营养学基础热能

1、营养学基础热能第五节第五节 热能热能食 物能 量能量能量生命活动的基础生命活动的基础焦耳（焦耳（joule，J）：）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量 营养学上常使用千焦耳（营养学上常使用千焦耳（kJ）卡（卡（cal）：1cal是使1g纯水由15C上升到16C所需要的能量营养学上常使用千卡（营养学上常使用千卡（kcal） 单位换算：单位换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal热能单位的换算热能单位的换算 举例：举例： 某成年男性，中等体力劳动，热能供给量某成年男性，中等体力劳动，热能供给量2700千卡千卡，请问相当于多少千焦耳？多少兆焦耳？，请问相当于

2、多少千焦耳？多少兆焦耳？计算方法：计算方法：27004.184=11296.8（千焦耳）（千焦耳） 11296.8（千焦耳）（千焦耳）=11.29（兆焦耳）（兆焦耳） 对不对呢？查看对不对呢？查看P191能量的来源能量的来源产热营养素产热营养素 碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质食物的卡价食物的卡价 定义：每克产热营养素在体内氧化所产生的热能称食物的定义：每克产热营养素在体内氧化所产生的热能称食物的卡价（食物能量的卡价、能量系数）卡价（食物能量的卡价、能量系数） 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质、乙醇在体内氧化产生的能量值碳水化合物碳水化合物16.7kJ (4kcal)/g16.7kJ

3、(4kcal)/g脂肪脂肪 37.7kJ (9kcal)/g37.7kJ (9kcal)/g蛋白质蛋白质 16.7kJ (4kcal)/g16.7kJ (4kcal)/g乙醇乙醇 29.3kJ (7kcal)/g29.3kJ (7kcal)/g蛋白质蛋白质(Protein) 提供的热能占膳食总能量的提供的热能占膳食总能量的1012碳水化合物碳水化合物(Carbohydrate) 提供的热能占膳食总能量的提供的热能占膳食总能量的5565脂类脂类(Fat) 提供的热能占膳食总能量的提供的热能占膳食总能量的2030食物中总能量的计算方法食物中总能量的计算方法 食物能量食物能量(kcal) = 蛋白质

4、（蛋白质（g)4+脂肪脂肪(g)9+碳水化合物碳水化合物(g)4举例：某患者某天摄入蛋白质举例：某患者某天摄入蛋白质75g；脂肪；脂肪50g;碳水化合物碳水化合物400g。请问该患者这天共摄取能量多少千卡？。请问该患者这天共摄取能量多少千卡？将已知数据带入公式：将已知数据带入公式：食物能量食物能量(kcal) = 754+509+4004=2350 基础代谢率基础代谢率（the basal metabolic rate， BMR) 体力活动体力活动（the energy used for physical activity） 食物热效应食物热效应（the thermic effect of f

5、ood ，TEF) 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。即维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞耗。即维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能的基本功能 基础代谢率：单位时间内的基础代谢。用基础代谢率：单位时间内的基础代谢。用 kJ/m2h或或kcal/m2h表示表示 基础代谢率所消耗的能量约占人体总能量消耗的基础代谢率所消耗的能量约占人体总能量消耗的6065基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法用体表面积计算用体表面积计算 男体表面积男体表面积 ()0.00607身高身高(cm)0.0127体重体重(kg) 0.0698 女体表面

6、积女体表面积 ()0.00568身高身高(cm)0.0126体重体重(kg) 0.0461 基础代谢基础代谢=体表面积体表面积基础代谢率（基础代谢率（BMR）24小时小时 BMR可以通过查表得到可以通过查表得到基础代谢的影响因素基础代谢的影响因素 体表面积：与基础代谢成正比 年龄：年龄越小，基础代谢越高，老年逐渐降低 性别：女性低于男性 激素水平：甲亢时增高，去甲肾上腺素使其降低 季节与劳动强度：寒季高于暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者 孕妇、发热、过度饱食、紧张、 咖啡和茶均可增加 BMR）激素 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分的主要部分 体力

