研究性学习手册

1、研 究 性 学 习 手 册学校： 新 安 二 高班级： 一 八 班姓名： 董 磊2009年1月15日研究性学习课题研究方案表课 题名 称家 庭 米 酒 的 酿 制课 题组 长董 磊指导教师颜小香课 题成 员董 磊研 究背 景中国人很喜欢喝传统米酒，而米酒的酿制又很简单，人人都能在自家酿制。研 究目 的米酒是怎样酿制出来的内 容方 法用大米、安琪酵母菌或曲酒、葡萄糖做原料，利用灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉菌先将淀粉转化为糖，酵母菌将糖转化成乙醇。步 骤程 序1.准备酿制米酒的原料和实验环境。 2.将在干净的凉水中浸泡过5小时左右的大米放在笼上蒸熟并凉止300左右。3.再将降温后的熟大米、安琪酵

2、母或曲酒、葡萄糖按一定的比例放在一起均匀搅拌。4 最后将搅匀后的原料盛放在干净的容器中（约占容器容量的四分之一），加一点凉开水，封口后放在温度为300左右的暖房中，发酵72小时即可做成米酒。活 动分 工1 接受培训 2 在辅导教师指导下自主选题并制定出活动方案，填写研究性学习开题报告 3 在家准备实验材料并进行实验，记录实验结果 4 整理实验成果条 件分 析实验材料在当地市场可以买到，实验环境温度可以用电热毯控制预 计结 果能酿制出米酒成 果表达形 式论文指 导教 师评 价研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月17 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标

3、成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊是县城酒店从后厨了解米酒的酿制方法活动成果（300字）通过对5家酒店后厨的调查，有3家酒店说是商业机密，无可奉告，有2家告知，他们用的米酒是人家酿制好的，并不知道如何做，但是给了2小杯米酒，而酿制方法仍一无所知。问题与思考这次调查的失败，说明从酒店了解酿制方法是不可行的，而我所在的地域又没有酿制作坊，因此决定准备上网了解。下次目标上网了解米酒的酿制方法组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月18 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否

4、外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊是新街网吧上网了解米酒的酿制方法活动成果从网上查找到了米酒的酿制方法：米蒸熟降温止300，加入安琪酵母或曲酒、葡萄糖搅匀后放入干净的容器里并封口，然后放在温度为300左右的暖房里发酵72小时左右即可。问题与思考从网上查到了酿制方法，但是发现没有酒曲，家里也不具备实验温度，根据实际情况决定酒曲用安琪酵母或曲酒替代，实验温度用电热毯来控制，尝试实验。下次目标购买做实验的材料组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月19 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外

5、出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊是县城商场购买实验材料活动成果实验材料购买齐全，实验温度控制也安排就绪。问题与思考虽然实验材料和实验温度准备就绪，但实验能否成功仍是问题（网上说失败次数是很多的）因此决定立即实验下次目标投入实验组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月20 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊否做米酒酿制实验活动成果在相同的条件下，做2组（每组3个）实验，第一组用安琪酵母发酵，第二组用曲酒发酵，把每组的3个盛有原料的塑料

6、杯密封后分别放在温度低于100、300左右、高于500的暖房里24小时，发现第二组放在300左右地方的那个塑料杯的大米开始发酵，并能闻到较淡的甜味。问题与思考米酒发酵较为适宜的温度为300，用曲酒发酵比用酵母好，改变其它条件是否会影响米酒的发酵下次目标改变熟米的温度继续实验组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月21日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊否改变蒸熟米的温度做实验活动成果在相同的条件下，做2组（每组3个）实验，第一组用安琪酵母发酵，第二组用

7、曲酒发酵，把每组的3个塑料杯分别装温度低于100、300左右、高于500（以蒸熟的大米温度）的实验原料，密封后放在暖房里24小时，发现第二组蒸熟大米温度为300左右的那个塑料杯的大米开始发酵。问题与思考蒸熟大米温度为300左右容易发酵，改变密封程度是否会影响米酒的发酵下次目标改变实验的密封程度继续实验组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月22 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊否改变实验的密封程度继续实验活动成果在相同的条件下，做2组（每组2个）实

8、验，第一组用安琪酵母发酵，第二组用曲酒发酵，把每组的2个塑料杯一个密封，另一个不密封放在300左右的暖房里 24小时，发现第二组密封那个纸杯的大米开始发酵。问题与思考密封纸杯的大米易发酵，改变实验器具的干净程度是否会影响米酒的发酵下次目标改变实验器具的干净程度继续实验组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月23 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊否改变实验器具的干净程度继续实验活动成果在相同的条件下，只改变实验器具的干净程度做2组（每组2个）实验，第

