模块四标准化与食品标准

1、1标准化标准化2食品标准食品标准教学目标教学目标J了解标准与标准化的基本概念及其方法原理，了解标准与标准化的基本概念及其方法原理，熟悉标准和标准化的基本特征，掌握标准化的熟悉标准和标准化的基本特征，掌握标准化的主要作用。主要作用。J了解国家标准、行业标准、地方标准、企业标了解国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的基本概念，准的基本概念，掌握食品标准的分类，掌握制掌握食品标准的分类，掌握制定、修订食品标准的原则、程序和方法。定、修订食品标准的原则、程序和方法。 项目一、标准化项目一、标准化 标准与标准化的概述标准与标准化的概述n 标准标准（standard）的概念的概念n 标准标准是指为了在一

2、定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件规范性文件。注：注：标准以标准以科学、技术和经验的综合成果科学、技术和经验的综合成果为基础，以为基础，以促进促进最佳社会效益最佳社会效益为目的。为目的。 引自引自标准化工作指南标准化工作指南 第第1部分：标准化和相部分：标准化和相关活动通用词汇关活动通用词汇GB/T 20000.1-2002n 标准化标准化（Standardization）的概念的概念n 标准化标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩序，

3、对实际的或潜在的问题是指为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的制定共同使用和重复使用的条款的活动活动。n 注注1：上述活动主要包括：上述活动主要包括编制、发布和实施标准编制、发布和实施标准的过程。的过程。 n 注注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。 引自引自标准化工作指南标准化工作指南 第第1部分：标准化和相关活部分：标准化和相关活动通用词汇动通用词汇GB/T 20000.1-2002从标准化的定

4、义我们可以看出其具有如下含义：从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义：1）标准化是一个）标准化是一个动态活动过程动态活动过程，不是一个孤立的事物。，不是一个孤立的事物。2）标准化是一项）标准化是一项有目的的活动有目的的活动。 例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。、贸易等等。3）标准化活动是）标准化活动是建立规范的活动建立规范的活动。“通过制定、发布和实施标准，达到统一通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。是标准化的实质。n 标准与标准化的区别标准与标准化的区别n 标准是一个标

5、准是一个规范性文件规范性文件，标准化是一项，标准化是一项活动活动n 标准的目的是标准的目的是获得获得最佳秩序，标准化的目的是最佳秩序，标准化的目的是建建立立最佳秩序最佳秩序n 标准化活动不仅促进企业内部采取一系列的保证产品质量的技术和管标准化活动不仅促进企业内部采取一系列的保证产品质量的技术和管理措施，而且是企业在生产过程中的所有环节都按照标准化要求进行理措施，而且是企业在生产过程中的所有环节都按照标准化要求进行，就可从根本上保证生产质量，维护消费者利益。，就可从根本上保证生产质量，维护消费者利益。n 如食品质量标准，规定食品的微生物指标、理化指标、检验方法、保如食品质量标准，规定食品的微生物

6、指标、理化指标、检验方法、保质期等一系列技术要求，保证食品的安全性。质期等一系列技术要求，保证食品的安全性。是不断提高产品质量和安全性的重要保证。是不断提高产品质量和安全性的重要保证。 一、标准化的作用一、标准化的作用n 社会化的大生产，必定要以技术上的高度的统一于广泛的协作作为前社会化的大生产，必定要以技术上的高度的统一于广泛的协作作为前提，而标准就是实现这种统一与协调的手段。提，而标准就是实现这种统一与协调的手段。n 一是由于它能为人们的劳动过程建立最佳秩序、提供共同语言和相互一是由于它能为人们的劳动过程建立最佳秩序、提供共同语言和相互了解的依据，人们会一是到它对任何人都是必要的；二是它为

7、人们的了解的依据，人们会一是到它对任何人都是必要的；二是它为人们的活动确立了必须达到的目标；三是这种约束是从全局出发，有考虑到活动确立了必须达到的目标；三是这种约束是从全局出发，有考虑到各方面的利益，在充分协商的基础上确立的，它是一种无偏见的约束各方面的利益，在充分协商的基础上确立的，它是一种无偏见的约束。是现代化大生产的必要条件。是现代化大生产的必要条件。 n 标准为科学管理标准为科学管理提供目标和依据；提供目标和依据；n 企业内各子系统之间，通过制定各种技术标准和管理标准企业内各子系统之间，通过制定各种技术标准和管理标准建立生产建立生产技术上的统一性，技术上的统一性，以保证企业整个管理系统

