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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂安全检查制度为确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂的具体情况，特制定以下管理制度，强化食堂管理。一、 遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门管理规定条例等。二、 所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。三、 严格学习制度，每两周一次固定学习时间，所有食堂员工必须参加食品卫生知识及安全操作知识的学习。四、 划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按

2、照国家有关规定索证，严禁采购腐败变质，油脂酸败，霉变生虫，污秽，混有异物，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的食品。六、 食堂管理员严格按照食品及原料采购规定，每日对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝入库，并查清责任，对验收合格入库的食品及原料，要求仓库管理员逐项登记，采取先进先出的原则，保证食品及原料的新鲜。七、 严把食品加工关，严格按照食品加工程序进行操作，要求所有食品必须煮熟烧透方可对外供应，隔夜菜肴不得再供应。八、坚持食品留样制度，对学校一日三餐的各类留样食品分批次放入专用储藏冰箱，并注明标识备查。九、严格按照卫生管理要求，每日两次对备餐间进行1小时以上的紫外线消毒。十、 严格餐具清洗消毒规定，切实执行“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”的餐具清洁程序，保证餐具、器皿的清洁卫生，防止传染病的发生。十一、每日三餐后都必须对餐厅桌面、地面进行除油清理，做好防滑工作，确保餐厅整洁。十二、要求食堂员工养成良好的卫生习惯，坚持更衣洗手后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，必须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。十三、严格保卫安全制度，严禁非食堂人员随意进入食堂的操作间，防止投毒事件的发生。十四、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。十五、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并作详细记录，针对各种条

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