餐厅经理工作说明书

1、餐厅经理工作说明文件编码(008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTbWYTUP8256)工作说明书南台公司工作说明书工作识 别工作职称吧台经理所属单位餐饮部直接主管餐饮部经理部门主管餐厅经理职位等级职位六级薪点范围360450撰写人OOO薪资范围40, 00050, 000或以上审核人OOO撰写时间工作 摘要负责吧台实务实习之训练、管理、督导与检视，负责饮料的研 究与创新。工作 关系向谁报告：餐饮部经理 督导人员：餐厅经理 与谁配合：其他部门之经理 组织外接触：原物料厂商职责1、主要负责餐厅内各种饮料的管理、储存、销售及服务等工 作。2、负责饮料单的制作及新饮品的研究与创新。3、负责

2、吧台工作人员的训练、督导、考核、任务分配及班表 的编排等工作。4、检视吧台原物料的供应品质及库存之控管。5、检视维持吧台工作场所环境与各项设备与设施的安全与卫 生。6、检视维持工作人员的安全与餐饮的卫生。7、适时关心及了解所有工作人员及实习生之工作状态。8、吧台临时状况之处理，随时注意客人的动态，提供最完善 的服务。9、填报吧台所需原物材料申购单及采购、验收。1 0、检视吧台的收银报表、销售状况、顾客问题、工作人员 等概况。职权1、检视原物料供应品质及控管采购。2、训练考核员工以及班表编排。3、检视营业报表及销售状况。绩效 标准1、维持标准的库存控管2、临时状况之处理3、检视销售状况4、原物料

3、申购单之良好控制。工作条 件一般固定的工作环境作范 工规1、需具备熟电脑，熟中、英文打字能力。2、具备证照，餐饮旅游类-餐饮相关证照：丙级调酒技术 士。3、需要有吧台及调酒工作实务经验者佳。4、具备中、英文听、说、读、写能力。南台公司工作说明书工作 识别工作职称调酒领班所属单位餐饮部直接主管餐厅经理部门主管吧台经理职位等级职位六级薪点范围260340撰写人OOO薪资范围30, 00038, 000审核人OOO撰写时间工作摘要负责分配员工工作及检视员工表现、控管工作环境与品质卫 生、负责营业收银。工作 关系向谁报告：餐厅经理 督导人员：吧台经理 与谁配合：调酒员、仓库职责1、做营业前之准备工作、

4、清洁工作。2、负责营业收银、结帐及报账、并填写日报表。3、分配员工的工作并督导员工的表现4、带领实习生做吧台实务实习。5、注意环境卫生及硬体设备的摆设、保养检查。6、产品品质与卫生之控管。7、熟悉并教导实习生使用机器、设备的正确方法。8、向仓库主管领取各类必需品，以确保酒吧有足够存货供 应。9、对各式饮品有专门认识，并在有需要时亲自调校各类鸡尾 酒及向、顾客介绍饮品。职权1、领取吧台所需必需品。2、负责营业收银及结帐。 3、指导训练实习生。绩效 标准1、有效的掌控吧台里用品的存量。2、分配员_L_L作及审查表现3、填写营业报表工作 条件固定的工作环境作范 工规1、需具备熟电脑，惯中、英文打字能

5、力。2、具备证照，餐饮旅游类-餐饮相关证照：丙级调酒技术 士。3、有吧台及调酒工作实务经验者佳。4、需具备中、英文听、说、读、写能力。南台公司工作说明书工作 识别工作职称调酒员所属单位餐饮部直接主管吧台经理部门主管调酒领班职位等级分类六级薪点范围220270撰写人OOO薪资范围25, 000-30, 000审核人OOO撰写时间工作 摘要负责饮料调制以及吧台经营工作 关系向谁报告：吧台经理 督导人员：领班 与谁配合：调酒领班 组织外接触：顾客职责1、吧台管理2、熟悉并需精通调制各类饮品及向顾客介绍。3、点算检查酒类的存货。4、负责和客人建立良好的人脉关系。5、精通鸡尾酒及葡萄酒知识。职权1、调制

6、各类饮品2、吧台管理绩效 标准1、与顾客建立良好关系2、准确的点算酒类存货，酒水控制得宜。工作条件1、固定的工作环境2、必要时需要职前训练工作规范1、具备证照，餐饮旅游类-餐饮相关证照：丙级调酒技术 士。2、需要有吧台及调酒工作实务经验者佳。3、需具备中、英文听、说、读、写能力。4、须有基础调酒认识及相关经验。南台公司工作说明书工作 识别工作职称吧台服务员所属单位餐饮部直接主管餐厅经理部门主管餐厅主任职位等级服务员薪点范围撰写人餐厅经理薪资范围30000审核人主任撰写时间工作 摘要点餐，送餐，收桌等服务工作 关系1、 了解酒水出售的状况，避免酒水囤积2、 熟悉各类酒、饮料及菜品的价目职责随时掌

