专题一传统发酵技术的应用

1、选修 1 生物技术实践专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作一、选择题1生产用菌种的来源主要是自然环境 收集菌株筛选 购置生产用菌种 培养基A .B .C.D .2酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是需氧型 厌氧型 兼性厌氧型A .B .C.D .3. 以下关于果醋制作的表达中，错误的选项是A 制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B .醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D .当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4. 以下关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的表达中，错误

2、的选项是A 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的外表观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件5. 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期 接种醋酸菌， 适当升高温度并通气， 酒香逐渐变成醋香。 图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH 变化的曲线的是 图 A .B .C.D .6酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措 施是()A .降低温度B .隔绝空气C.加缓冲液D .加新鲜培养基二、非选择题1葡萄

3、发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识答复以下问题。(1 )利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。(2 )该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 和图 (3 )甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵 产品依次是、。(4) 在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该

4、错误操作是。2. 山楂酒具有活血、补气、健脾等成效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功 效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析答复以下问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经710 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵，并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒(1)请写出山楂酒制作的原理(用反响式表示)(2) 与山楂酒发酵有关的微生物主要是 ，在山楂酒制作中菌种的主要来源是(3) 发酵的温度应该在 C,在发酵过程中

5、要先通气后密封，先通气的原因是(4) 检验是否产生酒精可在 条件下，用 试剂检验。(5) 假设要进一步制作果醋，应在发酵液中参加 菌种。3. 葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图(图4.1.1 -3),结合所学知识答复以下问题。 -与果胶酶混合一-果汁挑选葡萄一冲洗一-榨汁一邑酒梢发酵复醋酸发酵I果醋果酒图 (1 )果胶酶的使用过程中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两个曲线中,属于果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是，纵轴还可以用来表示。自变量X可以代表；自变量Y

6、可代表+果汁槪清度 R乙图 2果胶酶的最适用量是上图中的 点对应的量。3 t过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是4 果 酒和 果醋 的 制 作 过 程 相 比 ， 从 发 酵 条 件 来 看 ， 二 者不 同之 处是课题 2 腐乳的制作一、选择题1毛霉的代谢类型A 自养需氧B 异养需氧C.异养厌氧D 异养兼性厌氧2关于豆腐乳的制作，不正确的说法是A 毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D 加盐腌制可防止豆腐乳变质3. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，以下不是其作用的是A .抑制微生物的生长B .使腐乳具

7、独特香味C.使腐乳中蛋白质变性D .使后熟期平安度过，延长保质期4. 在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是A .酒的种类和用量B .周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量D .腌制的温度和时间5. 以下物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是A .乙醇B .食盐C.香辛料D .水6. 以下菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是A .根霉B .毛霉C.嗜盐性小球菌D .曲霉二、非选择题1. 腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳

8、适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图答复：毛霉抱子悬浮液红曲酱卤豆腐干一切块菌一搓毛一腌坯一装坛一垃汤发酵成品图 4.1.2 -11现代科学研究说明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种状真菌。2在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成和，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3 传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以。4 搓毛是将长满菌丝的白坯用手扶抹，让菌丝裹住坯体，其

9、目的是。5 在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而 盐量，接近瓶口要 铺一些。6红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，参加黄酒的作用是2我国各地都有富有地方特色的腐乳，著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料，接种毛霉后，在20 C左右的温度下，经 5天左右的前期发酵成为“毛胚。然后加盐，盐量为“毛坯的30%，层毛坯加盐一层，人工缸腌制，在室温20 C左右，经510天腌渍即成“腌坯“腌坯的外表有毛霉形成的一层表皮，再将“腌坯装入坛中，进行后期发酵。入坛时需参加黄酒、酱籽及花椒等材料， 并在2530 C环境下，发酵56个月即可成熟。请根 据以上材料分析答复以下问题：1 前期发酵5天中控制温度在

10、20 C左右有何好处？2 前期发酵5天后加盐，有何用处？3 后期发酵装坛时参加黄酒是何原因？课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、选择题1以下关于亚硝酸盐的表达，错误的选项是A 我们每天的饮食中都会摄入一定量的亚硝酸盐B .亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg kg-1C.咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg kg-1以上，所以尽量少吃咸菜D 亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品 的保质期2. 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为A先增加后减少B 先减少后增加C.逐渐增加D 逐渐减少3. 泡菜如四川泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关

