河南品保新进员工食品安全修订版课件

1、河南品保新进员工食品安全修订版河南品保部河南品保部食品安全培训食品安全培训河南品保新进员工食品安全修订版 前言l 国以民为本，民以食为天，食以安为先，国以民为本，民以食为天，食以安为先，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会发展的根本要素，在任何也是国家安定、社会发展的根本要素，在任何一个国家，食品及其安全性都是上至国家领导一个国家，食品及其安全性都是上至国家领导人、下至布衣百姓共同关注的一个永恒主题人、下至布衣百姓共同关注的一个永恒主题. . 中国加入了世界贸易组织，我们在有更大的融中国加入了世界贸易组织，我们在有更大的融资、市场等

2、发展机遇的同时，也面临新的技术资、市场等发展机遇的同时，也面临新的技术壁垒和经济全球化的竞争。因此，增强食品安壁垒和经济全球化的竞争。因此，增强食品安全意识，加大食品安全科技投入，强化食品安全意识，加大食品安全科技投入，强化食品安全管理，是对消费者的负责，也是中国食品参全管理，是对消费者的负责，也是中国食品参与国际竞争的必由之路与国际竞争的必由之路。河南品保新进员工食品安全修订版l 近年来在欧洲发生的近年来在欧洲发生的“疯牛病事件疯牛病事件”和和“二二恶英事件恶英事件”及在我国发生的及在我国发生的“酱油风波酱油风波”、“月饼风波月饼风波”、“瘦肉精事件瘦肉精事件”、“奶粉事件奶粉事件”等都清楚

3、地表明：食品安全问题，不仅涉及到等都清楚地表明：食品安全问题，不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业乃至整个行业、一个国家的声誉，产经营企业乃至整个行业、一个国家的声誉，经济利益的损失更不待言了，这些事件引起的经济利益的损失更不待言了，这些事件引起的波澜还会直接影响社会的稳定和经济的发展。波澜还会直接影响社会的稳定和经济的发展。其造成的有形损失可能会有统计数字，而无形其造成的有形损失可能会有统计数字，而无形的损失则无法统计并永远留在消费者心头。关的损失则无法统计并永远留在消费者心头。关注食品安全这一世界性的问题，用科技和法制注食品安

4、全这一世界性的问题，用科技和法制的手段对危害食品安全的因素实施有效监控，的手段对危害食品安全的因素实施有效监控，是中国食品界在迈入二十一世纪必须要做的工是中国食品界在迈入二十一世纪必须要做的工作。作。河南品保新进员工食品安全修订版 中国从中国从20世纪世纪90年代起，相继颁布了年代起，相继颁布了“食品卫生法食品卫生法”、“粮食卫生管理办法粮食卫生管理办法”、“食品添加剂生产管理办法食品添加剂生产管理办法”等有关保障食等有关保障食品卫生、安全的法律、法规。目前国家有关品卫生、安全的法律、法规。目前国家有关部委就食品安全关键技术又开展了专项研究部委就食品安全关键技术又开展了专项研究，采取自主创新和

5、积极引进并重的原则，重，采取自主创新和积极引进并重的原则，重点解决食品安全中的关键检测、控制、监管点解决食品安全中的关键检测、控制、监管技术，建立适应我国国情的食品安全科技支技术，建立适应我国国情的食品安全科技支撑创新体系，按照国际标准修订食品标准。撑创新体系，按照国际标准修订食品标准。卫生部颁布了最新的卫生部颁布了最新的食品安全行动计划食品安全行动计划，这个标准比以前更加严格，其核心就是：，这个标准比以前更加严格，其核心就是：政府将建立一个从农田到餐桌的全程安全监政府将建立一个从农田到餐桌的全程安全监管体系。相信随着社会文明程度的不断提高管体系。相信随着社会文明程度的不断提高，科学技术的不断

