2020年海口市茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库A

1、2020年海口市茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库A一、 选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共80分）1. 下列关于大叶种绿茶外形的审评方法，不正确的是（C)。A、大叶绿茶的净度，上段可含嫩梗。B、大叶绿茶下段茶是较细嫩芽叶，一般不做分离处理，允许适量存在C、大叶绿茶体形结构的主要缺陷是上段茶比较多。D、大叶绿茶要求上段茶条肥壮、紧实、有锋苗。2. 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分。A、94±4 B、84±4 C、74±4 D、50-603.“鲜醇”是绿茶滋味的主要特征，“醇”是（C）的表现。A、茶多酚含量低 B、氨基酸含量高C、

2、酚氨比适当 D、茶氨酸含量高4.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是（B）。A、高温杀青 B、杀青不透 C、初干温度低 D、揉捻不足5.按照国际上的惯例，审评红绿茶采用的茶水比为（B）。A、1：100 B、1:50 C、1:30 D、1:226.绿茶审评浸泡时间为（B）分钟。A、2 B、4 C、5 D、6 7、香气评语中的（B）指柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。A、清香 B、嫩香 C、板栗香 D、海藻香8、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶9、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（C）。A、看、闻、品 B、比对评茶法和

3、看样评茶法C、五因子评茶法和八因子评茶法 D、按照国家标准审评10、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（B）最敏感。A、甜味 B、酸味 C、咸味 D、涩味11、汤色审评，茶汤正常色应区别（A）。A、明亮、晦暗、混浊 B、色度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄12、名优绿茶外形主要看（A）。A、色泽、造型 B、色泽、嫩度 C、色泽、整碎 D、整碎、净杂13、红茶茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A）。A、茶汤温度下降产生冷后浑 B、“CTC”茶加奶C、茶叶茸毛含量较多 D、茶汤混浊14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）。A、35-40 B、45-55 C、55-65 D、高于7015、评

4、茶室要求干燥，因此不宜（D）。A、设在楼上 B、地面用多孔板架空 C、增设除湿机 D、透光窗下种植乔木树种16、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩17、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶18、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分（A），故茶味淡。A、溶解度低 B、溶解度高 C、化学反应快 D、损失率低19、茶叶审评室采光要求（A）。A、光线明亮柔和，光度一致 B、日光直射，光亮 C、异色光干扰无妨 D、反射光明显20、名优茶的特点是产区生态环境优越，（A），

5、加工工艺精。A、茶树品种优良 B、知名度广 C、包装精美 D、品质优异21、 茶叶实物标准样一般可分为（C）、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样 B、市场标准样 C、毛茶标准样 D、初制标准样22、正确的茶叶审评的操作流程是？（A）A、取样-审评外形-称样-冲泡-出汤-评汤色-闻香气-尝滋味-看叶底 B、取样-称样-审评外形-冲泡-闻香气-出汤-评汤色-尝滋味-看叶底 C、取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-出汤-尝滋味-评汤色-看叶底 D、取样-称样-审评外形-冲泡-出汤-评汤色-闻香气-尝滋味-看叶底 23、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。A、

6、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味24、加奶评审多用于（A）。A、红碎茶 B、小种红茶 C、白茶 D、普洱25、评茶时，室内相对湿度不高于？（D）A、10% B、50% C、60% D、70%26、以下哪个不是茶叶中对人体有益的物质。（C）A、儿茶素 B、茶多酚 C、皂角苷 D、黄烷醇27、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮28、评茶盘标准为（A）。A、白色木质 B、白色铁质 C、白色陶瓷 D、白色塑料29、红茶中含量最多的多酚类物质是（D）。A、茶黄素 B、花黄素 C、花

7、青素 D、茶红素30、鱼眼爆点通常出现在（D）。A、白茶 B、青茶 C、红茶 D、绿茶31、芽叶通过手工搓揉成螺形的名茶是（B）。A、西湖龙井 B、洞庭碧螺春 C、太平猴魁 D、信阳毛尖32、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（B）、备器、冲泡、品尝。A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶33、以下哪个不属于红条茶？（D）。A、祁红 B、滇红 C、正山小种 D、文山包种34、蒸青外形审评注重（A）。A、紧直、色泽 B、嫩度、松紧 C、色泽、条索 D、色泽、形态35、名优绿茶外形项目的品质系数为（B）。A、30% B、25% C、15% D、10%36、在（A）以下，茶叶褐变现象不会发生，经

8、一年贮存仍保持原有色泽。A、0 B、5 C、10 D、337、下列不属于我国四大茶区的是（D）。A、江北茶区 B、江南茶区 C、西南茶区 D、东北茶区38、高档西湖龙井茶的四绝不包括哪一个？（C）A、形美 B、香郁 C、清香 D、味甘39、名优绿茶香气项目的品质系数为（B）。A、30% B、25% C、15% D、10%40、绿茶香气中带有（B）为品质不好。A、板栗香 B、青草气 C、嫩香 D、鲜香41、（A）适用于描述绿茶而不适用于乌龙茶。A、毫香 B、鲜灵 C、纯和 D、清高42、以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为（C）。A、不扁平 B、形状不紧、边沿不光削 C、不平滑挺直 D、条形

9、过于细紧43、高级工夫红茶要求内质为（A）。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚 B、香气纯正甜香，滋味纯和 C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和 D、香气纯正甜香，滋味醇厚44、审评茶叶外形整碎度主要是看（C）。A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、净度45、茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及（D）的完整。A、花瓣 B、形状 C、叶片 D、条索46、红茶可分为小种红茶、（D）和红碎茶。A、宁红工夫 B、祁门工夫 C、滇红工夫 D、工夫红茶47、湿评台台面光洁，为（A）色，无杂异气味。A、白 B、奶黄 C、黑 D、淡咖啡48、下列（D）不属于杀青叶适度的标志。A、绿转为暗绿 B、无红

