科研项目一览表

1、附表3 科研项目一览表序号项 目 名 称项目来源、类别起止时间资助总经费(万元)承担者备注1助老助残自动烹饪机器人国家863重点项目子课题2006-20088周晓燕2机器人餐厅多机器人系统国家863重点项目子课题2007-200915.5周晓燕3烹饪工艺自动化、智能化研究国家自然科学基金2010-201213.2周晓燕4中国健康成年男性赖氨酸需要量的比较国家青年基金项目2010-201221田颖5乳酸菌菌种资源库和基因库的建设及优良益生菌的筛选国家科技支撑计划子课题2009-20122黄玉军6中等职业学校烹饪专业师资培养方案、课程和教材开发项目“烹饪教学法”子课题财政部、教育部2008-200

2、93路新国7中等职业学校师资培养教材开发财政部20101彭景8米酒乳杆菌风味调控基因的筛选及对发酵肉风味调控研究国家青年基金项目2012-201420许慧卿9葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术省高校科研成果产业化推进项目2008-20118胡博然10葡萄酒风味物质与生产工艺江苏省留学课题组资助项目2009-20107.2胡博然11烹饪机器人烹饪工艺关键动作实验分析研究省大学生创新实践训练计划20072周晓燕12优质安全肉制品加工关键技术研究与新产品开发省农业攻关2005-20077蒋云升序号项 目 名 称项目来源、类别起止时间资助总经费(万元)承担者备注13扬州地区饮料消费现状调查省营养

3、学会20100.6彭景14如皋火腿环境微生物多样性研究江苏省教育厅200920115许慧卿15“优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与开发江苏省科技厅2007-20087蒋云升16一株产脂肪酶米酒乳杆菌风味调控基因的遗传筛选江苏省科技厅2010-20129许慧卿17禽肉制品贮藏保鲜与加工关键技术研究江苏省科技厅2009-20104蒋云升18特色发酵兔肉制品关键技术研究与产业化江苏省科技厅2008-200926蒋云升19生鲜鸭肉产品保鲜与加工质量安全关键技术研究南通市科技局2006-200810蒋云升20传统肉制品直投式发酵剂的研制与应用南通市科技局2008-201010许慧卿21江苏传统风味肉制

4、品快速发酵机理研究扬州大学200620081.5薛党辰22高含水率脱水果蔬加工与保藏机理研究扬州大学2007年4曹晖23“烹饪原料学”精品课程建设扬州大学2007-20081崔桂友24五个本科专业学生职业技能 训练标准的建立与达标考核措施研究扬州大学20071崔桂友25“十一五”期间校级重点学科扬州大学2006-201020路新国26烹饪营养学精品课程扬州大学2007-20081彭景序号项 目 名 称项目来源、类别起止时间资助总经费(万元)承担者备注27营养专业实验教学研究扬州大学20080.5彭景28江苏传统肉制品快速发酵机理研究扬州大学2006-20080.5薛党辰29烹饪机器人烹饪机理实

5、现研究扬州大学20071周晓燕30银杏葡萄酒发酵工艺试验及特色新产品研制扬州大学2011.050.12胡博然31富硒麦芽茶的制备及功能性成分的提取扬州大学2011.050.12胡博然32烹饪工艺学精品课程扬州大学20071周晓燕33参照“211工程”三期建设项目：食品生物技术与营养-食品营养评价与成分开发利用方向扬州大学201050路新国34劳动部职业技能鉴定国家级题库部级横向20085赵廉35劳动部职业技能鉴定题库开发部级横向20082周晓燕36Pm产品战略合作与咨询横向委托2004-201430路新国37大娘水饺营养成分分析横向委托20070.5陈玉38“乡土菜”菜点的设计与开发研究横向委

6、托2007-20103稽步峰39“板桥宴”菜点的设计与开发研究横向委托2007-20102稽步峰40菜肴调味配方横向委托20082毛羽扬序号项 目 名 称项目来源、类别起止时间资助总经费(万元)承担者备注41蒸谷米GI及应用研究横向委托2010-20114.5彭景42营养快餐新产品开发横向委托2006-20082.5彭景43厨房数字化视觉管理横向委托2008-200910周晓燕44中国烹饪工艺解析及产品开发横向委托2005-20074毛羽扬45快餐产品品种筛选横向委托2005-20072.5彭 景46一种干红葡萄酒的生产方法横向委托2008-201160胡博然47乳粉安全检测与检测付费研究横向

7、委托2011-201225崔桂友48梅兰春酒健康因子研究横向委托2011-201328崔桂友合计445.24附表4 发表论文一览表序号论 文 名 称作 者发表刊物发表时间论文收录情况1Effect of Sugar Pretreatment on Quality of Dehydrated Cabbage曹晖Drying Technology200709SCI、EI2Study on Reduction of Water Activity and Storage Stability for Dehydrated Brassica parachinensis with Intermediate

