掌握火候的一般要求_第1页
掌握火候的一般要求_第2页
掌握火候的一般要求_第3页
掌握火候的一般要求_第4页
免费预览已结束，剩余4页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

掌握火候的一般要求掌握火候的一般要求目目 录录1原料性状原料性状1 1制品要求制品要求2 2投料多少投料多少3 3加热方法加热方法4 4烹调方法烹调方法5 51.原料性状原料性状内容内容2原料性状质老/形大质嫩/形小小火长时旺火短时2.制品要求制品要求内容内容2旺火短时脆嫩脆嫩小火长时酥烂酥烂 旺（白汤） 小（清汤） 长时制汤制汤3.投料多少投料多少内容内容2投料多旺（中、小）长时少中、小（旺）短时4.加热方法加热方法内容内容2旺（中、小） 短（长）油中、小（旺） 长（短）水旺中 长 蒸汽5.烹调方法烹调方法内容内容2旺火短时炒、爆、滑炒旺火较短时炸旺中旺长时扒、烧、蒸旺小旺长时焖、炖谢谢！谢谢！任务任务驱动驱动自主自主学习学习合作合作探究探究情景情景模拟模拟角色角色扮演扮演

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论