6、进步，我们对食品安全问，科学技术的不断进步，我们对食品安全问题会有更科学和合理的解决办法。题会有更科学和合理的解决办法。河南品保新进员工食品安全修订版 食品安全培训目的 使食品从业人员了解食品卫生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的卫生习惯和操作习惯，保证食品安全。河南品保新进员工食品安全修订版 带着这些问题开始 我们今天的交流吧！食品？食品安全？ 如何保证食品安全？河南品保新进员工食品安全修订版 什么是食品呢？1.侠义的定义：经过一定加工的食物。侠义的定义：经过一定加工的食物。2.食品卫生法食品卫生法第六条规定：食品应当无第六条规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有毒、无害

7、，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。相应的色、香、味等感官性状。 3.食品安全法食品安全法对食品的定义：对食品的定义：“各种供各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品括以治疗为目的的物品”。 河南品保新进员工食品安全修订版食品安全食品安全 food safety “食品安全”是1974年由联合国组织提出的概念，从广义上讲主要包括三个方面的内容；一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食品

8、对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性。 食品安全法中“食品安全”指： 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 注注 ：食品安全与食品安全危害的发生有：食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。，如营养不良。河南品保新进员工食品安全修订版危害危害: 可以引起食物不安全消费生物学的，可以引起食物不安全消费生物学的， 化

9、学的或物理的特性。包括：化学的或物理的特性。包括：生物危害：细菌、病毒、寄生虫生物危害：细菌、病毒、寄生虫/ /虫卵等；虫卵等；化学危害：天然存在的化学物质、添加的化学物化学危害：天然存在的化学物质、添加的化学物质、外来或偶然添加的化学质、外来或偶然添加的化学物质物质；如三聚氰胺；如三聚氰胺物理危害：碎玻璃、混入食品中的金属屑等；物理危害：碎玻璃、混入食品中的金属屑等； 思考：三类危害那类对人的危害最大？思考：三类危害那类对人的危害最大？食 品 危 害河南品保新进员工食品安全修订版危害主要的来源及分类危害主要的来源及分类与原料有关的与原料有关的加工过程引入加工过程引入食品安全危害食品安全危害生

10、物性危害生物性危害化学性危害化学性危害物理性危害物理性危害河南品保新进员工食品安全修订版河南品保新进员工食品安全修订版影响微生物生长的因素影响微生物生长的因素河南品保新进员工食品安全修订版红、栀子蓝。红、栀子蓝。3 3）无意或偶然加入的化合物无意或偶然加入的化合物农药残留、兽药残留、清洁用化学品、设备润农药残留、兽药残留、清洁用化学品、设备润滑油、放射滑油、放射性污染、有毒元素和化合物（如：铅、砷、汞、性污染、有毒元素和化合物（如：铅、砷、汞、氰化物）、塑料包装的氰化物）、塑料包装的印刷油墨印刷油墨, ,胶粘剂等。胶粘剂等。化学危害河南品保新进员工食品安全修订版物理性危害是指任何在食品中发现的

11、不正常外来物。当消费者物理性危害是指任何在食品中发现的不正常外来物。当消费者误食这些外来物可引起窒息、伤害或其它有害健康的问题。误食这些外来物可引起窒息、伤害或其它有害健康的问题。常见的物理危害有：碎玻璃（来源如瓶子、灯管、温度计量具常见的物理危害有：碎玻璃（来源如瓶子、灯管、温度计量具等）、石子（如来自农田）、金属（如来自设备、农田、建筑等）、石子（如来自农田）、金属（如来自设备、农田、建筑物、员工等）。物、员工等）。物理性危害河南品保新进员工食品安全修订版其它危害其它危害河南品保新进员工食品安全修订版为什么要建立食品安全体系 呢？焦点访谈焦点访谈2006年年9月月19日日,瘦肉精中毒瘦肉精

12、中毒9月月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至故，截至9月月16日已有日已有300多人到医院就诊。多人到医院就诊。9月月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心

13、悸等中毒症状。中毒症状。苏丹红苏丹红”鸭蛋鸭蛋11月月12日，由河北某日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋红心咸鸭蛋”在北京被查在北京被查出含有苏丹红出含有苏丹红号。号。11月月14日，北京食品办又检出日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将国际癌症研究机构将苏丹红苏丹红号列为三类致癌号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人均列为二类致癌物，对人可能致癌。可能致癌。陈