8、Moisture曹晖Drying Technology200704SCI、EI3养老奉亲书与老年人食疗方法路新国时珍国医国药2010214妇女孕期饮食禁忌探讨路新国中国中医基础医学杂志2007135茶多酚对运动小鼠心肌钙离子、ATP酶及自由基代谢的影响路新国中国康复医学杂志2007226豆豉生理功能的研究进展李华科技通报2009067细菌型豆豉发酵菌株的鉴定李华食品工业科技2009068传统细菌型豆豉的蛋白酶酶活研究李华粮油加工2009129黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析李华安徽农业科学20091210火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究蒋云升食品研究与开发20072811调味品味

9、型对同一原料生食菜肴质量控制的研究蒋云升安徽农业科学20073512煎炸过程中油脂劣变的控制李华食品工业科技20080113德汉逊氏酵母对发酵风鸭蛋白降解的影响许慧卿扬州大学学报20082914分离自传统发酵肉制品乳酸菌发酵特性研究许慧卿食品工业科技20082915木糖葡萄球菌对发酵风鸭蛋白降解的影响许慧卿食品工业科技200829序号论 文 名 称作 者发表刊物发表时间论文收录情况16米酒乳杆菌对发酵风鸭蛋白质降解的影响许慧卿食品与发酵工业20083417细菌型豆豉纯种发酵工艺优化李华中国粮油学报20090218多菌发酵对如皋香肠营养与风味影响的研究蒋云升食品科学20090619酱鸭的辐照保质

10、技术研究蒋云升食品科学20091020冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究蒋云升中国家禽20091021酒精性肝病的发病机制研究进展彭景江苏预防20091122肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究董杰食品科学20090823常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究陆广念食品科技20090724烹饪机器人最佳划油工艺研究陈剑食品科学20090625利用自动划散工具的最佳划油工艺研究周晓燕食品科学20091026烹饪中油水传热温度变化及对里脊肉丝划油成熟度的研究周晓燕食品科学20091027机器人技术在中餐菜肴生产中的发展和应用研究唐建华食品科技20091228烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析

11、张建军食品科技20090429复合微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响许慧卿食品科技20090430影响狮子头口感的关键工艺标准研究周晓燕食品科学20100631烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化周晓燕食品科学 20100532总体蛋白质代谢研究中稳定同位素技术的应用田颖卫生研究20071133如皋火腿用霉菌性表面涂膜发酵剂的应用研究蒋云升食品与发酵工业200733序号论 文 名 称作 者发表刊物发表时间论文收录情况34HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究蒋云升食品科学2007.2835干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究蒋云升食品科学2007.2836如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究蒋云升食品

12、科学2008.2937如皋火腿复合发酵剂的构建蒋云升食品与发酵工业2008.3438扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究蒋云升核农学报2008.2239如皋火腿保质技术的研究蒋云升核农学报2008.2240自动烹饪机器人锅具运动机构原理周晓燕食品科学20070841几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响许慧卿中国农业科学20084142单甘酯扬麦16面粉理化品质特性影响的研究毛羽扬食品科学20081143表皮葡萄球菌产蛋白酶工艺的优化研究蒋云升安徽农业科学20080944真空包装冷鲜鸭制品菌群分析蒋云升安徽农业科学20081045代谢当量在评估体力活动强度及健康效应中的应用彭景现代预

13、防医学20100446豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定李华中国酿造200905附表5 专著、教材一览表序号专著、教材名称作者出版社出版日期备注1中医饮食保健学路新国中国纺织出版社2008.7国家级规划教材2烹调工艺学周晓燕中国纺织出版社2008.7国家级规划教材3中国冷盘工艺朱云龙中国纺织出版社2008.7国家级规划教材4烹饪卫生与安全学（第三版）蒋云升中国轻工业出版社2008.12国家级规划教材5面点工艺学陈忠明中国纺织出版社2008.1国家级规划教材6烹饪营养学彭景中国纺织出版社2008.7部委级规划教材7烹饪基本功训练教程薛党辰中国纺织出版社2008.1部委级规划教材8中国名菜

14、嵇步峰中国纺织出版社2008.8部委级规划教材9餐饮管理嵇步峰中国纺织出版社2008.8部委级规划教材10饮食风俗陈忠明中国纺织出版社2008.3部委级规划教材11烹饪化学（第三版）毛羽扬轻工业出版社2010.4国家级规划教材12中式烹调师（基础知识）周晓燕中国劳动社会保障出版社2007.413中式烹调师（初级）周晓燕中国劳动社会保障出版社2007.414中式烹调师（中级）周晓燕中国劳动社会保障出版社2007.415中式烹调师（高级）周晓燕中国劳动社会保障出版社2007.4序号专著、教材名称作者出版社出版日期备注16中式烹调师（技师高级技师）周晓燕中国劳动社会保障出版社2007.417烹饪微生

