压轴菜(可乐红烧肉)_第1页
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文档简介

1、可乐红烧肉红烧肉，作为一道最普通的家常菜，各地的做法相似却又不尽相同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉，做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。好吃的红烧肉，讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成，每一层或肥或瘦的肉都不太厚，这样吃起来，既有口感丰腴又不会过于油腻，让人一块接一块无法停止。虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“

2、慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这红烧肉的味道可不正宗。材料：五花肉、姜、食用油、冰糖、可乐、老抽、香叶做法：1、将五花肉切成方形块；姜切成大片。2、将肉块与姜片入沸水中煮5分钟，撇除表层浮沫后取出，用温水冲净。3、坐锅烧热放油，入冰糖翻炒，炒至出现糖色。4、下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出。5、往锅中倒入可乐适量，入老抽、香叶调味，加盖。6、大火煮开，改小火焖1.5小时；最后大火收汁即可。Tips：1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2、做出好吃的红烧肉最关键的两点，一是炒糖色，糖色炒好了能让肉有特别的香味，也能加速肉的酥烂和对脂肪的转化；二是肉一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。 3、这道红烧肉里没有用盐，但吃起来绝对不会觉得很甜。因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了，会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果。而老抽的甜和糖的甜相结合，让肉有一种柔和略带甜润的微咸。

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