11、键。以下与此有关的表达，不利于 抑制有害菌繁殖的是 A .接入含有菌种的“老汤B适量参加盐、酒和调料油C.利用无氧环境抑制有害菌D 利用发酵产物抑制有害菌4. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是A .隔绝空气，抑制细菌繁殖B 阻止尘埃，防止污染C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D 防止污染，利于醋酸菌发酵5. 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是A 氢氧化铝乳液B 氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D .氯化钡溶液6. 泡菜液中的调料起的作用是杀菌 辅助盐分渗透 调口味 除异味A .B .C.D .、非选择题1农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底

12、清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛都不能用。然后参加盐水、香料及一些“陈泡菜水，密封后置于阴凉处，最适环境温度为2832 C。有时制作的泡菜会"咸而不酸或"酸而不咸。(1 )用白酒擦拭泡菜坛的目的是？(2) 菜坛密封的原因是？假设菜坛有裂缝，可能会出现的结果是？(3) 假设制作的泡菜“咸而不酸，最可能的原因是？(4) 参加一些“陈泡菜水的作用是？(5) 制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？2如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图答复：图 4.131(1) 制作泡菜宜选用

13、新鲜的蔬菜，原因是 。(2 )为保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水?(3 )为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时50 mL比色管中;进行了如下操作： 用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于 在各管中分别参加 2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别参加2.0 mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液； 观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处： 3泡菜是人们日常生活中比拟喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量到达 0.30.5 g时，就会引起中毒；到达 3 g时，会

14、引起死亡。我国卫生标 准规定：亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大局部亚硝酸盐在人亚硝胺。体内以“过客的形式随尿液排出， 只有在特定的条件下， 才会转变成致癌物质 针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实， 某中学生物活动小组设计实验， 探究不同食 盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。请补充实验设计的空缺内容：1制作泡菜的原理： 。2测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反响后形成 色染料。先使泡菜样品及一系列浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反响， 然后通过 颜色，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。3确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度

15、为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸菜。因此，分别设计了 3%、 5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。 4选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用作实验材料？ ，理由是 5制作泡菜：将实验材料分成 3 组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 相同。专题 2 微生物的培养与应用课题 1 微生物的实验室培养一、选择题1无菌技术包括以下几个方面的表达，其中错误的选项是A .对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌B 将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌C.为防止周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近

16、进行D 实验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触2. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的以下操作中，不正确的选项是A 操作流程是计算、称量、溶化、灭菌和倒平板B .将称好的牛肉膏连同称量纸一同倒入烧杯中再加水、去纸C.灭菌后向牛肉膏蛋白胨溶液中加2%琼脂，并使其溶解D 将培养基冷却到约 50 C时，在酒精灯火焰附近倒平板3以下有关微生物培养与应用的说法正确的选项是A 天然培养基是指直接取自自然界不需加工的培养基B 接种前需对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行严格的灭菌处理C 大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段D 别离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中

17、唯一的氮源和碳源4 有关平板划线操作的表达不正确的选项是A 第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培养物B 每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种C.在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液D 划线结束后，灼烧接种环，能及时杀死接种环上的菌种，防止细菌污染环境和感染操作者5为了保持菌种的纯洁需要进行菌种的保藏，以下有关表达不正确的选项是A 对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法B 临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上C.临时保藏菌种容易被污染或产生变异D 对于需要长期保存的菌种，可以采用低温-4 C保藏的方法6高中生物学实验中，在

18、接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项为哪一项A 将少许干酵母参加到新鲜的葡萄汁中B 将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D 将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上二、非选择题1从自然菌样筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样t富集培养t纯种别离t性能 测定。1不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法别离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从 环境中采集。2富集培养指创设仅适合待别离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群落中的数量大 大增加，从而别离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择的

19、培养基，并在 条件下培养。(3) 下面两组图(图421-1)是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图 解，请分析接种的具体方法。AB图 421-1获得图A效果的接种方法是 ，获得图B效果的接种方法是 。(4) 配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行，接种前要进行，在整个微生物的别离和培养中，一定要注意在 条件下进行。2. 答复以下关于微生物和酶的问题。高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图(图421-2)。嗜热凿样晶邸出留落、号培养基II号培养詁图 421-2(1) 过程称为 ，过程是为了 。(2) I号培养