14、陈化化粮粮事事件件 12月月15日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天津等地相继发日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨现万吨“陈化粮陈化粮”，并称这些，并称这些“陈化粮陈化粮”均是均是“东北米东北米”。长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期

15、食用会致癌。河南品保新进员工食品安全修订版 与食品安全有关的案例造成的损失 一、吉林豆奶事件一、吉林豆奶事件 2001 2001年年9 9月月4 4日，吉化集团总校下属的日，吉化集团总校下属的1313所学校，在统一饮用了由吉林市万方科所学校，在统一饮用了由吉林市万方科工贸有限责任公司生产的学生豆奶后，工贸有限责任公司生产的学生豆奶后，. .过复查，有过复查，有1313名学生的血液发生病变。名学生的血液发生病变。河南品保新进员工食品安全修订版 二、三鹿奶粉事件二、三鹿奶粉事件三鹿奶粉中三聚氢氨严重超标，造成约30万婴幼儿患病。 1、石家庄三鹿集团股份有限公司是中国食品工业百强、中国企业500强、

16、农业产业化国家重点龙头企业，曾连续6年入选中国企业500强，2007年实现销售100.16亿元。经中国品牌资产评价中心评定，三鹿品牌价值达149.07亿元。这些历经几代人形成的资产将化为乌有，而集团职工3万多人也将面临失业，安置费用到底要多少难以估算； 2、对婴幼儿患者的救治赔偿费用不可估算； 3、对其他奶制品及其关联企业造成的影响损失不可估算 ； 4、对民众的心理影响和国际上对中国产品质疑的损失不可估算。由于经常出现食品安全质量问题，民众会对所有产品产生怀疑，心理的阴影将非常巨大，后果难以估算，而国际上对中国产品质疑甚至抵制的损失也将不可估算。河南品保新进员工食品安全修订版针对目前的形式我们

17、应该怎么办？针对目前的形式我们应该怎么办？1.严格按照国家法律法规及标准作业严格按照国家法律法规及标准作业2. 踏踏实实的管理好自己和上游的食品安全才能踏踏实实的管理好自己和上游的食品安全才能保命保命3.严把源头（原料和产品设计）、控制过程、成品严把源头（原料和产品设计）、控制过程、成品检测，只有扎扎实实把这三步做好才能确保食品检测，只有扎扎实实把这三步做好才能确保食品安全安全河南品保新进员工食品安全修订版1 、产品质量法产品质量法、食品卫生法食品卫生法、消费者权益保消费者权益保护法护法、食品安全法食品安全法2、有关产品进出口的相关法律法规、有关产品进出口的相关法律法规3、国家质检总局国家质检

18、总局79号令号令、 国家质检总局国家质检总局80号令号令4、 食品标识管理规定食品标识管理规定（国家质检总局（国家质检总局102号令）、号令）、 GB2760、GB7718、GB17400、123号令、即将颁布号令、即将颁布的新的方便面国家标准、的新的方便面国家标准、5、食品召回管理规定食品召回管理规定（国家质检（国家质检 总局总局98号令）号令）三、有关国家法律法规标准三、有关国家法律法规标准河南品保新进员工食品安全修订版 为了防止我们的操作造成食品安全隐患，这就需要我们在我们的工作岗位上养成良好的工作习惯。如：在工作中我们要掌握日本6S管理体系、GMP操作规范等等。河南品保新进员工食品安全

19、修订版 GMP相关知识河南品保新进员工食品安全修订版什么是什么是GMPGMP？l“GMP”“GMP”是英文是英文Good Manufacturing Good Manufacturing Practice Practice 的缩写，中文的意思是的缩写，中文的意思是“良好生产良好生产操作规范操作规范”，是一种特别注重在，是一种特别注重在生产过程实生产过程实施对食品卫生安全的管理。施对食品卫生安全的管理。GMP定义河南品保新进员工食品安全修订版l简要的说，简要的说，GMPGMP要求食品生产企业应具备良好要求食品生产企业应具备良好的的- - 合理的生产过程，完善的质量管理和合理的生产过程，完善的质量