7、握酒水库存状态，做好酒水控制。 每天认真盘点，填 写营业报告和各种提货单。职权1、 能做好营业前一切的准备工作2、 能遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好报表。3、 熟悉收款业务，掌握结帐的方法和程序。4、 熟知与本岗位相关的环保基本知识，熟悉公司环保管理制度、规定、规程。绩效 标准1、 达到每天一定的营业目标2、 做好营业销售标准3、 尽量让销售量提高工作 条件1、受过饭店专业训练2、受过调酒服务员的训练3、了解更种酒类名称、产地、酿制方法4、有服务敏锐度，能随时注意客人需求工作 规范1、 客人致上，服务热情2、 有好的服务态度南台公司工作说明书工作识别工作职称行政主厨所属单位餐饮部门

8、直接主管总经理部门主管餐饮部经理职位等级分类六级薪点范围420610撰写人0 0 0薪资范围100, 000150, 000审核人000撰写时间工作 摘要为提昇厨房营运绩效，对於厨房各项管理工作予以汇总来要求 各主厨、副主厨共同配合落实各种工作计划之工作人员属之。工作 关系与谁报告：总经理 与谁配合：外场经理 督导人员：顾客 组织外接触：记者职责1、督导管理厨房的一切作业流程2、规划厨房内部所有设备的摆设与动线流畅3、确保厨房及设备的清洁4、控制菜单的定价与成本的控制5、验收有关食品进货贮存及存量等问题6、指导餐前准备与沟通工作7、随时至餐厅外场与客人寒暄并了解用餐情形8、负责菜单的制作与菜肴

9、的研发创新9、定期召开厨务会议，针对客人反应及外场员工所提出的问 题加以检讨改进10、参与餐饮部门的会议或其他相关讨论事宜11、厨房的绩效与工作考核职权1、管理厨师，人事上的决定权2、定期更换菜单3、每日食材需求量控管、厨具与餐具等相关器材成本控制4、确实掌控厨房清洁与烹饪过程的卫生安全绩效 标准1、 拟定次年的促销方案2、 审核每月成本，盘算存货3、 制定各项S0P流程工作 条件1、一般工作环境2、必要时需出差工作规范1、曾任职四星级饭店中西式厨房主厨经验十年以上，管理经 验需三年以上2、具领导力、个性积极主动、抗压性高、执行力强3、熟多国料理烹调，喜爱创新，热爱料理研究与料理创作4、精通英

10、文南台公司工作说明书工作识别工作职称中餐主厨所属单位餐饮部门直接主管行政主厨部门主管餐饮部经理职位等级分类六级薪点范围撰写人OOO薪资范围80, 000100, 000审核人0 0 0撰写时间工作 摘要管理中餐厨房相关业务，研发相关食品工作关系与谁报告：行政主厨与谁配合：各单位主厨 督导人员：组织内各级经理 组织外接触：食材经销商职责1 .负责指挥及教育监督所有人员。2 .负责所有简餐、自助餐、酒席、套餐之制造品管。3签署各种文件。4 .负责进货，监着食物生鲜品质之价格，市场调查。5 .接受并完成主管临时交办事项及回报。6 .充分与各单位沟通、协调、研究。7 .注意及执行成本控制、减少浪费、降

11、低成本。8 .指导厨房一切作业程序与设备的使用、维护保养与安全使 用。9 .训练部署之必要技能，使工作顺利运作。10 .教育HACCP之程式运作。11 .水电之节约、瓦斯之安全。12 .维护环境卫生整洁与个人卫生。职权2 .准W於营业时间内就点菜或宴会所需菜肴。3 .设计各自类别的菜单。4 .确保所负责类别的食品均符合卫生管理的规定。绩效 标准1、 制定各项SOP流程2、 申请成本预算工作 条件1、 空调厨房工作2、 必要时需出差作范 工规1、 熟中式调理料理，具中餐相关检定证照2、 需具四星级饭店中式料理主厨经验三年以上.3、 需具创意研发与执行力4、具备工作热忱、积极、有企图心，执行力佳。