20、基称为 (按功能分)；该培养基中除了参加淀粉外，还需参加另一种重要的营养成分 A 琼脂B 葡萄糖C.硝酸铵D 碳酸氢钠(3) 一般对配制的培养基采用高压火菌，其中"高压是为了 。在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最正确温度范围进行测定。图421-3中的曲线表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其剩余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图中的曲线。O 8MOOOO1 8 6 4-2°30 40506070 B0 盹 100图 421-3(4) 据图中的数据，判断该酶使用的最正确温度范围是A. 4

21、0 50CB.5060CC.6070CD .7080C(5) 据图判断以下表达错误的选项是 。A 该酶只能在最正确温度范围内测出活性B .曲线35 C数据点是在80 C时测得的C.曲线说明80 C是该酶活性最高的温度D .曲线说明该酶的热稳定性在 70 C之后急剧下降3. ( 1)在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑 、和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。(2) 在微生物培养操作过程中， 为防止杂菌污染，需对培养基和培养器皿进行 (填“消毒或“灭菌)；操作者的双手需要进行清洗和 (填 “消毒或“灭菌)；空气中的细

22、菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能(3) 假设用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、屡次重复外，还应保证待测样品稀释的 。(4) 通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的(5 )培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是。(6 )假设用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。课题2 土壤中分解尿素的细菌的别离与计数一、选择题1土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成一种()A .尿素酶B .脲酶D .肽酶C.蛋白酶

23、2在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时又能抑制或者阻止其他种类微生物 生长的培养基叫做 A 鉴别培养基B 加富培养基C.选择培养基D 根底培养基3. 以下关于土壤取样的表达，错误的选项是A 土壤取样，应选取肥沃、湿润的土壤B .先铲去表层土 38 cm左右，再取样C.取样用的小铁铲和信封在使用前不用灭菌D .应在火焰旁称取土壤4. 某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。以下 操作错误的选项是 A 利用平板划线法对细菌进行计数B用以石油为唯一碳源的培养基筛选C.采用稀释涂布平板法别离菌种D .称取和稀释土壤时应在火焰旁5. 以下关于微生物别离和培养的有

24、关表达，错误的选项是A 微生物培养前，需对培养基进行消毒B 测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法C.别离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度D 别离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源6. 别离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是 加尿素 不加尿素 加琼脂 不加琼脂 加葡萄糖 不加葡萄糖 加硝酸 盐 不加硝酸盐A .B .C.D .二、非选择题1.微生物与人类关系密切，虽然有些微生物能使动植物患病，但多数微生物对人类是有益 的，请答复以下有关问题。1下表为两种微生物的培养基配方。A 培养基KH 2PO4Na2HPO4MgSO4 7出0葡萄糖尿素琼脂1.4 g2.1 g0.2

25、 g10.0 g1.0 g15.0 g培养基纤维素粉NaN0 3Na2HPO4 7H2OKH 2PO4MgSO47H2OKCI酵母膏水解酪素5 g1 g1.2 g0.9 g0.5 g0.5 g0.5 g0.5 g上述两种培养基中的物质溶解后，均用蒸馏水定容到1 000 mL。 如果要进行土壤中分解尿素的细菌的别离，那么需要选择上述哪种培养基？ ，该培养基能别离尿素分解菌的原因是 。 在该培养基中可参加指示剂，根据指示剂的颜色可鉴定该种细菌能够分解尿素。 从功能上来看，上述两种培养基均属于 培养基。 在该培养基中，可通过检测pH的变化来判断尿素是否被分解，依据的原理是2 把牛肉膏蛋白胨固体培养基

26、倒入平板，等培养基冷凝后，应将平板放置，这样做的目的是可防止 造成污染。3微生物接种的方法很多，平板划线法操作结束时，为什么仍需要灼烧接种环？4 微生物培养过程中还有什么方法或步骤要防止其他微生物污染？2 在农业生产中发现一种广泛使用的除草剂含氮有机化合物，在土壤中不易降解，长期使用可污染土壤。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下面程序图422-1 选育能降解该除草剂的细菌该除草剂在水中溶解度低，含一定量该除草剂的培养基不透明。乙x无透明带菌落有透明带菌落九制备圧培养基外表C第2次及梵后划缆D.培养基培养土壤浸岀液连续划线总从上次划红末端开始图 422-11制备土壤浸出液时，为防止菌体浓度过高，