20、管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。食品安全卫生）符合法规要求。GMPGMP所规定的所规定的内容，是食品加工企业必须达到的内容，是食品加工企业必须达到的最基本最基本的条的条件。件。GMP的简介河南品保新进员工食品安全修订版实施GMP有哪些重要意义？l为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。l为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。为建立国际食品标准提供基础；据。为建立国际食品标准提供基础；l便于食品的国际贸易。便于食品的国际贸

21、易。河南品保新进员工食品安全修订版实施GMP有哪些重要意义？l使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性提供重要使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性提供重要的教材，由此产生积极的工态度，激发对食品质量高的教材，由此产生积极的工态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。度负责的精神，消除生产上的不良习惯。l使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。严格。l有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。食品质量。河南品保新进员工食品安全修订版推行食品GMP的主要目的l提高食

22、品的品质与卫生安全。提高食品的品质与卫生安全。l保障消费者与生产者的权益。保障消费者与生产者的权益。l强化食品生产者的自主管理体制。强化食品生产者的自主管理体制。l促进食品工业的健全发展促进食品工业的健全发展。河南品保新进员工食品安全修订版食品GMP的基本精神是什么？l降低食品生产过程中人为的错误。降低食品生产过程中人为的错误。l防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变。防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变。l建立健全的自主性品质保证体系。建立健全的自主性品质保证体系。河南品保新进员工食品安全修订版良好食品操作规范对公司的影响良好食品卫生的效益和恶劣食品卫生的代价良好食品卫生的效益和恶劣食品卫

23、生的代价 业务业务 食物食物 法例法例 员工员工河南品保新进员工食品安全修订版良好食品操作规范对公司的影响食物食物良好食品卫生的效益良好食品卫生的效益 恶劣食品卫生的代价恶劣食品卫生的代价延长食物的保质期延长食物的保质期 食物受到细菌或其食物受到细菌或其 它物体染，害虫在它物体染，害虫在 食物上传播疾病食物上传播疾病 河南品保新进员工食品安全修订版良好食品操作规范对公司的影响 业务业务良好食品卫生的效益良好食品卫生的效益 恶劣食品卫生的代价恶劣食品卫生的代价 商誉提高商誉提高 丧失商誉丧失商誉 生产力上升生产力上升 减低生产力减低生产力 浪费时间浪费时间 生意或会倒闭生意或会倒闭 河南品保新进

24、员工食品安全修订版良好食品操作规范对公司的影响法例法例 良好食品卫生的利益良好食品卫生的利益 恶劣食品卫生的代价恶劣食品卫生的代价l符合法例要求符合法例要求 可能被罚款或负担可能被罚款或负担 法律诉讼费法律诉讼费l减低食物中毒机会减低食物中毒机会 受害者可能会提受害者可能会提 出民事诉讼出民事诉讼 河南品保新进员工食品安全修订版良好食品操作规范对公司的影响 员工员工良好食品卫生的效益良好食品卫生的效益 恶劣食品卫生的代恶劣食品卫生的代价价l员工士气较高员工士气较高 员工失去工作员工失去工作l员工流失率较低员工流失率较低 没有加班费没有加班费 员工流失率较高员工流失率较高河南品保新进员工食品安全

25、修订版GMP的主要内容 一）人员一）人员 二）操作规范二）操作规范 三）原料的采购、贮存、三）原料的采购、贮存、运输要求运输要求 四）有毒有害化学品的管四）有毒有害化学品的管理理 五）虫害控制五）虫害控制 六）玻璃控制六）玻璃控制 七）生产过程的管理要求七）生产过程的管理要求 八）质量检验的管理八）质量检验的管理 九）成品贮存、运输的要九）成品贮存、运输的要求求 十）产品环境十）产品环境河南品保新进员工食品安全修订版（一）人员1、员工的健康检查和培训、员工的健康检查和培训l国家质量监督检验检疫总局印发国家质量监督检验检疫总局印发l第十六条第十六条 企业从业人员健康和培训应符企业从业人员健康和培

