开卤菜店流程(整理)

1、开卤菜店流程创作：欧阳学时间：2021.03. 03经营技巧參考1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加 工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店 中一般不册耍设Jt炉灶赛制粟*, 也不需耍设置桌椅板凳供顾客就楼,店堂也无需校大的面积和校多的府 师、服务员，这夭疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜 店瑕大优务所在。2、卤菜店一般都不耍开得太大，这当然是为尽量减少早 期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部 分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再 送往店里。对那些没条件租店经营的，则可在农贸市场 内租 摊位，戒奢在街道的居民小区内摆 摊位，当 找还 必须J

2、t备一个可以防尘防圾的 食品® 柜。3、开c&菜店应玻k自己的主打品种或特色产品, 而且隹 住JL以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为 辅，从而形成自己的凤噪特色，店铺的招牌也宜用自己的 主打产品戒伶色产品来時名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有 名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另夕卜再酉己以 卤肉、卤須E骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅 翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品； 凉拌菜店则以棒棒 鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、 拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种 时冷鲜疏等一般产品，店名则往往冠以“手撕

3、鸡"、“香酥 鸭,、“缠丝兔"、“棒棒鸡”、“兔丁"、“肺片”等等。4、卤菜店的产品都是先在作坊坦卤好以后，珥以获只或 基块的形式摆于店中文品零柜的托盘内，待顾客来了选 好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打 包，并酉己以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小 包。千万不可将制成品事先析块或切片，否则顾客金怀疑 你的产品质量和祈眸度。5、最好不耍加盟。加盟的费用太高，虽黃品牌支持，但 小本生意首凶姬科，刚入行的经营*不能对成本控制得心 应手,得不停地“交学费",瑕后注定还处为别人打工的下 场，亏的可能性大于70%。6、最好不吴合伙。小本生意，

4、虽本小利大，但利润总量 小，双方全寰参与, 总金有不同声音，而早期的B3定投入 占恨大比例，趕码耍1一2年才回本, 恨多合作伙伴都过不 了这个时间段。二. 开店克r期必须的 准备工作1. 店主必须系统学习 卤菜的制作和开店流程：这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营 卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识， 就无法把握各个釆购和制作环节的大局，根本无法为卤菜 店定位，更不用说后续经营问题。2. 必须对当越市面上存在的各种卤菜行情. 经管伶点. 口味和菜品进行调查。三、开卤菜店派稅K找舖面：A、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有 利润可言。B、店铺只需在10平方

5、米左右，进深2米左右，宽5米左右 最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也芳邑够有足够大的 空间拌佐料、称童量。C、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜 市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开 店地址。D、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎 带，不会专门去买。E、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意 将毓。F、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命 线。參考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月 租金千元以下。2. 寻找利布Jt作坊：在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成 本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天 井，这样

6、可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。参考：以內陆二级城市为例，租金500元左右。3. 购买设备和各种用具，同时菓划制作招牌. 店内布 局、店内歿修：A、基本需购买的物品及价格参考:名称数 量单位单价（元）金额（元）1双温冰柜1台30002单温冰柜1台3半不锈钢桶1个90904全不锈钢桶4个1204805大号塑料桶2个204069寸加厚不锈钢调料盆5个15757不锈钢盘20个61208不锈钢夹子3把399不锈钢套袋盆5个84010不锈钢汤勺5把52511不锈钢钩1支151512不锈钢小勺3根1.54.5135斤不锈钢瓢1把181814不锈钢压蒜器1个151515不锈钢拌菜勺2把3616不锈钢拌

7、菜盆2个81617不锈钢漏勺1把121218砍刀2把153019片刀1把202020大筲箕2个204021一次性手套2盒3622一次性口罩4盒41623挂钟1个252524香料袋若干5025纱布26粗竹竿3根33. 399.927粉碎机1台23023028绞肉机1台656529捣辣椒器1台100100合计：4647. 4注：冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。B、装修，同时做市场调查：吸塑灯箱8001200元；展示台的甬铁架140元；人造石台 面448元； 隔墙、粉刷墙面、包水管、甬铁上的木板共计 650元；合计：2000元左右注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品 名称、价格、味道。C、购买香料、