27、需将浸出液进行 处理。2 要从长期使用该除草剂的土壤中别离目的菌，从物理性质、用途方面来看，上述培养皿中培养基的特点是 。(3)在划线培养时，只有很少菌落出现，大局部细菌在此培养基上不能生长的主要原因是或有氧条件抑制了这些细菌的生长。(4 )在固体培养基上形成的菌落中，无透明带菌落利用的氮源主要是，有透明带菌落利用的氮源主要是 ，据此可筛选出目的菌。(5) 科研人员用放射线处理该细菌获得两个突变株A和B,然后对突变株 A和B进行实验,结果如下表所示：接种的菌种般培 口养基实验处理及结果A不生长添加营养物质甲，能生长B不生长添加营养物质乙，能生长A+B能生长不添加营养物质甲、乙就能生长突变株A不

28、能在一般培养基上生长的原因是 。突变株A和B混合在一起接种于一般培养基中能生长的最可能原因是 。3研究人员测试新抗生素对某种链球菌的杀菌效果。这种链球菌能引起人的咽喉感染，将此链球菌分别接种在三个培养皿中，在2号培养皿中放入一片浸过新型抗生素的圆片，3号作为对照，三只培养皿如图(图422-2 )。(1 )请对本实验作出假设： 。(2) “细菌喜荤，霉菌喜素，所以该细菌培养基一般用 来配制，制备培养基的操作顺序是。(用以下字母排序)a.倒置培养基b.计算和称量 c.灭菌 d.调pH e.溶解和熔化(3) 为能彻底消灭培养基中的其他微生物，科学家研究出间隙灭菌法。其程序是：第一天, 将培养基在10

29、0 C下维持30分钟，然后在3537 C下放置24小时；第二天、第三天重复 第一天的操作。请分析： 培养基在100 C下维持30分钟的目的是 。 在3537 C下放置24小时后再加热的目的是 。 怎样证明间隙灭菌法的效果?4对照组培养皿 3中的圆片应作怎样的处理？ 5 利用 法对培养皿1进行该链球菌接种，把聚集的菌种逐步分散到培养基的外表。 待长出菌落后，利用无菌绒布将培养皿 1中的菌落转移到培养皿 2和3中，转移过程要注意 6 三只培养皿都放在 37 C的温度条件下培养 24小时，其中1号培养皿的变化结果如图 图422-3，在2号培养皿中画出假设的变化结果。2翱养ml 34片耐后图 课题3分

30、解纤维素的微生物的别离一、选择题1 在对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基的目的是A 用液体培养基可获得大量菌体B 纤维素分解菌适宜在液体培养基上生长C.用液体培养基可以充分利用培养基中的营养物质D 用液体培养基可获得高纯度的纤维素分解菌2别离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是A 经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上B 富集培养这一步可省略，但培养纤维素分解菌少C 可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量D 对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上3. 用刚果红染色时，参加刚果红应在1制备培养基时2梯度稀释时3 倒平板时4涂布时5长出

31、菌落时B (2) (5)A (1) (3)C ( 3) (5)D (4) ( 5)4. 配制的培养基成分是：纤维素粉、NaN03、NazHPOr 7出0、KH2PO4、MgSOq 7出0、KCI、酵母膏、水解酪素，该培养基能使下面哪种微生物大量繁殖()A .酵母菌B .自生固氮菌C.各种细菌D .纤维素分解菌5. 以下对刚果红染色法的表达，不正确的选项是()A .可以先培养微生物，再参加刚果红进行颜色反响B .可以在倒平板时就参加刚果红C.既可以先培养微生物，再参加刚果红进行颜色反响，也可以在倒平板时就参加刚果红D .可以将刚果红与培养基中的其他物质混合后再灭菌倒平板二、非选择题1 .氯苯化合

32、物是重要的有机化工原料，因其不易降解，会污染环境。某研究小组依照以下实验方案(图423-1 )筛选出能高效降解氯苯的微生物SP1菌。培养基配方如表所示。土壤样品斗U土壊.钛浮趣I号培养JftII号培界皐II号培养箱图 423-1培养基的组成液体培无机盐养基蛋白胨牛肉膏氯苯氯化钠硝酸铵(无碳)蒸馏水I号10 g5 g5 mg5 g一一1 Ln号一一50 mg5 g3 g话量1 L20川号一一5 g3 g适量1 L80 mg(1) 配制n号固体培养基时，除添加n号液体培养基成分外，还应添加1%的。(2) 培养基配制时，灭菌与调pH的先后顺序是 。(3) 从用途上来说，i号培养基和n号培养基分别属于

