讲座中小学生营养营养知识

1、讲座中小学生营养营养知识美味可口？美味？世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 1油炸食品 v 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。v 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。v 破坏维生素，使蛋白质变性 世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 2罐头类食品 v不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。v罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。v 很多水果类罐头含有较

2、高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。v 3腌制食品 v 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。v 食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。v 由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 4加工的肉类食品（火腿肠等）v 这类食物含

3、有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。v 由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。v 火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 5肥肉和动物内脏类食物v 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。v 现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 6奶

4、油制品 v 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。v 饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。v 高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。v 很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 7方便面 v 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。v 因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；v 含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。v 含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 8.烧烤类食品 v 含大量“三苯四丙

5、吡”（三大致癌物质之首）v 1只烤鸡腿60支烟毒性 v 导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担） 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 9冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。v 因含有较高的奶油，易导致肥胖；v 因高糖，可降低食欲；v 还可能因为温度低而刺激胃肠道。 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品v 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 v 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；v 含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；v 含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。发育发育不良不良过度活跃过度活跃（多动症）多动症）孤癖孤癖便秘便秘蛀

6、牙蛀牙食物食物过敏过敏近视近视性早熟性早熟肥胖肥胖早餐吃得不好，甚至不吃早餐。早餐吃得不好，甚至不吃早餐。午餐太差，午餐太差，太随便太随便平时吃太多零食平时吃太多零食不喝牛奶，不吃不喝牛奶，不吃鸡蛋和其它东西鸡蛋和其它东西。怕长胖，强迫自怕长胖，强迫自己不吃。己不吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。偏食偏食厌食厌食我国居民食物消费和结构的变化我国居民食物消费和结构的变化是指有益于健康的习惯化的行为方式。v 世界卫生组织针对影响现代人健康的主要危害因素不良行为与生活方式，提出了健康四大基石。v这四句话，十六个字，能使高血压减少这四句话，十六个字，能使高血压

7、减少55%，脑中风、冠心病减少，脑中风、冠心病减少75%，糖尿病减少，糖尿病减少50%，肿瘤减少，肿瘤减少1/3，平均寿命延长，平均寿命延长10年以上，而且不花什么钱，因此健康方式很简单，效果非常大。年以上，而且不花什么钱，因此健康方式很简单，效果非常大。 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡合理膳食合理膳食人体营养素人体营养素 营养素一般可分為以下六大类：营养素一般可分為以下六大类：1、碳水化合物 2、蛋白质3、脂肪4、维生素5、矿物质6、水份膳食宝塔告诉你：膳食宝塔告诉你：健康饮食要全面均衡健康饮食要全面均衡学生营养-能量就餐对象（范就餐对象（范围）围）全日能量全日能量（kcal）早餐能

8、量早餐能量（kcal）午餐能量午餐能量（kcal）晚餐能量晚餐能量（kcal）学龄前儿童学龄前儿童130039052039013年级年级180054072054046年纪年纪2100630840630初中学生初中学生2400720960720高中学生高中学生28008401120840我们的合理饮食结构图第一句话叫做一、二、三、四、五，第一句话叫做一、二、三、四、五，第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。 记住这两句话十个字，那就是科学的合理的膳食。记住这两句话十个字，那就是科学的合理的膳食。什么叫什么叫“一一”呢？呢？一袋牛奶拯救一个民族一袋牛奶拯救一个民族 每天一

9、袋牛奶每天一袋牛奶 中国人差不多中国人差不多99%缺钙，缺钙什结果呢？缺钙，缺钙什结果呢？第一骨疼；第二驼背；第三骨折第一骨疼；第二驼背；第三骨折;第四长不高。第四长不高。 正常人每天需要正常人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里仅有毫克钙，而我们的饮食里仅有500毫克，毫克，缺少缺少300毫克，怎么办呢？每天补充一袋奶，正好补齐。什么时毫克，怎么办呢？每天补充一袋奶，正好补齐。什么时候喝呢？从一岁开始喝，喝到什么时候呢？终身喝奶。候喝呢？从一岁开始喝，喝到什么时候呢？终身喝奶。 孕妇、老年人通常要达孕妇、老年人通常要达1600mg以上。以上。“二”是什么意思呢 每天食用二百五十克到三百五十克

