中餐厨师长岗位职责

1、中餐厨师长岗位职责1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项 工作任 务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作方案； 4、对厨房的出品、质量和食品 本钱承 担重要的责任；5、保持对厨房范围的巡视， 对下属员工进行督导， 及时解决现场发 生的问 题，帮助下属提高工作能力；6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理， 使所有食品始终符合标 准食谱 规定的数量或份量，合理地控制食品本钱；7、妥善处理客人对出品的投诉；8、检查厨房所属各岗位员工的操作标准；9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训， 使之不 断提 高。2 中餐厨师长岗位职责1. 在行政总厨领导下，全面负责中餐

2、厨房的生产管理工作，带着员 工从事菜 点生产制作，保证向客人及时提供到达规定质量之产品。2. 协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。3. 负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及 食品促销 活动。4. 督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格 以及重要 宾客菜肴的烹制工作。5. 定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。6. 负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申 领单的审 签。7. 负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。8. 负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训方案并负责实 施9. 督导中厨房各岗位搞好环

3、境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。10. 主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改 正和调整菜 肴口味。提高菜肴品质。11. 负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器 械检修报告 单。12.督导下属做好平安生产工作，确保食品加工和生产的操作平安。3 中餐厨师长岗位职责1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常 工作。2. 了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公正安 排技术岗 位。3. 组织中厨房执行完成月、季、年度工作方案。4. 组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。5. 熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货 源供

4、应情 况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良 好，遇有重要宴 会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时 亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。6. 定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势， 和宾客的 意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持 特点不变的根底 上，推陈出新，原那么上每周出品一至两个新菜式。7. 与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出 品质量的 根底上，通过改良和进步技术水平、烹调方法。8. 常常与中餐部经理、 中餐营业部、 采购部调查了解市场货源进出、其他餐 饮公司的出品价格，做好菜谱的公正定价。以把握良好的毛利率。9. 控制食品本钱、公正使用各种原材料，减少浪费。10. 做好每个月的工作方案、材料领用和月工作总结。11. 督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。12. 抓好厨师的管理和技术培训