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文档简介

1、餐饮文化发展公司成本管理规定酒店的营业成本是指酒店加工生产和销售饮食制品的各种耗费或支出的总和，为做好酒店的成本管理工作，降低成本消耗，保证成本计算正确无误，特制定如下成本管理：一、成本核算必须在严格执行成本开支范围的前提下划清下列界限：1 划清不同性质支出的界限。酒店的食品、饮品、原材料、商品进价等构成营业成本，而营业费用、管理费用不计入营业成本而作为当期费用核算，企业为取得固定资产和无形资产的资本支出，各项在建工程的支出都不能计入营业成本费用。2 分清内部各部门之间的成本界限。酒店对内部各部门的经济效益和成本、费用发生情况，应进行分部门考核。因此，对实际发生的成本，也应按部门分别核算。二、

2、成本核算一律以月为成本计算期，计入当月成本的材料消耗、费用开支与当月的销售收入、起止日期必须一致，即 1 月到 12 月都以每月的 20 日为截止期。每月末应对已出库但未消耗的原材料进行盘点，并作假退库冲减成本。三、严格按规定范围控制使用“预提”和“待摊”费用，不得把“预提”、“待摊”作为成本计算的“蓄水池” ，调节成本增降。四、材料物品的验收、领用、发出和报损等必须严格按照规定执行。五、成本核算的资料必须完整，内容必须真实。六、加强成本控制，实行定额管理，餐饮成本的定额管理主要是按标准菜单和标准成本确定成本率，并定期将酒店的实际成本率与标准成本率进行对比分析，对差异较大的要及时查找原因，并进行适当的调整或改进（标准成本的确定详见价格管理的定价程序） 。七、实行成本分析报告评估制度，酒店财务部应对成本资料及时进行汇总整理，按时向有关部门和领导报送食品和饮品的成本报表（周报、月报） ，并按月对酒店的成本控制情况进行分析和评估，提出加强成本控制的意见和建议。八、酒店的厨房和营业部门应对财务部

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