10、碳水化合物，相当于六两至八两的主食每天食用二百五十克到三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两的主食.“三三”是什么意思呢？是什么意思呢？v 三分高蛋白三分高蛋白 三至四分就好，我们知道人三至四分就好，我们知道人有三十二颗牙齿，其中四颗是臼齿，吃肉有三十二颗牙齿，其中四颗是臼齿，吃肉用，二十八颗是门齿，用来磨碎蔬菜和淀用，二十八颗是门齿，用来磨碎蔬菜和淀粉，也就是要以素食为主，适当吃肉。粉，也就是要以素食为主，适当吃肉。v 那类什么蛋白质最好？那类什么蛋白质最好？v 动物类：鱼类、蛋类蛋白质好动物类：鱼类、蛋类蛋白质好 。 v 植物类：什么蛋白质最好呢？大豆及制植物类：什么蛋白质最好呢？大豆及制

11、品。品。“四四”是什么意思呢？是什么意思呢？：有粗有细：有粗有细 不不甜不咸甜不咸 三至四顿三至四顿 七八七八分饱。一个礼拜吃三四分饱。一个礼拜吃三四次粗粮，如面、玉米、次粗粮，如面、玉米、红薯，吃饭七八分饱。红薯，吃饭七八分饱。“五五”是什么意思呢？是什么意思呢？人生最大的痛苦是癌症，怎么能不得癌症呢？八两蔬菜二人生最大的痛苦是癌症，怎么能不得癌症呢？八两蔬菜二两水果，经常吃点这个预防癌症最好。两水果，经常吃点这个预防癌症最好。“红红”是一天一个西红柿，特别提醒男同志，一天一个西红柿是一天一个西红柿，特别提醒男同志，一天一个西红柿，前列腺癌减少，前列腺癌减少45%。可少量喝点红葡萄酒或绍兴酒

12、、米酒可少量喝点红葡萄酒或绍兴酒、米酒.“黄黄”是什么意思呢？是什么意思呢？ 中国人膳食缺少维生中国人膳食缺少维生素素A ，缺维生素，缺维生素A有什有什么表现呢？小孩感冒发烧，么表现呢？小孩感冒发烧，扁桃腺炎；中年人癌症，扁桃腺炎；中年人癌症，动脉硬化；老年人眼睛发动脉硬化；老年人眼睛发花，视力模糊含维生素最花，视力模糊含维生素最多的蔬菜：胡萝卜、西瓜、多的蔬菜：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者都叫红黄色蔬辣椒，或者都叫红黄色蔬菜。菜。“绿绿”是什么意思呢？是什么意思呢？“绿绿”是绿色蔬菜，还有绿茶，绿茶里含一种抗氧化作用的茶是绿色蔬菜，还有绿茶，绿茶里含一

13、种抗氧化作用的茶多酚，减少老龄化，越喝绿茶越安心。茶农说：多酚，减少老龄化，越喝绿茶越安心。茶农说：“我们这茶好我们这茶好，因为我们这里很多人茶寿；，因为我们这里很多人茶寿； 这里不叫高寿、长寿，而叫茶寿这里不叫高寿、长寿，而叫茶寿。“白白”是什么意思呢？是什么意思呢？指粗粮一类：燕麦粉、燕麦片指粗粮一类：燕麦粉、燕麦片 每早喝燕麦粥不但降胆固醇、每早喝燕麦粥不但降胆固醇、降甘油三脂，而且对糖尿病、通便、减肥特别好。降甘油三脂，而且对糖尿病、通便、减肥特别好。白开水：每天至少白开水：每天至少1200mlv 黑是什么意思？黑是什么意思？v 黑是指黑木耳或黑色的水果。黑是指黑木耳或黑色的水果。v

14、它对调节血液黏稠度有很大它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。不易得冠心病。全面样样都吃，吃得越杂越好；不挑食、不偏食。均衡不要有的多，有的少；按人体需要营养素的比例摄入。适量不要吃得太多，也不能吃得太少。 合理三餐的热能分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%不吃或少吃油炸、烧烤食品不吃或少吃油炸、烧烤食品不喝或少喝碳酸饮料不喝或少喝碳酸饮料学生营养早餐设计的基本要求v 按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30左右。v 按照五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。v 营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。 学生营养午餐设计的基本要求v 学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的40%。v 学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。v 重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。v