有关净菜加工技术的要点

1、有关净菜加工技术的要点类别：农产品加工信息来源：蔬菜深加工 247 例发布日期： 2006-12-1210:36:39 净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，经过整理 （ 如去掉不可食部分、切分等 ） 、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包 装而制成的一种产品。以下仅举一例。（一）产品特色蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达 1 周。（二）主要原辅料新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等，柠檬酸。（三）主要设备无菌操作间 （或无菌室 ） 、真空包装机、消毒锅、冰箱。（四）工艺流程新鲜蔬菜T整理（去掉不可食部分）-洗涤-预煮-冷却-切段、块-洗涤-过秤-装袋-封口-成品

2、（贮藏在冰箱中）注：过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。（五）操作要点说明 预煮：菜：水=1: 3，并加入0.5 %柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95100C，时间4550秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薑、油菜等，预煮温度100C，时间1020秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。 冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 封口：封口时真空度接近 0.1兆帕，封口应紧密、平整。 无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。 成品保藏：以低温避光保存为佳。（ 六 ）

3、产品质量指标贮藏在冰箱内保存 1 周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。干草的加工与调制类别：农产品加工信息来源：发布日期： 2006-12-1117:37:55刚刚收割的青绿牧草称为鲜草，鲜草的含水量大多在50%- 85%以上，鲜草经过一定时间的晾晒或人工干燥，水分达到15%- 18%以下时，即成为干草。这些干草在干燥后仍保持一定的青绿颜色，因此也称青干草。优质干草含有家畜所必需的营养物质，是磷、钙、维生素的重要来源，干草中含蛋白质7%-14%，可消化碳水化合物 40%-60%，能基本上满足日产奶 5 千克以下的奶牛营养需要。优质干草储存时间长，并且所含的蛋白质高于禾谷类籽实饲料。此外，还

4、含有畜禽生产和繁殖所必需的各种氨基酸，在玉米等籽实饲料 中加入富含各种氨基酸的干草或干草粉，可以提高籽实饲料中蛋白质的利用率。干草的加工调制方法主要有：地面干燥法牧草刈割后就地干燥 4 小时- 6 小时，使其含水量降至 40%- 50%时，用搂草机搂成草垄继续干燥。当牧草含水量降到35%-40%，牧草叶片尚未脱时，用集草器集成草堆，经2 天- 3 天可达完全干燥。豆科牧草在叶子含水量26%-28%时叶片开始脱落；禾本科牧草在叶片含水量为 22%- 23%，即牧草全株的总含水量在 35%- 40%以下时，叶片开始脱落。为了保存营养价值高的叶片，搂草和集草作业应在叶片 尚未脱落以前，即牧草含水量不

5、低于35%- 40%时进行。牧草在草堆中干燥， 不仅可以防止雨淋和露水打湿， 而且可以减少日光的光化学作用造成的营养物质损失， 增加干草的绿色及芳香气味。 试验证明，搂草作业时，侧向搂草机的干燥效果优于横向搂草机。例如，干燥时期相同，使用侧向搂草机搂成的草垄中，牧草在堆成中型草 堆前，含水量为 17.5%，全部干燥期间，干物质损失 3.64%，胡萝卜素的损失为 60.4%；而使用横向搂草机，则分别为 29%、 6.73%和 62.1%。人工干燥法在自然条件下晒制干草，营养物质损失较多，若采用人工干燥法，利用大气的快速流动和高温进行迅速干燥，可有效避免牧 草营养物质的损失。人工干燥的原理是扩大牧

6、草与大气间的水分的差距，使失水速度加快。由于空气的高速流动带走了牧草周围的湿气，并且减少了水分移 动的阻力。目前常用的人工干燥法有鼓风干燥法和高温快速干燥法。1. 鼓风干燥法。把刈割后的牧草压扁并在田间预干到含水50%时，装在设有通风道的干草棚内，用鼓风机或电风扇等吹风装置进行常温鼓风干燥。这种方法可有效降低牧草营养物质的损失。2. 高温快速干燥法。将鲜草切短，通过高温气流，使牧草迅速干燥。干燥时间的长短，决定于烘干机的种类和型号，从几小时到几分钟，甚至数秒钟，牧草的含水量可从80%-85%下降到 15%以下。接着将干草粉碎制成干草粉或经粉碎压制成颗粒饲料。有的烘干机入口温度为75C260C，