8、功能的发挥；以保证企业整个管理系统功能的发挥；n 标准化是企业管理系统与企业外部约束条件相协调。标准化是企业管理系统与企业外部约束条件相协调。是实行科学管理的基础。是实行科学管理的基础。 n 一项科技成果，包括新产品、新工艺、新材料和新技术开始只能在小一项科技成果，包括新产品、新工艺、新材料和新技术开始只能在小范围进行示范推广语应用。范围进行示范推广语应用。一旦纳入相应的标准，就能进行有效的大一旦纳入相应的标准，就能进行有效的大面积的推广与应用。面积的推广与应用。n 因此标准化可使新技术和新科研成果得到推广应用，从而不仅技术进因此标准化可使新技术和新科研成果得到推广应用，从而不仅技术进步。步。

9、是推广应用科学成果和新技术的重要途径。是推广应用科学成果和新技术的重要途径。 n 为保证国民经济的快速稳定持续发展，近年来国际质检部门对食品行为保证国民经济的快速稳定持续发展，近年来国际质检部门对食品行业的某些品种进行定期的质量抽查、质量跟踪，以促进产品质量的提业的某些品种进行定期的质量抽查、质量跟踪，以促进产品质量的提高，并依据有关产品的质量情况，进一步确定行业管理的方向。高，并依据有关产品的质量情况，进一步确定行业管理的方向。抽查抽查、跟踪都是以相关的食品质量标准为依据，、跟踪都是以相关的食品质量标准为依据，并对伪劣产品进行整顿处并对伪劣产品进行整顿处理。理。是国家对企业产品进行有效管理的

10、依据。是国家对企业产品进行有效管理的依据。 n 要使产品在国际市场上具有竞争能力，增加出口贸易额，就必须不断要使产品在国际市场上具有竞争能力，增加出口贸易额，就必须不断的提高产品质量。提高产品质量，就一刻也离不开标准化工作。的提高产品质量。提高产品质量，就一刻也离不开标准化工作。n 世界上各个国家几乎都有世界上各个国家几乎都有质量的认证等质量监督管理制度，其实质就质量的认证等质量监督管理制度，其实质就是对产品进行具体的标准化管理，是对产品进行具体的标准化管理，只要产品进行质量认证就会得到世只要产品进行质量认证就会得到世界上多数国家的承认，消除贸易障碍。界上多数国家的承认，消除贸易障碍。有利于消

11、除贸易障碍，促进国际贸易发展。有利于消除贸易障碍，促进国际贸易发展。n 标准化应用于科学研究，可以避免在研究上的重复劳动；应用于产品标准化应用于科学研究，可以避免在研究上的重复劳动；应用于产品设计，可以缩短设计周期；应用于生产，可是生产在科学和油秩序的设计，可以缩短设计周期；应用于生产，可是生产在科学和油秩序的基础上进行；应用于管理，可促进统一、协调、高效率等。基础上进行；应用于管理，可促进统一、协调、高效率等。可促进经济、社会全面发展可促进经济、社会全面发展。二、标准化方法原理二、标准化方法原理n1、统一原理、统一原理n 统一原理是为了保证事物发展所必需的秩序和效率，对统一原理是为了保证事物

12、发展所必需的秩序和效率，对事物的形成、功能或其他特征，确定适合于一定时期和事物的形成、功能或其他特征，确定适合于一定时期和一定条件的一致规范，并是这种一致规范与被取代的对一定条件的一致规范，并是这种一致规范与被取代的对象在功能上达到等效。象在功能上达到等效。n 包含以下要点：包含以下要点：n 统一是为了确定一组对象的一致规范，其目的是保证统一是为了确定一组对象的一致规范，其目的是保证事物所必需的秩序和效率；统一的原则是功能等效，事物所必需的秩序和效率；统一的原则是功能等效，从一组对象汇总确定一致规范，应能包含被取代对象所从一组对象汇总确定一致规范，应能包含被取代对象所具备的必要功能；统一是相对

