2021年上海商学院酒店管理专业中本贯通转段

1、2021年上海商学院酒店管理专业中本贯通转段技能水平测试考试大纲考试科目1：酒店管理基础知识一、命题原则1考试目标 本考试大纲仅适用于上海市南湖职业学校2021年酒店管理专业（中本贯通）转段考试的学生。主要考核学生对酒店管理专业核心课程的基本概念、知识体系等方面的掌握情况。2考试标准以上海商学院与上海市南湖职业学校中本贯通酒店管理专业相关课程计划书为参照标准，侧重对基本概念和基本方法的考核。3考试依据和范围考试命题的依据和范围严格遵循本考试大纲。二、考试内容1.餐饮服务准备（1）个人健康与卫生标准（2）维护卫生、安全、健康的工作场所的方法（3）布台原则和方式（4）工作台准备内容2.对客服务流程

2、（1）领位工作程序（2）客人就坐的基本需求类型（3）疏导就餐客流的原则和方法3.餐饮服务方法（1）推销菜品的方法（2）点单程序（3）送餐服务的方法（4）各种服务方式的不同特点（5）结账的必要程序4.酒水知识（1）佐餐酒的类型（2）佐餐酒的酒具搭配习惯（3）菜肴酒水的搭配原则5.前厅部基础知识（1）前厅部的地位、作用及主要任务（2）前厅部的组织机构（3）前厅部管理人员的岗位职责与素质要求6.前厅预订方法（1）预订的方式与种类（2）预订渠道与酒店收费方式（3）预订业务管理7.客房部基础知识（1）客房部的地位作用及主要任务（2）客房部组织机构（3）客房类型与客房设备8.客房组织管理（1）客房定员（2

3、）房态的控制与统计（3）客房消费与在住客人查询（4）遗留物品与租借物品管理9.房价与收益知识（1）影响客房定价的因素（2）客房定价法与价格策略（3）收益管理10.客房成本与预算（1）客房物品与设备管理（2）客房用品的管理（3）客房部预算三、考试形式和考试题型（一）考试形式本科目采取闭卷笔试，考试时间为120分钟，考试总分为150分。（二）考试题型1. 判断题（10题，每题2分，共20分）2. 单项选择题（10题，每题2分，共20分）3. 名词解释（5题，每题5分，共25分）4. 简答题（4题，每题10分，共40分）5. 论述题（3题，每题15分，共45分）四、参考资料主要参考教材1沈建龙.餐饮

4、服务与管理实务（第三版）. 中国人民大学出版社，2012.2段青民酒店餐饮服务细节与作业流程手册人民邮电出版社，2013.3李晓东餐饮服务与管理中国人民大学出版社，2017.4徐文苑酒店前厅服务与管理高等教育出版社，2017.5姚玉英酒店前厅客房服务与管理浙江大学出版社，2017.6. 刘伟.酒店前厅与客房部运行与管理中国旅游出版社，2017.考试科目2：酒店服务技能一、命题原则1考试目标 本考试大纲仅适用于上海市南湖职业学校2019年酒店管理专业（中本贯通）转段考试的学生。主要考核学生对酒店管理专业核心课程的操作技能等方面的掌握情况。2考试标准以上海商学院与上海市南湖职业学校中本贯通酒店管理

5、专业相关课程计划书为参照标准，侧重对基本操作技能的考核。3考试依据和范围考试命题的依据和范围严格遵循本考试大纲。二、考试内容1.餐饮服务流程（1）推销菜品的方法（2）点单程序（3）送餐服务的方法（4）依据菜单调整餐具和布台的方法（5）菜肴服务温度（6）各种服务方式的不同特点（7）银盘服务的内容和要求（8）管家式服务的程序（9）美式服务的要求（10）结账的必要程序2.酒水知识与餐酒搭配（1）酒水推荐的方法（2）各种佐餐酒水的饮用方法（3）各种佐餐酒店的服务方法3.自助餐服务（1）自助餐布台原则（2）食物排放原则（3）自助餐台物品补充和撤换原则（4）清理餐具的原则4.宴会酒店服务和咖啡服务（1）宴

6、会酒吧服务的方式和内容（2）咖啡服务的类型和内容5.礼宾服务管理（1）“金钥匙”理念：服务哲学与素质要求（2）门童与迎宾（3）行李服务管理（4）总机房服务与管理6.总台接待与销售管理（1）总台接待业务流程（2）客房状态的控制（3）总台销售艺术与技巧（4）客房分配（5）客人投诉及其处理（6）宾客沟通技巧7.收银业务管理（1）结账业务管理（2）夜间稽核8.总台信息管理（1）问讯与留言管理（2）客历档案的建立（3）前厅部与其他部门的信息沟通9.客房卫生管理（1）客房清扫作业管理（2）客房的计划卫生（3）客房清洁质量的控制（4）公共区域的清洁保养三、考试形式和考试题型（一）考试形式本科目采取闭卷笔试，考试时间为120分钟，考试总分为150分。（二）考试题型1. 单项选择题（10题，每题2分，共20分）2. 判断题（10题，每题2分，共20分）3. 简答题（5题，每题5分，共25分）4. 案例分析题（4题，每题10分，共40分）5. 论述题（3题，每题15分，共45分）四、参考资料主要参考教材1沈建龙. 餐饮服务与管理实务（第三版）. 中国人民大学出版社，2012.2段青民酒店餐饮服务细节与作业流程手册人民邮电出版社，2013.3李晓东餐饮