33、 培养基和培养基。 在n号培养基中，为SP1菌提供氮源的成分是 (4) 在营养缺乏或环境恶劣时，SP1的菌体变成一个圆形的休眠体，这种休眠体被称为423-2 。(5) 将SP1菌接种在含不同浓度氯苯的川号培养液中培养，得到生长曲线(如图从图423-2可知,2禾U用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。请完善实验方案，并答复相 关冋题。实验目的：比拟三种微生物所产生的纤维素酶的活性。用呈实验原理：纤维素酶催化纤维素分解为葡萄糖，用葡萄糖的产生速率表示酶活性大小;色反响表示葡萄糖的生成量。实验材料：三种微生物(AC)培养物的纤维素酶提取液，提取液中酶蛋白浓度相同。 实验步骤：(1) 取四

34、支试管，分别编号。(2) 在下表各列的一个适当位置，填写相应试剂的体积量，并按表内要求完成相关操作。-吕号试剂(mL)1234蒸馏水1.41.41.4pH7.5的缓冲液0.20.20.2纤维素悬浮液0.30.30.3微生物A提取液0.1微生物B提取液微生物C提取液0.1总体积2.02.02.02.0(3) 将上述四支试管放入 37 C的水浴，保温1小时。处理。(4) 在上述四支试管中分别参加 试剂，摇匀后，进行(5 )观察比拟实验组的三支试管与对照组试管的颜色及其深浅。微生物A提取液微生物 B提取液微生物C提取液颜色深浅程度+实验结果:分析讨论： 该实验中的对照组是 号试管。 实验组试管均呈现

35、的颜色是 ，但深浅不同。 上述结果说明：不同来源的纤维素酶，虽然酶蛋白浓度相同，但活性不同。假设不考虑酶的最适pH和最适温度的差异，其可能原因是 。 你认为上述三种微生物中，最具有应用开发价值的是 。为了3有些微生物含有纤维素酶，通过对这些微生物的研究和应用，使人们能够利用秸秆等废 弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。纤维素酶可以通过微生物进行发酵生产， 提高酶的产量，请你设计一个实验，利用诱变育种的方法，获得产纤维素酶较多的菌株。(1 )写出实验步骤： 。 制备含有纤维素的固体鉴别培养基假设干。 。 一段时间后，取培养基 ，观察记录菌落周围透明圈的大小情况。(2 )预期实验结果及结论。专

36、题3植物的组织培养技术一、选择题1 植物组织培养所需培养基常需添加植物激素，以下有关表达不正确的选项是()A 生长素和细胞分裂素共同作用该过程B 生长素和细胞分裂素是脱分化和再分化的关键因素C 生长素和细胞分裂素的先后使用顺序对培养结果无影响D .生长素和细胞分裂素的用量比例影响植物细胞的发育方向2在制备 MS 固体培养基的过程中，错误的选项是 配制母液时， 激素类、 维生素类可与微量元素一同浓缩 100 倍 培养基配置好后， 需经 消毒灭菌前方能用于植物组织培养 配制培养基时， 琼脂要及早加热熔化 在使用提前 配制的母液时，可直接用移液管从母液中取A .B .C.D .3某同学在进行组织培养

37、过程中，发现细胞不能形成愈伤组织，可能的原因是A .未见阳光B .培养时间不够C.培养基营养过多D 细胞分裂素和生长素用量的比例不对4. 以下关于植物组织培养的表达中，错误的选项是A 培养基中添加蔗糖的目的是提供碳源和调节渗透压B 培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的形成和分化C .离体器官或组织的细胞都必须经过植物激素作用才能形成愈伤组织D .同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因型可能不同5. 以下有关产生花粉植株的途径的表达，错误的选项是A 花粉再分化形成胚状体后发育成植株B .花粉先形成愈伤组织再诱导分化成植株C 花粉培养产生花粉植株的途径主要取决于培养基中激素