7、出口温度为25C160 C ;也有的入口为 420C1160C，出口为60C260C。最高入口温度可达 1000C，出口温度下降 20%- 30%虽然烘干机中热空气的温度很高，但牧草的温度很少超过30C35C。人工干燥法使牧草的养分损失很少，但是烘烤过程中，蛋白质和氨基酸受到一定的破坏，而且高温可破坏青草中的维生素C,胡萝卜素的破坏不超过 10%农用水泵节能十法类别：农产品加工信息来源：发布日期： 2006-12-1117:12:09 取消闸阀和逆止阀。闸阀和逆止阀的阻力系数都比较大。闸阀的作用是调节水量，但农用泵的水量不需调节，因而可以省去。 取消底阀。底阀阻力系数较大，一般会降低 1.5

8、米。取消底阀以后水泵的效率会显著提高。斜装水泵或调整水泵蜗壳方向。使进出水管直对出水池，以减少弯头。缩短管路。去掉 1 米钢管，可节约能源 10%。加大进水管的淹没深度。枯水期进水管 0.5 米。扩大出水管径，消除“高射炮”式出水管口。把 4米长的 10 厘米出水胶管换成 15厘米 管，可大大节省能耗。减少管路滤网损失。应使用 0.8 毫米钢丝网代替滤网，过水断面空隙率增大而少耗电。在进水能保持清洁的情况下，可去掉滤网。 换口环，调整轴向间隙。防止叶轮口环和轴向间隙不恰当，使用时应根据水泵的出厂说明调整。及时消除管道堵塞物。异物留在进水管、 叶轮或导流壳流通内，都将使出水量减少。防止水泵进气。

9、水泵进了空气，出水量会明显减少，应对各密封部位检查维护。泡菜腌制技术 类别：农产品加工信息来源：发布日期： 2006-12-1116:57:05一、原料选择能做泡菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜用的主要蔬菜有萝 卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。二、调味料的确定姜、花椒、紫苏、辣椒等。三、工艺流程选料T洗净T切沸水T加盐T冷却T加入调味料T装坛T发酵T成品四、操作要点（一）做泡菜的水一般应为硬水，泡菜坛要预先洗净。（二）用带槽的泡菜专用坛，装坛时应先加盐水，浓度为8%-10%，等盐水冷却后再加入原料。 （三）装坛时应装满，并淹没在盐水里。

10、装好后，液面距坛口约 6-7 厘米，然后盖上坛盖，并在坛口边的槽内加清 洁的水以封闭坛口。槽内的水切不可带到坛内，且应经常保持清洁。 （四）坛子应放在温暖的地方进行发酵。这样约 10-14 天左右即可食用， 这时，应将坛移到阴凉处。 （五）使用过的泡菜液，只要不变质，可继续使用，而且泡制的时间将比第一次缩短，泡菜水的时间愈长，菜的风 味越浓厚。但是，在用陈泡水时，应同时加适量的食盐，以保持一定的浓度，一般按每公斤菜加50-70 克盐的比例，方法是装一层菜撒一层盐。栗施用有机复混肥的优点及标准 类别：农产品加工信息来源：南方农村报发布日期： 2006-12-1116:30:19板栗施用有机复混肥

11、： 1125 公斤公顷 与施用复合肥的果园相比，可提高产量 39.9 ，增加收入 51.4 板栗具有极高的综合利用价值，近年来在广西、广东等地种植面积不断增加。但是，由于果农在板栗园长期施用化肥，出现土壤板结、 养分下降、肥力衰退、增产效益低等不良局面。据资料显示，广西以及广东板栗产区施用常规化肥种植的板栗亩产约为2000 3000 公斤公顷，而隆安科技局经过试验，发现施用有机复混肥后产量可提高将近40。广西隆安县目前有板栗面积 1.01 万公顷， 为了高产、 稳产、优质，对该县板栗嫁接林进行施用有机复混肥不同施肥量及复合肥对比试验。 结果表明，施用有机复混肥不同施肥量的年均板栗果实产量为 1

12、442.2 4918.3 公斤公顷，平均比施复合肥提高 39.9 ；施用有机复 混肥不同施肥量的年均板栗收入为 1790.2 元公顷，比施用复合肥增加经济收入 51.4 。而在所试验项目中，均以 1125 公斤公顷有机复 混肥施肥量的各项指标为最佳。一、试验方法1、施肥试验广西隆安县板栗栽培区内，板栗林为34 年龄嫁接林，品种为九家种，林分密度375株公顷。选择具有代表性的 3 个不同立地类型的地段设置标准地，即：屏山乡上猛村、那桐乡定江村、古潭镇育英村。每个地点设置4 个处理 3 个重复小区，每个小区 25 株，按随机区组排列。处理施有机复混肥：1125公斤/公顷、1687.5公斤/公顷、2

