食堂从业人员健康管理及人员培训守则1.doc

1、食堂从业人员健康管理及人员培训制度1食堂从业人员健康管理及人员培训制度一、食堂从业人员、 管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好

2、的卫生习惯，并且做到；()工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清1水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒;)穿戴清洁的工作衣、帽，并处置于帽内；2 ()不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3 ()不得在食品加工和销售场所内吸烟。4 (六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋 升工资，表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。食品仓库安全、管理制度(一)食品贮存的卫生要求、原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区1域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或

3、异物污染 食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫 剂和亚硝酸盐等有害物质。厘15厘米离地10、食品保藏存放须分类分别、离墙2米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食 品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短 期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易 吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干），均要分开存放， 腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容 器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量， 特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要 及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，

4、冷藏、冷3 禽、肉、冰箱或冰柜保证正常运转。冻室装有温度显示装置, 同一室内不得贮藏以下冷库内，C°18水产类原料应贮藏大相互影响风味的原料，冷臧室应及时陈霜，定期消毒。 食品入库前必须进行验收、食品库房应设专人管理。、4 登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要 求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良 好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮臧。、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应5 当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。、仓库应当有完善的防投毒设施、门窗必须安装牢固6的防盗门窗，最好要两人管理、分别加锁。（二）仓库管理人员的卫生责任制

5、、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先1 出，易坏先用。、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食2食堂从业人员健康管理制度1食堂从业人员健康管理制度目的：为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性 疾病的发生，保证全园师生的身体健康，根据中华人民共和国 食品安全法的精神与要求特制订本管理办法，对我园食品从业 人员实施统一的健康管理。适用范围：适合我园与食品有接触的相关人员的健康管理。管理规定：、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食品生产从业人员每年应当进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业 人员具体范围包括：食堂工作人员，食品安全管理员

6、。2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口 食品的工作。二、健康管理的组织办法1、管理职责：食品安全管理员负责食堂员工的健康体检和 健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假 导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究食品安全管理员的责 任。2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人 员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎 等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等 等。3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，

7、健康知识 考试合格，办理健康证，方可入我园食堂从事食品方面的工作。 如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康 档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最 近一次体检时间、到期日期等信息，食品安全管理员每日早晨对 食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、 等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、 排除病症或治愈后，方可重新上岗。5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食品安全管理员 负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康 证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康

8、年检。6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性 疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品 生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，园所将有 权将其调离岗位。食品安全管理员应将健康证年检情况及时通知 园所园长室，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属 于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继 续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排 其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。食品安全管理员应将 健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在员工 健康证信息台帐中。7、监督检查：园所园长室联合园所医务室定期开展食堂从 业人员健康知识培训。园所园长室及园所医务室对食堂的健康证 年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的 人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进 行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做 出正确处理