添加剂的通用名称、功能分类、使用量及使用范围

1、2?添加剂的通用名称、功能分类、使用及使用范围通用名称功能分类最大使用肘g/kg使用范围微晶纤维素加工助剂0.04-0.0615.03.01类葡萄酒通用名称微晶纤维素为部分解聚的纯化纤维素。对植物纤维的a-纤维素无机酸进行处理可获得微晶纤维素。通用名: 化学名: 别称： CAS 号: 分子式: 分子量:微晶纤维素(MicrocrystallineCellulose,MCC)纤维素Celex,Emcocel,crocrystalline-CelluloseA9004-34-6(CeHmOs)n,n220约36000分子结构式:H0HO* 6hqLoOHHO,功能分类自2002年起，国际葡萄与葡萄

2、酒组织准许将此类纤维素作为有助于酒精发醉的葡萄汁和葡萄酒加工助剂使用。使用M因此，根据良好生产规范XGMP的条件，最大使用M约为0.04-0.06g/kgo使用范围微晶纤维素已纳入国际食品法典委员会制定的适用于不同食品类别的食品加剂通用标准。本申请的目的是扩大微晶纤维素的使用范围（国际编码系统号460i、中国编码系统号02.005）,并允许按良好生产规范规定的用M用于15.03.01类葡萄酒。3?证明食品添加剂技术必要性和使用效果的资料或文件功能分类微晶纤维素属于精制木浆类术语，在食品工业中用作食品和葡萄酒工业中的加工助剂。作用机理由于微晶纤维素可增加葡萄汁的发醉性，因此它在“支持”澄清度非常

3、高的发酵方面发挥重要作用。在酒精发酵前或发酵期间，在葡萄或葡萄汁中加入微晶纤维素，可作为发酵活化剂，以促使酒精发酵完成。微晶纤维素是一种惰性支持体，它可以改善酵母的生长和新陈代谢。它主要用于酿酒过程中改善乙醇发酵。当非常鲜亮的果汁混合一些像微晶纤维素这种的惰性生物物质来发酵确实是一种非常常见的做法。它为酵母的依附提供了站点来加强发酵的进程。在澄清的未经发酵的葡萄汁和葡萄酒中，仅在乙醇发酵之前，由酵母产生的二氧化碳不能被耗尽，只能浮在酵母细胞周围表面。这层二氧化碳，阻止了营养培养基和酵母之间的所有交流，会使得酵母有毒。微晶纤维素利用它的超细纤维诱发二氧化碳气泡的形成，使得乙醇发酵开始进行。这有助

4、于减少二氧化碳毒素的影响。浑浊调节的其他方式也可以使用，例如新生酒槽的再合并。然而，微晶纤维素的使用呈现了一个更好的转换，尤其是当酒槽被氧化的时候。另外，一些研究表明如果没有这种支持体，因为二氧化碳饱和的原因，发酵的速度不会很快。这种慢速度可能会导致发酵的问题，例如发酵停滞、挥发性酸度的形成。微晶纤维素可以当作这些微气泡气体的起始点更快的脱离葡萄汁。葡萄酒中添加微晶纤维素与否的效果对比勃艮第大学的研究证实了该制品在葡萄酒工业中的功效。研究表明，微晶纤维素可增加二氧化碳的释放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精发酵速度。酵母生长率的增加已被证实，如下图所示。研究人员研究了添加至合成培养基的颗粒的影

5、响。二氧化碳速度的变化表明,发酵速度已测量并且存在纤维素颗粒(0-20g/hL)的影响和发酵速度。350OTimeRj间（h）如果发醉时不使用添加剂，发醉速率并不快（仅在纤维素存在时），在开始时发醉速度较快。一段时间后，这些曲线将会于一点，这表明当时的发醉速度相同。含颗粒的培养基需花费更长时间在二氧化碳中饱和。这些颗粒可作为快速离开葡萄汁的这些微泡气体的起点。1X0研究人员研究了酒精发醉过程中纤维素的影响和甘露糖蛋白的释放。在澄清培养基中加入20g/hL纤维素(A-0二0?25MmB-0-0.5Mm)。纤维素对醉母生长有实际刺激效果。由于测试的纤维素为药用纤维素，故此效果与重要营养物的摄入无关