26、训应符合相关法律法规规定。合相关法律法规规定。l（一）企业应建立从业人员健康检查制度（一）企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录；员健康管理的相关记录；l（二）企业应建立和保存对从业人员的食（二）企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。品质量安全知识培训记录。河南品保新进员工食品安全修订版 所有食品操作人员所有食品操作人员上岗前上岗前在当地卫生防疫站在当地卫生防疫站部门接受健康检查和食品卫生法的培训部门接受健康检查和食品卫生法的培训，取得合格的健康证后方可上岗。并按要求，取得合格的健康证后方可上岗

27、。并按要求每年复检一次；每年复检一次；病假超出一个月者，需在健康检查复检后方可重返工作岗位；病假超出一个月者，需在健康检查复检后方可重返工作岗位；所有健康证需存档；所有健康证需存档； 患以下疾病者不得从事食品行业患以下疾病者不得从事食品行业 病毒性肝炎病毒性肝炎 活动性肺结核活动性肺结核 肠伤寒及其带菌者肠伤寒及其带菌者 细菌性痢疾及其带菌者细菌性痢疾及其带菌者 化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者 手外伤未愈合者手外伤未愈合者对新进人员的要求河南品保新进员工食品安全修订版为什么患有以上疾病者不能从事食品行业的工作？ 若操作人员患有某种疾病，如化脓性皮肤病、上呼吸道感染、手

28、指外伤感染、以及痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病或带菌者，在接触食品过程中，所携带的病菌可通过随手触摸、讲话、打喷嚏的飞沫等污染食品，而导致食者中毒或传染病的传播。河南品保新进员工食品安全修订版n仪容要整洁。男同志不留长发，不留胡须；女同志不戴耳环、不得描眉、 涂口红、搽胭脂、染指甲。n上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤换，保持清洁,目前公司设有洗衣房做到每班清洗消毒。 n要有良好的卫生习惯，做到“二常”：常洗手、常剪指甲；“三勤”：勤洗头、勤洗澡、勤换衣n不随地吐痰、不乱扔垃圾2、员工的个人卫生河南品保新进员工食品安全修订版 食品生产区域对从业人员个人卫生及着装的要求1、工作服干净，无破损、

29、工作服干净，无破损2、工作服不可穿出生产区域、工作服不可穿出生产区域3、发网、口罩、工作服穿戴符合要求、发网、口罩、工作服穿戴符合要求4、手及指甲干净，指甲长度不超过、手及指甲干净，指甲长度不超过0.3mm5、手部破损要包扎及戴完整手套、手套无破损、手部破损要包扎及戴完整手套、手套无破损6、操作工在进入车间操作前、手部接触非食品物体后洗手、操作工在进入车间操作前、手部接触非食品物体后洗手7、任何人在生产车间内都不得玩弄和接听手机、任何人在生产车间内都不得玩弄和接听手机8、任何人进入车间都应按要求换工作服并洗手消毒、任何人进入车间都应按要求换工作服并洗手消毒9、手的清洗消毒符合要求手的清洗消毒符

30、合要求10、更衣室内无食物残渣，更衣室内个人物品存放在更衣柜内、更衣室内无食物残渣，更衣室内个人物品存放在更衣柜内11、生产区域内不允许吸烟、喝水、吃东西、生产区域内不允许吸烟、喝水、吃东西12、生产区域内不允许化妆、戴手表、项链等首饰、生产区域内不允许化妆、戴手表、项链等首饰13、生产区域内不允许戴假睫毛或涂指甲油等、生产区域内不允许戴假睫毛或涂指甲油等14、个人物品不允许带入生产区域、个人物品不允许带入生产区域15、按规定的人行通道出入生产车间、按规定的人行通道出入生产车间河南品保新进员工食品安全修订版进入生产车间之前要做哪些工作？ 1、更换工装 2、进行风淋 3、整理仪容 4、洗手消毒河