9、一组用安琪酵母发酵，第二组用曲酒发酵，48小时后发现第二组器具干净的那个纸杯的大米开始发酵。第一组的2个纸杯和第二组器具不干净的纸杯大米已出现白毛，发黑，因此得到米酒发酵用的器具必须干净。问题与思考既然实验器具的干净程度影响着米酒的发酵，那么米酒发酵与原料的比例是否有关呢？下次目标改变原料的比例继续实验组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月24 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊否改变原料的比例继续实验活动成果在相同的条件下，做2组（每组3个）实验

10、，第一组用安琪酵母发酵，第二组用曲酒发酵，把每组的3个塑料杯大米、酵母或曲酒、葡萄糖、分别按20:1.5:1、40:1.5:1、60:1.5:1比例装好密封后放在暖房里24小时，发现第二组比例按20:1.5:1那个塑料杯的大米开始发酵，其余的几组没有发酵。问题与思考比例按20:1.5:1那个塑料杯的大米容易发酵，改变发酵时间否会影响米酒的发酵下次目标改变发酵时间继续实验组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月25 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊否

11、改变发酵时间继续实验活动成果在相同的条件下，做2组（每组3个）实验，第一组用安琪酵母发酵，第二组用曲酒发酵，把每组的3个塑料杯装好原料后放在暖房里24、48、72、96小时，发现第二组存放72小时那个塑料杯的大米发酵最好，有甜味、酒味，第二组存放96小时的那个塑料杯的大米有点发酸。问题与思考存放72小时那个塑料杯的大米发酵最好，有甜味、酒味，能否综合各次实验成功酿制米酒呢下次目标综合各次实验酿制米酒组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月26 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动

12、成效评估很好一般无未参与董磊否综合各次实验酿制米酒活动成果先将在干净的大米在凉水中浸泡过5小时左右，放在笼上蒸熟并凉止300左右；然后将降温后的熟大米、曲酒、葡萄糖按20:1.5:1放在一起均匀搅拌；接着将搅匀后的原料盛放在干净透明塑料杯中（约占塑料杯容量的四分之一），加一点凉开水，封口后放在温度为300左右的暖房中，发酵72小时即可做成米酒。问题与思考既然用上面的方法可以酿制出米酒，那么能否用此法大量的酿制米酒呢下次目标运用上面的方法酿制米酒组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期：2009 年1 月27 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董 磊学术委员本次活动目

13、标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与董磊否酿制米酒活动成果先将4斤大米在干净的在凉水中浸泡5小时，放在笼上蒸熟并凉止300左右；然后将降温后的熟大米2斤、曲酒1.5两、葡萄糖1两放在一起均匀搅拌；接着将搅匀后的原料盛放在2个干净透明的大塑料杯中（约占塑料杯容量的四分之一），加少量凉开水，封口后放在温度为300左右的暖房中，发酵72小时即可闻到甜甜的米酒味问题与思考通过连续做实验，说明用上述方法可以做出米酒下次目标把酿制米酒的方法、过程写成材料与大家分享组长意见学术委员意见指导教师意见家庭米酒的酿制方法 新安二高一八班 董磊通过寒假在家的多次实验积累，得到了一种

14、用大米、曲酒、葡萄糖酿制米酒的方法，下面我把这种酿制方法、酿制原理介绍给大家。1.准备酿制米酒的原料（大米、酒曲没有酒曲可以用曲酒替代、葡萄糖）和实验环境，主要是温度控制，可以用电热毯控制温度 2.先将在干净大米在凉水中浸泡过5小时左右，然后放在笼上蒸熟并凉止300左右。3.再将降温后的熟大米、曲酒、葡萄糖按20:1.5:1的比例放放在一起均匀搅拌。4 最后将搅匀后的原料盛放在干净的容器中（约占容器容量的四分之一），加少许凉开水，封口后放在温度为300左右的环境中，发酵72小时即可酿制成酒香四溢的米酒。米酒的酿制原理米酒的酿制是利用酒曲中灰霉菌和酵母菌两种微生物，在适宜的温度下，灰霉菌将淀粉分

15、解为糖，即糖化过程，酵母菌将糖分解为乙醇，即酒化过程，当这两个过程进行到适当程度，才能酿制出米酒。米酒酿制的遗憾虽然米酒酿制可以用酵母菌发酵，但我尝试多次仍没有成功，是我假期实验的一大遗憾，这需要向其他同学学习，使我的酿制方法更完善。研究性学习活动记录表活动日期： 年 月 日课题名称班级课题组长学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与活动成果问题与思考下次目标组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期： 年 月 日课题名称班级课题组长学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与活动成果问题与思考下次目标组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期： 年 月 日课题名称班级课题组长学术委员本次活动目标成员参与情况姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般