13、的，确定的一致规范，具备的必要功能；统一是相对的，确定的一致规范，只适合于一定时期和一定条件，随着时间的推移和条件只适合于一定时期和一定条件，随着时间的推移和条件的改变，旧的统一就要由新的统一所代替。的改变，旧的统一就要由新的统一所代替。n2、简化原理、简化原理n 简化原理是为了经济有效地满足需要，简化原理是为了经济有效地满足需要，对标准化对象的对标准化对象的结构、型式、规格或其他性能进行筛选提炼，剔除齐总结构、型式、规格或其他性能进行筛选提炼，剔除齐总多余的、低效能的、可替换的环节，精炼并确定能卯足多余的、低效能的、可替换的环节，精炼并确定能卯足所必要的高效能的环节，保持整体构成精简合理，使

14、之所必要的高效能的环节，保持整体构成精简合理，使之总体功能最佳。总体功能最佳。n 目的是为了经济，使之更有效的满足需要。目的是为了经济，使之更有效的满足需要。n 简化的原则是从全面满足需要出发，保持整体构成精简简化的原则是从全面满足需要出发，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。合理，使之功能效率最高。n 简化的实质不是简单化而是精炼话，其结果不是以少替简化的实质不是简单化而是精炼话，其结果不是以少替多，而是以少胜多。多，而是以少胜多。n3、协调原理、协调原理n 协调原理是为了使标准的整体功能达到最佳，并产生实协调原理是为了使标准的整体功能达到最佳，并产生实际效果，必须通过有效的方式协调好系

15、统内外相关因素际效果，必须通过有效的方式协调好系统内外相关因素之间的关系，确定为建立和保持相互一致，适应或平衡之间的关系，确定为建立和保持相互一致，适应或平衡关系所必须具备的条件。关系所必须具备的条件。n 目的在于是标准系统的整体功能达到最佳并产生实际效目的在于是标准系统的整体功能达到最佳并产生实际效果；果；n 对象是系统内相关因素的关系以及系统与外部相关因素对象是系统内相关因素的关系以及系统与外部相关因素的关系；的关系；n 协调的有效方式有：有关个方面的协商一致，多因素的协调的有效方式有：有关个方面的协商一致，多因素的综合效果最优化，多因素矛盾的综合平衡等。综合效果最优化，多因素矛盾的综合平

16、衡等。n4、最优化原理、最优化原理n 最优化原理是按照特点的目标，在一定的现在条件下，对标准系统的最优化原理是按照特点的目标，在一定的现在条件下，对标准系统的够穿因素及其关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果。够穿因素及其关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果。n 一般程序：确定目标一般程序：确定目标收集资料收集资料建立数学模型建立数学模型计算求解、提出多计算求解、提出多个可行方案个可行方案评价和决策、从中选出最佳方案。评价和决策、从中选出最佳方案。n 最有方案的选择和设计，是凭借科学的计算方法进行定量分析对比的最有方案的选择和设计，是凭借科学的计算方法进行定量分析对比的结果。

17、结果。四、标准化的形式四、标准化的形式J 简化简化J 统一化统一化J 系列化系列化J 通用化通用化J 组合化组合化J 模块化模块化J 简化简化J 指具有同种功能的标准化对象，当多样性的指具有同种功能的标准化对象，当多样性的发展规模超出了发展规模超出了必要必要的范围时，即消除其中的范围时，即消除其中多余的、可替换的、低功能的环节，保证其多余的、可替换的、低功能的环节，保证其构成的精炼、构成的精炼、合理合理，并使整体功能最佳。，并使整体功能最佳。J 统一化统一化J 指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一种或限定在一个范围内的标准化形式。种或限定在一个范围内的标