13、250公斤/公顷；处理施复合肥 1687.5公斤/公顷。施肥时间为20052006 年的 3 月上旬和 6 月下旬，即在树干基部上坡 （ 树冠滴水中心 ） 部位挖弧形沟，沟深 20 厘米，将肥料埋入其中并覆盖。有机复混 肥系板栗专用肥，以鸡粪作为主要有机原料，经发酵后加入无机肥制成，其成分含量为：有效活菌数2.5 X 10-6个/克，有机质20%, N+P2O升K2O2C%，微量元素有效养分 0.3 %，水分15%，RE0.3%，pH值5.0 7.5。2、板栗果实产量及品质的测定 板栗果实产量测定采取全收获法进行，即在果实成熟时，按每重复小区分别收获称重，然后脱壳称重，计算各小区果实鲜重。在鲜

14、果中采用“四分法”分别选取果实样品 1000克带回室内，按国颁标准测定其淀粉、总糖及蛋白质含量。3、叶片叶绿素含量的测定在收获果实的同时，按树冠上、中、下部和南、北方向分别采集各小区板栗叶片混合样，按植物生理生化实验指导测定其叶绿素a和叶绿素 b 。二、结果与分析1、不同施肥量对板栗果实产量的影响3 个试验点有机复混肥不同施肥量的年均板栗果实产量变动在 1442.2 4918.3 公斤公顷之间， 相应比施复合肥的年均果实产量 (1221.8 -3564.0公斤/公顷)提高12.6 % 72.3 %，其增产率排序为处理处理处理处理的规律，即以有机复混肥施肥量为1125公斤公顷的果实产量最高， 以

15、 2250公斤公顷施肥量的果实产量最低。 3个不同地点得处理的果实产量显示出那桐定江 屏山上猛 古潭育英； 2006年各处理的果实产量比 2005年提高 39.1 %-66.7%，其中那桐定江的增产率最大，古潭育苒的增产率较小。2、不同施肥量对板栗果实品质的影响测定结果显示，施用有机复混肥不同施肥量的板栗果实，淀粉含量为 32.9%-35.0%，比对照(32.5 %-33.8%)提高0.9%-3.6%，平 均提高 2.2%；总糖含量为 6.72%-6.98%，比对照(6.63 %-6.79%)提高0.6%-2.9%，平均提高 1 .7 %；蛋白质含量为 3.68%-3.91%， 比对照(3.5

16、8 %- 3.80 %)提高0.8 %-5.0 %，平均提高2.5 %。其果实品质排序显示出处理处理处理处理的规律。3个不同地点处理的果实品质，从总体上看，显示出那桐定江屏山上猛古潭育英。3、不同施肥量对叶片叶绿素含量的影响 叶绿素是重要的光合色素，其含量的多少决定着光合作用的强弱和光合产物的多少，因此从客观上决定着植物的生长情况。测定结果显示， 3个试验点有机复混肥不同施肥量的叶绿素总量变动在6.3-9.4 克平方厘米之间，相应比施复合肥的叶绿素总含量 (5.5 -7.8 克平方厘米)提高14.5 %-34.4 %，其中叶绿素a提高41.9 %-25.7 %，叶绿素b提高26.1 %-53.

17、8 %;其增值率显示出处理处理处理 处理的规律，即以有机复混肥施肥量为1125公斤/公顷的叶绿素含量最高，以2250公斤/公顷施肥量的叶绿素含量最低，这与果实产量的大小排列相吻合。 3个不同地点各处理的叶绿素含量显示出那桐定江屏山上猛古潭育英的规律。4、不同施肥量对板栗经济效益的影响试验结果表明， 不计人工及其他相同成本， 不同地点施用有机复混肥不同施肥量的板栗果实比施复合肥的增收925.0-6474.4 元公顷，平均增收52.9 %，其增收量大小的排序为处理处理处理处理，即以有机复混肥施肥量为1125公斤/公顷的增收值最高，以2250 公斤公顷施肥量的增收值最低。 3 个不同地点各处理的增收

18、值显示出屏山上猛那桐定江古潭育英;而增收率则显示出屏山上猛 (58.2 %- 114.5 % )古潭育英(17.4 %- 90.4 %)那桐定江(18.4 %- 50.8 % )，其中又以处理增收率最大，处理增收率较小。三、小结通过在隆安县 3 个乡镇对 3- 4 年龄板栗嫁接林施用有机复混肥不同施肥量及复合肥的对比试验，结果表明， 施用有机复混肥不同施肥量的年平均板栗果实产量比施复合肥的增产 39.9%;板栗果实淀粉、糖分及蛋白质含量的平均值分别比施复合肥的提高2.1 %、1.6%、2.4%;叶片叶绿素平均总含量比施复合肥的提高 21.9%;经济收入比施复合肥的增加 52.9%。以上试验效果