12、南台公司工作说明书工作识别工作职称餐厅经理所属单位餐饮部直接主管人力资源部经理部门主管人力资源部职位等级餐厅主管薪点范围撰写人人资部薪资范围面议审核人人资部经理撰写时间工作摘要需负担管理手斤任，且直接管理人数约13人以上工作关系1、 懂得餐厅服务、宴会设计、公共关系、心理学及管理知识2、 直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见协助职责1、 认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务2、 始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作3、 与客人保持良好关系，协助营业推广，徵询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。职权1、 主管领班进行评估考核，决定所辖员工的任

13、用、调动及工作班次2、 根据企业制度奖罚所辖员工，提出资金分配计划3、 协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排绩效1、 餐厅营业额的增长标准2、营运销售收入增长工作 条件学历要求：专科以上工作经验：一年以上 语文条件.英文 其他条件;需有餐饮相关经验工作 规范1、配合公司持续的展店计划，轮调工作地点2、能够完成14周之经理人员训练，包括内，外场及管理训练3、具备领导力，优秀的口语沟通及人际关系技训练及发展人员 能力4、具备维系与增进各项营运标准的能力，拥有规划组织及执 行能力5、品性诚实且正直，对公司拥有高度认同感南台公司工作说明书工作识别工作职称外场主任所属单

14、位餐饮部直接主管总经理部门主管人资部职位等级餐饮主任薪点范围撰写人人资部经理薪资范围面议审核人人资部撰写时间工作 摘要在总经理的领导下，全面负责饭店餐饮管理工作工作 关系L培训下属部门经理2.监督、指导和评估其工作 3、协调下属各部门的工作 4、督导餐饮服务职责1、指导下属部门制定工作计划2、协助总经理制定餐饮各部经营策略3、进行出品质量和成本控制4、提高饭店餐饮部门效益5、制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准 以及部门内部规定职权1、 对下属部门的工作进行指导2、 对部门经理进行指导培训3、 处理突发事故绩效 标准1、了解市场动态2、预测市场变化3、参与饭店发展战略的制定4、为

15、饭店战略发展提供相关专业谄询并督导其执行5、每两个月主持一次市场调查6、每月召开餐饮会议工作 条件学历限制：不拘其他条件：具外场服务工作经验三年以上工作 规范1、 制定个人学习计划2、 学习先进的餐饮管理知识3、 自我管理南台公司工作说明书工作识别工作职称领班所属单位餐饮部门直接主管外场经理部门主管外场经理职位等级薪点范围撰写人薪资范围审核人撰写时间工作 摘要负责协助监督服务人员，以提供有礼貌、有效率之餐饮服务与 满足顾客为目标。作系 工关会议室、宴会厅前场、餐厅前场、相关之接场区域及外汇场 所。职责1 .监督餐具摆设2 .了解每日餐厅安排状况，并向服务人员传达任务及工作分配3 .确保服务台及

16、周遭清洁4 .处理客人对餐饮方面的报怨、要求及建议之改进事项5 .与客人建立良好关系6 .训练基层服务人员7 .能有效规划及执行行销计划，控制各项预算及成本；良好训 练,沟通技巧职权需负担服务人员管理责任，管理人数约912人绩效 标准1 .减少服务员的流动率2 .确实处理顾客抱怨与不满3 .降低顾客抱怨与不满，增加顾客忠诚度与对服务生的满意 度4 .在服务员的调度上适当安排工作 条件1 .遵照员工手册准则2 .须参加员工相关活动及会议3 .参加经理或训练员的训练课程4 .接受饭店之职务调动工作规范1具备餐饮知识2有餐饮工作经验者3具有领导能力4精通英文、日文南台公司工作说明书工作识别工作职称领

17、台员所属单位餐饮部门直接主管领班部门主管外场经理职位等级薪点范围撰写人薪资范围审核人撰写时间工作 摘要务必使每位客人能被亲切的招呼，并且迅速引导入座。并且能 安排适当的位置，能有效利用场地。作系 工关听从领班的指挥，了解餐厅订位状况。职责1 .接受客人预约订位2 .安排适合客人需要的座席位置3 .亲切地引导顾客入席及送顾客离开4 . 了解饭店各楼层之营业型态，以答覆客人询问职权1 .座位的安排2 .预约订位座位的安排绩效 标准1 .适当的安排座位，使餐厅的翻桌率可以到最大2 .可以记得客人的座位需求，增加顾客满意度工作条件1 .遵照员工手册准则2 .接受领班、副理及经理的指挥调度3 .接受安排

