商品养护课件

1、教学要求：了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变化的因素，掌握商品科学养护的基本方法，了解常见商品储存或陈列的条件要求。学习课时：4课时教学重点：商品科学养护的基本方法。教学内容：商品科学养护 教材P189-209商品养护商品养护 第一节商品的质量变化 第二节 影响质量变化的因素及其控制 第三节 工业品商品的养护 第四节 食品商品的防腐与保鲜 商品养护指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。 下列商品可否放在一起储存下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味

2、c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形搪瓷、瓷器商品养护商品养护第一节第一节 商品的质量变化商品的质量变化一、商品的物理机械变化一、商品的物理机械变化（一）（一） 挥发挥发（二）（二） 溶化溶化（三）（三） 熔化熔化（四）（四） 渗漏渗漏（五）（五） 串味串味（六）（六） 沾沾污污 ( (七）七） 破碎与变形破碎与变形 易挥发的商品乙醚丙酮易溶化的商品糖果食盐用途：用作玻璃、搪瓷、瓷、医药等工业原料。易熔化的商品易渗漏的商品罐头易串味的商品易串味的商品1汽油农药易沾污的商品易破碎与变形的商品搪瓷、瓷器1.双氧水在常

3、温下缓慢生成水和氧气的现象是：A化合b分解c氧化d挥发2.棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是A化合b分解c氧化d挥发3.棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被。A化合b分解c氧化d挥发4.使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是A化合b分解c氧化d挥发5.（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是A老化b分解c氧化d聚合化学变化聚合呼吸有氧呼吸：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+674千卡 缺氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+ 2CO2

4、 +28千卡 下列蔬菜保存的难易程度呼吸哪类商品会有呼吸作用纺织品蔬菜瓷器金属类商品后熟发芽温度控制在温度控制在55以下，相对湿度以下，相对湿度为为80808585，避光以及采用，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期等措施控制其休眠期，当环境温度低于0时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适最适温度是温度是25-3525-35，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。 胚胎发育预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低

5、温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温(一iC2C)储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。 发霉虫蛀商品的质量变化一、商品的物理机械变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）玷污 (七）破碎与变形二、商品的化学变化二、商品的化学变化（一）化合（二）分解（三）氧化（四）老化（五）聚合三、商品的生理生化变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（二）发芽（三）胚胎发育（四）后熟作用（五）霉腐（六）虫蛀

6、 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素1. 商品的自然属性2. 空气中的氧3. 日光4. 微生物5. 仓库害虫6. 空气温度7. 空气湿度8. 卫生条件9. 有害气体 内在因素外在因素内因食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质）纺织品及纸制品、木材（纤维素）化妆品（甘油、十八醇等）塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等）金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均空气中的氧金属锈蚀好氧性微生物的必备条件害虫生存的基础鲜活商品的分解、变质控制浸泡密封充氮土豆褐变金属锈蚀金属锈蚀的原因1、金属材料本身的原因2、大气中的因素控制和改善储存条件涂油防锈

7、气相防锈控制日光酒类混浊橡胶塑料制品老化纸张发黄纺织品退色药品变质照相胶卷感光加速油脂酸败蒸发水分杀死杀伤微生物根据商品特性，避免或减少日光的照射橡胶塑料制品老化（一）（一） 商品老化的内在因素商品老化的内在因素1、 材料内部存在着易于引起老化的弱点。材料内部存在着易于引起老化的弱点。2、 其他组分对老化有加速作用其他组分对老化有加速作用3、 杂质对老化的影响杂质对老化的影响4、 成型加工条件对老化的影响成型加工条件对老化的影响（二）（二） 商品老化的外部因素商品老化的外部因素1、 温度极其变化温度极其变化2、 阳光阳光3、 空气中的氧气空气中的氧气4、 水分水分5、 湿度湿度6、 昆虫排泄物

8、昆虫排泄物材料改性物理防护添加防老剂控制微生物防霉腐皮鞋搪瓷制品化妆品服装面包酱油纸张塑料制品温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制对纤维素、淀粉、蛋白质脂肪等物质，具有较强的分解能力大多数微生物在5-45的温度范围内 相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品） 微生物防霉腐1、低温贮藏 1）食品低温贮藏 2）食品的冻藏2、干藏3、化学防腐保鲜 1）二氧化硫 2）山梨酸极其钾盐 3）苯甲酸和苯甲酸钠 4）抗菌素 5）植物杀菌素 6）抗氧化剂4、气调贮藏 1）自发或自然气调法 2）人

9、工气调法 3）混合法和半自然降氧法5、减压贮藏6、辐射保藏7、电子保鲜贮藏低温储藏防霉干燥防霉紫外线（红外线、微波、微波）防霉气调储藏温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制大多数微生物在5-45的温度范围内 相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品） 食品空气温度高温低温适宜温度挥发冻结微生物渗漏熔化沉淀虫蛀控制注意和调节仓储商品的温度空气湿度湿度下降湿度增加水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化钢铁制品生锈纸张、皮革制品干裂或脆损纺织品发

10、霉竹木制品发霉或被虫蛀卷烟发霉控制根据商品的适宜温度要求，创造适宜的储存商品的湿度。仓库温度湿度的控制与调节：密封、通风、吸潮。仓库害虫纺织品皮毛、皮革制品纸张及制品搪瓷制品塑料制品金属制品木材及其制品食品营养成分含量的动植物原料加工制成的商品杜绝仓库害虫来源药物防治控制 驱避剂挥发气体 化学药剂虫触杀、胃毒 熏蒸剂蒸汽、中毒卫生条件灰尘油污垃圾微生物害虫外观疵点异味发霉虫蛀注意环境卫生有害气体有害气体源于燃烧烟尘工业生产过程中的粉尘、废气有害气体：二氧化硫二氧化氮硫化氢氯化氢氮气练习：判断与填空1.在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降（）2.塑料、橡胶纤维等高分子材料的商品，在储存和使用过程中性能逐渐变坏，以至最后丧失使用价值的现象称为_。3._是商品霉腐的前提条件。4.对仓库温湿度的控制与调节通常采用 、通风和 相结合的方法。5.化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀法、_和_三种。二、单选：2、在下列防老措施中，最有效的是() A添加防老剂 B控制温度 C妥善包装 D合理堆垛3、高分子材料存在的一个严重缺陷是（）。A、易氧化 B、易老化 C、易聚合 D、易分解三、多选：1.引起商品变质的主要原因是 。A、潮湿