6、。?时间(h)在添加纤维素的情况下，糖的消耗M比较重要。发醉过程将提前数小时结束。微晶纤维素可增加二氧化碳的释放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精发醉速度。综上所述，微晶纤维素可增加二氧化碳的释放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精发醉速度，节约大M时间成本。并且，微品纤维素粉末在水中能形成稳定的分散体系，具具有纤维素I的品格特征，结晶度高于原纤维素。再次，微晶纤维素与人们日常摄入的纤维素组分相同，是一种安全可靠的食品添加剂。由于微晶纤维素可增加葡萄汁的发醉性，它在“支持”澄清度非常高的发醉方面具有不可替代的作用，且微晶纤维素的生产工艺经济环保。因此，确有必要在葡萄酒中加入食品添加剂微品纤维素。

7、在葡萄酒工业中，微晶纤维素已取代澄清过程中从白葡萄汁和红葡萄汁中去除的固体颗粒。这些固体颗粒来自于葡萄的植物性细胞并可增加葡萄酒厚重和粗糙的口味。对于澄清葡萄汁和葡萄酒，在酒精发醉前，醉母产生的二氧化碳不能完全排出，并在醉母细胞周围形成一个覆层。这层二氧化碳（阻止营养培养基和醉母间的所有交换）可能对醉母有害。微晶纤维素的微细纤维将导致二氧化碳气泡的形成，并促使酒精发醉开始。与同一功能类别的食品添加剂的使用效果对比在葡萄酒中并没有其他食品添加剂与微晶纤维素有着完全相同功能，微晶纤维素的功能是无法被替代的，微晶纤维素也不会残留在葡萄酒成品中。事实上，微晶纤维素起到载体的作用，间接地促进发醉：在酒精

8、发醉前，醉母产生的二氧化碳不能完全排出，并在醉母细胞周围形成一个覆层。这层二氧化碳（阻止营养培养基和醉母间的所有交换）可能对醉母有害。微晶纤维素的微细纤维将导致二氧化碳气泡的形成，并促使酒精发醉开始。而其他物质的使用如铁盐类或醉母降解物也能提高发醉，但是其作用是宜接提供醉母所需的营养盐，来确保发醉成功。微晶纤维素与这些物质不能相比较,实际上，他们彼此非但不可替代，而且还是互补的，共同使发醉最优化。4.食品添加剂质量标准、生产工艺和使用流程、试验方法以及食品或其他相关说明中此类添加剂试验方法的要求质M标准规格标准是参照GB1886.103-2015（附件4）,具体内容如下：1 .范围本标准适用于

9、用纤维植物原料与无机酸捣成浆状，制成Q-纤维素，再经处理使纤维素作部分解聚，然后再除去非结晶部分并提纯而得的食品添加剂微品纤维素。白色或近乎白色细小粉末。不溶于水.稀酸、稀缄溶液和大多数有机溶剂。2.技术要求应符合表1的规定。表1项目指标检验方法碳水化合物含M（以纤维素计，以干基计），炉/%97.0102.0附录A中A.3干燥减M,呀7.0GB5009.3宜接干燥法"PH5.07.5附录A中A.4灼烧残渣，炉/%0.05GB/T9741水不溶物，炉/%0.24附录A中A.5铅(Pb)/(mg/kg)2GB5009.12.干燥温度为105工，干燥至恒重。试验方法A.1一般规定除非另有说

10、明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682-2008中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601.GB/T602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1用带38pm筛子的空气喷嘴筛过筛20g试样5min。若未过筛M大于5%,则将30g试样溶于270mL水中；否则将45g试样溶于255讥水中。此为试样溶液。将试样溶液在高速捣碎机（18000rpm以上）中混合5min。取100mL该混合溶液，移入一lOOmL刻度量筒中，静置3h。在表面应有白色、不透明、无气泡

