学校食堂安全教育培训记录

1、时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关3、食品留样48小时备查。4、不准食用剩饭剩菜。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、每天清扫卫生，不留死角。接受教育人（签字）：时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂 管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病 工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合 格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索 票

2、，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则米购食品，所购食品 必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样48小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。&每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全 就餐。接受教育人（签字）：时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、开学第天做好食堂卫生工作。2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入 场，不准拥挤。接受教育人（签字）：时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人

3、员认真学习食堂 管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病 工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合 格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索 票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则米购食品，所购食品 必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、不准食用剩饭剩菜，食品留样 48小时备查。7、每天清扫卫生，不留死角。要为学生创造良好的就餐环境 和就餐秩序，保证学生安全就餐。接受教育人（签字）：时间地点参加人员主持人主要内容1、注意食品

4、米购、加工要安全卫生。2、食品留样要保证48小时。3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。接受教育人（签字）：时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、严格落实食堂卫生制度。2、 采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、 韭菜等。3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。4、严禁出售过期、三无食品，要少进货。接受教育人（签字）：时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、健康证过期的重新办理。2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去馒头等要用食品夹。4、食品留样不少于150克、48小时。5、与食品无关的物品要及时清理。接受教育人（签字）：时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、

5、严禁外送主食。2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散 装油。3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用 塑料盖布、泡沫箱。4、进步规范台账官理。接受教育人（签字）：时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容1、加强学习食品操作规程。2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。3、一定严格索证索票制度。时间地点参加人员食堂从业人员主持人主要内容传达、落实市区餐饮服务食品安全工作会议精神， 认真学习有关文件，提冋食口口安全意识。2021.春食堂安全教育记录李集街得胜小学学校食堂餐具消毒记录表日期起始时间餐具数量消毒方式保洁 柜保 洁消毒人 签名饭盆饭桶铲子勺子碗消毒柜 （物理）药物 （化

6、学）学校食堂卫生安全知识培训资料今天，借这次学校工作会，就如何进一步搞好学校食堂卫生安全，确保学生身体健康和生命安全。杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。 与各位老师校长一起相互学习讨论。一、学校食堂管理注意事项（一）建立完善的卫生管理制度1、原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单） 制度和岗位责任制； 农副产品采购的卫生质量控制制度 （如定点采购、 合同供货、质量要求等） ；2、库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和 岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有 害物品）的贮存制度；3、食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责 任制；4、粗加

7、工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐 用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任 制；5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制 度。二、完善食堂的卫生设备、设施 消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷 藏设施和餐具保洁设施。三、食堂采购人员要注意的事项1 、采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。2、采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明3、采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或 者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。4、采购少量食品是要保留

8、发票（收据）或进货单。5 、不得外购熟食。四、禁止采购的食品1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异 常的；2 、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；4、超过保质期的；5、标签标识不完整的定型包装食品；6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。五、食品加工过程中要注意的事项1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食 品添加剂和辅料必须符合卫生标准。2、食品必须充分加热（中心温度达到 70 C以上），四季豆、 青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。3 、禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒 素

9、的原料加工食品。4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的 食品。5、各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与蔬菜（果蔬）洗 涤池分开使用。6 、蔬菜必须在流动的水浸泡 30 分钟后方可用于加工。（防止 农药残留量超标）7 、禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。8、生熟要分开（包括食品、容器、用具等）9、热菜储存温度要合适（10 C以下、60 C以上）。10 、禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品 11 、在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。12 、剩余食品的冷藏时间不得超过 24 小时。13 、冷藏食品（包括剩余食品）在确认没有变质的情况下， 必须经

10、高温处理后，方可继续出售，剩余食品应与新加工食品分 开出售。六、备餐和供餐卫生要求1 、操作前应清洗、消毒手部。2 、操作人员应认真检查待供应食品， 发现有感官性状异常的， 不得供应。3 、操作时要避免食品受到污染。4 、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食 品，应当在高于60 C或低于10 C的条件下存放。5 、加强食品卫生关键点的控制 时间：食品在烹任后至售出前一般不超过 2 个小时温度：食品烧熟煮透的中心温度不低于 70 C七、食堂从业人员个人卫生要求1 、勤剪指甲、勤理头发、勤洗澡；2 、上岗时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免 头发和皮屑混入食品中；3 、