31、南品保新进员工食品安全修订版 更衣流程河南品保新进员工食品安全修订版第一步：戴口罩河南品保新进员工食品安全修订版 第二步：戴帽子（帽网要佩戴规范，不允许头发外露）河南品保新进员工食品安全修订版第三步：穿上衣河南品保新进员工食品安全修订版第四步：穿下装河南品保新进员工食品安全修订版 进入风淋室风淋l风淋的目的：进入车间前利用风淋室强劲的净化空气，从风淋室可旋转的喷嘴从各个方向喷射到人身上，有效迅速的去除沾附在衣服上的灰尘、头发、发屑等杂物，另外风淋室有两道门电子互锁，可以兼起气闸室的作用，阻止外界污染和未被净化的空气进入洁净区域。杜绝工作人员将头发，灰尘、细菌带入车间，达到工作场地严格的无尘净化

32、标准，从而生产出合格卫生的食品。l风淋时应注意抬起双臂，目的是更有利于净化空气吹走身上的杂物，以免衣服上有净化风未吹到的死角。 特别提醒下班出车间时不用再从风淋室通过 河南品保新进员工食品安全修订版河南品保新进员工食品安全修订版 洗手消毒河南品保新进员工食品安全修订版示例：洗手示例：洗手 越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全的核心。简单的工作，往往是保障食品安全的核心。“洗手洗手”就是一个特典型的例子。就是一个特典型的例子。河南品保新进员工食品安全修订版洗手的重要性河南品保新进员工食品安全修订版手部细菌的聚集区域河南品保

33、新进员工食品安全修订版洗手的重要性l采用不同的洗手方式，经检测呈现的洗手效果：采用不同的洗手方式，经检测呈现的洗手效果：l 无洗手无洗手 只用清水漂洗只用清水漂洗 用皂液洗后用皂液洗后 清洗消毒后清洗消毒后河南品保新进员工食品安全修订版河南品保新进员工食品安全修订版 洗手消毒流程河南品保新进员工食品安全修订版登记进入车间人员必须在消毒室消毒并在门禁处消毒记录本上登记后（班组、姓名）方可进入车间。河南品保新进员工食品安全修订版 第一步：预洗河南品保新进员工食品安全修订版第二步：洗手液洗河南品保新进员工食品安全修订版第三步：清水冲洗河南品保新进员工食品安全修订版第四步：消毒水浸泡30秒河南品保新进

34、员工食品安全修订版第五步：清水冲洗河南品保新进员工食品安全修订版第六步：烘干河南品保新进员工食品安全修订版何 时 需 要 洗 手？入厕后入厕后接触食物接触食物 前和接触食物过程中前和接触食物过程中处理设备下部或用具后处理设备下部或用具后从处理生的食物转为处理熟的食物后从处理生的食物转为处理熟的食物后触摸过人体的部位后触摸过人体的部位后咳嗽、打喷嚏、使用纸手巾、抽烟吃东西后咳嗽、打喷嚏、使用纸手巾、抽烟吃东西后从事可能污染双手的活动后从事可能污染双手的活动后触摸动物、垃圾后触摸动物、垃圾后河南品保新进员工食品安全修订版3、良好操作规范要求1）操作工不可站、坐、或靠在生产物料及）操作工不可站、坐、

35、或靠在生产物料及操作台面上，脚不踩在接面槽上操作台面上，脚不踩在接面槽上;（图片（图片）河南品保新进员工食品安全修订版2 2）食品接触的容器及物料不能直接接触地）食品接触的容器及物料不能直接接触地面（图片）面（图片）河南品保新进员工食品安全修订版3、同一生产区域内生产与清洗未同时进行、同一生产区域内生产与清洗未同时进行；4、从生产转换到清洗，所有的物料移出清、从生产转换到清洗，所有的物料移出清洗区或加保护洗区或加保护5、清洗食品接触容器或物料的水管不可直、清洗食品接触容器或物料的水管不可直接摆放在地面，且水管笼头不许捆绑线绳接摆放在地面，且水管笼头不许捆绑线绳等等 6、拉车通过有胶帘的门时，胶