7、活动所消耗的能量约占人体总能量体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的消耗的1530 劳动活动劳动活动 影响因素影响因素 肌肉越发达，消耗的热能越多肌肉越发达，消耗的热能越多 体重越重，消耗的热能越多体重越重，消耗的热能越多 劳动强度越大，持续时间越长，消耗的热能越多劳动强度越大，持续时间越长，消耗的热能越多 工作不熟练，消耗的热能越多工作不熟练，消耗的热能越多 定义：由于进食引起能量消耗增加的现由于进食引起能量消耗增加的现象。也称食物特殊动力作用（象。也称食物特殊动力作用（SDA） 食物热效应所消耗的能量约占人体总能食物热效应所消耗的能量约占人体总能量消耗的量消耗的10TEF影响因素影响因素

8、 蛋白质丰富的食物，消耗最多蛋白质丰富的食物，消耗最多 吃的多、消耗多（相对）吃的多、消耗多（相对） TEF 随年龄增加而下降随年龄增加而下降 进食速度（快进食速度（快食物不易分解食物不易分解消耗少）消耗少）食物热效应（食物热效应（TEF) 碳水化合物碳水化合物 5%6% 自身产热自身产热 脂类脂类 4%5%自身产热自身产热 蛋白质蛋白质 30%40%自身产热自身产热 混合食物混合食物 总热能消耗的总热能消耗的10%60%65基础代谢基础代谢1530体力活动体力活动510食物热效应食物热效应= =能量的摄入能量的摄入（Intake)Intake)能量的消耗能量的消耗(Output)(Outpu

9、t) 体力活动体力活动5565碳水化合物1012蛋白质2030脂类 能量的来源能量的消耗能量的来源能量的消耗 健康健康 能量的来源能量的来源 能量的消耗能量的消耗 肥胖肥胖 能量的来源能量的来源 能量的消耗能量的消耗 营养不良营养不良 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备，甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，直至死亡 能量摄入不足常伴有蛋白质的不足，导致营养不良KwashiorkerKwashiorkerMarasmusMarasmus热能需要量的确定热能需要量的确定 能量需要量能量需要量=基础代谢率（基础代谢率（BMR）体力活动水平体力活动水平（PA

10、L） BMR及及PAL均可通过查表得到均可通过查表得到 请用请用kcal为单位计算您本人的能量需要量？为单位计算您本人的能量需要量？ 能量食物来源能量食物来源 碳水化合物：粮谷类、薯类碳水化合物：粮谷类、薯类 脂肪：油料作物、动物性食物、坚果脂肪：油料作物、动物性食物、坚果 蛋白质：动物性食物、豆类、坚果蛋白质：动物性食物、豆类、坚果能量供给量标准能量供给量标准 质量要求：碳水化合物占总热能的质量要求：碳水化合物占总热能的55%65%；脂肪占总能量的；脂肪占总能量的20%30%；蛋白质占总热；蛋白质占总热能的能的10%12%。 数量要求：不同年龄、不同性别、不同劳动强度供给数量要求：不同年龄、

11、不同性别、不同劳动强度供给量不同（量不同（P191) 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量能量推荐摄入量(RNI)为为2400kcal/d小结小结 热能的单位是千卡，热能的来源是三大营养素，热能热能的单位是千卡，热能的来源是三大营养素，热能消耗有三方面：基础代谢、食物热效应、劳动活动，消耗有三方面：基础代谢、食物热效应、劳动活动，热能来源与消耗要维持相对平衡，有利于机体健康，热能来源与消耗要维持相对平衡，有利于机体健康，热能的食物来源主要是谷类及薯类，重要来源于动物热能的食物来源主要是谷类及薯类，重要来源于动物性食物，供给量标准按个体的基础代谢及不同劳动强性食物，供