19、，均以 1125公斤公顷有机复混肥施 肥量的各项指标为最佳。本项试验研究仅实施 2年，时间仍较短，有待继续深入系统、综合地开展这方面的研究工作。广西隆安县科技局黎成社巧制香辣猪肉干类别：农产品加工信息来源：青青花木网发布日期： 2006-12-811:14:07一、配料标准猪瘦肉 10 公斤，精盐 200 克，酱油 400 克，干红辣椒粉 40 克，白糖 500 克，白酒 200 克，味精 20 克，咖喱粉 20 克，桂皮 50 克，大茴 香 30 克。二、原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成 500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡 1 小时，洗净后沥干。三、预煮切片

20、 将洗好的肉块放在锅里，加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。四、煮制切好的肉片放在锅内，加汤汁 2.5 公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时， 进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。五、烘烤炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7 小时左右，肉片变硬时出炉，凉透后即为成品，进行包装。大米保鲜技术类别：农产品加工信息来源：吉林经济报发布日期： 2006-12-89:40:26 日本研制的该种设备是由冷却装置、通风管道、温度自控装置等构成。大米采用散装方式储藏，入

21、仓后，冷却装置启动产生冷气，并通过散布在大米中的通风管道向大米中喷施冷气，使仓内大米全部冷却。当仓内温度降至15C、相对湿度为75%寸，冷却装置会自动关闭。此后，该装置会随时启动和关闭，使仓库内的温度和湿度长期保持在一定的水平，因而大幅度延长了大米的储存时间。玉米粉丝制作技术要点类别：农产品加工信息来源：农博种业发布日期： 2006-12-89:41:22主要设备：粉丝机、 10 千瓦电动机、 08 千瓦鼓风机各一台。过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约 100 公斤，太多不易搅匀。加盐水，挤头料：把筛好的淀粉装在一个距地面 40 厘米的长 150 厘米，宽 70 厘米，深 70

22、厘米的水泥池内，准备兑盐水。盐水按每 15 公斤水加食盐 15 公斤的比例，溶化后，拌 50 公斤淀粉。一边搅拌淀粉，一边喷洒盐水，搅成均匀的半湿半干状为宜。放人粉丝机内挤头料。 挤出来的头料长 l-2 厘米。汽蒸：用镀锌铁板做蒸笼，下底直径 30 厘米，上口直径 30 厘米，高 90 厘米；圆柱桶状，在圆桶的下端内用铁丝织成一个25 厘米的圆锥网，网孔的大小以不漏掉湿淀粉为宜，在蒸笼中加料时，添至圆桶头处 20 厘米为宜。制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸 5 分钟，待淀粉七八成熟，把蒸笼取下，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝 机中挤轧。一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻

23、地随其速度向外拉，截成长度因人因地而直。晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上 1 小时，打成垛， 6-7 小时后，开始在凉水里用水洗开，用木杆架起来晾晒干，包装入库。 养鸡四步走节支又增收类别：养殖技术信息来源：齐鲁牧业报发布日期： 2006-12-199:40:47 保证鸡群健康目标要求：严格遵守防重于治，防治结合的原则，力争使鸡群少发病。1. 科学的免疫程序及其内容 疫程序及其内容不是一成不变的，它取决于该群鸡父母代免疫情况。如肉鸡通常可以不做马立克氏疫苗的免疫，无传喉威胁的场地可以 不做此种免疫；而母源抗体强时，应避其高峰或用超倍量免疫接种。当鸡群营养不佳或有病时，最好暂缓免疫。新城疫苗与

24、传染性气管类疫 苗可同时做，否则应间隔 10 天以上，以免新城疫免疫失败。而雏鸡做过传染性法氏囊疫苗一周后因法氏囊尚肿，这个时间内做其它疫苗常常 效果不佳。总之做什么免疫种类，什么时间做，最好咨询一下能够胜任此项工作的养鸡专家。2. 确实的免疫效果 经过观察，疫苗过期、疫苗保存温度不当；点眼、滴鼻时操作时间过长；饮水免疫时，停水时间过短，造成部分鸡没有饮水进行免疫； 气雾免疫时雾粒大小不够适当；刺种时，刺在血管上或皮肤表面；该刺种免疫的却用水来免疫；用高免蛋黄来替代疫苗；皮下注射免疫时漏 针；点眼、滴鼻时稀释疫苗尚未吸收就放鸡等都易造成免疫效果不确实。我县最近即发生一起因接种新城疫时点眼滴鼻操