36、帘揭起不直、拉车通过有胶帘的门时，胶帘揭起不直接接触产品（不带包装的原料）接接触产品（不带包装的原料） ；7、产品容器（如方便面桶）不能用作其它、产品容器（如方便面桶）不能用作其它用途用途 ；8、码放产品的垫板应干燥、清洁、完好、码放产品的垫板应干燥、清洁、完好, 并按要求码垛。并按要求码垛。9、食品接触与非食品接触的物料和用具分、食品接触与非食品接触的物料和用具分开摆放开摆放10、垃圾清理及时，垃圾桶干净、无破损、垃圾清理及时，垃圾桶干净、无破损河南品保新进员工食品安全修订版1111、生产过程中不进行破坏性的施工及维、生产过程中不进行破坏性的施工及维修修 （电焊）；（电焊）；河南品保新进员工

37、食品安全修订版12、清洗工具清洁、卫生、按要求摆放有、清洗工具清洁、卫生、按要求摆放有序序13、化学品存放在规定的地点，标识清晰、化学品存放在规定的地点，标识清晰、正确，化学品使用记录完整、正确，化学品使用记录完整14、生产过程中落地物料需及时清理（图、生产过程中落地物料需及时清理（图片）片）河南品保新进员工食品安全修订版15、生产过程中物料工序移动需加以防异物污染防护（、生产过程中物料工序移动需加以防异物污染防护（如盛放粉料的槽车）如盛放粉料的槽车）16、车间内原料存放必需离地、离墙、车间内原料存放必需离地、离墙靠墙存放靠墙存放河南品保新进员工食品安全修订版17、生产过程中有蚊蝇等或防虫害设

38、施不、生产过程中有蚊蝇等或防虫害设施不符合要求（图片）符合要求（图片）河南品保新进员工食品安全修订版l20、所有物品、原料、半成品、成品等加、所有物品、原料、半成品、成品等加有清晰标识（图片）有清晰标识（图片）河南品保新进员工食品安全修订版4、有毒有害化学品的管理化学品在我们的加工过程中主要指的是：化学品在我们的加工过程中主要指的是： 人为添加的化学物；人为添加的化学物； 偶然进入的化学物，如农药残留，润滑偶然进入的化学物，如农药残留，润滑油，清洗剂，消毒剂等油，清洗剂，消毒剂等河南品保新进员工食品安全修订版l人为添加的化学物 不符和要求的合成添加剂或者添加剂使不符和要求的合成添加剂或者添加剂

39、使用过量可能对人体产生危害，应严格按照用过量可能对人体产生危害，应严格按照食品添加剂的使用限量适用范围规定使用食品添加剂的使用限量适用范围规定使用食品添加剂。食品添加剂。河南品保新进员工食品安全修订版偶然进入的化学品类别类别预防措施预防措施农药农药保证来源使用安全保证来源使用安全工厂化学品工厂化学品：润滑油、清润滑油、清洗剂、消毒洗剂、消毒剂剂专人负责，定点存放专人负责，定点存放，准确标识；，准确标识；彻底冲洗去除残留；彻底冲洗去除残留；与食品直接接触处使与食品直接接触处使用食品级润滑油用食品级润滑油河南品保新进员工食品安全修订版储存要求有专用的化学品储存间，毒性较强的化学有专用的化学品储存间

40、，毒性较强的化学品要实行上锁管理，并登记品要实行上锁管理，并登记化学品一览化学品一览表表；所有盛放化学品（包括洗涤剂、消毒剂）所有盛放化学品（包括洗涤剂、消毒剂）的容器具均须标识，并与内容物一致。的容器具均须标识，并与内容物一致。除清洗或工艺需要，不得在生产车间使用除清洗或工艺需要，不得在生产车间使用和存放有可能污染食品的任何种类的药剂和存放有可能污染食品的任何种类的药剂。化验室的药品设专人管理，化验室的化学化验室的药品设专人管理，化验室的化学物质不得私自带出化验室。物质不得私自带出化验室。容器泄露的化学品应更换容器并加标示容器泄露的化学品应更换容器并加标示河南品保新进员工食品安全修订版5、虫

