论 本设计为年产本设计为年产30003000吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定了膳食纤维面包的生产工艺。了膳食纤维面包的生产工艺。 本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资

5、回收期仅为两年，该项目成本低、利润高。期仅为两年，该项目成本低、利润高。 Company L2、厂址选择及厂区平面设计芜湖港铁路（东）G4211高速G205国道G5011高速 芜湖市鸠江经济开发区南阳路（芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006006县道）。县道）。Company L厂址选择及厂区平面设计 本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。计合理。Company L2、厂址选择及厂区平面设计工厂各建筑物面积一览表工厂各建筑物面积一览表序号序号项目项目内容内容占

6、地面积占地面积（）（）规格（规格（m m）1 1生产车间生产车间标准生产厂房标准生产厂房15001500505030302 2办公楼办公楼综合楼综合楼10001000404020203 3仓储物流中心仓储物流中心原辅料仓库成品库房原辅料仓库成品库房10001000505020204 4水处理中心水处理中心配套设施、厂房配套设施、厂房400400202020205 5汽车库汽车库厂房厂房20020040405 56 6机修中心机修中心配套设施、厂房配套设施、厂房400400202020207 7后勤服务中心后勤服务中心员工生活区、食堂员工生活区、食堂10001000505020208 8绿化带、

7、中心广场绿化带、中心广场场地、绿化道路等场地、绿化道路等45004500总计总计1200012000Company L生活区生活区辅助部门辅助部门生产区生产区Company L3、工艺流程 设设6565天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为为300300天，年产天，年产30003000吨，日产吨，日产1010吨，具体为：（单位：吨）吨，具体为：（单位：吨）名名 称称日处理量日处理量年处理量年处理量法式面包法式面包5 515001500主食面包主食面包3 3900900花色面包花色面包2 2600600总总 计计101030003000Compan

8、y L3、工艺流程v工艺流程工艺流程（以法式面包为例）：（以法式面包为例）：面粉、酵母、水、其它辅料面粉、酵母、水、其它辅料 调制面团调制面团 定量切块定量切块 搓圆搓圆 中间醒发中间醒发 成型成型 醒发醒发 焙烤焙烤 冷却冷却 包装包装 成品成品 Company L3、工艺流程名称名称主食面包主食面包法式面包法式面包花色面包花色面包一等强力一等强力面粉面粉100010001000鲜酵母鲜酵母2020酵母食料酵母食料1.211.2砂糖砂糖6060食盐食盐202020脱脂奶粉脱脂奶粉2020起酥油起酥油50100干酵母干酵母7.5麦芽汁麦芽汁2面包改良面包改良剂剂56乳化剂乳化剂55防霉剂防霉剂

9、2加水量加水量600600600豆渣豆渣160160160馅料馅料60总计总计1941.21792.52052.2三种面包的三种面包的配方一览表：配方一览表：（单位：（单位：KgKg）Company L4 4、物料衡算、物料衡算名称名称主食面包主食面包法式面包法式面包花色面包花色面包总计总计一等强力面粉一等强力面粉1584171615004800鲜酵母鲜酵母31.83061.8酵母食料酵母食料1.91.711.85.41砂糖砂糖95.190185.1食盐食盐31.834.53096.3脱脂奶粉脱脂奶粉31.83061.8起酥油起酥油79.2150229.2干酵母干酵母12.612.6麦芽汁麦芽

10、汁3.453.45面包改良剂面包改良剂7.92916.92乳化剂乳化剂7.927.515.42防霉剂防霉剂3.453.45加水量加水量95010309002880豆渣豆渣253.5274.5240768馅料馅料9090成品总计成品总计30005000200010000面包每日所面包每日所需原材料一需原材料一览表：（单览表：（单位：位：KgKg）Company L5、设备选型及车间布置设备名称设备名称设备尺寸设备尺寸生产厂家生产厂家数量数量功率功率（Kw）价格价格（元）（元）HWY150 I型和面机型和面海三麦机械有限公司珠海三麦机械有限公司17.510000TBV-1

11、10连续式分割搓圆连续式分割搓圆机机16606301760德霸食品机械有限公司德霸食品机械有限公司41440004SIP-4.480中间醒发室中间醒发室318012502790珠海三麦机械有限公司珠海三麦机械有限公司51.7520005ST-38L方包整型机方包整型海三麦机械有限公司珠海三麦机械有限公司41440004SAP-44自动醒发机自动醒发机160012003400珠海三麦机械有限公司珠海三麦机械有限公司83.4830008SRW-30E(D/G)双台车宽面双台车宽面旋转炉旋转炉225019002550珠海三麦机械有限公司珠海三麦机械有限公司346315000

12、3 LY-260 A/B包装设备包装设备37806401560珠海三麦机械有限公司珠海三麦机械有限公司22.4240002DTMP-200型喷码机型喷码机1045463 340上海龙应机械有限公司上海龙应机械有限公司10.630000总总 计计193.6159000设备选型一览表设备选型一览表Company LCompany L6、劳力计算 本厂拟设置总人数为本厂拟设置总人数为106106人，其中厂长人，其中厂长1 1人，副厂长人，副厂长1 1人，生产车间人，生产车间主管主管1 1人，采购部经理人，采购部经理1 1人，人事部经理人，人事部经理1 1人。人。工序名称工序名称所需人员所需人员（人）

13、（人）备备 注注物流物流10采购、销售等采购、销售等和面和面6负责和面、原料的搭配负责和面、原料的搭配操作员操作员20各个工段上的操作人员各个工段上的操作人员装箱装箱10负责装箱、搬运负责装箱、搬运管理品控人员管理品控人员10负责产品的质量控制、管理负责产品的质量控制、管理研发技术人员研发技术人员5负责产品的研发负责产品的研发销售人员销售人员20负责产品的销售负责产品的销售其他人员其他人员25保安、清洁、机修、领导、人事等保安、清洁、机修、领导、人事等总计总计106Company L7、投资估算及财务核算项目项目单位：万元单位：万元备注备注固定资产建筑费用536.51736.5设备预算1140

14、办公、生产、辅助部门等设备其它费用60土地费等经营成本原材料成本602原辅料、水电等工资及福利费415.5制造费用202.1折旧费、修理费及其它费用等销售总收入2400按8000元/吨计算（不含税收）Company L7、投资估算及财务核算利润、利润率：利润、利润率：年利润年利润= =销售总收入销售总收入- -生产总成本生产总成本- -财务费用财务费用- -销售费用销售费用 =868 =868万元万元资产利润率资产利润率= =年利润年利润/ /固定资产投资固定资产投资=49.98%=49.98%销售利润率销售利润率= =年利润年利润/ /销售总收入销售总收入=36.17% =36.17% Co

15、mpany L7、投资估算及财务核算 投资回收期投资回收期= =固定资产总额固定资产总额/ /年利润年利润 =1736.5/869 =1736.5/869 =2.01 =2.01年年 本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可收回成本。收回成本。Company L8、环境保护、环境保护 环境影响环境影响: :本项目为面包工厂设计，排放的污水主要本项目为面包工厂设计，排放的污水主要包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内氧化塘法，将生产污水排入

16、氧化塘内，污水首先在塘内得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到达分离的目的。达分离的目的。 厂区绿化厂区绿化: :本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23.5%23.5%。Company L9、结、结 论论1 1、2121世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，这就是人们追求的健康食品。这就是人们追求的健康食品。2 2、充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，将豆渣充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，