酒楼餐饮部中式宴会服务操作规程_第1页
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文档简介

1、酒楼餐饮部中式宴会服务操作规程操作程序1迎客1.1 客人抵达前半小时，必须有一名服务员在楼梯处引位。1.2 客人抵达时，应微笑向前欢迎及问安。1.3 以手势带领方向引领客人入座，尽量迎合客人需要的座位。1.4 引领时速度适中，避免客人跟失。1.5 替客人拉椅，若知道客人的姓名应以姓氏称呼，让他们感觉到受重视。1.6 应时常留意客人的要求及反应。1.7 如主人自行引领来宾，则只需在宴会厅门口欢迎客人。2准备2.1 将预先准备的毛巾、汁酱上台面。2.2 拉椅让座，注意客人坐下时，推椅的动作不能太猛。2.3 拉餐巾，脱筷子套。2.4 问客人酒水，并替客人斟倒，注意礼貌用语。2.5 毛巾放在客人位置左

2、侧，饮品从客人右边上。2.6 先问软饮，再问葡萄酒， 最后是白兰地和烈酒。3上菜3.1 传菜员把厨房出的菜传出来后，交给厅面服务员。传菜时热菜要跟盖。3.2 服务员上菜必须在安排的上菜位，如有客人未到来，可将上菜位做调整， 以方便客人的进餐。3.3 上菜须报菜名，并说请慢用。将菜所配的汁酱放在此菜的左右两侧。4服务4.1 须分菜的菜式必须先上台面报菜名，后从台面上取下，放置于旁边的分菜车或分菜台上进行分菜。4.2 斟酒或添加酒水和上菜必须从客人右侧服务。4.3 客人不需要的空杯和空菜盆必须从客人右侧撤下。4.4 经常替换客人面前的脏碟子，烟灰缸。4.5 在上主食之前必须上茶水。4.6 一般的宴会共换三次毛巾，上菜前

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