15、物蒋云升中国轻工业出版社2007.318饮食营养卫生与食疗保健陈玉中国商业出版社2008.319营养配餐师教程彭景化学工业出版社2008.120营养学实验彭景东南大学出版社2008.421饮食营养卫生与食疗保健陈玉中国商业出版社2008.322营养配餐师教程彭景化学工业出版社2008.123营养学实验彭景东南大学出版社2008.424烹饪调味实用手册>陈洪华中国纺织出版社2010.825中式烹调师（中级工）辅导练习丁应林中国劳动社会保障出版社2010.326中式烹调师（基础知识）辅导练习赵廉中国劳动社会保障出版社2010.227中式烹调师（高级工）辅导练习周晓燕中国劳动社会保障出版社20

16、10.328厨房管理实务朱云龙清华大学出版社2010.329粤海菜制作教程嵇步峰中国轻工出版社2010.830家庭滋味汤菜张建军中国商业出版社2008.531饮品配方与工艺李祥睿中国纺织出版社2010.832配制酒配方与工艺李祥睿中国纺织出版社2010.833蛋糕配方与工艺陈洪华中国纺织出版社2010.834面包配方与工艺陈洪华中国纺织出版社2010.8附表6 科研成果获奖登记表序号获 奖 成 果 名 称奖 励 名 称获奖等级颁奖单位获奖时间承担者备注1中医饮食保健学科学技术奖三等奖中国商业联合会2008路新国2普通高等教育“十一五”国家级烹饪系列规划教材2010年度中餐科技进步奖二等奖中国烹

17、饪协会2010路新国3中国饮食保健学中科学技术奖三等奖中国商业联合会2010路新国4综合性大学培养文化传承与应用型相结合的高层次烹饪人才的探索与实践扬州大学教学成果奖一等奖扬州大学2009路新国5纺织服装教育出版社“十一五”部委级优秀教材优秀教材奖中国纺织服装教育学会2010路新国等10人6优质发酵香肠技术研究与开发科技进步奖三等奖中国商业联合会2007 蒋云升7发酵风鸭的研究与开发科技进步奖二等奖中国商业联合会2008 蒋云升8典型生鲜食品的高品质干燥关键技术研究及应用科技进步奖特等奖中国商业联合会2010曹晖9鹅肉制品综合保质技术研究与开发科技进步奖二等奖中国商业联合会2008蒋云升序号获

18、 奖 成 果 名 称奖 励 名 称获奖等级颁奖单位获奖时间承担者备注10如皋火腿系列产品的研制南通市科技进步奖二等奖南通市政府39630蒋云升11农副产品商业化辐照综合保质研究与开发科技进步奖二等奖中国商业联合会2008蒋云升12中式菜肴工厂化生产中的调味技术的研究与开发科技进步奖二等奖中国商业联合会2007毛羽扬路新国13论餐饮食品安全管理全国餐饮学术年会论文奖二等奖中国烹饪协会2010朱云龙附表7 学术交流情况一览表 序号主讲人及工作单位报告内容时间主办单位报告地点学术会议性质(国家、省部级或市厅级等）1路新国 旅游烹饪学院 中国高等烹饪教育2007.11韩国又松大学韩国大田国际交流2路新

19、国、嵇步峰旅游烹饪学院2007苏州国际营养药膳高层论坛2007.6中华中医药学会江苏苏州国际会议3路新国、嵇步峰等旅游烹饪学院世界药膳养生学术研讨会2007.6世界中联药膳食疗研究专业委员会北京国际会议4崔桂友等旅游烹饪学院中国营养学会学术大会2008.1中国营养学会北京国家级5彭景 旅游烹饪学院营养领导人才学习班2008.5国际营养联盟上海,杭州国际6彭景旅游烹饪学院营养科学2009.11江苏省营养学会南京市长三角营养论坛7陈忠明旅游烹饪学院淮扬菜系的特点与发展2009.5美国中华餐饮协会美国国际交流8路新国、嵇步峰全国2009年营养药膳高层论坛2009.6中华中医药学会大连国际会议9郑维发

20、 教授 博士（徐州师范大学药用植物生物技术省级重点实验室主任华褐孔菌深层培养的研究进展2009.6旅游烹饪学院扬州（旅烹学院)外请专家10路新国等旅游烹饪学院新加坡益海嘉里烹饪国际研究成立及学术研讨会2010.1旅游烹饪学院扬州（旅烹学院)省级学术会议序号主讲人及工作单位报告内容时间主办单位报告地点学术会议性质(国家、省部级或市厅级等）11彭景旅游烹饪学院蒸谷米的GI值及应用2010.5长三角营养学会浙江省级学术会议12路新国 扬州大学旅游烹饪学院中国烹饪与中国传统食养学广东省顺德市广东顺德中国餐饮业发展论坛，市厅级13周晓燕 旅游烹饪学院第二届全国烹饪职业高等教育发展论坛中烹协、教育部武汉商业服务学院部级14路新国 旅游烹饪学院 关于中国高等烹饪教育的若干问题中国烹饪协会武汉第二届全国餐饮业职业教育发展论坛，省部级15孙桂菊，东南大学公共卫生学院我国保健食物的现状与发展营养专业扬州市（旅烹学院)外请专家16丁应林 旅游烹饪学院国家劳动社