38、的种类及其浓度配比D 花粉经脱分化形成胚状体，再分化生芽，然后诱导根的分化6. 关于被子植物花粉的形成，说法正确的选项是A 花粉的发育要经历四分体期、单核期和双核期B 花粉是花粉母细胞经有丝分裂形成的C 花粉发育经历的四分体期和减数第一次分裂的四分体时期的含义相同D 花粉母细胞形成花粉粒中精子的过程是一系列减数分裂的过程二、非选择题1. 以下是基因型为 AaBb 的菊花茎尖离体培养示意图，据图答复以下问题。取下菊花茎尖并放入培养基中培养tAt Bt植物体1 图中 A 是 ， B 是胚状体。菊花茎尖可培育成植物体的根本原因是 ，这表达了植物细胞具有 。2菊花的组织培养过程中， 细胞通过 分裂来完

39、成。 在培养形成试管苗的过程中，试管中应参加很多种元素，其中微量元素有 。试管苗形成过程中要给予一定光照，其原因是 。要促进茎尖细胞分裂和生长，培养基中应有 和两类植物激素。(3) 脱分化是指 。脱分化和再分化这两个过程的进行还需要维持一定的外界条件，一是要有适宜的 ，二是，否那么植物组织培养就不能成功。(4) 这样培养成的试管苗的基因型是 。这种繁殖方式是 。2. 草莓生产采用传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代，导致产量降低、品质变差。运用微型繁殖技术可以培育出无病毒幼苗。草莓微型繁殖的根本过程如下：夕卜植体一、愈伤组织一、芽、根"植株请答复以下问题。(1) 微型繁殖培育无病

40、毒草莓苗时， 一般选取 作为外植体，其依据是 。(2) 在过程中，常用的 MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和 ，在配制好的培养基中，常常需要添加 ,有利于外植体启动细胞分裂形成愈伤组织。 接种后25 d，假设发现外植体边缘局部污染原因 可能是。(3) 在过程中，愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1 以下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，以下表达错误的选项是()A .由图可知，温度越高，酶活性不一定越强B .当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C A 点时果胶酶的活性较低，但酶分

41、子空间结构未发生改变DC 点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升 2蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场不太坚决：未经加热 的生果胶可软化大便， 与膳食纤维共同起着通便的作用， 而煮过的果胶那么摇身一变， 不仅具 有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的成效。 以下有关果胶的表达，不正确的选项是 A 果胶是植物细胞壁的组成成分B 果汁可发酵产生乙醇的原因是因为酵母菌可直接吸收果胶进入细胞C.果胶酶能够分解成半乳糖醛酸D 果胶不可经人体消化酶作用而水解3 以下关于果胶酶作用的表达，错误的选项是A 果胶酶是一种催化剂，在生物体内也会被消耗B 果胶酶能够分

42、解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C 在果汁中参加果胶酶后可使果汁变得澄清D 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4有人为了检验果胶酶的化学本质，分别在果胶酶溶液中参加双缩脲试剂和苏丹川染液进 行有关鉴定操作，其结果分别应该是A 溶液呈紫色；不反响B 溶液呈蓝色；不反响C.不反响；有橘黄色产生D .溶液呈蓝色；有砖红色沉淀生成5.以下关于“探究 pH对酶活性的影响实验步骤表达中，不正确的选项是A .自变量是不同的 pH梯度B 无关变量有温度、酶浓度等C.在果胶酶的最适 pH时，增加底物浓度可增大苹果泥出汁的体积D pH过低时，果胶酶活性变小，可调节 pH值至中性，酶活性恢复 6以下关于“探究果胶酶

43、的用量实验步骤表达中，以下说法正确的选项是A 实验时可将试管置于不同的温度下水浴保温B .底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下D .反响液的pH可以是1.52.0范围内二、非选择题1. 某同学用实验来探究pH对果胶酶活性的影响。他准备了6支含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加四块 0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于 10 C室温条件下。(1) 请你帮助选取 pH梯度：。(2) 请设计两种方法改良实验，使实验在更短时间内完成。:。(3) 生成果汁的量与酶活性强弱的关系是： 可根据来判断最适pH。(

44、4) 为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计？2. 我国水果生产开展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：图 441-2酶果合 胶苹混 果和泥:-bd(2 )实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如以下图甲所示:图 441-3 由图可得出结论： 图中的纵坐标还可用来表示。 实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标位置未变的原因是 。 步骤a中