11、的上层分散液（保留此分散液用于鉴别试验A.2.2）出现。A.2.2取鉴别试验A.2.1中的分散液为试样溶液，在20mL试样溶液中加入几滴碘试液，无紫至蓝色或蓝色出现。A.3碳水化合物含量（以纤维素计，以干基计）的测定A.3.1分析步骤准确称取约125mg试样，用约25mL水将其移入一300mL锥形烧瓶中。力口50.OmL浓度为0.5mol/L的重金容酸钾溶液，混合。然后小心地加入lOOmL硫酸并加热至沸。移去热源，于室温下静置15min,于水浴中冷却后移入一250mL容M瓶中。用水稀释至将近刻度，冷却至25£再用水稀释定容，混合。取该液50.OmL,加2、3滴1,10-菲罗瞅-亚铁指

12、示剂，用0.lmol/L硫酸亚铁铁液滴定，记录所耗滴定液为S（mL）。同时进行空白试验，记录0.lmol/L硫酸亚铁铁液的消耗量为B（mL）。A.3.2结果计算碳水化合物含量XI按式（A.1）计算：_（5-5）x338，=W（A.1）式中：XI试样中碳水化合物的含量，%;W所取试样质量，单位为毫克（mg）,并按实测干燥减量值进行校正；S滴定时消耗0.lmol/L硫酸亚铁铁液的毫升数（mL）;B一一空白试验消耗0?lmol/L硫酸亚铁铁液的毫升数（mL）。实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。A.4pH的测定称取5g试样，加水40mL,振摇20min,离心分离。然后用酸度计测定上清液的pH值。

13、A.5水不溶物水溶物的测定5g试样与80mL水混匀，此为试样溶液。振摇试样溶液10min,将试样溶液经滤纸滤入一已知重M的烧杯中，滤液于蒸气浴上蒸发至干，再在105坪干燥lh,冷却，称重。生产工艺微晶纤维素的制备原理：微晶纤维素是一种纯净的纤维素解聚产物，主要成分为以B-1,4葡糖昔基结合的宜链式多糖类（多糖聚合度小于4000个葡萄糖分子）。在一般的植物纤维素中，微晶纤维素约占70%,其余的为无定形纤维素，经酸水解除去后，即留下微小、耐酸的结晶纤维素。工艺操作过程采用酸水解技术生产微晶纤维素，在40%勺棉浆柏中加入盐酸酸化、达到极限聚合度后，经中和、脱液、干燥等操作步骤可得成品。工艺流程如下：

14、首先，称取一定M的棉浆粕，切断粗粉，溶于水中，配成40%勺淀粉乳；其次，加入5%勺盐酸溶液酸化并升温至90C,Ih后，反应结束；最后，用水洗涤2次后，经脱液、干燥等操作步骤，至物料含水M达到包装即可。（详见附件5）微晶纤维素有多种生产方法,法等，请参考附件5a和附件10现下后出料、粉碎，得到成品，经检验合格后其他生产方法如反应挤出法、甘蔗渣与稻秸制备方在葡萄酒中的生产使用工艺IIg加二老化琉.果汁沉淀心济加微晶纤维H乳前舞皮渣分髭a一装献图1微晶纤维素在荷萄酒生产过程中的生产工艺流程图使用:剂M:20-50g/HL准备：在水或者葡萄汁中用自身重M的十倍来稀释（检查标签或者商业数据为指南）备注：用一个惰性且干净的容器在准备好6个小时后使用产品不要使用开封的袋子由于微晶纤维素可增加葡萄汁的发醉性，因此它在“支持”澄清度非常高的发酵方面发挥重要作用。在酒精发酵前或发酵期间，在葡萄或葡萄汁中加入微晶纤维素，可作为发酵活化剂。目的：促使酒精发酵完成。a） 用营养元素（氨态氮、胺化氮和肽基氮）和生长因子（硫胺素、长链脂肪酸）使土壤肥