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文档简介

1、教学设计一、课题名称：托盘的操作技能二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能， 正确熟练使用托盘， 可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 通过本次课学习，能掌握托 盘的操作方法和要领。三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表 格。操作方法规范要领不规范要领理盘装盘起盘行走卸盘四、教学目标：1. 了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；2. 训练托盘的灵敏度和协调能力；3. 创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。五、 教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯六、教学组织：将学生分为六组，6人

2、一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设 置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务， 小组讨 论总结出托盘的操作要领。七、教学过程阶 段教学过程学生学的活动教师教的活动1引入教学内容 描述A. 理解托盘操作的整 体内容。B. 理解托盘训练要达 到的学习目标。学生小王到某饭店餐饮部实习。她工作 热情、善于和人沟通，规范服务也不错。 这一天正值晚餐客人进餐高峰时间，餐 厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧 张地工作。在208包厢中，实习生正在 为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒 水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式 饮料等。请为客人完成斟酒服务知识准备识记并理解轻托相关 的基本概

3、念与操作程 序。解释性讲解轻托实施所涉及的基本概念 与整体工作程序。任务定位（可结合“步骤1”进行）A. 观察并理解尝试任务完成的程序、方法与 质里要求。B. 通过尝试完成任务， 准确理解自己要完成 的项目中的具体任务， 并进入工作角色。A. 展示尝试任务的范例。B. 描述性讲解尝试任务的内容、质量要 求与工作方法。C. 示范尝试任务的完成过程与操作方 法。D. 逐一指导学生完成尝试任务，判断其 任务完成质量，严格纠正存在的错误。E. 归纳性讲解尝试任务完成过程中存在 的共性问题。F. 确认所有学生均在行动层面理解了任 务，并进入了工作者角色。2实施实施：步骤1场景导入观看视频思考问题展示AB

4、在面试中根据考官给出的托盘 斟酒任务完成过程视频。导入课题实施：步骤2展示目标理解轻托的操作步骤展示教学目标、任务单实施步骤3 讲解理解轻托概念 熟记轻托操作方法描述轻托概念、要求、操作方法实施步骤4 示范学生观看操作教师示范操作实施步骤5练习学生分组练习，完成任 务单教师观察指导3总结项目展示与 总体评价经过自己体验和观看 组员的操作，讨论总结 出不规范的操作通过每组训练讨论和完成的表格，教师 点评总结，评出优秀服务员学习 小结各小组通过练习和完 成的任务讨论总结出 正确的轻托的操作步 骤引导学生自我归纳通过该项目完成找出 轻托的操作要领八、教学评价序号技能评判结果是否1装盘合理安全，整洁美观2托盘重心位于掌心，保持盘面平衡，左手掌呈凹

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