18、准化形式。J 绝对统一绝对统一（单位、名称、代号）（单位、名称、代号）J 相对统一相对统一（公差范围、产品分级）（公差范围、产品分级）J 系列化系列化J 是对同一类产品中的一组产品通盘规划的标准化形是对同一类产品中的一组产品通盘规划的标准化形式。是标准化的高级形式。式。是标准化的高级形式。J 通用化通用化J 是指同一类型不同规格或不同类型的产品和装备中，是指同一类型不同规格或不同类型的产品和装备中，用途相同而结构相近似的零部件，经过统一以后，用途相同而结构相近似的零部件，经过统一以后，可以彼此互换的标准化形式。可以彼此互换的标准化形式。J 通用化以互换性（通用化以互换性（功能互换功能互换和和尺

19、寸互换尺寸互换）为前提。）为前提。J 组合化（积木化）组合化（积木化）J 是按照统一化、系列化的原则，设计并制造是按照统一化、系列化的原则，设计并制造出若干组通用性较强的单元，根据需要拼合出若干组通用性较强的单元，根据需要拼合成不同用途的物品的一种标准化形式。成不同用途的物品的一种标准化形式。J 特点：单元体拆装后可以组合新的结构，可特点：单元体拆装后可以组合新的结构，可多次重复利用。多次重复利用。J 模块化模块化J 是以模块为基础，综合了通用化、系列化、是以模块为基础，综合了通用化、系列化、组合化的特点，解决复杂系统类型多样化、组合化的特点，解决复杂系统类型多样化、功能多变的一种标准化形式。

20、功能多变的一种标准化形式。“三流企业卖产品，三流企业卖产品， 二流企业卖技术，二流企业卖技术， 一流企业卖专利，一流企业卖专利， 超一流企业卖标准。超一流企业卖标准。” 徐冠华（原科技部部长）徐冠华（原科技部部长）“生产产品卖的分分钱，生产产品卖的分分钱， 生产技术卖的毛毛钱，生产技术卖的毛毛钱， 生产专利卖的块块钱，生产专利卖的块块钱， 生产技术标准卖的串串钱。生产技术标准卖的串串钱。” 某企业家某企业家项目二、食品标准项目二、食品标准概述概述J WTO/TBTWTO/TBT规定：规定：“标准是被公认机构批准的、标准是被公认机构批准的、非强制性的、为了通用或反复使用的目的，非强制性的、为了通

21、用或反复使用的目的，为产品或其加工活生产方法提供规则、指南为产品或其加工活生产方法提供规则、指南或特性的文件或特性的文件”。J 标准包含标准包含6 6大要义：大要义：J 目的目的：“获得最佳秩序获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益促进最佳共同效益”J 对象对象：“重复性的事物重复性的事物”J 内容内容：“科学、技术和经验的综合成果科学、技术和经验的综合成果”J 制定规则制定规则：“各方协商一致各方协商一致”J 批准发布批准发布：“公认的权威机构公认的权威机构”J 适用范围适用范围：“一定的范围内共同实施一定的范围内共同实施”J标准应满足以下要求：标准应满足以下要求：J标准要有一定得科学性；标准要

22、有一定得科学性；J制定标准的目的是为促进生产、加强管理、发展贸制定标准的目的是为促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交流；易、扩大交流；J制定、使用标准的动力是谋求利益的共同性；制定、使用标准的动力是谋求利益的共同性；J标准的内容涉及的是技术；标准的内容涉及的是技术；J标准要具备统一的格式；标准要具备统一的格式；J标准有专家组成的技术委员会起草或审定；标准有专家组成的技术委员会起草或审定；J标准必须经过特定的程序产生；标准必须经过特定的程序产生；J标准须经权威部门审批发布；标准须经权威部门审批发布；J标准要实施一系列的动态管理。标准要实施一系列的动态管理。J食品标准（食品标准（Food Stan

23、dard）的概念）的概念J结合食品的特点，引申标准的概念可将结合食品的特点，引申标准的概念可将“食品食品标准标准”定义为：定义为： 一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、一定范围内（如国家、区域、食品行业或企业、某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养某一产品类别等）为达到食品质量、安全、营养等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产等要求，以及为保障人体健康，对食品及其生产加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规加工销售过程中的各种相关因素所作的管理性规定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或定或技术性规定。这种规定须经权威部门认可或相关方协调认可。相关方协调认可。n 食品标准的含

