正宗日本寿司做法图解

1、正宗日本寿司做法图解很多人吃过寿司吧，是不是很好吃哦？今天我们就带您全面了解寿司及其做法和吃法，而且 让您成为寿司制作高手，马上开始吧。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日 本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食 品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、 不断地改进寿司的制作方

2、法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这 种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳 酸菌本身亦有防腐作用。不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采 用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有 “四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作

3、中，只要我们掌握好寿 司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿 司来。一、寿司的选料日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较 大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比 例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1:1的比例掺入清水，煮熟成寿 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米 只需加5碗水

4、即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1 ：5：1 0的比例调制而成的。 调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾， 以免降低醋的酸味。调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿 司饭需保持4 0C左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的 寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并

5、涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料一一醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不 仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。四、寿司的制作寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。做法一：粳米饭2 0 0克蟹柳1 根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克生菜叶1张白糖5克白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 制法：别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋， 再与粳米饭拌匀。铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放

6、上蟹柳粒、 火腿肠粒、 黄瓜粒和鸡蛋条作馅料， 最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。抹上少许米饭圭寸口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。做法二：材料：米饭 白醋 盐 鸡精 香油 寿司紫菜 黄瓜 胡萝卜 蟹足棒 鸡蛋 生菜 烤肠作法：1 、米饭需要蒸得软一些，放醋 盐 鸡精 香油拌好。2. 烤肠在平底锅里煎熟切成条， 鸡蛋摊成蛋皮切成条， 黄瓜清洗去皮切成条， 胡萝卜 清洗去皮切条，3. 烧点开水把胡萝卜条和蟹棒分别焯一下， 生菜也清洗干净， 分成单片 . 蟹棒打开成一 个大片。4. 拌好的米饭铺到紫菜上，铺米饭时一定要薄薄的铺一层。5. 放上生菜叶，然后放蟹棒片，再放所

7、有的条状食物，用手卷起后三分之一时，再用 卷帘卷起压实，放在一边，全部卷完再切，6. 切之前把刀磨的快一点，切的时候刀上要沾水以防粘刀，不然切得会不好看。做法三：奥尔良鸡肉寿司做法：1 、准备鸡胸肉一块。2 、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时,其间翻身一次没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料第二天扌巴腌盘手的鸡肉取H鸡肉两面各3分3 、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟 钟就差不多了4 、将熟的鸡肉切成粗条状切成粗条状用微波炉“叮阳熟5 、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条

8、（和紫菜的宽度等长）6 、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）7 、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整8 、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀9 、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司10 、在案板上套个保鲜袋 （因案板长年使用多细菌， 不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块米饭甜，青瓜脆，鸡肉咸香微辣”好香好香好好吃啊!作法四：金枪鱼沙拉卷寿司原料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。 制作方法：1. 先将米饭

9、蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2. 金枪鱼切片备用，再把拌好的寿司饭均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。3. 放菜丝，调料汁，金枪鱼沙拉卷，奶酪，卷成卷（用专用竹帘挤压成形）覆盖备用 的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可。章鱼寿司原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。制作方法：1. 将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2. 将章鱼用盐水洗净。3. 用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。4. 再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。蔬菜寿司：材料：米饭,生菜,胡罗卜，黄瓜，寿司用烤海苔盐,糖,白醋,黑芝麻（这几个调味的选用与否，和具体比例可以根据个人喜好来定 ）做法：ht

10、tp:. 19herryfQ1. 黄瓜切条，胡罗卜切长条，生菜洗净备用2. 米饭A加入醋，盐,少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀，做成寿司饭.3. 米饭B加入黑芝麻，和少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀，做成寿司饭.4. 将A饭+黄瓜+胡罗卜，做成寿司卷.5. 将B饭+生菜+黄瓜+胡罗卜,做成寿司反卷.6. 将切成1.2-1.5CM 厚度的片7. 装盘,放上生菜.8. 可以享用清心的蔬菜寿司拉 温馨提示：1. 建议的调料用量比例是：白醋：白糖：盐=5:5:1的比例，最接近正宗日本寿司的口感.2. 建议的寿司饭的做法是用大米：糯米=10:1,可以煮出又软又粘的寿司饭。3. 做反卷

11、时可以用保险膜包住，会比较容易一些.4. 喜欢的话，享用时可以用一些寿司酱油蘸食，还有那个辣辣滴芥末酱，因为雪梨喜欢清淡，这饭里面已经有了调味，就没有再用到了 .5. 卷寿司还有很重要的调味料-醋姜，一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味，假如有的话，可以配合一起食用，雪梨暂时没有这个，所以缺席1如何吃寿司：吃寿司的方法 吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样 样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你 想吃的就行了。该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿 司。 如果你想要一双筷

12、子， 厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。 以前的确是这样的， 但现在， 从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上 芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。怎样吃出寿司鲜美的味道？1. 预先准备好一碟酱油。2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便 可一次入口。寿司的保存方法1. 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。2. 储存寿司宜放于 2 度至 5 度的雪柜内，而不可放在冰格内。3. 只适宜当天食用。寿司的七大好处1. 这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养 的食品之一；2. 它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生；3. 享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿 司；4. 它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体 验的美味将是无穷无尽的， 加上各种其他成分的自由组合， 惟一的限制也许就是你的想象