25、作时间过长、遇换 料、天气突变而诱发非典型新城疫的实例。以上因素都会造成不同程度的经济损失。3. 有病早诊治，不滥用药 鸡群发病通常首先表现在几只鸡上呈现出病态或死亡，对这种鸡，要全面分析。最好请医生到现场观察并解剖诊断，拿出最佳治疗方案。 无法确诊时，应立即送畜牧部门实验室诊断，是细菌病的最好能做药敏实验，是病毒病的要立即隔离并紧急防疫。其它因营养、中毒、寄生 虫、应激造成的疾病都要采取相应措施。4. 实行全进全出制 一般养鸡户都知道全进全出有利于隔绝、清除病原微生物。但受市场需求量和价格的影响常常不能同出。这样的结果还因频繁捉鸡致其 它待售鸡群遭遇应激，采食量下降和料肉比、料蛋比上升。预防

26、此类现象的发生，可以采取预见性同进同出，即将同时进场的鸡苗分成小群， 如 500 只/ 群，这样可以在市场行情波动时，有选择地小群出售，而不影响其它群的正常生长。部分养鸡户在出售完大群鸡后，常将几只暂时 无法出售的鸡留下，待下一群鸡进场时混于其中，或留在网下捡漏的饲料，这样看表面上有利于利润的增加，实际上给新进鸡苗带来疾病隐 患，是得不偿失的行为。供给全价饲料 目标要求：合理调配饲料，降低饲料成本，争取最佳饲料报酬。1. 最佳的饲料原料组成 自配饲料当然比购买的饲料成本降低不少，但自配的饲料必须满足鸡的正常生长需要。一般而言，最优的饲料配方不一定是最经济的饲 料配方。我们优先选择当地出产的饲料

27、作物如玉米、稻谷、小麦等，再酌情购买预混料原料或预混料或浓缩料或添加剂等，以配出鸡需要的 全价饲料，才最有可能获得最佳经济效益，值得注意的是，这些组成原料必须是质量可靠、没有霉变的，棉粕、菜粕要经脱毒才能使用。即便是可靠的原料，也要注意其使用比例，就像不能全部用菜粕代替动物源性蛋白，不能全部用小麦作为能量饲料一样。适当的饲料添 加剂投入会带来利润的上升，比如大蒜素、加酶益生素等，它们对鸡群作用非常明显。2. 确保饲料原料的吸收利用率 养鸡户在参照资料上的参考配方配备饲料时，常犯一个错误，就是不注意饲料原料的可吸收利用率。 比如蛋白饲料中，鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕的吸收利用率是逐渐降低的，这也是某

28、些蛋白含量高的饲料反而比蛋白含量低的饲料卖价低 的原因。而添加的矿物质元素中的钙、磷虽然表面上比例合适，但真正被吸收的却不知有多少，常会造成被吸收的钙、磷的比例失调，引发 骨骼病症和血液病症。如鸡对石灰石中的钙只能吸收 1/3 ，对贝壳、蚌壳中的钙也只能吸收 2/3 。3. 合适的饲料形状 不同形状的饲料对不同种类的或同一种类但不同阶段的鸡可以发挥其独特的作用，以达到其独特的效益。如 1 日龄雏鸡用碎裂料开食， 是因为其卫生，易采食，不浪费等优点；肉用仔鸡采食颗粒料，是因为它适口性好，采食量多，鸡无法挑剔，可全部吃净，不浪费且比较卫 生；对正处于限食阶段的蛋鸡或放养的土鸡，用颗粒料以达到其耐饥

29、的目的；粉料营养比较完善，鸡采食慢，所有的鸡能均匀采食，也不容 易变质，因为一次可添加几天的饲料，所以还省劳力，因此它适用于各种品种和年龄的鸡。4. 减少饲料浪费饲料的成本在鸡场里约占 70%左右，由于鸡采食时挑食造成的饲料被甩出料桶外，在一般养鸡场里是随处可见的现象。为控制这一现象的发生，养鸡户采取了很多办法，比如断喙，改料桶为深层料槽，使料桶与鸡背的高度平行等。近来有人将开食盘与料桶结合起来的办法，很有效。方法是自己做较大的开食盘。使料桶底放进去还有富裕的地方，这样鸡从料桶甩出 的饲料被落在盘内，其它的鸡会不嫌弃地捡起吃掉，这样的办法不会增加生产成本，还很好地节约了饲料。强饲养管理 目标要求：通过加强管理，提高经济效益。1. 适宜的饲养方式 农户大多喜欢的饲养方式是网上养殖