11、时刻保持手的清洁卫生，不涂指甲油，不戴戒指，接触食 品前必须洗手；4、不在工作场所吸烟，不面对食品打喷嚏或咳嗽等。5、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作；6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病 原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有 碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。7、做好晨检工作，当观察到下列症状时，应规定暂停接触直 接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：（1）,腹泻；（2）、手外伤、烫伤；（3）、皮肤湿疹、长疖子；（4） 咽喉疼痛；（5）耳、眼、

12、鼻溢液；（6）、发热、呕吐八、食品留样管理要求1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。2、当日供应的各种菜肴， 每种取样 100 克留样， 用专门留样 的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样 48 小时，并做好记录。3、留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。4、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次 使用。九、食品添加剂使用管理要求1 、使用的品种、使用范围、使用量必须符合 GB2760 的规定。2 、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。3、不得使用非食用物质。4 、食品添加剂的保管和使用要做到专柜存放（要加锁） 、专人保 管、定量使用，不得使用亚硝酸盐。5、食品添加剂台帐最

13、好要单列。十、常见食物中毒的分类及原因 食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒和物理性食物中毒。重点介绍细菌性食物中毒的原因：1 、食品原料变质。 2 、食品没有烧熟煮透。 3、食品保管不妥，放 置时间过长。 4、生、熟食品交叉污染。 5 、吃不洁的生食水产品和生 冷拌菜。 6 、食品从业人员本身带菌。十一、食物中营养成分及意义食物中主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素；1、蛋白质是人体重要的组成成份，人体一切细胞组织都由蛋白质 参予组成。人体许多具有重要生理作用的物质都与蛋白质有关。2、脂类是人体组织的重要组成成份，在维持细胞结构、功能中起 重作用。3、碳水化合物是机体重要组成物质，与

14、机体某些营养的正常代谢 关系密切，具有解毒作用。十二、膳食中三大营养物质的来源和供给量 1、蛋白质食物来源主要有肉类；包括畜、禽、鱼类，蛋白质含量 一般为 10 %- 20 %，奶粉 25 %- 27 %;蛋类 12 %-14 %;干豆类 20 % -24 。其中，大豆含量最高。 一般蛋白质占热量儿童、 青少年以 12 -14 %为宜。2 、膳食中脂类的来源包括烹调有油脂及食物本身含有的脂类;主要有猪油、肥肉、奶脂、蛋类及其制品，菜油、大豆油等植物油。一 般脂肪占热量每日摄入总热量的20% -25 %。儿童、青少年脂肪摄入量占每日总摄入热量 25 % -30 %。3 、碳水化合物的主要食物来源

15、; 谷类 70% -75 %，薯类 20%-25 %，根茎类、蔬菜、豆类 50% -60 %。十三、与食物相关的疾病1 、碘缺乏：可引起甲状腺肿大、胎儿和新生儿期可引起呆小病。 食物来源：海产品、紫菜、海带、碘盐。2、锌缺乏：最为影响的是生长迟缓、性成熟延迟、性机能减退、食欲不振、味觉迟钝、皮肤不易愈合、易感染等。食物来源：牡蛎最高、畜禽肉、蛋黄、鱼类及其它海产品、豆类及谷类。3、维生素A缺乏：可引起暗适应能力下降、夜盲及干眼病；皮肤粗糙、干燥；生长发育受阻、影响骨骼发育等。食物来源：谷类胡萝卜素；动物性食物。4、维生素D缺乏：产生佝偻病；成人产生骨软化症。食物来源：（1）多晒太阳；（2）、多

16、摄入海鱼（动物肝、蛋黄、鱼肝油）。5、维生素B1缺乏：典型就是脚气病。食物来源：动物内脏、肉 类、豆类、花生、粮谷类是 B1的主要来源。6、维生素B2缺乏：主要表现在眼、口腔、皮肤炎症反应。如眼 充血、口角炎等。食物来源：广泛存在于植物与动物中，大豆及各种 绿叶菜。7、维生素C缺乏：早期症状倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促。易出 血、伤口愈合不良、易骨折等。食物来源：新鲜蔬菜与水果、野生刺 梨、猕猴桃、酸枣等尤其丰富。二0 一 0年八月怎样预防食物中毒1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源 不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、 野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有 害物质的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧 熟煮透。6、烹调后的食品应在2小时内食用。7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食