《食品原料生产安全控制》教学大纲

1、食品原料生产安全控制教学大纲1.课程的目的和任务 食品原料生产安全控制是食品质量与安全专业的专业选修课之一。食品原料生产安全控制主要介绍食品原料（主要指农产品）质量与安全问题及影响因素，以及控制这些因素对产品质量与安全影响的管理措施和技术手段等，以保证和提高食品原料质量与安全。通过本课程教学，使学生明确加强食品原料质量与安全管理与控制的必要性、重要性和意义；熟悉食品原料可能存在的质量与安全问题；掌握食品原料生产过程影响产品质量与安全的主要因素及管理措施和控制技术，为以后在生产实践中保证食品原料及其加工产品的质量与安全，科学合理利（选）用食品原料奠定基础。2.课程教学的基本要求食品物性学是在普通

2、生物、无机化学、有机化学、生物化学、食品原料学、食品营养学、食品卫生学、食品检验技术等的基础上开设的专业基础课程。本课程与食品工艺学、食品安全储藏学、食品冷加工有密切的关系。在本课程教学过程中要注意到学生缺乏有关农业生产方面基本概念和知识，应适当予以补充，以利于相关概念、知识和技术的理解和掌握；要重点介绍农业生产过程影响产品质量与安全的因素及管理措施和技术，避免与食品原料学课程教学内容的重复。3.课程教学的内容及主要知识点第一章 绪论本章主要介绍食品原料的概念、种类与特点；食品原料生产安全控制的研究对象、内容和任务；食品原料生产安全控制发展。通过本章教学使学生掌握食品原料生产安全控制的研究对象

3、、内容和任务，熟悉食品原料的概念、种类与特点，了解国内外食品原料生产安全控制的发展现状、存在的主要问题和趋势。第二章 食品原料生产与安全法规与标准本章主要介绍有关食品原料生产的法律法规、标准、规范等。通过本章教学使学生掌握国家有关食品原料生产安全控制的规定，熟悉我国食品原料生产的法律法规、标准、规范等体系、适用对象等。第三章 粮油食品原料生产安全控制技术本章主要介绍粮油食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要粮油食品原料生产安全控制技术，主要有机和绿色粮油食品原料生产技术。通过本章教学使学生掌握主要粮油食品原料生产安全控制技术，熟悉粮油食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要有机和绿色

4、粮油食品原料生产技术。第四章 果蔬食品原料生产安全控制技术本章主要介绍果蔬食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要果蔬食品原料生产安全控制技术，主要有机和绿色果蔬食品原料生产技术。通过本章教学使学生掌握主要果蔬食品原料生产安全控制技术，熟悉果蔬食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要有机和绿色果蔬食品原料生产技术。第五章 畜禽食品原料生产安全控制技术本章主要介绍肉、奶、蛋等畜禽食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要畜禽油食品原料生产安全控制技术，主要有机和绿色畜禽食品原料生产技术。通过本章教学使学生掌握主要畜禽食品原料生产安全控制技术，熟悉畜禽食品原料存在的质量与安全问题及影响因

5、素，主要有机和绿色畜禽食品原料生产技术。第六章 水产食品原料生产安全控制技术本章主要介绍水产食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要水产油食品原料生产安全控制技术，主要有机和绿色水产食品原料生产技术。通过本章教学使学生掌握主要水产食品原料生产安全控制技术，熟悉水产食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要有机和绿色水产食品原料生产技术。第七章 其他食品原料生产安全控制技术本章主要介绍茶、食用菌、蜂产品、新资源食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要其他食品原料生产安全控制技术，主要其他有机和绿色食品原料生产技术。通过本章教学使学生掌握主要其他食品原料生产安全控制技术，熟悉其他食品原料存在的质量与安全问题及影响因素，主要其他有机和绿色食品原料生产技术。4.学时分配参考表 课时分配表章 次内 容授课学时数实验时数备 注1绪论22食品原料生产与安全法规与标准43粮油食品原料生产安全控制技术44果蔬食品原料生产安全控制技术65畜禽食品原料生产安全控制技术66水产食品原料生产安全控制技术47其他食品原料生产安全控制技术6合计325. 考核与成绩评定考核方式：考查成绩评定：采用百分制。平时成绩占30%，包括出勤、作业、课堂表现等；期末考查占