24、义食品标准的含义n 1）食品标准制定有）食品标准制定有明确的目标明确的目标n 2）食品标准制定基于）食品标准制定基于食品科技的成果食品科技的成果n 3）食品标准制定有）食品标准制定有特定对象特定对象n 4）食品标准需要得到）食品标准需要得到国家或相关组织认可国家或相关组织认可一、食品标准分类一、食品标准分类n 1、按标准制定的主体、按标准制定的主体国际标准国际标准 企业标准企业标准 地方标准地方标准 区域标准区域标准 国家标准国家标准 行业标准行业标准 （1）国际标准）国际标准n 指国际标准化组织（指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟）和国际电

25、信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。织制定的标准。（2）区域标准）区域标准n 指区域标准标准化组织或区域标准组织通过并公布的标准。指区域标准标准化组织或区域标准组织通过并公布的标准。n 目前有影响的区域标准主要有：目前有影响的区域标准主要有：n 欧洲标准化委员会（欧洲标准化委员会（CEN）标准；）标准；n 欧洲电工标准化委员会（欧洲电工标准化委员会（CEN-ELEC）标准；）标准；n 欧洲电信标准学会（欧洲电信标准学会（ETSI）标准；）标准；n 欧洲广播联盟（欧洲广播联盟（EBU）标准等。）标

26、准等。（3）国家标准）国家标准n 对需要对需要在全国范围内统一在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。的技术要求，应当制定国家标准。n 国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。n 国家标准由国家标准由国务院标准化行政主管部门国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。编号和发布。（4）行业标准）行业标准n 是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行业）领域作为统一技术要是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行业）领域作为统一技术要求所指定的标准。求所指定的标准。n 行业标

27、准由行业标准由国务院有关行政主管部门国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。管部门备案。（5）地方标准）地方标准n 是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定的标准。统一技术要求所制定的标准。n 地方标准由地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。（6）企业标准）企业标准n 企业生产的

28、产品在没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，应企业生产的产品在没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。当制定企业标准，作为组织生产的依据。n 企业标准由企业标准由企业企业制定，并按省、自治区和直辖市人民政府的规定备案制定，并按省、自治区和直辖市人民政府的规定备案。企业标准代号用企业标准代号用“Q”。n 四级标准之间的关系四级标准之间的关系n 从标准的法律级别上来说从标准的法律级别上来说，国家标准高于行业标准，行业标准高于地，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。方标准，地方标准高于企业标准。n 但从标准的技术内容上说但从标

29、准的技术内容上说，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。分类分类代号代号含义含义管理部门管理部门国家标准国家标准GBGB强制性国家标准强制性国家标准国家标准化管理国家标准化管理委员会委员会GB/TGB/T推荐性国家标准推荐性国家标准GB/ZGB/Z国家标准化指导性技术文件国家标准化指导性技术文件行业标准行业标准NYNY农业标准农业标准农业部农业部QBQB轻工业标准轻工业标准中国轻工业联合会中国轻工业联合会WSWS卫生标准卫生标准卫生部卫生部SCSC水产标准水产标准

30、农业部（水产）农业部（水产）SNSN商检标准商检标准国家质量监督检验国家质量监督检验检疫总局检疫总局HJHJ环境保护标准环境保护标准国家环境保护部国家环境保护部YCYC烟草标准烟草标准国家烟草专卖局国家烟草专卖局SBSB商业标准商业标准商业部商业部地方标准地方标准DBDB* * */ /强制性地方标准强制性地方标准省级质量技术省级质量技术监督局监督局DBDB* * */T/T推荐性地方标准推荐性地方标准企业标准企业标准Q/Q/企业标准企业标准企业企业n标准代号标准代号J 标准编号表示方法标准编号表示方法J 标准的编号由标准的编号由标准代号标准代号、标准发布顺序号标准发布顺序号和和标准发布年号标