41、害控制l制定文件化的虫害防治程序，有效地预防制定文件化的虫害防治程序，有效地预防厂区内部及周边环境的虫害活动；厂区内部及周边环境的虫害活动；河南品保新进员工食品安全修订版虫害控制的要求1、虫害设施的配备及检查、虫害设施的配备及检查现场卫生的清理现场卫生的清理与外界相通的门窗、下水道出入口的密闭与外界相通的门窗、下水道出入口的密闭及防护及防护灭蝇灯的有效使用灭蝇灯的有效使用紫外线灯的使用；紫外线灯的使用；灭鼠器械的安全有效使用灭鼠器械的安全有效使用河南品保新进员工食品安全修订版6、玻璃的控制1、对车间的所有玻璃品进行排查、编号、对车间的所有玻璃品进行排查、编号、防护；防护；2、加强培训、加强培训

42、产品暴露区上方的灯管必须加防护罩。玻产品暴露区上方的灯管必须加防护罩。玻璃表面加贴防护纸。璃表面加贴防护纸。玻璃容器盛装的液体原料在使用前必须过玻璃容器盛装的液体原料在使用前必须过滤。滤。生产过程中不能进行更换灯管或其他有可生产过程中不能进行更换灯管或其他有可能导致玻璃破损污染产品的操作。能导致玻璃破损污染产品的操作。生产车间尽最大限度不使用玻璃器具（如生产车间尽最大限度不使用玻璃器具（如玻璃温度计、玻璃量杯）。玻璃温度计、玻璃量杯）。河南品保新进员工食品安全修订版如在原料或成品中发现破损玻璃的处理程如在原料或成品中发现破损玻璃的处理程序：序： 1、如发现必要时立即停止生产线如发现必要时立即停

43、止生产线 2、立即通知主管或生产经理、立即通知主管或生产经理 3、调查玻璃来源、调查玻璃来源 4、扣留、扣留/销毁有潜在污染危险的原料销毁有潜在污染危险的原料河南品保新进员工食品安全修订版注意事项： 因玻璃的破损有一定的发散性，应对于因玻璃的破损有一定的发散性，应对于破损区域外的产品进行隔离检查，所有检破损区域外的产品进行隔离检查，所有检查工作应在查工作应在QC监督下进行；监督下进行； 现场地面、操作台面、设备工具表面应现场地面、操作台面、设备工具表面应用大量清水冲洗后再用湿毛巾擦拭，清洗用大量清水冲洗后再用湿毛巾擦拭，清洗按照按照“从里到外，从上到下从里到外，从上到下”的顺序进行的顺序进行；

44、 冲入地沟的碎玻璃片要求操作人员用扫冲入地沟的碎玻璃片要求操作人员用扫帚清理干净，现场帚清理干净，现场QC及操作人员需进行及操作人员需进行二次更换工作服、工作鞋并进行检查，以二次更换工作服、工作鞋并进行检查，以防止玻璃碎片二次带入车间防止玻璃碎片二次带入车间 ；河南品保新进员工食品安全修订版玻璃更换指南：当生产线开工时不能搬挪或替换玻璃、灯管。如必须要操作应该当生产线开工时不能搬挪或替换玻璃、灯管。如必须要操作应该在开始前通知相关的负责人、主管或经理；在开始前通知相关的负责人、主管或经理；不能将未安装的玻璃、暴露的灯泡、灯管或破损的玻璃搬运通过不能将未安装的玻璃、暴露的灯泡、灯管或破损的玻璃搬运通过正在生产的区域；正在生产的区域；不能将放在未封闲的容器中的玻璃、灯泡、灯管或破损的玻璃置不能将放在未封闲的容器中的玻璃、灯泡、灯管或破损的玻璃置于生产