《人体需要主要营养物质》讲义苏教版

1、人体需要主要营养物质讲义苏教版教学目标教学目标知识目标：探究食物中含有的营养物质知识目标：探究食物中含有的营养物质能力目标：加深对探究的一般过程的认识，进能力目标：加深对探究的一般过程的认识，进一步提高学生的观察能力，和数据处理能力。一步提高学生的观察能力，和数据处理能力。培养学生获取信息和加工信息的能力。培养学生获取信息和加工信息的能力。情感目标：培养学生的合作精神和团队意识。情感目标：培养学生的合作精神和团队意识。引导学生关注饮食健康，学会关心他人，关爱引导学生关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。生命。图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）卡特） 一个瘦得皮包

2、骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的等待着即将到口的“美餐美餐”。 儿童肥胖症儿童肥胖症 两组图片中孩子体态上的明显差两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？异是什么原因引导的？食物中的营养成分食物中的营养成分 人必须摄入一定量的食物，才能维持生命人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动

3、。食物中究竟有哪些营，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？养成分呢？探究常见食物营养成分探究常见食物营养成分n探究目的：探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；n推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。编号编号食物食物名称名称主要营养主要营养 成分成分生产生产原料原料产地产地1 12 23 34 45 5讨论：讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？食物中一般都含有哪些营养物

4、质呢？食物中一般都含有哪些营养物质呢？人体必须的营养物质：人体必须的营养物质： 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水这些物质在哪些食物中含量较多？这些物质在哪些食物中含量较多？富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含糖类的食物脂肪脂肪羊肉羊肉猪肉猪肉 猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有较多脂肪。等含有较多脂肪。维生素维生素 新鲜的水果和蔬菜富含人体需新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。要的多种维生素。 水是构成人体水是构成人体的重要物质，成人的重要物质，成人体内的水占体重的体内的水占体重的60%-70%60%-70%。人体失。人体失水

5、若达到含水量水若达到含水量的的20%20%，很快就会，很快就会死亡。死亡。无机盐无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。无机盐的补充来源于日常的膳食。无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物可预防疾病可预防疾病钙钙鲜奶、蛋类、豆鲜奶、蛋类、豆儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松老年骨质疏松铁铁动物肝脏、肉类、蛋动物肝脏、肉类、蛋类、豆类类、豆类贫血症贫血症碘碘海带、紫菜、带鱼等海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐海产品、加碘盐地方性甲状腺地方性甲状腺肿肿维生素缺乏导致的症状维生素缺乏导致的症状缺乏缺乏VA干眼病、夜盲症、皮肤干燥干眼病、夜盲症、皮肤干燥缺乏缺乏VB1神经炎、脚气病神经炎、脚气病缺乏缺乏V

6、B2舌炎症等舌炎症等缺乏缺乏VB12腓肠肌触痛、脚气病腓肠肌触痛、脚气病缺乏缺乏VC牙龈出血、肿大牙龈出血、肿大缺乏缺乏VD佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松缺乏缺乏VK瘀斑瘀斑无机盐的主要种类及缺乏时的症状无机盐的主要种类及缺乏时的症状钙钙儿童易患佝偻病（鸡胸、儿童易患佝偻病（鸡胸、X形或形或O形腿）；形腿）；中老年易患骨质疏松症中老年易患骨质疏松症磷磷厌食、贫血、肌体无力、骨痛厌食、贫血、肌体无力、骨痛铁铁缺铁性贫血（乏力、头晕）缺铁性贫血（乏力、头晕）碘碘地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍现障碍锌锌生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生

7、障碍调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等） 5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠质，经常进食

8、易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品心病的最危险食品。 2 2、罐头类食品、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，罐头其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度收率大为降低，营养价值大幅度“缩水缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，导致在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品负

9、担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。胺。4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。负担加重。5 5、肥肉和动物内脏类食物、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量物质，但肥肉和动物

10、内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。风险。 6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常

11、常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。状。7 7、方便面、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。利影响。 8、烧烤类食品、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。含有强致癌物质三苯四丙吡。 9 9冷冻甜点冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺高糖，可降低食欲；还可能因为温