31、准发布年号三部分组成。如：三部分组成。如：标准代号发布顺序号发布年号J 标准编号示例标准编号示例J GB 2716-2005 食用植物油卫生标准食用植物油卫生标准J GB 5009.4-2010 食品中灰分的测定食品中灰分的测定 J GB/T 25222-2010 粮油检验粮油检验 粮食中磷化物残留粮食中磷化物残留量的测定量的测定 分光光度法分光光度法 国家标准国家标准J 标准编号示例标准编号示例J NY/T 1529-2007 鲜切蔬菜加工技术规范鲜切蔬菜加工技术规范 J NY/T 1100-2006 稻米中铅、镉的测定稻米中铅、镉的测定 石墨炉原石墨炉原子吸收光谱法子吸收光谱法 J WS

32、103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范学生营养餐生产企业卫生规范J QB/T 1014-2010 食品包装纸食品包装纸J SB/T 10015-2008 冷冻饮品冷冻饮品 雪糕雪糕 J SC/T 3017-2004 冷冻水产品净含量的测定冷冻水产品净含量的测定 行业标准行业标准J 标准编号示例标准编号示例J DB11/T 602-2008 北京果品等级北京果品等级 鲜葡萄鲜葡萄J DB12/ 092-2006 汤圆质量卫生标准汤圆质量卫生标准 J DB13/T 1000-2008 乳及乳制品中三聚氰胺的测定乳及乳制品中三聚氰胺的测定J DB31/ 160-2005 盒饭卫生与营养要求盒饭

33、卫生与营养要求 J DB34/T 313.2-2003 芜湖大米芜湖大米 第第2 2部分：质量标准部分：质量标准J DB52/ 535-2007 贵州米酒贵州米酒地方标准地方标准J 标准编号示例标准编号示例遵化市万博特食品厂的企业标准遵化市万博特食品厂的企业标准J Q/WBT0001S-2011 速食粥速食粥J Q/WBT0002S-2011 八宝粥八宝粥J Q/WBT0003S-2011 水煮花生米罐头水煮花生米罐头企业标准企业标准n 强制性标准强制性标准是指国家标准和行业标准中是指国家标准和行业标准中保障人体健康和人保障人体健康和人身、财产安全的标准身、财产安全的标准，以及法律、行政规定强

34、制执行的标以及法律、行政规定强制执行的标准代号是准代号是“GB”，关系到人体健康和安全，属于强制标准，关系到人体健康和安全，属于强制标准。n 推荐性标准推荐性标准是强制性标准以外的标准，是强制性标准以外的标准，代号是代号是“GB/T”,推推荐性标准是倡导性、指导性、自愿性的标准。荐性标准是倡导性、指导性、自愿性的标准。（1 1）强制性标准）强制性标准 （2 2）推荐性标准）推荐性标准 2、按标准实施的约束力划分、按标准实施的约束力划分J 课堂讨论课堂讨论n在什么条件下，推荐性标准可以转化为强制性标准，在什么条件下，推荐性标准可以转化为强制性标准，具有强制性标准具有强制性标准的作用的作用？法律法

35、规引用的推荐性标准，在法律法规规定的范围内必法律法规引用的推荐性标准，在法律法规规定的范围内必须执行须执行强制性标准引用的推荐性标准，在强制性标准适用的范围强制性标准引用的推荐性标准，在强制性标准适用的范围内必须执行内必须执行企业使用的推荐性标准，在企业范围内必须执行企业使用的推荐性标准，在企业范围内必须执行经济合同中引用的推荐性标准，在合同约定的范围内必须经济合同中引用的推荐性标准，在合同约定的范围内必须执行执行在产品或其包装上标注的推荐性标准，则产品必须符合在产品或其包装上标注的推荐性标准，则产品必须符合n是一种是一种推荐性标准化文件推荐性标准化文件，它是为给处于技术发展过程汇总的，它是为

36、给处于技术发展过程汇总的标准标准化工作提供指南或信息化工作提供指南或信息，供科研、设计、生产、使用和管理等有关，供科研、设计、生产、使用和管理等有关人员参与使用而制定的标准文件。人员参与使用而制定的标准文件。（3 3）指导性技术文件）指导性技术文件3、按标准的基本性质划分、按标准的基本性质划分技术标准技术标准 管理标准管理标准 产品标准产品标准工艺标准工艺标准试验方法标准试验方法标准技术基础标准技术基础标准管理标准管理标准 管理目标规定管理目标规定管理项目规定管理项目规定管理程序规定管理程序规定管理方法规定管理方法规定工作标准工作标准 工作标准工作标准 岗位工作目标岗位工作目标岗位工作程序岗位

