《种类篇》教学设计

1、种类篇教学设计宁波东钱湖旅游学校 黄 芳教材饭店服务与管理浙江省教育厅职成教教研室编高等教育出版社2009年7月第1版课题种类篇课型复习课教学理念把握书本里出现过的所有“种类篇”、“类型”、“分类”等，进行归类，将书本中散乱的知识点进行重组，帮助学生进行知识的梳理和记忆。教材分析教材中项目一项目六出现的所有包含“类型”、“分类”字眼的内容进行整合，整理成题库。学情分析高三学生对于书本知识已有了大概的体系记忆，知识储存量已经达到了要求，但是对于记忆的方法都不太注重，导致学习效率低下、效果不显著。教学目标【知识目标】记住每个项目中种类篇的内容；【技能目标】学会分辨其中的区别和联系，掌握联系记忆法；

2、【情感目标】通过集合各种知识，学会联系饭店服务职业意识。教学重点项目一、二种类篇教学难点答案要点比较多又分散的知识点教法手段互动教学法、联想记忆法、讲授法、设问教学法学生学法瞬时记忆法、合作记忆法、联系记忆法教学过程教学过程教学过程教学过程一、回顾复习1默写最字篇内容二、新授部分（一）学习内容【项目一】1、世界饭店业的经历时期客栈时期、大饭店时期、近代商业饭店时期、现代新型饭店时期2、中国饭店业的发展时期古代饭店、近代饭店、现代饭店3、中国古代饭店的形式官方开办的驿站和迎宾馆、民间私营的旅店4、中国近代饭店的形式西式饭店、中西式饭店5、饭店集团的联合形式饭店之间的横向联合、饭店与供应商和销售商

3、之间的纵向联合饭店与各行业的多种经营联合6、饭店集团运用的经营方式连锁经营、特许经营、管理合同、战略联盟7、“洲际”旗下的饭店品牌种类洲际饭店、假日饭店、皇冠假日饭店、假日快捷8、万豪著名的饭店品牌种类万豪酒店、JW万豪、丽思·卡尔顿酒店、万丽酒店、万怡酒店、万豪行政公寓18个9、锦江酒店获许使用的商标种类锦江、锦江之星10、如家酒店旗下拥有的品牌种类如家快捷酒店、和颐酒店11、饭店类型按照饭店市场及宾客特点分类（商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、公寓饭店、汽车饭店、青年旅社）按照饭店规模分类（大型饭店、中型饭店、小型饭店）12、饭店等级星级表示法、字母表示法、数字表示法13、饭店

4、部门种类前台线部门（前厅部、餐饮部、客房部、康乐部、销售部）后台线部门（行政办公室、人力资源部、财务部、工程部、安全部）14、饭店员工的职业意识种类宾客至上意识、优质服务意识、团队合作意识、创新变革意识15、团队合作意识种类整体意识、规则意识、协作意识、家庭意识16、饭店员工的职业心态种类感恩的心态、乐观的心态、宽容的心态、进取的心态、负责的心态17、饭店员工的职业习惯种类讲究礼仪、注意仪表、乐于交往、注重细节、追求完美18、饭店员工的职业技能种类观察能力、记忆能力、应变能力、语言能力、操作技能19、客房状况的种类长期（预订状况）、短期（瞬间状况）【项目二】1、前厅部的业务分工预订处、接待处、

5、礼宾部、电话总机、商务中心、收银处、大堂副理2、大堂布局区域正门入口处和客流线路、服务区、休息区、公共卫生间3、饭店正门的形式旋转门、自动感应门、推拉门4、总台的形状直线形、半圆形、“L”形、“U”形5、饭店的房价类型标准价、团队价、小包价、折扣价、商务合同价、免费、白天租用价淡季价、旺季价、家庭租用价、加床费6、国际饭店计价方式欧式计价、美式计价、修正美式计价、欧陆式计价、百慕大式计价7、宾客在饭店订房渠道的种类直接渠道、间接渠道8、宾客采用的预订方式电话预订、面谈预订、传真预订、互联网预订9、确认预订的种类临时性预订（口头确认）、确认性预订（书面确认）、保证性预订10、房态的种类住客房（O

6、CC）、走房（C/O）、空房（VAC）、维修房（OOO）、无行李房（N/B）外宿房（S/O）、长包房（L/S）、饭店自用房（HSE）、请勿打扰房（DND）11、查询服务的种类有关饭店内部情况的查询、有关饭店外部情况的查询、查询住客情况12、留言服务的种类访客留言、住客留言13、客账的结算方式现金结算、信用卡结算、支票结算、直接转账14、行李服务的种类行李搬运服务、行李存取服务（二）记忆方法1. “复杂分类”型： 饭店类型按照饭店市场及宾客特点分类（商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、公寓饭店、汽车饭店、青年旅社）按照饭店规模分类（大型饭店、中型饭店、小型饭店） 饭店部门种类前台线部门（前厅部、

7、餐饮部、客房部、康乐部、销售部）后台线部门（行政办公室、人力资源部、财务部、工程部、安全部）2. “中英结合”型： 房态的种类住客房（OCC）、走房（C/O）、空房（VAC）、维修房（OOO）、无行李房（N/B）外宿房（S/O）、长包房（L/S）、饭店自用房（HSE）、请勿打扰房（DND）3. “简单分类”型： 中国饭店业的发展时期古代饭店、近代饭店、现代饭店 中国近代饭店的形式西式饭店、中西式饭店 如家酒店旗下拥有的品牌种类如家快捷酒店、和颐酒店 饭店等级星级表示法、字母表示法、数字表示法 客房状况的种类长期（预订状况）、短期（瞬间状况） 饭店正门的形式旋转门、自动感应门、推拉门 总台的形状直线形、半圆形、“L”形、“U”形 宾客在饭店订房渠道的种类直接渠道、间接渠道 留言服务的种类访客留言、住客留言 行李服务的种类行李搬运服务、行李存取服务 宾客采用的预订方式电话预订、面谈预订、传真预订、互联网预订三、总结升华1. 小组合作互背2. 开小火车轮流背3. 默写摸底教学反思本课属于高三旅游专业科目中的饭店部分，虽然内容不多，但在书本中比较分散，需要进行整合，而学生