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文档简介

1、食堂名称:检杳项组织制度建设许可情况食堂坏境从业人贝健康管理落实索证学校（含托幼机构）学校负责人自查表自查时间：年 月曰检杳项目疋否建立了以校长为第责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各坏节、各岗位从业人员的责任食堂负责人、食品安全管理人员是否定期检查食品安全工作并有记录对外承包食堂是否制定准入要求厂并把食品安全作为承包合同的重要内容, 是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制 度食品经营（餐饮服务）许可证在有效期内并亮证经营实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题坏境是否定期清洁，并保持

2、良好，墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛 网、霉斑及明显积垢地面平整，无积水和油污，排水沟通畅是否具有消除老鼠、蝉螂.苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施，并有效使用是否具有足够的通风、排烟设施垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾及时清理按照规定处理餐厨废弃物是否建立了从业人员健康管理制度，晨检制度执行到位从业人员是否都取得健康合格证明，健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗操作，专间操作配佩戴口罩米购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索 票并具有采购记录台账索票制度库存食品在保质期内

3、，原料贮存是否符合相关要求，食品与非食品、有毒 有害食品分开存放食品是否隔埴离地分类存放，标明进货日期食用油脂1散装食品1 一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否|P.rr I f*严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识,餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加 工制作 管理操作台、冰箱（柜）、排油烟等设备设施是否保持清洁和存放整齐是否有存放有毒' 有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，粗加工水池有标识，军素食品分类清洗原料、半成品、成品工具容器分开，有明显区分标志，能防止交叉污染食物烧熟煮透（中心温度不低于70度），烹调后至食用前存放时间不超过2小时留样冰箱和每餐留样符合要求存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食 品添加 剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是

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