18、的训练课程4 .接受饭店调派之工作作范 工规1个性活泼热情2对餐饮服务有兴趣者3精通英文、日文者为佳南台公司工作说明书工作识别工作职称收银员所属单位餐饮部门直接主管外场领班部门主管外场经理职位等级薪点范围撰写人薪资范围审核人撰写时间工作 摘要负责顾客结帐的部份工作 关系要跟经理报告金额的多少，以及顾客消费打折的多少。职责1.负责结帐收银2.负责收银台的清洁职权负责餐厅营业时的收银台的金钱绩效 标准最高标准零失误，正确结算金额工作 条件1 .遵照员工手册准则2 .接受经理、领班的指挥3 .可接受餐厅安排的调度工作 规范1 .个性细心谨慎2 .需具备简单的英文语言能力南台公司工作说明书工作识别工作

19、职称采购员所属单位资财部直接主管管理处部门主管总经理职位等级薪点范围撰写人0 0 0薪资范围审核人0 0 0撰写时间工作 摘要负责采买务部及餐饮部需要的东西工作 关系与谁报告：采购管理人 与谁配合：接勤 督导人员：管理处经理 组织外接触：采买的店家职责1、办理旅馆及餐厅各部门因经营服务、管理、工作等方面， 所需要物品、设备等一切之采购、订货、交货及品质、价格控制 等事项。2、进行市场价格波动之调查事项，研究了解货物产地、产 季，及其品质、价格，保持最新完整资料。3、接续货源供应情况的调查事项。4、供应商选择工作，依信实程度建立供应商名册资料，及其 信实程度的徵信调查事项。5、提供新产品（样品）

20、、开发新货源、发掘新供应商等事 项。6、办理营业场所鲜花、盆景、树木订购或更换事项。7、对外承租房屋、器材、设备等事项。8、修缮、保养、消毒工作之比价、发包、订约即会同验收等 事项。9、掌理一切退货及向供应商索赔事项。1 0、其他采购管理相关事宜。职权1、 负责采买并调查供应商的信实状况。2、 负责与供应商谈妥价钱，帮饭店争取大最大利益。绩效 标准1、 分内工作皆可以完成。2、 具良好的议价能力。3、 态度积极、为人清廉。工作 条件1、 个人诚信很重要。2、 要随时随地配合公司作范 工规1、获有大学学位为理想。2、至少毕业於五年制专科学校或同等学历。3、兼备采购管理、经营以及一般技术知识。4、

21、对有关采购有两年以上的经验南台公司工作说明书工作识别工作职称库房管理员所属单位资财部直接主管管理处部门主管总经理职位等级薪点范围撰写人0 0 0薪资范围审核人0 0 0撰写时间工作 摘要负责储存材料工作 关系与谁报告：库房管理人 与谁配合：接勤 督导人员：管理处经理职责1、支援库房之日常事务操作，电脑帐之进出，验收操作及整理2、支援部门之其他庶务事项职权1、掌管库房2、管理库房一切事务。绩效 标准工作 条件1、学历要求：专科以上 2、工作经验：一年以上 3、电脑：办公室应用工作 规范进出货管理，有进出货管理、仓管、生管、品管相关经验者佳南台公司工作说明书工作识别工作职称副主厨所属单位厨房直接主

22、管行政主厨部门主管餐饮部经理职位等级薪点范围撰写人薪资范围审核人撰写时间工作 摘要协助主厨全面负责厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜 肴制作，保证向顾客及时提供达到规定品质之产品。工作 关系上级主管：主厨下属管理：厨师、助厨对外沟通：餐厅经理、餐厅领班职责1 .协助主厨做好厨房生产、人员的组织管理工作。2 .负责厨房人员的调度和班次的计画安排工作。3 .根据厨师的技能专长和工作表现，建议安排合适的工作岗 位，负责对属下进行考核评估。4 .对餐点品质进行现场指导把关。5 .检查库存食品的品质和数量，合理安排使用食品原料。6 .负责指导厨房领班工作，协调班组间的工作，及时解决工 作中出现的问题

23、。7 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中 毒事故的发生。8 .负责对厨房所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指 导。职权1 .有协助主厨从事厨房管理工作的权力。2 .有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。绩效 标准1 .掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和 重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。2 .严格按照工作规章和品质要求，把好菜点品质关，保证每 天制作的菜品达到规格，品质和数量要求，符合出菜速度。3 .全面检查菜品质量，减少并杜绝不符合规格要求的成品和 半成品。工作 条件1 . 一般厨房工作环境2 .参与行政主厨拟定之进修计画作范 工规1 .热爱本职工作，工作认真负责。2 .熟悉厨房生产流程，掌握全面的西餐菜肴制作技术。3 .组织管理能力和专业英语基础。4 .大学以上学历，具有5年以上工作经验及证照。5 .身体健康，精力充沛。南台公司工作说明书工作识别工作职称厨师所属单位厨房直接主管行政主厨部门主管餐饮部经理职位等级薪点