10、梗红叶 C、手捏叶软 D、青草气明显49、“墨绿润”用以描述大叶种绿茶制得的（B）的外形色泽品质。A、蒸青 B、炒青精制茶 C、烘青精制茶 D、晒青精制茶50、传统红碎茶中的碎茶一号其英文简称是（A）。A、fBop B、op C、Bp D、Bopf51、绿茶滋味审评术语“醇厚”的释义是（A）。A、味感爽适、质感甘厚 B、味浓而质感丰富C、味感浓爽，质感醇厚 D、味醇而鲜爽52、下列评语中，（B）说法是错的。A、 香气较高 B、滋味尚淡 C、汤色明亮 D、外形紧结53、根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（C）者为不合格。A、-1分 B、-2分 C、-3分 D、0分54、下列滋味审

11、评术语，与夏、秋绿茶杀青不足无关的是（C）。A、生涩 B、青涩 C、浓涩 D、粗涩55、用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是（B）。A、欠 B、尚 C、略 D、微56、汤色黄带浅绿色，运用（A）术语描述。A、绿黄 B、黄绿 C、杏黄 D、浅黄57、（B）标准样是成品茶交接验收的主要依据。A、毛茶 B、加工 C、贸易 D、验收58、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）。A、30% B、25% C、15% D、10%59、以下（A）茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井 B、铁观音 C、黄金桂 D、太平猴魁60、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）。A、氖气灯 B

12、、碘钨灯 C、日光灯 D、紫外线灯61、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）。A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g62、辨别茶叶香型，应以（B）为重点。A、干嗅 B、热嗅 C、温嗅 D、冷嗅63、审评检验用的对角分样法，是将茶样充分混合摊平后，按对角划“×”，从中取（C）。A、任意一份 B、任意二份 C、对称两份 D、相邻两份64、根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时，要注意（D）的比重。A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、各段茶65、审评时应快看汤色，因为溶于热水中的（B）物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素 B、多酚类 C、氨基酸 D、

13、矿物质66、茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的（B）使茶叶局部碳化。A、温度太低 B、温度太高 C、加热不匀 D、时间过长67、 茶叶感官审评方法国家标准号码为（ C ）。A. GB/T23776-2009 B. GB/T23778-2008 C. GB/T23776-2018 D. GB/T23778-201968、 分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高（ C ）mm。A. 25 B. 30 C. 35 D. 4069、 祁门红茶是中国十大名茶之一，其外形色泽为（ D ）泛灰光，通称“宝光”。A. 灰褐 B. 乌亮 C. 乌黑 D. 乌润70、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ C

14、 ）。A. 30dB B. 45Db C. 50dB D. 100dB71、泡茶用水需符合（ B ）标准。A. GB3838 B. GB5749 C. GB8303 D. GB276372、茶叶审评用水，要求总铁小于（ A ）。A. 0.1ppm B. 0.2ppm C. 0.5ppm D. 1ppm73、根据食品中农药最大残留限量，茶叶中六六六最大限量为（ D ）。A. 5mg/kg B. 2mg/kg C. 0.5mg/kg D. 0.2mg/kg74、有下列（ C）的人员不适合当评茶员。A. 口才较差 B. 无传染病 C. 色盲 D. 容貌一般。75、在下列茶的工艺名词中,属于黑茶加工工

15、艺的是（ C ）A. 摇青 B. 闷黄 C. 渥堆 D. 窨花76、绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ A ）”A. 先高后低 B. 先低后高 C. 保持高温 D高-低一高77、汲江煎茶是（ B ）流放海南时所著的一首关于茶的诗词。 A. 苏洵 B. 苏轼 C. 吴觉农 D. 田汉78、当代茶圣吴觉农先生高度赞赏，评价其“色如琥珀，香若芝兰，味同醇醪”的是（A ）。 A. 海南红茶 B. 正山小种 C. 祁门红茶 D. 云南普洱79、海南具有广阔的茶叶消费市场，下列中不属于代用茶的是（ A ） A. 海南红茶 B. 忧遁草 C. 苦丁茶 D. 鹧鸪茶80、我国著名诗人田汉诗句中“羊肥灵芝美

16、、茶好伴名泉”中的“茶”是指（ A ）。 A. 海南鹧鸪茶 B. 海南红茶 C. 苦丁茶 D. 东山羊二、 判断题（每题只有一个正确答案，每题1分，共20分）1、感官审评室的照明对茶叶颜色检验非常重要，干评台工作面光线照度要求达到700Lx。（×）2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（）3、建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。（×）4、用于感官审评用的茶样用食指、拇指和中指抓取审评茶样，每杯用样可以多次抓茶添增，不可在手中有余茶。（×）5、鲜叶摊放、杀青、揉捻不足的绿茶常表现出的一种特征是苦味。（×）6、饮酒的同时饮用茶水，是一种错误的饮用方法。 （ ） 7、“浸茶”就是为了洗去茶叶中不卫生的东西。 （ × ）8、茶叶品质有季节差别，一般绿茶春茶质优，夏秋茶质较次。（ ） 9、审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求不一致。（ × ）10、茶树的叶片为网状脉。（ ）11、“洞庭碧螺春”因产于我国湖南岳阳的洞庭湖而得名。（ × ）12、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。（ × ）13、茶汤色泽与叶绿素密切相关。（