餐饮大型宴会应急预案

1、餐饮大型宴会应急预案集团标准化小组：VVOPPT-J大型宴会应急预案为了能做好本次大型宴会接待工作，餐饮部特拟定此应急预案，以便于提 前培训员工以及做好本次宴会接待的准备工作：一、人员配备1、餐饮部现有人员中餐服务员西餐服务员传菜员领班9人6人6人4人备注：合计人数25人，西餐留1人值台，中餐留2人看包房，领班留1人做引 导及巡台，可用人员只有21人2、需人事部协调以下岗位人员协助，人员名单需提前3天报到餐饮部，以便于 餐饮部安排及培训。看台服务员（女）传菜员（男）合计人数6人10人16人二、牧I资配备1、餐桌:餐椅按80桌，10人/桌已备齐（后附宴会台型图）2、餐具餐具按80桌配备，以下物资

2、需解决：名称应备数量实际库存增配数量备注直升杯800个530个270个客房调拨红酒杯800个450个350个请总经办帮忙协调三、菜品准备1、请销售部提前三天确定具体桌数，餐标，菜单及其他相关事宜后告知餐饮部2、餐饮部按相关信息做好相应准备工作3、厨房根据菜单提前开好申购清单，以便采购部购买4、采购部按照采购清单提前做好材料的采购，必须保质保量5、接待当日厨房必须保证菜品的质量四、服务技能提前1-2天对员工（含帮忙人员）做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的 培训工作。五、设施设备请工程部提前3天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作，确 保所有设施设备处于正常工作状态。六、安全问题1

3、、厨房必须将当日所有菜品做好食品留样并认真做好登记2、请安全部提前3日对餐饮厅面及厨房的所有设施设备进行一次全面检查，以 杜绝接待当日一切安全隐患。3、接待当日由于人员较多，请安全部做好停车疏导、宴会厅人员疏导以及相关 的现场安全工作。七、特殊事件的应急预案一）发生食物中毒应急预案L发生食物中毒现场人员不能慌张，要及时报告当班领导。2 .应立即通知总经理，部门管理人员必须马上到达出事现场，了解情况。3 .有必要的情况，安排专人拨打120急救电话说明情况要求救助。4 .安全部要保护好中毒者所在的现场，查明食物中毒的时间、地点、人 数、餐饮部协助急救人员抢救、转移中毒者、保留呕吐物，使用过的食品和

4、厨 房内的食品进行封存备查，安全部不允许任何人触摸有毒或可疑物品。5 .要将中毒者的私人物品进行登记交警方处理。6 .安全部、餐饮部人员要防此闲杂人员围观。二）结账预案1 .客人消费后提出种种理由要求免单或者打折时，应视情况给客人合理的 答复，如客人对答复不满意，报告上级领导或者通知总值经理，给客人最终答 复O2 .如客人最终还是不满意，值班经理通知安全部执行酒店决定。三）停电应急预案1、如遇停电，服务员要做到不惊慌，首先要安抚好客人；2、通知值班经理与相关部门联系，并留意电梯里是否有被困人员；3、通知吧台做好防范工作，并加强安全防卫工作；4、检查电器开关，在来电前先断掉相关电源。四）应对打架1、应立即制止劝阻及劝散围观的客人；2、如双方不听制止，事态继续发展，立即通知保安部及值班经理前来处理，防 止事态扩大；3、如酒店物品有损坏，应将斗殴者截留，要求赔偿，如有受伤者应与急救后交 警方处理。现场应保持原状以便警方勘查，并协助警方辨认肇事者；4、斗殴者如乘车逃离，应记下车型，车号，乘车人数等特征，交警方处理；5、安保人员协助警方勘查打斗现场，收缴各种斗殴工具。五）火灾应急预案按酒店现有的应急预案执行六）客人报失后的应急预案1、在这种大型宴会接待时，必须要提醒客人妥善保管好自己的贵重物品，并在 显眼处粘贴温馨提示；2、如出现客人物品丢失，客人报失后必须及时热心的帮助客人查