37、工作程序岗位工作方法岗位工作方法岗位职责权限岗位职责权限服务标准服务标准 服务标准服务标准服务提供标准服务提供标准质量控制标准质量控制标准4.按标准信息的载体划分按标准信息的载体划分标准文件标准文件标准样品标准样品纸介质的文件纸介质的文件电子介质的文件电子介质的文件二、食品标准的制定二、食品标准的制定n1、制定标准的原则、制定标准的原则n 食品产品标准的制定程序一般分为以下五个阶段：食品产品标准的制定程序一般分为以下五个阶段： 计划阶段计划阶段准备阶段准备阶段起草阶段起草阶段审查阶段审查阶段 报批、发布阶段报批、发布阶段 标准标准复审复审2、制定标准的一般程序、制定标准的一般程序三、标准的结构

38、三、标准的结构1 1、单独标准与系列标准、单独标准与系列标准（1 1）单独标准：）单独标准：在一般情况下，针对每个标准化对象应编制一项单独的标准，并作为整体出版。 (2) (2)系列标准系列标准 ISO9000ISO9000族标准主要标准是：族标准主要标准是：ISO9000ISO9000 、ISO9001ISO9001 ISO9004ISO9004 、 ISO19011ISO19011 农产品安全质量农产品安全质量产地环境要求产地环境要求GB/T18407GB/T18407系列标准：系列标准： 农产品安全质量农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-

39、2001GB/T18407.1-2001） 农产品安全质量农产品安全质量 无公害水果产地环境要求无公害水果产地环境要求（GB/T18407.2-2001GB/T18407.2-2001） 农产品安全质量农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求无公害畜禽肉产地环境要求（GB/T18407.3-2001GB/T18407.3-2001） 农产品安全质量农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求无公害水产品产地环境要求（GB/T18407.4-2001GB/T18407.4-2001） 农产品安全质量农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求无公害乳与乳制品产地环境要求（GB/T18407.5-20

40、03GB/T18407.5-2003）2、标准的要素、标准的要素根据要素性质和所起的作用划分：根据要素性质和所起的作用划分：标准的要素标准的要素资料性要素资料性要素规范性要素规范性要素资料性补充要素资料性补充要素资料性概述要素资料性概述要素规范性技术要素规范性技术要素规范性一般要素规范性一般要素目次目次前言前言引言引言资料性附录资料性附录参考文献参考文献索引索引名称名称范围范围规范性引用文件规范性引用文件术语和定义术语和定义符号和缩略语符号和缩略语封面封面.规范性附录规范性附录要求要求n根据标准的必备性划分：根据标准的必备性划分：标准的要素标准的要素必备要素必备要素可选要素可选要素-前言前言名

41、称名称范围范围封面封面除了上述四个要素之外的其他所有要素除了上述四个要素之外的其他所有要素GB/T1.1-2000GB/T1.1-2000对层次的规定要求对层次的规定要求（3）条）条 凡是章以下有编号的层次均称为“条”。 条的设置是多层次的，但最多可分成5个层次。 条的设立应考虑以下两条： 有被引用的可能性； 同一层次中有两个以上（含两个）的条。（5）列项）列项 四、食品标准编写的具体要求四、食品标准编写的具体要求n （1）封面）封面n 封面为必备要素，需写明：封面为必备要素，需写明：n 分类号和备案号、类别和标志、编号分类号和备案号、类别和标志、编号和代替标准号和代替标准号n 中、英文名称中

