《茶叶加工技术》试题

1、茶叶加工技术试题学号： 姓名：分数： 本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题 1 分。 1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青一揉捻一干燥B、摊晾一揉捻一发酵一干燥C、发酵一筛分一拣剔一匀堆一蒸压一烘制一成型D、萎凋一干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。A 炒青 、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色B绿色C黄色D白色6、红茶加工的关键工序是 （）A杀青B揉捻C

2、发酵D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰B泾阳砖茶C 恩施玉露D六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青B做青C闷黄D干燥9、绿茶初制工艺分杀青、 （）、干燥。A发酵B 揉捻C渥黄 D做青10、红茶属于（）。A 全发酵茶B 半发酵茶C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。A绿茶B 青茶C黑茶D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。A小叶种B 大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。A绿茶B黄茶C红茶D

3、白茶16、下列属于绿茶的是（）A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 （)A 绿茶B红茶C青茶D黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶 （)A 青茶B白茶C红茶D黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型A猴B狮C虎D雀21、滇青是指（）。A炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。A浙江B安徽C湖南D湖北23、下列属于黄茶的是（）。A广东大叶青B竹叶青C黄山毛峰D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。A 广东B 广西 C四川 D湖北25、我国最早的红茶生

4、产从福建崇安的（）开始。A 小种红茶B 红碎茶 C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。A 红茶B 乌龙茶 C普洱茶D 绿茶27、（） 是黑茶初制独有的工序A 渥堆B 杀青 C揉捻 D干燥28、乌龙茶又称（）。A 红茶 B 绿茶 C黄茶 D青茶29、 云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。A 红茶 B 绿茶 C 普洱茶 D 黄茶30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。A 逐渐上升B 逐渐下降 C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。A 龙井B 雨茶 C铁观音 D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用

5、（）。A 盖碗B 玻璃杯 C紫砂壶33、（ ） 为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点A 黄茶 B乌龙茶C黑茶D白茶34、龙井茶是（）茶。A 针形B扁形C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。A龙井B 安溪铁观音C 恩施玉露D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。A晒青B炒青C烘青D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是： （）A、黄山毛峰 B 、玉露C、南京雨花茶D 、太平猴魁38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首A红碎茶 B小种红茶C 绿茶白茶39、揉捻的主要目的是（）A钝化或杀死酶的活性B做形C 散失水分D 黄变40、乌龙茶做青的主要目的是（）B钝化或杀死酶的活性散失水分A叶缘细胞破损，

6、形成“绿叶红镶边”C做形D41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）A、松烟香 B、红汤红叶C 、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。A 1000 B 、800 C 、500D 、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）A、长短B 、大小 C 、粗细 D 、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机B 、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机 D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先：（）A、看汤色B、尝滋味C 、闻香气 D 、看叶底46、 （）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品

7、质的作用。A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（A、烘干方式B晒干方式C过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看,制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期BC制茶的稳定期制茶半自动时期D制茶机械化时期49、花青素又称 ，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（ ）A、类胡萝卜素C、花色素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（A、 1:30B、 1:50B、叶黄素D、胡萝卜素）C、1:22 D、 1:4051、 花茶产自于（）A、日本B、斯里兰卡C、印度52、 最早出现的原始茶是（）D、

8、中国A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散;D、茶叶空内吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（ ）D、40-42 CA、33-35 CB、35-37 CC、37-40 °C55、红碎茶过去称为分级红茶 , 现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类 （）A、叶茶 B 、碎茶 C 、末茶 D 、条茶56、 下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、 在

9、花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.04.5%B、5.06.0%C、 6.07.0%D、 7.08.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花59、绿茶按发酵程度上来说属于（A、全发酵茶B、半发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（A、长短B、粗细61、普洱茶的种类中不包括的一项是（C、白兰花D、桂花）C、后发酵茶D、不发酵茶）C、大小D、轻重）D、普洱熟散茶A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶A、普洱紧压生茶 B、普洱生散茶 C、普洱紧压熟茶 62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的(63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量

10、的(A、 10%左右B 、 1.5% 3%C、 20%35%D、20%25%64、制作茉莉花茶是 ,最适采摘时间为A、 早上B 、中午C、当天下午25时D、 夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶 (A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶C)A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是A 西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D 、云南普洱茶68、茶叶初制中，嫩叶适宜 ( B )A 热揉B 冷揉、重揉69、采用萎凋槽萎凋时 ,其萎凋叶厚一般为A 5cmB 30cm35cmD 15 20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶(A、湖

11、南B、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶，温度要求为(A 90°CB 80 CC 85 CD 120C72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶C)A 红茶B 绿茶C 青茶D 黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合，称(A 归堆B 拼和C 匀堆D 拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序A 白茶B 青茶C 绿茶D 红茶25、决定红茶汤色的物质主要是(A 咖啡碱B 茶多酚C 多酚类氧化产物 D 蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（A. 1%左右B. 0.61.0%C.8%左右D.3%5%77、般的“谷花茶”是指哪个季节的茶A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、红茶品质的形成是一

12、个极其复杂的过程，类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A 糖类B. 氨基酸类C.脂类D.多酚类79、（ A ）是闽南乌龙茶工艺的代表。A、铁观音B. 武夷岩茶C文山包种D 膨风茶80、以下属于再加工茶类的是（DA 、红茶B 、绿茶C、黄茶D 、花茶81、绿茶是我国的（A ）大茶类C 第三D 第四82、（ D）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。B 碳酸饮料C 咖啡D 茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是A、投叶量B 、天气84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是A、扬长避短B、强强联合85、茶膏最初出现在哪个国家（A

13、、中国B、斯里兰卡86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺A、绿茶B、红茶87、清代茶叶已基本形成（）。A. 七大茶类B.两大茶类C、干燥时间D、火温()C、显优隐次D、高低平衡C、印度D 、英国)C、速溶茶D 、普洱茶C.六大茶类D. 五大茶类）B)88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。A.大观茶论B.品茗要录C.茶经）D.茶谱89、黄茶闷黄的主要目的是 （ ）。A 形成湿热环境条件使茶叶发生黄变C 钝化或杀死酶的活性B 叶缘细胞破损， 形成“绿叶红镶边”D 做形C.茶道D.茶俗C.茶经D.茶录B. 茶叶的物质及经济价值关系D.茶叶经销90、茶艺是（）的基础。A.茶文B.茶情91、 最早记载茶为药用的书籍是（）A.神农本草B.大观茶论92、 广义茶文化的含义是（）。A. 茶叶的物质与精神财富的总和C.茶叶艺术A.0%B. 30%94、红茶中，茶褐素是使（A .茶汤发红，叶底暗褐C. 茶汤发暗，叶底暗褐C. 50%D.100%93、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色），它的含量增多对品质不利。B. 茶汤红亮，叶底暗褐D. 茶汤发红，叶底红亮95、 防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射96、 不炒不揉只经萎凋、干燥两