学校、幼儿园食堂突发事故应急预案

1、学校（幼儿园）食堂突发事故应急预案'、指导思想以人为本，科学管理。 把维护师生健康和生命安全放在学校 （幼 儿园）一切管理工作的首位。做好学校（幼儿园） 各项卫生安全工作， 坚决杜绝群体性食物中毒等事件的发生。二、成立食物中毒预防应急小组学校成立应急领导小组，由学校主要领导任组长、副组长及成员由总 务处、值日老师、食堂管理员等组成。组长:副组长:成员:XXXXXX各校负责人三、对中毒者采取紧急处埋l 、停止食用中毒食品;2、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；3 、组织医生对中毒人员进行救治；4、 及时将病人送医院进行治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对 症治疗和特殊治疗；5、

2、 对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。四、食物中毒的报告和紧急报告制度1、及时逐级报告一旦发生食物中毒， 班主任或分餐老师应及时向校领导或镇卫生 院报 告，学校则向市食品卫生监督检验所和城厢区教育局报告。 报告 内容有：发 生中毒的地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表 现，可能引起中毒 的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢 救、调查分析中毒原因和 预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。2 、保护现场、保留样品 发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好 现场和可疑 食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具 等不 要急于冲洗，病人的排泄物 （呕

3、吐物、大便 ）要保留，以便卫生部门 采 样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。3 、如实反映情况学校负责人及与本次中毒有关人员， 如食堂工作人员及病人等应 如实 反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐 而未发病者 所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质 量、存放条件、 加 工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有 关部门反映。五、防范措施1 、健全食物中毒报告制度学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于 食物中毒 调查 报告办法的精神，以便及时采取防治措施2 、广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入的开展预防食物中毒宣传， 结合学校实际情况，充分 利用广

4、播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本 等各种形式，学习 普及有关的卫生知识， 提高食物从业人员和广大师生员工 的卫生管理 水平，减少食物中毒发生。六、突发性事件的处置l 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有 变质可 疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后 ( 食用某一食品后，两人以上出现同 一疑似食物 中毒症状 ) ，及时报告救治，由初步检查确定，采取以下 措施：(1) 观察病情，对症处理。(2) 如确定食物中毒，做好以下工作：a 、对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。b 、立即报

5、告学校安全工作领导小组， 启动应急预案， 采取抢救措施。c 、立即拨打急救电话 120 或者与医院联系，救治患病师生。d 、立即向上级有关部门报告。3 、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教 育局主 管领导及相关部门汇报，指挥以下部门工作：(1) 、责令立即停止食品加工、供应活动(2) 、由校长办立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间 不得超过2 小时。(3) 、负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设 备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法 部门处理(4) 班主任负责协助医生护理患病学生，如发现人数较多，治疗护 理在班 级进行。中毒

6、师生病情较重、人数较多时，应立即就近送医院 抢救或向 1 20 求援。(5) 、政教处负责做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的 疏导工 作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；协助上 级有关部门做 好善后处理工作。(6) 、教务处要深入各班级配合卫生行政部门。向患者了解食物中 毒的经 过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。(7) 、总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用 品到 位，保障抢救中心必须品的供应。(8) 、食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫 生部门 的要求如实提供有关材料和样品。七、善后处理 根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交

7、书面事故 分 析报告，对发生的事故做到“三不放过” ，对所有食堂工作人员进行 安 全教育， 引以为戒，并对造成中毒的责任人、 当事人进行严肃处理， 追究 其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理， 如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、 政 辞退或进行行 处分的处理。学校食堂从业人员卫生知识考核试题姓名 ： 分数： 一、单项选择题 （下列四个备选答案中只有 1 个是正确的， 请选出并将其代码写在题干后面 的括 号内，多选、未选均不得分）共 15 题，每题 3 分，共计 45 分1、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。A. 1.5mB. 2.0mC. 2.5mD. 3.0m

8、2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上，以利空气流通及物品的搬运。A. 5cmB. 10cmC. 15cmD. 20cm3、专间内的温度不得高于（）A. 10 CB. 15 CC. 20CD. 25C4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）A. 1 米B. 1.2 米C. 1.5 米D. 2 米5、对日常检查理解正确的是： （ ） A 日常检查就是领导的视察B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查C. 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查

9、方案6、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（ ）A . 政府卫生监督人员不足，监督不到位B . 新闻媒体不关注C. 餐饮企业自身管理存在问题D . 假冒伪劣原料多8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）A. 食品风味B. 供餐服务质量C?食品卫生信誉度D. 餐厅环境卫生状况9、以下区域哪个是属于清洁操作区（A. 餐用具保洁场所B. 餐用具清洗消毒场所C?烹调场所D?备餐场所10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清

10、洁操作区11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理12、 下列食品中，禁止上市销售的食品是（）A. 四季豆B. 新鲜黄花菜C. 新鲜河豚鱼D. 马铃薯13、 食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）A. 一年B. 二年C. 三年D. 五年14、 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）A. 人民政府B. 技术监督局C?消费者协会D . 当地卫生行政部门15 、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（A. 法人和个人身份证明B. 卫生制度和从业人员体检培训名册C. 平面布局图D. 以上都

11、是干后面的二、多项选择题（下列 4 个备选答案中至少有 2 个是正确的，请将正确选项前的代码写题 括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共 5 题，每题 5 分，共计 25 分1、 以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）A. 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域B . 水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水C?就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施2、 以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）A. 集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员B. 加工经营场所面积 1500

12、m2 以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品 卫生管 理员C. 其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任D. 其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任3、扁豆中毒的临床表现为： （ ）A 潜伏期短（ 30 分钟 -15 小时）B. 恶心C. 呕吐D . 全身出现青紫4预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ ）A . 避免污染B.控制温度时间C?清洗消毒D. 控制加工量5、食品卫生管理员的职责包括（）A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检

13、查C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见D. 建立食品卫生管理档案三、判断对错题：共 9 题。每题 3 分，共计 30 分1、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）2、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）3、 餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）4、 已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（）5、 餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）6、 餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（ ）8、 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）9、 在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）参考答案一、单项选择题 （下列四个备选答案中只有 1 个是正确的， 请选出并将其代码写在题干后面 的括 号内，多选、未选均不得分）共 35 题16、 C 17、 B 18、 D 19、 D 20、 D 21 、 C 22、 C 23、 C 24、 D