中国传统酒的类型（按照香型分类）

1、喝酒能吗？保健Presenter:高心潼阿里研究院发布：“2017年度中华老字号电商百强排行榜”酒类全国老字号品牌共占据十九个席位。茅台、五粮液和洋河更是跻身前十名。中国传统酒的类型：（按照香型分类）米香清香浓香凤香兼香分类依据：白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。绵甜甘冽、香味协调酒体醇厚、回味悠长清香纯正、余味爽净蜜香清雅入口绵柔、清澈透明，醇香秀雅兼香型同时拥有浓香、酱香、清香等多种香型酒的酿造：1.发酵淀粉的水解，又称糖化，含有淀粉的原料经过蒸煮糊化后，被糖化菌分解产生葡萄糖等成分。酒精发酵：酵母菌

2、利用淀粉水解产物单糖生长繁殖，将葡萄糖发酵生成酒精。2.蒸馏发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或者提高酒精度就需要蒸馏。酒酒精度：酒精度：酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20)，酒精度一般是以容量来计算。酒真的能保健吗？地衣素l 发现：发现：l固态法蒸馏（国内）l液态法蒸馏（国外）地衣素：地衣芽孢杆菌固态发酵代谢组分中的特征产物该物质是由七肽和脂肪酸以内酯键结合形成的环状脂肽类化合物地衣素功能： 1.白酒风味 2.抑菌活性 3.抗病毒活性 4.抗癌活性 1.白酒风味 通过添加地衣素到酒样当中，检测发

3、现： 长链酯在酱香型白酒和浓香型白酒中挥发浓度降低14%15% 乳酸乙酯在酱香型白酒中挥发性降低12% 辛酸乙酯在清香型白酒中挥发性降低18% 抑制芳香族和苯酚类化合物 地衣素对醇和醛的抑制最多2.抑菌活性由于地衣素能够渗透所有类型细菌的细胞膜，它成为自然界中非常重要的抗菌肽。细菌主要分为两种类型：革兰氏阴性和革兰氏阳性，两种类型细菌的膜构成不同。革兰氏阴性细菌的细胞膜由外面的脂多糖和磷脂双分子层及稀薄的肽聚糖组成，而革兰氏阳性细菌的细胞膜缺乏外面的脂多糖并且运载更加厚实肽聚糖和磷脂双分子层。这就有利于地衣素创造一个有渗透性的环境并破坏细胞膜。一般地衣素浓度达到1250g/mL能够有效起到抗菌

4、作用，这就是最低抑制浓度(MIC)。 抗病毒活性 研究表明，地衣素呈现出一定的抗病毒活性，它的抗病毒作用有别于其他的抗生素，地衣素不仅能够瓦解被包围病毒的油脂层，而且能够通过形成离子渠道来破坏病毒的衣壳。这个实验过程已通过数个包围型病毒测试例如HIV和HSV（单纯疱疹病毒）。 但是，地衣素只能影响无细胞病毒，而已击穿细胞的病毒未受影响。同时，如果地衣素被暴露在高浓度的蛋白质或油脂的媒介中，其抗病毒活性受限。这亦称为缓冲效应，并且是地衣素抗病毒活性的一个重大缺点。 抗癌活性 有研究表明，表面活性肽能够通过诱导细胞凋亡来实现对乳腺癌肿瘤细胞的抑制。表面活性肽通过阻断细胞周期至G2期，抑制肿瘤细胞增殖。其机制可能是表面活性肽通过促进某种蛋白的表达，最终对细胞分裂周期蛋白和周期素B1的表达产生抑制作用，使肿瘤细胞不能通过G2期，不能进行有丝分裂。保健食品评判考虑：动物实验和细胞实验？临床实验证明？对人体是否有效？多大剂量有效？白酒中有多少地衣素，我们需要喝多少白酒才能发挥作用？保健食品是指：经国家食品药品监督管理局批准生产和销售，声称具有特定保健功能（27种）或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。功效：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