42、、英文名称n 发布日期、实施日期和发布部门等发布日期、实施日期和发布部门等1、资料性要素的编写、资料性要素的编写3.标准的标志标准的标志4.代替标准的编号代替标准的编号5.国际标准分类号国际标准分类号6.中国标准文献分类号中国标准文献分类号8.标准的中英文名称标准的中英文名称四号黑体字四号黑体字一号黑体字一号黑体字10.标准的发布和实施日期标准的发布和实施日期10.标准的发布标准的发布部门或单位部门或单位n 目次为可选的资料性概述要素，其作用为标准的层次结构框架、引导目次为可选的资料性概述要素，其作用为标准的层次结构框架、引导阅读和检索。其中应该列出完整的标题及所在页码。阅读和检索。其中应该列

43、出完整的标题及所在页码。（2）目次）目次可选的资料性概述要素可选的资料性概述要素目次目次n 为必备要素，不应包含图、表和要求。为必备要素，不应包含图、表和要求。n 由特定部分和基本部分组成。由特定部分和基本部分组成。（3）前言）前言 说明标准的结构（对系列标准很重要）；说明标准的结构（对系列标准很重要）；说明采用国际标准的有关情况；说明采用国际标准的有关情况；说明标准代替或废除的全部或部分其它文件；说明标准代替或废除的全部或部分其它文件；说明与标准前一版的重大技术变化；说明与标准前一版的重大技术变化；说明标准附录的性质（规范性附录和资料性附录）。说明标准附录的性质（规范性附录和资料性附录）。基

44、本部分的内容基本部分的内容(不可以省略不可以省略) （4）、引言的编写）、引言的编写 n2、规范性一般要素编写、规范性一般要素编写n规范性一般要素包括：规范性一般要素包括：标题名称、范围标题名称、范围和和规范性引规范性引用文件用文件n（1）标题名称：标题名称：标题名称为标题名称为必备要素必备要素，它应置于正文首，它应置于正文首页和标准的封面。名称力求简练，并应明确表示出标准的主页和标准的封面。名称力求简练，并应明确表示出标准的主题，使之与其他标准相区分。题，使之与其他标准相区分。n名称应由几个尽可能短的要素组成，其顺序由一般到特殊。名称应由几个尽可能短的要素组成，其顺序由一般到特殊。通常，所使

45、用的要素不多于下述三种：通常，所使用的要素不多于下述三种： na） 引导要素（可选）：表示标准所属的领域；引导要素（可选）：表示标准所属的领域； nb） 主体要素（必备）：表示在上述领域内所要论述的主要对象；主体要素（必备）：表示在上述领域内所要论述的主要对象； nc） 补充要素（可选）：表示上述主要对象的特定方面，或给出区分该补充要素（可选）：表示上述主要对象的特定方面，或给出区分该标准（或该部分）与其他标准（或其他部分）的细节。标准（或该部分）与其他标准（或其他部分）的细节。n案例：案例：预包装食品标签通则预包装食品标签通则中：中：“预包装预包装”是是引导要素引导要素；“食品标食品标签签”

46、是是n主体要素主体要素；“通则通则”是是补充要素补充要素 。补充要素补充要素主体要素主体要素引导要素引导要素主体要素主体要素n（2）范围）范围位于标准的起始位置，即位于标准的起始位置，即“第一章第一章”内容内容n“本标准规定了什么本标准规定了什么”，表明标准所涉及的各个方面；，表明标准所涉及的各个方面；n“本标准对什么做了规定本标准对什么做了规定”，指明标准的对象。，指明标准的对象。(3)范围编写的要求：范围编写的要求：n完整：完整：提供给的信息要全面，不能缺项；提供给的信息要全面，不能缺项；n规范：规范：用语要准确规范；用语要准确规范；n简洁：简洁：在完整和规范的前提下，范围的编写应力求简洁，只有这样在完整和规范的前提下，范围的编写应力求简洁，只有这样才能起到才能起到“内容提要内容提要”的作用。的作用。规范性一般要素规范性一般要素必备要素必备要素第一章第一章（3）规范性引用文件）规范性引用文件文件两种性质的引用文件两种性质的引用 规范性引用规范性引用：是指标准引用了某文件或文件的条款后，这：是指标准引用了某文件或文件的条款后，这些文件或条款即构成了标准整体不可分割的一部分，所引用些文件或条款即构成了标准整体不可分割的一部分，所引用的文件或文件条款与本标准的规范性要素具有同等的效力。的文件或文