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文档简介

1、配菜处一、操作台1、砧板使用前后及时清洗2、操作台保持干净整洁二、刀具1、使用前后须清洗干净 2、合理存放，定期消毒三、盛器1、生、熟盛器分类使用 2、及时清洗3、盛菜容器不能直接放在地面4、长时存放须加盖制作处一、灶具1、煤气灶表向应十净无污渍2、用后马上关闭煤气罐阀门二、锅具1、锅、铲、勺使用前后及时清洗2、合理放置，定期消毒3、不与其他杂物乱放在一起三、调味品1、调味品容器表面应十净无污渍2、摆放整齐3、调味料品质合格，无结块、变质现象餐厅一、桌 椅1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍二、餐具1、饭前由值班人员摆放整齐2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒3、洗消后的餐具应分类

2、放入碗柜中储存三、地面1、地面十净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除储藏处一、冰箱1、内部干净无污渍 2、食材合理分类放置3、无异味二、储物架1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物2、食材应合理分类放置 3、内部无污渍异味三、消毒柜1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途2、内部干净无异味 3、用后拔掉电源，关好柜门清洁池1、表面尢油污2、无食物残渣3、表面尢锈渍整体环境标准1、产生垃圾随时清除2、空气流通，无异味3、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹食品卫生食材品质、1、无过期变质食材存放、使用前清洗情况2、菜用前清洗干净3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放4、无蝇、无鼠迹1、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒2、穿着干净整洁个人卫生3、了解食品安全卫生知识4、工作期间/、得吸烟和随地吐痰5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作餐厅卫生检查评价标准备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自2018年5月1日起执行餐厅卫生评价表值、班.检衣 入口杳r贝项 、目 周二周三周四周五周六周日操作台刀具盛器灶具锅具调味品桌椅餐具地面冰

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