45、在果胶酶和苹果泥混合前， 将两者分装在不同试管中同一温度恒温处理的目的是3果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料参加到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：a果粒含量高；b相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大局部果粒经高温处 理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容答复以下问题。(1 )果胶酶是指分解果胶的一类酶，包括 、和等。(2 )果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分

46、解成可溶性的。组成果粒的另一成分纤维素不会被分解，这表达酶的 。(3) 在果粒制作时按“ 2 mL酶/kg水果的量参加酶制剂，加热至 4045 C,缓慢搅拌处理1015 min。最后加热到9092 C,再冷却罐装。在此过程中按“ 2 mL酶/kg水果的量 参加酶的意义在于 ;在4045 C温度下搅拌处理的原因是;最后升温到9092 C再冷却罐装的目的是 。(4) 下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。图 441-4课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一、选择题1 .以下说法正确的选项是

47、A .加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中B .目前洗衣粉中常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶C.温度、酸碱度和外表活性剂都会影响酶的活性D .加酶洗衣粉不含外表活性剂和水软化剂，不会污染环境2. 有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少A .用加酶洗衣粉洗涤和普通洗衣粉一同洗涤的对照B .既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.先用普通洗衣粉洗涤后用少量加酶洗衣粉洗涤的对照D .先用少量普通洗衣粉洗涤后用大量加酶洗衣粉洗涤的对照3. 关于探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实

48、验，以下说法不正确的选项是A. 水温应保持不变B .布块的大小、厚度等应该保持一致C.应选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉D .只能针对一种污渍进行实验4. 用加酶洗衣粉洗涤衣物时，以下说法正确的选项是A .可用加酶洗衣粉洗涤丝巾B .一般先用热水浸开，然后调至适宜温度C.加醋一定能利于提高洗衣粉中酶的活性D .使用了添加碱性蛋白酶的洗衣粉后，应立即冲洗双手5. 为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意A .水的水温和水质两个方面即可B. 因为酶具有高效性，所以不用洗前浸泡C. 很多条件都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果D .用量应比普通洗衣粉多，以便增加酶浓度6. 以下说法不正确的选项是A .加酶洗衣

49、粉中的酶具有较强的耐酸、耐碱、忍受外表活性剂和较高温度的能力B 加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍或血渍C.衣服的洗涤只需考虑洗涤效果D 科学探究中，研究变量的思路是一致的，只是在不同的问题情境下，具体做法不同二、非选择题1. 为了保护环境，减少生活污水中磷元素的排放量，某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有以下说明：成分：含碱性蛋白酶等。用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时；使用温水效果最正确。请勿用60 C以上的热水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。请根据以上资料完成有关问题。1质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验：闽H纽涂有蛋白 額 洗衣粉涂有蛋白艷

50、煮鵠的洗膜的胶片厂辭液膜的胶片衣粉的溶戒适宜温度适宜温度图 442-1该实验的自变量是。2某学生探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，结果以以下曲线图表示。45 aCOT 45-C 温度 45°C 75 T 45 P 温度图 442-2由图可知该加酶洗衣粉中所添加酶的最适温度是 。该温度下，假设想进一步提高洗涤效果，除了提前浸泡以外，该同学还可以 列举一种方法即可。3如果你是产品开发科技人员，可以通过 生物技术名称生产耐高温的酶制剂。从酶的作用特点看， 加酶洗衣粉比普通洗衣粉洗涤效果强的原因是 (4) 大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，请解释原因(至少2 条)。

51、2. 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请答复以下问题：(1) 由以下图推知，该实验的目的是 。50 C时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是%。械性蛋白酶含凰(%)图 (2) 以下衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有 。棉织品 毛织品腈纶织品蚕丝织品(3) 根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施： (4) 据图分析，当酶量为0.8%时，限制图中40 C对应曲线上升的主要外界因素是;在酶量为0.4%之前，限制加酶洗衣粉去污力提高的主要因素是3某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测量实验，下表是他们记录的不同 温度除去不同污渍所需时间对照表，请依据表中数据作答。温度1020304050607080时间min-植物油4839302017111220红墨水93868072686781105奶渍48432812641217(1) 要到达最正确洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度是 。(2) 在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的 的洗涤效果最正确，对 的洗涤效果最差，其原因是